Dondurulmuş Kar Bezelyesini Islak Hale Getirmeden Nasıl Pişirilir?

Kapsülü ısıtmak için ısı kullanın, tamamen yumuşatmak için değil

En güvenilir doku için, donmuş baklalar içeri girmeden önce tavayı önceden ısıtın. Tavayı sıcak tutmaya yetecek kadar kar bezelyesi ekleyin, sürekli karıştırın veya fırlatın ve soğuk merkez kaybolduğunda ancak kabuk ısırıldığında hala hafifçe direndiğinde işlemi bitirin. Tava suyla dolarsa, kapsülleri hareket ettirin ve sosu eklemeden önce nemin buharlaşmasına izin verin; tavanın üzerini kapatmayın ve kendi sıvısında buharda pişirin.

Paket talimatları ve amaçlanan{0}}kullanım spesifikasyonu önceliklidir. Ticari haşlama tek başına her dondurulmuş kar bezelye ürününün yemeye hazır olduğunu kanıtlamaz, bu nedenle gerekli son ısıl işlem için etiketi veya onaylanmış yemek servisi sürecinizi izleyin.

Doğru hedef canlı-yumuşaktır, ham-taze bir görüntü değil

Kar bezelyesi düz yenilebilir baklalardır. Bu, dokuyu kabuklu yeşil bezelyede olduğundan daha görünür hale getirir: kabuk duvarı, ısırdığınız kısımdır. Ticari dondurulmuş kar bezelyeleri yaygın olarak seçilir, kesilir, yıkanır, beyazlatılır, soğutulur, suyu süzülür ve ayrı ayrı hızla dondurulur. Haşlama, enzimlerin kontrolüne yardımcı olur ve sebzeyi donmuş depolamaya hazırlar; donma doku içindeki suyun bir kısmını buza dönüştürür. Bu adımlar uygun bir dondurulmuş ürün sağlar, ancak aynı zamanda pişmiş kabuğun tam olarak taze toplanmış çiğ kabuk gibi davranamayacağı anlamına da gelir.

İyi pişirilmiş dondurulmuş kar bezelyesi tanınabilir ve sağlam kalmalıdır. Eşit derecede sıcak, parlak ila orta yeşil arası olmalı, büyük bir su birikintisi içermemeli ve ışığa dayanıklılık sağlayacak kadar sağlam olmalıdır. Yeni bir kapsülden daha fazla esneyebilir ve bu normaldir. "Çıtır" genellikle tarif sayfalarında gevşek bir şekilde kullanılır; dondurulmuş kar bezelyesi için,canlı-yumuşakdaha kullanışlı ve dürüst son noktadır.

Doku, tava ısıtılmadan önce başlar. Kapsül olgunluğu, kalınlık, dizi kontrolü, haşlama koşulları, dondurma hızı, depolama kararlılığı ve çözülme-yeniden dondurma geçmişinin tümü sonucu etkiler. İlgili rehberimizdonma hızı sebze dokusunu nasıl etkilerişleme tarafını daha derinlemesine açıklıyor. Bu yemek pişirme kılavuzunda pratik sonuç basit: Serbest-dondurulmuş bir ürünle başlayın, fazla suyu en aza indirin, yeterli ısı kullanın ve erken bırakın.

Hafif donmuş yüzeye sahip, serbest-akışlı bütün kapsüllerin porsiyonlanması ve eşit şekilde ısıtılması, yoğun buz birikimi olan sıkıştırılmış bir bloktan daha kolaydır.

Hangi pişirme yöntemi dokuyu en iyi korur?

Sağlam bir garnitür veya kızartma{0}} bileşeni için, sıcak bir wok veya geniş bir tava genellikle hızlı ısıtma ve nemin buharlaşması arasında en iyi dengeyi sağlar. Yağ istenmediğinde buharda pişirmek daha yumuşak ve kullanışlıdır. Hızlı kaynama öngörülebilir ancak kapsülün daha fazla suya maruz kalmasına neden olur, bu nedenle derhal boşaltılması gerekir. Mikrodalga küçük bir kısım için işe yarar, ancak eşit olmayan yük derinliği sıcak yumuşak kenarlar ve soğuk merkezler oluşturabilir. Aşağıdaki pencereler evrensel garantiler değil, tamamen dondurulmuş baklalar için başlangıç ​​noktalarıdır.

Aralığın bitiminden önce kontrol etmeye başlayın. Daha kalın bir kapsül, şiddetli don, daha derin bir parti veya daha zayıf bir ekipman daha uzun süreye ihtiyaç duyabilir; yüksek-çıkışlı bir tavada hafifçe beyazlatılmış ince bir kapsül daha çabuk bitebilir.

En iyi yöntem: Dondurulmuş kar bezelyelerini wok veya tavada pişirin

Bu, doku önemli olduğunda-en güçlü, çok amaçlı yöntemdir. Çalışıyor çünkü sıcak yüzey ısıyı hızlı bir şekilde geri kazandırırken, açık tava don ve serbest kalan nemin kaçmasına izin veriyor. Dar bir tencere yerine geniş bir tava kullanın ve yemeğin geri kalanını baklalar ısıya girmeden önce hazırlayın.

1. Dondurulmuş baklaları ayırın.Yalnızca gevşek kümeleri elle parçalayın veya kapalı torbayı tezgaha vurun. Bölmeler katı bir buz bloğu oluşturuyorsa, onları zorla ayırmayın ve yırtmayın; Kapalı paketi, dış kısmı serbest kalana kadar kısa bir süre soğuk su altında tutun, ardından torbanın dışını kurutun.
2. Boş tavayı önceden ısıtın.Bir wok tavayı veya geniş bir tavayı orta-yüksek ila yüksek ateşte, bir damla su hızla buharlaşana kadar ısıtın. İnce bir tabaka halinde yüksek-ısıtılmış yağ ekleyin. Sarımsak, zencefil veya başka bir aromatik kısaca girebilir, ancak donmuş baklaların ısınmasını beklerken yanmasına izin vermeyin.
3. Tek bir çalışma katmanı ekleyin.28 cm'lik bir ev tipi tava genellikle küçük bir kısmı dolu bir perakende çantadan daha iyi tutar. Kabuklar üst üste gelebilir ancak derin donmuş bir tümseğin içinde durmamaları gerekir. Tava hemen suyla dolarsa ve cızırdama durursa, yük ekipman için çok büyük demektir.
4. Hareket etmelerini sağlayın.Farklı yüzeylerin tavaya temas etmesi için fırlatın veya karıştırın. Yüzey donları eridikçe erken buhar oluşması normaldir. Tavayı açık tutun. Su birikirse bölmeleri yanlara doğru hareket ettirin ve nemin buharlaşması için ortasının açıkta kalmasını sağlayın.
5. Yalnızca zamanlayıcıyı değil, bir bölmeyi de test edin.Yaklaşık iki dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Daha kalın baklalardan birini kesin veya ısırın. Merkezin artık soğuk olmaması gerekiyor; bölme çökmeden bükülmeli ve dikiş yerinde hafif direnç sağlamalıdır. Yüzey kırışmadan ve yeşil zeytine doğru kaymadan önce durun.
6. Sezon sonunda.Kabuklar neredeyse bitmek üzereyken soya sosu, et suyu, limon suyu, sirke veya başka bir sulu baharat ekleyin. Kaplamak için yeterince uzun atın. Bitmiş kar bezelyelerini hemen servis tabağına veya bir sonraki montaj aşamasına taşıyın, böylece sıcak tavanın onları pişirmeye devam etmesini önleyin.

Buhar, hızlı-kaynatma ve mikrodalga yöntemleri

Temiz, yağsız-bir sonuç istediğinizde buharlayın

1. Dondurulmuş baklalar girmeden önce buharlayıcıyı tam buhara getirin.
2. Bölmeleri sığ bir tabaka halinde yayın, üzerini örtün ve yaklaşık 3 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.
3. Kabuklar sıcak ve gevrek-yumuşak olduğunda sepeti çıkarın; çoğu küçük ev partisi yaklaşık 3-5 dakikada tamamlanır.
4. Hemen ortaya çıkarın. Soğutulmuş bir uygulama için derhal soğutun, iyice süzün ve yüzeyi kurutun. Bölmeleri kapağın altında bırakmak yoğunlaşmayı hapseder ve yumuşatmaya devam eder.

Hızlı kaynatmayı yalnızca hızlı boşaltabileceğiniz durumlarda kullanın

1. Bol miktarda suyu güçlü bir kaynamaya getirin, böylece küçük donmuş bir yük sıcaklığı düşürmez.
2. Kabukları ekleyin, suyun toparlanmasını bekleyin ve hemen kontrol etmeye başlayın.
3. Su kaynama noktasına geldikten sonra yaklaşık 1½–3 dakika pişirin; ince, zaten iyi-beyazlatılmış kabuklar için daha erken durdurun.
4. Geniş bir kevgir içinde hemen boşaltın. Tekrar ısıtma meydana gelirse, hemen soğutun ve nihai servis hedefinden daha sert bir şekilde durdurun; baklaları sıcak suda tutmak hızlı bir şekilde gevşek bir sonuç üretir.

Mikrodalgada her seferinde bir sığ kısım

1. Yaklaşık 250 g dondurulmuş baklayı sığ bir mikrodalga-tabakına 1 yemek kaşığı su ile yayın.
2. Buharın çıkabilmesi için gevşek bir şekilde örtün. 800–1000 W'ta 2 dakika ısıtın.
3. Bölmeleri karıştırın ve yeniden dağıtın, ardından 30 saniyelik aralıklarla devam edin. Tipik bir toplam yaklaşık 2-4 dakikadır.
4. Serbest suyu boşaltın ve hemen ortaya çıkarın. Derin bir kap, yumuşak, sıcak kenarlar ve soğuk bir merkez oluştururken, kapalı bir stand, mikrodalga durduktan sonra baklaları buharda pişirmeye devam eder.

Bir sonraki adım kuru ve soğuk bir kapsül gerektirmediği sürece dondurulmuş olarak pişirin

Doğrudan{0}}dondurulmuş-pişirme işlemi, kullanımı sınırlar ve sıcak tava, buharlı pişirici, et suyu veya sosun kontrollü ısı sağlamasına olanak tanır. Tavada kızartılmış-kızartmalar, çorbalar, erişteler, sıcak mezeler, sebze karışımları ve çoğu-hazır yemek montajı için varsayılandır. Gevşek IQF bölmelerini sırf donmuş göründükleri için durulamayın; Ekstra su, esmerleşmeyi ve ısı geri kazanımını engeller.

Kontrollü bir kısmi çözülme, soğutulmuş bir salata, soğuk erişte seti, kaplanmış bir ürün veya yüzey suyunun ölçülmesi gereken bir test için yararlı olabilir. Buzdolabında veya doğrulanmış kullanım prosedürüne göre çözdürün, tamamen boşaltın ve ürünü hemen kullanın. Dondurulmuş baklaları, pişirmeyi kolaylaştırmak için asla oda sıcaklığında bırakmayın.

Torbanın ağır gevşek buz, büyük kaynak yığınları, çok sayıda kırık kabuk veya önceden çözülme belirtileri varsa, pişirme tekniği başlangıç ​​kalitesini tam olarak onaramaz. Tarifi kusurlu bir partiye göre ayarlamadan önce durumu kaydedin, numunenin fotoğrafını çekin ve üzerinde anlaşılan spesifikasyonla karşılaştırın.

Kar taneleri donmadan önce beyazlatılmışsa, kalan ısıyı kısaltın

Birçok ticari IQF kar bezelyesi donmadan önce kısa bir süre beyazlaşır. Bu ısı adımı, dondurulmuş depolama sırasında enzim aktivitesinin ve renginin yönetilmesine yardımcı olur, ancak aynı zamanda kabuğun toplam ısıya maruz kalmasının bir kısmını zaten aldığı anlamına da gelir. Tamamen çiğmiş gibi pişirmek çoğu zaman aşçının kaçınmaya çalıştığı yumuşaklığa neden olur.

Önce ürün özelliklerini veya paket talimatlarını kontrol edin. İşlem açıklaması beyazlatılmış bir ürünü doğruluyorsa evde uygulanan yöntemi hızlı yeniden ısıtma ve bitirme olarak değerlendirin: teste zaman aralığının alt ucunda başlayın, minimum uç nokta olarak sıcak-ortadan geçiş noktasını kullanın ve dikiş hala hafif direnç verirken durun. Karıştırarak-kızartmadan önce otomatik olarak tekrar beyazlatmayın. İkinci bir su beyazlatma ve ardından tavada pişirme hem nem hem de ısı katar.

Blanch durumu tam bir pişirme talimatı değildir. Pod kalınlığı, olgunluk, haşlama sıcaklığı ve süresi, soğutma hızı, yüzey buzu, depolama geçmişi, parti ağırlığı ve son sos veya yeniden ısıtma aşaması hala önemlidir. "Beyazlatılmış" kelimesi otomatik olarak yemeye hazır anlamına da gelmez. Kullanım amacına göre etiketi ve sitenin doğrulanmış gıda-güvenlik sürecini izleyin.

Dondurulmuş kar bezelyelerini aşırı pişirmeden nasıl kullanırsınız?

En önemli başvuru sorusu sadece "Ne yapabilirim?" "Bu adımdan sonra ne kadar ısı geliyor?" Hemen yenilecek olan bir bakla, tavada nihai son noktaya ulaşabilir. Sıcak çorbaya giren bir bakla, sos kazanı, erişte tepsisi, şok soğutma, donmuş depolama ve tüketicinin yeniden ısıtılması için daha sıkı bir ilk pişirme gerekir. Daha sonraki her ısıtma aşamasını bir kümülatif ısı geçmişinin parçası olarak değerlendirin.

Dondurulmuş kar bezelyeleri neden ıslak, donuk veya lif gibi oluyor?

Başarısızlıkların çoğunun birden fazla nedeni vardır. Aşçı süreyi kısaltabilir ancak tavanın kalabalık olması, ürünün aşırı buz taşıması veya baklaların sıcak sos içinde on dakika daha beklemesi nedeniyle yine de zayıf bir sonuç alabilir. Bir zamanlayıcıyı değiştirmeden önce başlangıç ​​koşulunu ve tam ısı yolunu teşhis edin.

Yalnızca ilk pişirme süresini değil, ısı geçmişini de standartlaştırın

Tek-pan ev yöntemi, dakikaların çarpılmasıyla ölçeklenmez. 10 kg'lık bir yiyecek servisi partisi yüzey temasını, ekipmanın geri kazanılmasını, buhar salınımını ve karıştırma hasarını değiştirir. Tava veya kazan başına yükü, ekipman ayarını, dondurulmuş ürün sıcaklığını, karıştırma aletini, sosun girdiği noktayı ve boşaltma uç noktasını sabitleyerek başlayın.

Geri kazanımı ölçün: Donmuş bir yük eklendikten sonra wok, tava veya su ısıtıcısının aktif cızırdamaya veya kaynamaya dönmesinin ne kadar sürdüğünü not edin. İyileşme yavaşsa parti ağırlığını azaltmak genellikle dokuyu düşük-enerjili pişirmeyi uzatmaktan daha iyi korur. Tüm ürünü tek bir derin partiye zorlamak yerine, büyük bir üretim gereksinimini tekrarlanabilir yüklere bölün.

Sıcak tutma pişirmedir. Boşaltma sırasında düzgün olan bir bölme, kapalı bir otel tavasında 20 dakika sonra gevşeyebilir. Sıcak bekletme kaçınılmazsa, az pişirin, bekletme süresini en aza indirin, mümkünse ıslak sosu ayrı tutun ve gerçek servis penceresini doğrulayın. Soğutulmuş montaj için, tesisin gıda-güvenliği süreci kapsamında hızla soğutun ve merkezde pişmeye devam eden yoğun, sıcak bir kütle bırakmaktan kaçının.

Dondurulmuş hazır bir yemek için tüm döngüyü değerlendirin: malzeme alımı, herhangi bir ön-pişirme, montaj, hızlı dondurma, dondurulmuş depolama, dağıtım ve etiketli tüketicinin yeniden ısıtılması. Son yeniden ısıtmadan sonra kar bezelyesini onaylayın. Doğru girdi, yalnızca daha kısa bir tüketici talimatı değil, daha sıkı bir kapsül, daha düşük bir haşlama seviyesi, farklı bir kalınlık aralığı, daha sonraki bir montaj noktası veya azaltılmış bir ön-pişirme{- olabilir.

Bir alıcının kar bezelyesi pişirme testine neler dahil etmesi gerekir?

Faydalı bir onay testi, dondurulmuş spesifikasyonu amaçlanan yemeğe bağlar. Tedarikçiden temsili bir numune ve mevcut spesifikasyonu isteyin, ardından bunu üretimin alacağı aynı form ve paketleme koşulunda test edin. Bir tedarikçinin ince bütün kapsüllerini başka bir tedarikçinin daha kalın kapsülleriyle tek bir ayarlanmamış yöntemle karşılaştırmayın ve sonucu saf kalite sıralaması olarak adlandırmayın.

Tekrar satın alma için onaylanmış yöntemi ve numune sonucunu spesifikasyon dosyasına ekleyin. Ticari dosya aynı zamanda içerik ve proses tanımını, COA'yı, mikrobiyolojik kriterleri, kalıntı gerekliliklerini, uygulanabildiği yerde alerjen beyanını, paketleme bilgilerini, etiket talimatlarını, izlenebilirliği, raf ömrünü ve saklama koşullarını da içerebilir. Hangi belgelerin gerekli olduğu hedef pazara, kanala ve kullanım amacına bağlıdır.

GreenLand-food'da, satın alma ekiplerinin tüm IQF kar bezelye kabuklarını yemek servisi, perakende satış, sebze karışımları, erişte kitleri ve hazır-yemek programlarıyla eşleştirmesine yardımcı oluyoruz. Teklif vermeden önce ürün kimliğini, kapsül boyutlarını, paketlemeyi, sipariş miktarını, uygulamayı ve belge ihtiyaçlarını doğrularız. Mevcut ürün yelpazesinin daha geniş bir görünümü için alıcılar ayrıcaGreenLand dondurulmuş gıda ürün kataloğu.

Sık sorulan sorular

Kar bezelyesini gerçek pişirme işleminizle karşılaştırın

Gerekli kapsül uzunluğunu ve kalınlığını, paketleme biçimini, miktarını, varış yerini, uygulamayı, pişirme yöntemini, sıcak-bekletme veya yeniden ısıtma adımını, özel-etiket ihtiyaçlarınızı ve istenen belgeleri bize gönderin. Yemek servisi, perakende satış, karışım veya hazır yemek programınız için bir IQF bezelye spesifikasyonu ve numune planı hazırlamanıza yardımcı olabiliriz-.