Hava Fritözünde Dondurulmuş Yeşil Fasulye Nasıl Pişirilir

Hava fritözünü öncelikle nemi hızlı-giderme aracı olarak kullanın

Dondurulmuş fasulyeleri çözülmeden sepete koyun. 205 derece sıcaklıkta 3-4 dakika pişirin, gevşek suyu silkeleyin, ardından hafif bir yağ, tuz, karabiber ve kuru baharat kaplamasıyla karıştırın. Bir veya iki kez çalkalayarak yaklaşık 7-10 dakika devam edin. Kompakt bir sepet, kalın fasulye veya ağır bir yük ekstra zaman gerektirir; sıcak geniş bir sepet ve ince fasulye daha erken biter.

Havada kızartma neden donmuş yeşil fasulyeleri iyileştirebilir-ve neden bazen başarısız oluyor?

Hava fritözü kompakt bir konveksiyon fırınıdır. Bir fan, sıcak havayı delikli bir sepetin etrafına yönlendirerek nemli havayı kapalı bir tava veya mikrodalgaya göre daha hızlı bir şekilde yiyeceklerden uzaklaştırır. Bu, ısınırken yüzey donunu ve iç nemi serbest bırakan donmuş yeşil fasulye için faydalı olmasını sağlar. Cihaz, orta kısmı aşırı yumuşamadan önce cildi kurutabilir ve uçların kızarmasına neden olabilir.

Aynı kompakt tasarım ana arızayı yaratır. Sepet iyice doldurulduğunda üstteki çekirdekler havayı keserken, alttaki çekirdekler nemli bir cepte kalır. Cihaz hâlâ güçlü ses çıkarıyor ancak çoğu parça buhar çıkarıyor. Daha fazla zaman eklemek açıkta kalan üst katmanı kurutur ve kaplanan katmanı yumuşak bırakır. Düzeltme, otomatik olarak daha yüksek bir sıcaklık değil, daha küçük bir yük ve daha iyi bir yeniden dağıtımdır.

Hava fritözleri ayrıca tarif kartlarının önerdiğinden daha fazla farklılık gösterir. Geniş bir çift-bölgeli çekmece, dar bir kovaya kıyasla yüke daha fazla yüzey alanı sağlar. Bazı modeller otomatik olarak ön ısıtma yapar; diğerleri soğuk bir odayla başlar. Isıtma elemanları sepetten farklı mesafelerde bulunur, fan hızları farklılık gösterir ve görüntülenen sıcaklık her zaman gerçek yiyecek-bölgesi sıcaklığı değildir. Yararlı bir tarifin bir başlangıç ​​aralığı ve kısa bir ayarlama döngüsü vermesinin nedeni budur.

Dondurulmuş fasulye formatı da önemlidir. İnce bütün çekirdekler ve Fransız-kesimli şeritler, daha fazla yüzey alanını ve rengi hızla ortaya çıkarır. Kalın, bütün veya kesilmiş çekirdekler daha fazla su tutar ve daha uzun bir ısıtma aşamasına ihtiyaç duyar. Hafif donlu bir torba, gevşek karla dolu sert bir yığından farklı davranır. İlk denemeyi basit tutun: bir fasulye formatı, bir ölçülen yük, bir sıcaklık ve bir kayıtlı uç nokta.

Fasulye formatı ve yüke göre hava fritözü zamanlaması

Bu aralıklar kalibrasyon noktalarıdır, cihazın garantisi değildir. Canlı tarif setinde kümeleri 375-400 derece F civarında ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca inceledik, ancak sepet geometrisi ve yük sonucu değiştiriyor. İnce fasulye, güçlü bir model veya zaten sıcak olan bir cihazda ikinci bir partiyi-kullandığınızda, aralığın ilk sınırından iki dakika önce kontrol edin.

Güvenilir iki-aşamalı hava fritözü yöntemi

1. Gerçekçi bir sepet yükünü ölçün.Tipik bir orta boy sepet için 10-12 ons/280-340 gramla başlayın. Fasulyeler derin ve kompakt bir yığın oluşturuyorsa, gevşek bir katman oluşturacak kadarını çıkarın.
2. Donmayı inceleyin.Gevşek buzu sepete dökmek yerine kaldırın. Serbestçe ayrılan bir torbayı eritmeyin. Yalnızca fasulyeler birbirine kilitlenmişse kısa bir süre buzunu-çözün, süzün ve kurulayın.
3. Cihazınız fayda sağlıyorsa ön ısıtma yapın.400 derece F/205 dereceyi ayarlayın. Yüklemeden önce sıcaklığa ulaşan bir model, daha hızlı, daha tekrarlanabilir bir ilk buharlaşma aşaması sağlar; soğuk-başlatma modelinin daha erken bir kontrole ve muhtemelen daha fazla toplam süreye ihtiyacı vardır.
4. 3-4 dakika boyunca havayla kızartın.Bu son pişirme aşaması değil. Yağ ve baharat girmeden önce parçaları gevşetir ve yüzey suyunu uzaklaştırır.
5. Gerekirse çalkalayın, inceleyin ve boşaltın.Sepeti güvenli bir şekilde dışarı çekin. Sıkıca çalkalayın. Çıkarılabilir gevrekleştirme plakasının altında su birikmişse, tepsiyi atmadan önce cihazın talimatlarını izleyin; Isıtma ünitesine asla sıcak su dökmeyin.
6. Mütevazı bir kaplama ekleyin.10-12 onsluk bir yük için bir ila iki çay kaşığı yağın yanı sıra tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber veya başka bir kuru baharatla atın. Bu aşamada ıslak marinattan kaçının.
7. 5-7 dakika devam edin.Yarı yolda bir kez sallayın ve inatçı örtüşmeleri ayırmak için maşa kullanın. Çekmeceyi yalnızca gerektiği kadar açık tutun.
8. İki-dakikalık bir ayarlama döngüsü kullanın.Soğutulmuş bir test fasulyesinin tadına bakın. Ortası hala soğuk veya sertse iki dakika ekleyin. Ortası yumuşak ancak yüzeyi soluksa, çekirdeğin daha fazla kurumayı tolere edebilmesi için bir veya iki dakika ekleyin.
9. Geç bitirin ve hemen servis yapın.Son iki ila dört dakika boyunca taze sarımsak veya Parmesan ekleyin. Pişirdikten sonra limon, sirke, otlar, tereyağı, kırmızı biber veya sos ekleyin. Açık bir servis tabağı, yüzeyi sıkı bir kapaktan daha iyi korur.

Yağ, sarımsak, Parmesan, ekmek ve sos zamanlaması

Yağ:küçük bir miktar baharatın yapışmasını ve yüzey ısı transferini iyileştirir. Kısa kuruma aşamasından sonra eklenmesi dozu daha verimli hale getirir. Sepetin altında çok fazla birikebilir ve cihazın tasarımına bağlı olarak duman üretebilir; bu nedenle üreticinin kısıtlamalarına uyun.

Taze sarımsak:sonuna yakın kıyılmış sarımsak ekleyin. Isıtma elemanı yiyeceğe yakındır ve kalın bir çekirdeğin ortası hala ısınırken küçük sarımsak parçaları kararabilir. Sarımsak tozu tam esmerleşme aşamasını daha iyi tolere eder.

Parmesan:ince rendelenmiş peynir, uzun parçalardan daha eşit şekilde yapışır. Son iki ila dört dakika boyunca ekleyin ve yakından izleyin. Ekmek kırıntılarıyla karıştırılan peynir, altındaki sebzeye göre daha hızlı renklenir.

Ekmekleme:ağır ıslak hamur bu yöntemin doğrudan bir uzantısı değildir. Hava akışını, damlama davranışını, pişirme süresini, alerjen kontrolünü ve temizliği değiştirir. Kaplama için geliştirilmiş bir havalı-kızartma tarifi kullanın ve cihazın talimatlarına aykırı olarak gevşek kırıntıların bir ısıtma elemanına temas etmesine asla izin vermeyin.

Islak soslar:soya sosu, bal, barbekü sosu, limon suyu ve kırmızı biber sosu normalde pişmiş fasulyeyle birlikte atılmalı veya yalnızca son dakikada uygulanmalıdır. Erken sıvı yüzey sıcaklığını düşürür; şeker yanabilir. Sos, ticari bir dondurulmuş kitin parçasıysa, pelleti veya poşeti isteğe bağlı bir son işlem olarak işlemek yerine tüm kiti kalibre edin.

Dört uç nokta kontrolüyle durun

Merkez:bir test fasulyesi sıcaktır ve istediğiniz ısırıkta yumuşaktır. Yüzey aşırı sıcak olabileceğinden, tatmadan önce kısa süre soğutun.

Yüzey:cilt ıslak parlaklığını kaybetmiştir ve eşit şekilde buruşmuş bir kabuk yerine hafif kabarcıklar veya kahverengileşmiş uçlar görünmektedir.

Sepet:bariz bir şekilde birikmiş eriyik suyu yoktur ve parçalar çalkalandığında yeniden dağıtılır.

Aroma:Baharat acı değil kızarmış kokuyor. İnce uçlar, peynir, sarımsak veya şekerli baharatlar yanık kokusu almaya başlarsa fasulyeleri çıkarın.

Havada kızartılmış-dondurulmuş yeşil fasulye sorunlarını giderme

Kuru yüzeyi kaybetmeden yeniden ısıtma ve bekletme

Havada-kızartılmış yeşil fasulyenin hemen servis edilmesi en iyisidir. Soğutma nemi yüzeye doğru çeker ve kapalı bir kap yoğunlaşmayı hapseder. Artıkları uygun bir kapta hemen soğutun. Sığ bir kısmı yaklaşık 375 derece F / 190 derecede üç ila altı dakika boyunca yeniden ısıtın, iyice ısınana kadar bir kez çalkalayın. Fasulyeler zaten pişmiş olduğundan alttan başlayın.

Yeniden ısıtmayı yalnızca yeniden kızartılarak değerlendirmeyin. Ortasının sıcak olması gerekir, ancak her ekstra dakika nemi giderir ve yumuşak ile kuru arasındaki ayrımı yumuşatır. Mümkün olduğunda sosu ayrı olarak yeniden ısıtın, ardından servis sırasında birleştirin. Taze asidik bir kaplama, kızarmış fındık veya gevrek kırıntı, sebzeyi aşırı pişirmeden kontrastı geri kazandırabilir.

Yemekli veya kurumsal hizmet için gerçek seyahat ve bekletme konteynerini test edin. Havalandırma dokuyu koruyabilir ancak ısı tutmayı değiştirir, bu nedenle işlem için taşıma kontrolleri oluşturulmalıdır. Menü açıklamasının merkezinde gevrek bir kenar varsa, hava fritözünü, uzun süre kapalı bekletmeyle takip edilen erken toplu işlem yerine, hizmete yakın son pişirme adımı haline getirin.

Çalışılan kalibrasyon: sepetiniz için faydalı yükü bulma

Orta boy çekmeceli bir hava fritözünü ve 16 ons/450 gramlık bir torba normal bütün fasulyeyi hayal edin. İlk denemede paketin bir cihaz partisine eşit olduğunu varsaymayın. 280 gram ağırlığında, donmuş çekirdeklerin sepet zeminini birkaç geçişle gevşek bir şekilde kapladığını unutmayın ve 400 derece F/205 dereceye kadar önceden ısıtın. Dört dakika boyunca kuru olarak pişirin, çalkalayın, iki çay kaşığı yağ ve kuru baharat ekleyin, ardından altı dakika daha devam edin. Toplamda on dakika sonra, bir ince ve bir kalın çekirdeği soğutun ve tadına bakın.

Her iki merkez de sıcaksa ancak kalın parça istenilenden daha sıkıysa yükü iki dakika daha geri koyun. Yüzey zaten karanlıksa, ince fasulyeler kuruyana kadar devam etmek yerine bir sonraki çalıştırmada 390 derece F / 200 dereceyi deneyin. İki sallama noktası ve ikinci yarının tam bir ön ısıtma geri kazanımından sonra başlayıp başlamadığı da dahil olmak üzere 280 gram için 12 dakikalık bir sonuç kaydedin. "12 dakika" gibi bir ifade, bu koşullar olmadan tam işlem verisi değildir.

Bir sonraki çalıştırmada fasulye miktarını, baharatları, sıcaklığı ve son noktayı aynı tutun ancak yükü 340 grama çıkarın. Sepet kompakt bir çift katman haline gelirse ve 14 dakika sonra eşit olmayan bir şekilde tamamlanırsa, ekstra zamanın, eklenen derinliği net bir şekilde telafi etmediğini öğrenmişsinizdir. Bu ürünün ve sepetin pratik kapasitesi 280 grama yakındır. Kalan poşeti ikinci seferde pişirin ve hazne sıcak olduğundan daha önce kontrol edin.

Özel bir-etiket talimatı artık "çıtır çıtır olana kadar havada kızartma"dan daha fazlasını söyleyebilir. 400 derece F sıcaklıkta parti başına yaklaşık 280 gram tavsiye edebilir, çalkalama ve baharatlama noktalarını belirleyebilir, 10-14 dakikalık bir pencere sağlayabilir ve tüketiciye sıcak bir merkezde ve kuru, hafif kabarmış bir yüzeyde durmasını söyleyebilir. Resmin onaylanmasından önce denemeyi temsili alternatif cihazlarda tekrarlayın. Amaç tek bir sihirli sayı değil; makul hane halkı varyasyonlarında faydalı olmaya devam eden bir yöndür.

Sık sorulan sorular

Fasulye formatını vaat edilen pişirme sonucuyla eşleştirin

Kesimi, çapı, paketi, pazarı, amaçlanan hava-fritöz yükünü, baharat sistemini, cihaz varsayımlarını ve deneme hacmini bize bildirin. Gereksinimi inceleyebilir, örnek testi tartışabilir ve önerilen spesifikasyonu ve belgeleri onaylayabiliriz.