Taze Yeşil Fasulye Dondurulabilir mi?

Yeşil fasulyeleri doğrudan bahçeden değil, ölçülü bir haşlamadan sonra dondurun

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkeziyeşil, çıtır veya balmumu çekirdeklerinin 3 dakika boyunca yıkanmasını, kesilmesini, su-haşlanmasını, hemen soğutulmasını, süzülmesini, paketlenmesini ve dondurulmasını önerir.Minnesota Üniversitesi Uzantısısuda haşlama için 3 dakika ve buharda haşlama için 5 dakika listeler.

Dondurma ne işe yarar-ve ne yapmaz

Dondurma, fasulyedeki suyu buza dönüştürür ve birçok kimyasal ve mikrobiyal değişimi büyük ölçüde yavaşlatır. Daha sonra pişirmek üzere mevsimlik hasatı korur, ancak yiyeceği sterilize etmez. İyi hammadde, temiz kullanım, etkili haşlama, hızlı soğutma, uygun ambalajlama ve sürekli donmuş depolama, hepsi önemini koruyor.

Haşlama esas olarak bir pişirme kısayolu değildir.NCHFP haşlama kılavuzuKısa süreli haşlamanın, aksi takdirde tat, renk ve doku kaybına neden olacak enzim hareketlerini yavaşlattığını veya durdurduğunu açıklıyor. Ayrıca yüzeyi temizler, rengini açar ve sebzeleri ambalajlanacak kadar soldurur. Yetersiz-haşlama, kalite açısından hiç haşlamadan daha kötü olabilir çünkü enzim aktivitesini uyarabilir; Aşırı-haşlama fasulyeyi pişirir ve dokusunu kaybeder.

Buz kristalleri dokuyu da etkiler. Yavaş dondurma, bitki hücrelerine daha fazla zarar veren daha büyük kristaller üretir. Bir ev tipi dondurucu, fasulyeleri başarılı bir şekilde koruyabilir, ancak kalın, sıcak bir paket, ince bir soğuk tabakaya yayılan fasulyelerden daha yavaş donar. Hızlı hazırlık, mütevazi porsiyonlar, yeni paketlerin çevresinde iyi hava sirkülasyonu ve dondurucuya aşırı yükleme yapılmamasının nedeni budur.

Çözdürüldükten sonraki sonuç çiğ bahçe fasulyesiyle aynı olmayacaktır. Dondurulmuş fasulyeler en iyi şekilde pişmiş kullanımlar için planlanır: buharda pişirme, kaynatma, tavada pişirme, güveçler, çorbalar, hazır yemekler, fırında kızartma veya havada kızartma. Çıtır çıtır bir çiğ salata dokusu gerçekçi bir koruma hedefi değildir.

Bir bakışta haşlama ve paketleme seçenekleri

Daha yüksek rakımlarda haşlama ayarlamaları geçerli olabilir. Konumunuzu kapsayan araştırma-tabanlı bir kaynaktan alınan güncel talimatları kullanın.Colorado Eyalet Üniversitesi Uzantısı. Bir tarif blogundan yükseklik düzeltmesi icat etmeyin.

Taze yeşil fasulyeleri suyla beyazlatmayla nasıl dondurulur

1. Önce çalışma alanını ve dondurucuyu hazırlayın.Büyük bir tencere, haşlama sepeti veya kevgir, zamanlayıcı, soğutma kabı, temiz havlular, dondurucu-güvenli paketler, etiketler ve gevşek parçalar istiyorsanız bir tepsi hazırlayın. Fasulyeler ısınmadan dondurucuda yer açın.
2. Seçin, yıkayın ve düzeltin.Fasulyeleri temiz suyla durulayın, sap uçlarını çıkarın, hasarlı parçaları atın ve bütün olarak veya istenen pişirme uzunluğunda kesilmiş olarak bırakın. Suyun hemen kaynama noktasına gelmesini sağlayacak kadar küçük gruplar halinde çalışın.
3. Bol suyu güçlü bir kaynamaya getirin.NCHFP genel kılavuzu, hazırlanan sebzelerin poundu başına yaklaşık bir galon veya yapraklı yeşillikler için pound başına iki galon su kullanır. Amaç, fasulyeleri fiziksel olarak tutan en küçük kap değil, hızlı ısı geri kazanımıdır.
4. Fasulyeleri indirin ve örtün.Partiyi bir sepete veya doğrudan suya koyun. Su yaklaşık bir dakika içinde kaynama noktasına dönmelidir; çok daha uzun sürerse, parti tencere ve ısı kaynağı için çok büyük demektir.
5. Kaynama geri geldiğinde üç-dakikalık zamanlayıcıyı başlat.Tencereyi kapalı tutun ve belirtilen beyazlatmayı koruyun. Soğuk fasulyeler suya ilk temas ettiğinde zamanlamayı başlatmayın ve "güvenlik açısından" gelişigüzel uzatmayın, çünkü aşırı pişirme ürünü yumuşatır.
6. Derhal soğutun.Zamanlanmış haşlamanın sonunda fasulyeleri çıkarın ve hemen bol miktarda soğuk veya buzlu suya koyun. Soğuk suyun tam yüke ulaşması için çalkalayın. NCHFP, haşlamayla aynı süre boyunca soğutmayı önerir.
7. İyice boşaltın.Fasulyeleri soğutma suyundan çıkarın, iyice çalkalayın, temiz havluların üzerine yayın ve yüzeydeki nemi kurulayın. Durgun su yüzey buzu haline gelir ve katı bir donmuş kütleyi teşvik eder.
8. Kullanım amacına göre paketleyiniz.Kuru paket için, öğün{0}}boyutlarındaki porsiyonları dondurucuya-güvenli torbalara veya sert kaplara koyun ve araştırma kaynağının headspace kılavuzunu izleyin. Gevşek parçalar için, süzülmüş fasulyeleri bir tepsiye tek kat halinde yayın ve sertleşene kadar ön dondurun, ardından hızla aktarın.
9. Fazla havayı çıkarın ve etiketleyin.Ürünü, hazırlanma tarihini, tam veya kesilmiş formatı ve porsiyon miktarını işaretleyin. Düz, mütevazı paketler, tek bir kalın sıcak bloktan daha öngörülebilir bir şekilde donar ve istiflenir.
10. Derhal dondurun ve soğuk zinciri koruyun.Yeni ambalajları soğuk havanın dolaşabileceği bir yere yerleştirin. Dondurulduktan sonra gerekirse bunları birleştirin. Buz hasarını artıran ve kaliteyi düşüren tekrarlanan buz çözme-yeniden dondurma döngülerinden kaçının.

Buharda haşlama: farklı bir zamana sahip geçerli bir alternatif

Araştırmaya dayalı bir süreç izlediğinizde yeşil fasulye için buharla haşlama kullanılabilir-. Minnesota Üniversitesi Uzantısı, çırpılmış, yeşil veya balmumu fasulyesi için beş dakika listeliyor. Fasulyeleri hızla kaynayan suyun üzerinde bir sepete yerleştirin, tabakayı buharın dolaşabilmesi için yeterince sığ tutun, örtün ve kapak açıkken zamanlamaya başlayın ve yükün etrafında güçlü buhar devam eder.

Buharda üç-dakikalık su-haşlama süresini uygulamayın. Buhar ısıyı farklı şekilde aktarır, bu nedenle yayınlanma süresi daha uzundur. Aynı şekilde mikrodalga fırın da otomatik bir alternatif değildir. NCHFP, mikrodalgada haşlama işleminin düzensiz olabileceğini ve mutlaka zaman veya enerji tasarrufu sağlamayabileceğini belirtiyor; Çanağın merkezinin aynı işleme ulaştığını varsaymak yerine test edilmiş bir yöntem kullanın.

Beş dakika sonra, hemen bol soğuk suda soğutun, süzün, kurulayın, paketleyin, etiketleyin ve tıpkı suda haşlamadan sonra yaptığınız gibi dondurun. Sığ bir buhar katmanı düzenleyemiyorsanız veya güçlü bir buhar kaynağı sağlayamıyorsanız, kaynar-su yöntemini kontrol etmek daha kolaydır.

Neden "haşlamadan dondurmak" kaliteli bir ödündür?

Haşlama işleminin atlanması popülerdir çünkü hızlıdır ve haşlanmamış fasulyeler fiziksel olarak donabilir. Eksik adım buzun oluşup oluşmaması değil; gıdanın depolama sırasında nasıl değiştiğiyle ilgilidir. Araştırmaya dayalı koruma kaynakları-enzim kaynaklı renk, tat ve doku kaybını kontrol etmek için haşlamayı önerir.

Birisi beyazlatılmamış kısa-dönemli bir denemeyi seçerse, bunu dürüstçe etiketleyin, önerilen partiden ayrı tutun ve aynı saklama süresi ve pişirme yöntemi sonrasında karşılaştırın. Kısayolu kanıt olmadan eşdeğer olarak tanımlamayın ve dondurmayı bir öldürme adımı olarak görmeyin.

Bahçe hasadının güvenilir bir şekilde korunması için, üç-dakikalık suyla beyazlatma veya beş-dakikalık buharla beyazlatma daha iyi varsayılandır. Biraz planlama gerektirir, ancak ilk etapta fasulyeleri dondurmanızın nedenini korur.

Evde-dondurulmuş yeşil fasulye sorunlarını giderme

Evde-dondurulmuş yeşil fasulye pişirme

Evde-dondurulmuş fasulyelerin çoğu dondurucudan doğrudan pişirme işlemine geçebilir. Sadece ortası istenen yumuşaklığa ulaşana kadar kaynatın veya buharda pişirin; Fasulyelerin dondurulmadan önce beyazlatıldığını unutmayın. Tavada, fırında veya havalı fritözde gevşek yüzey buzunu giderin ve yükü buharlaşmaya yetecek kadar sığ tutun.

Her paketin tam olarak ticari bir çanta gibi davranmasını beklemeyin. Ev parçalarının çapı ve uzunluğu daha fazla farklılık gösterebilir ve ev tipi dondurucu daha fazla topaklanma yaratabilir. Gerçek ürünü gözlemleyerek ayarlayın. Bir çorba veya güveç daha yumuşak parçaları tolere eder; kuru soteleme veya kızartmanın daha iyi süzülmesi ve daha gevşek bir şekilde ayrılması gerekir.

Kullanınana dondurulmuş yeşil fasulye pişirme kılavuzuDondurulduktan sonra yöntem seçimleri için. Bu sayfa, haşlama işleminin tariflerin altına gömülmemesi için korumaya odaklanmıştır.

Çalışılan parti: bahçe hasadını etiketli pişirme porsiyonlarına dönüştürmek

Dört kilo fasulye hasat ettiğinizi veya satın aldığınızı varsayalım. Dört poundun tamamını tek bir kaba koymayın ve aynı üç-dakikalık zamanlayıcının hâlâ geçerli olmasını ummayın. Hasar görmüş baklaları ayırın, yıkayın, kesin ve ses fasulyelerini tencerenize uygun gruplara bölün. Tencerenizde rahatlıkla kaynayan bir galon su bulunuyorsa, NCHFP'nin genel su-sebzeye-yönergesine uygun olarak, haşlama partisi başına yaklaşık yarım kilo hazırlanmış fasulye kullanın.

İlk parti girmeden önce sobanın yanına geniş bir soğutma kabı yerleştirin. Yarım kilo fasulyeyi kaynar suya indirin, üzerini örtün ve kaynamanın geri gelmesini bekleyin. Kurtarma işlemi bir dakikadan çok daha uzun sürüyorsa, bir sonraki yükü azaltın; Kalabalık bir beyazlık, saatin daha erken başladığını iddia ederek onarılmaz. Kaynama geri geldiğinde üç dakika başlayın, kaynatmayı sürdürün ve sonunda fasulyeleri hemen soğuk veya buzlu suya taşıyın.

Beyazlatmayla hemen hemen aynı süre boyunca soğutun, sıcak cep kalmayacak şekilde çalkalayın. Bir kevgir içine boşaltın, temiz havluların üzerine yayın ve kurulayın. Birinci parti boşalırken, ikinci partiyi eklemeden önce tencereyi tekrar kuvvetli bir kaynama noktasına getirin. Gerçekten soğuk kalması için soğutma suyunu değiştirin veya gerektiği kadar buz ekleyin. Bir üretim ritmi yalnızca her parti hala amaçlanan ısıtma ve soğutma koşullarını aldığında faydalıdır.

Soğuyan fasulyeleri daha sonra kullanmak üzere bölün. Çorba ve güveç için bazılarını iki-fincan porsiyon halinde paketleyin. Tava yemekleri için küçük miktarların ölçülebilmesi için, gevşek dondurma için tepsilere başka bir porsiyon koyun. Bitmiş her paketi "yeşil fasulye", tarih, tam veya kesilmiş format, beyazlatma yöntemi ve yaklaşık porsiyonla etiketleyin. Fasulyeleri ezmeden fazla havayı bastırın, kabın üst boşluğu ihtiyacını takip edin ve paketleri, etraflarında hava boşluğu olacak şekilde ince bir düzende dondurun.

Paketler sertleştikten sonra normal saklama konumlarına taşıyın. Basit bir parti notu tutun: fasulye kaynağı, hazırlama tarihi, haşlama partisinin büyüklüğü, su veya buhar yöntemi, zamanlama, paket boyutları ve olağandışı durumlar. Bir paket daha sonra aşırı topaklanma veya zayıf renk gösterirse, bu not; akma sorununu, haşlama sorununu, paketleme sorununu ve dondurucuya-yükleme sorununu ayırmaya yardımcı olur.

Son olarak, korunmuş ürünü amaçlanan kullanımıyla karşılaştırın. Uzun bir ön kaynatmayı tekrarlamadan, bir porsiyonu doğrudan dondurulmuş olarak pişirin. Fasulyeler güveçte çok yumuşarsa, araştırma-tabanlı haşlama süresini kısaltmak yerine son tarifin pişirme süresini kısaltın. Muhafaza adımı ve yemek adımı farklı sorunları çözer. Tarifi kalibre ederken beyazlatmayı sabit tutmak, dokuyu iyileştirmenin daha güvenli, daha tekrarlanabilir bir yolunu sunar.

Yetkili talimatı toplu notlarınızla birlikte saklayın, özellikle de çalışmayı birkaç kişi paylaşıyorsa. "Üç dakika" gibi elle yazılmış bir ifade, su-dönüş noktası, soğuma adımı veya rakım bağlamını atladığında yanlış okunabilir. Kaynağın ve tam dizinin kaydedilmesi, gelecekteki bir partinin aynı etiketi taşırken farklı bir işleme sürüklenmesini önler.

Soğutma suyunu süresiz olarak tekrar kullanmayın. Her sıcak yük, sıcaklığını yükseltir ve bitki materyali ekler. Bir sonraki partinin hemen soğuması için havzayı yenileyin, temiz aletler kullanın ve bitmiş süzülmüş fasulyeleri çiğ, yıkanmamış ürünlerden uzak tutun. Küçük iş akışı ayrıntıları, uzun bir hasat oturumu tekrarlı hale geldiğinde tutarlılığı korur.

Sık sorulan sorular

Evde{0}dondurma yöntemi yerine ticari IQF'ye mi ihtiyacınız var?

Bize tüm veya kesilmiş formatı, boyutu, paketi, hedef pazarı, uygulamayı, kalite hedeflerini, belge gerekliliklerini ve deneme hacmini bildirin. Gereksinimi inceleyebilir, numuneleri tartışabilir ve önerilen spesifikasyonu ve tedarik planını onaylayabiliriz.