Hasat Sonrası Soğan Nasıl Tedavi Edilir?

Doğrudan cevap

Sağlam depolanan soğanları seçin, barınak ve hava akışı sağlayın, kurutma sırasında inceleyin ve boyunlar ve dış pullar amaçlanan kuru duruma ulaştığında devam edin. Uygun olmayan ampulleri ayrı ayrı sıralayın. Kürleme, dehidrasyon ve dondurma, farklı son noktalara ve ortaya çıkan ürünlere sahip farklı süreçlerdir.

Bu ayrımları aklınızda bulundurun

Hasat edilmiş bir soğana kürleme ne yapar?

Hasattan sonra soğanları kurutmak için sağlam, olgun soğanları kuru, korunaklı, iyi-havalandırılan bir yere koyun ve boyunlarının ve dış pullarının kurumasını bekleyin. Bu genellikle birkaç hafta sürer, ancak son nokta takvimden daha önemlidir: Boyun kuru ve gergin olmalı, dış deriler kuru ve kağıt gibi olmalıdır. Etli soğanı sağlam tutun; Kürleme, soğan parçalarının kurutulmasıyla aynı şey değildir.

Kürleme, bir sonraki işleme ve depolama aşaması için uygun depolama soğanlarını hazırlar. Çürümeyi onarmaz, morarmayı tersine çevirmez veya olgunlaşmamış, kalın-boyunlu soğanı ideal bir uzun-saklama soğanına dönüştürmez. Uygun hammaddeyle başlayın ve uygun olmayan ampulleri depolama alanından uzak tutun.

Iowa Eyaleti'nin soğan rehberliğihasat edilen soğanların depolamadan önce kurutulmasını ve hazır olup olmadığının değerlendirilmesi için boyun ve cilt durumunun kullanılmasını açıklar. Diğer uzatma referansları biraz farklı zaman aralıkları verir çünkü hava durumu, hava akışı, ampul tipi ve başlangıç ​​koşulu kurumayı etkiler. Bu nedenle sabit sayıda gün, evrensel bir garanti değil, bir planlama tahminidir.

Dondurulmuş bir-gıda alıcısı için kürleme, bir dondurma talimatından ziyade bir ham-madde meselesidir. Soyulması ve kesilmesi amaçlanan soğanların durumunu nihai ürün spesifikasyonuyla birlikte inceliyoruz. İyi-kurutulmuş bir ampul, öngörülebilir işlemeyi destekleyebilir, ancak yine de incelemeye ve kontrollü bir işleme yoluna ihtiyaç duyar.

Kürlemek için sağlam depo soğanlarını seçin

Sağlam ampullere ve uygun boyun gelişimine sahip, depolamaya uygun olgun soğanları seçin. Doğal sararma ve üstten düşme, kuru soğanlı soğanlarda olgunluğun belirlenmesine yardımcı olur, ancak soğanın kendisi de kontrol edilmelidir. Yaprakları zarar görmüş veya düzleşmiş bir ürün, üst kısımları aşağıda olduğu için otomatik olarak hazır olmaz.

Çürüme, sızıntı, yumuşak alanlar veya diğer kabul edilemez kusurlar gösteren ampulleri ayırın. Kürleme, bozulmuş gıdalara yönelik bir tedavi değildir. Mekanik hasarlı, cıvatalı veya kalın boyunlu sağlam soğanlar, durumlarına ve yerel yönlendirmelere bağlı olarak, uzun süreli saklama yerine hızlı-kullanım planına ihtiyaç duyabilir.

Çeşitlilik önemlidir. Tatlı soğanlar ve saklama türleri, kaliteyi koruma açısından farklılık gösterebilir; bu nedenle, karışık hasattaki her soğanın eşit derecede iyi depolanacağını varsaymayın. Mümkün olduğunda çeşidi veya kaynak partisini tanımlayın ve amaçlanan kullanım farklı olduğunda partileri ayrı tutun.

Ticari bir parti için sıralama esasını kaydedin. Daha sonraki bir işleme ekibinin, depolama sınıfı-soğanları mı, yoksa hemen hazırlanmaya yönelik sağlam bir parti mi aldığını bilmesi gerekir. Program değişirse açıklama açık kalmalıdır.

Kuru soğan boynu ve kağıt gibi dış pulları.

Hareketli hava ile kuru, korunaklı bir alan oluşturun

Yağmurdan ve uygun olmayan doğrudan güneş ışığından korunan, nemi uzaklaştıracak yeterli hava hareketinin olduğu bir yer seçin. İklime bağlı olarak çatılı, havalandırılmış bir alan veya uygun bir kurutma alanı işe yarayabilir. Amaç, ampulleri aşırı ısıtmadan veya ıslatmadan dış kısımları kurutmaktır.

Nebraska Üniversitesi – Lincoln'ün tedavi rehberliğiuygun kurutma koşullarını ve dikkatli kullanımı vurgular. Pratik ayrıntıların yerel hava koşullarına uygun olması gerekir. Kuraklık döneminde işe yarayan bir yöntem, nemli ve hareketsiz bir odada kötü performans gösterebilir.

Soğanların çevresinde makul hava akışına izin veren temiz bir yüzey veya raf kullanın. Ortasının nemli kaldığı derin bir yığından kaçının. Hasat edilen miktara yetecek kadar yer açın; Tarla hazır olduğu için kurutma alanını kalabalıklaştırmak bir sonraki aşamayı baltalayabilir.

Sıradan evde kürleme, yüksek-sıcaklıkta bir kurutucunun doğaçlama yapılmasını gerektirmez. Ticari basınçlı-hava sistemleri, ürüne ve ekipmana uygun, kontrollü ayarlar kullanır. İlgisiz bir dehidrasyon tarifinden bir sıcaklık kopyalamayın veya süreci kısaltmak için ısıyı agresif bir şekilde artırmayın.

İnceleme ve sınıflandırma için erişimi planlayın. Ampuller iç katmanları kontrol edilemeyecek şekilde istiflenirse gelişen sorunlar gözden kaçabilir. Personelin boyunları incelemesine ve uygun olmayan malzemeleri çıkarmasına olanak tanıyan bir düzen, en küçük alanda maksimum ağırlığı tutan bir düzenden daha kullanışlıdır.

Ampulleri yerleştirin ve kurutma sırasında inceleyin

Ampulleri nazikçe tutun ve gevşek toprağı birbirine çarpmadan temizleyin. Normal kürleme için soğanları önceden yıkamaktan kaçının çünkü eklenen yüzey nemi kurumaya karşı çalışır. Gereksiz yere nemli dokuyu kesmek yerine, başlangıç ​​aşamasında üst kısımları ve kökleri uygun şekilde bırakın.

Soğanları hava sirkülasyonu için yeterli alana sahip olacak şekilde düzenleyin. Kuruluma bağlı olarak, uygun bir raf veya başka bir havalandırmalı düzenleme üzerindeki sığ bir katman, daha eşit bir durumun korunmasına yardımcı olabilir. Ampulleri yağmurdan ve kirlenmiş yüzeylerle temastan koruyun.

1. Hasatı sınıflandırın ve kürlemeye uygun partileri belirleyin.
2. Yeterli hava akışına sahip, kuru ve korunaklı bir alan hazırlayın.
3. Ampulleri derin, sıkıştırılmış yığınlar olmadan yerleştirin.
4. Kurutma sırasında boyunları, dış pulları ve ampul sağlamlığını kontrol edin.
5. Uygun olmayan ampulleri çıkarın ve ıslak veya yetersiz havalandırılan alanları düzeltin.
6. Yalnızca amaçlanan son noktaya ulaşıldığında kırpma ve depolamaya geçin.

Yerleşimin farklı yerlerindeki temsili ampulleri inceleyin. Bir rafın kenarı kalabalık bir merkeze göre daha hızlı kuruyabilir. Parti eşit değilse, birkaç kuru örnekle tüm partinin tamamlandığını bildirmek yerine daha yavaş-kuruyan ses ampullerini ayırın.

Ticari bir operasyonda önemli hava durumu veya kullanım değişikliklerini kaydedin. Yüksek nem periyodu, havalandırma arızası veya kazara ıslanma sonucu etkileyebilir. Bu kayıt, bir partinin neden daha uzun sürdüğünü ve depolamadan önce ek denetimin gerekip gerekmediğini açıklamaya yardımcı oluyor.

Dondurulmuş soğan şeritleri.

Boyun ve dış pulların ne zaman yeterince kuru olduğunu bilin

Kullanışlı son nokta, kuru, sıkı bir boyun ile kuru, kağıt gibi dış pulları ve sağlam bir ampulü birleştirir. Soğanın içinde hala sıkı etli katmanlar bulunmalıdır; Kürlemenin amacı ampulün tamamını susuz kalmış bir ürüne dönüştürmek değil, koruyucu dış parçaları kurutmaktır.

Süre, başlangıç ​​malzemesine ve koşullara göre değişir. Uygun koşullar altında iki veya üç hafta faydalı bir beklenti olabilirken, başka bir parti farklı bir süreye ihtiyaç duyabilir.RHS soğan kılavuzuve uzatma referansları depolamadan önce kurutmayı vurgular, ancak partinin ne zaman devam edeceğine gerçek durum karar vermelidir.

Yüzey cildinden daha fazlasını kontrol edin. Yeterince kurumamış bir boyun ile kağıt gibi bir dış kısım bir arada bulunabilir. Benzer şekilde, daha uzun süre beklemek kalın bir boynu veya gelişen bir kusuru mutlaka çözmez. Takvim güven verene kadar her ampulün kalış süresini uzatmak yerine inceleyin ve sıralayın.

Satın alınan kurutulmuş soğanlar için bu gözlemleri teslim standardında tanımlayın. İyileştirilmiş kelimesi, sadece ampullerin bir barakada belirli sayıda gün geçirdiğine dair bir ifadeyi değil, kontrol edilebilecek bir durumu ifade etmelidir.

Kırpın, ayırın ve havalandırmalı depoya taşıyın

Uygun kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, ampulü derinden kesmeden, seçilen saklama yöntemine göre üst kısımları ve kökleri kesin. Üst kısmı korumak için boynunuzu yeterince kuru tutun. Örgüleme ve gevşek saklama farklı işlemler gerektirebilir, bu nedenle soğan türüne ve işleme uygun bir yöntem kullanın.

Depolamadan önce tekrar sıralayın. Bazı kusurlar kürleme sırasında daha belirgin hale gelir ve başlangıçta kabul edilebilir olan ampuller artık uzun-depolama alanına ait olmayabilir. Kurutma için harcanan çabanın, uygun olmayan malzemeyi saklamaya neden olmasına izin vermeyin.

Temiz, havalandırılmış kaplar veya depolama düzenlemeleri kullanın. Kalan nemi hava geçirmez bir torbada hapsetmekten kaçının. Depolama ortamı çeşit ve amaçlanan süreye uygun olmalı, nemden, uygun olmayan sıcaklıklardan ve fiziksel hasarlardan korunmalıdır.

Partileri tanımlanabilir tutun. Kaynağı, hasat veya teslim alma dönemini ve rotasyon için gereken tüm sıralama bilgilerini işaretleyin. Yeni ve eski ampullerin kayıtsız bir şekilde karıştırılması, daha sonraki kalite sorunlarının araştırılmasını zorlaştırabilir ve eski stokların gözden kaçırılmasına neden olabilir.

Operasyon prosedürü uyarınca depolanan soğanları periyodik olarak inceleyin. Kürleme, uygun ampullerin depolamaya uygunluğunu artırır ancak izleme ihtiyacını ortadan kaldırmaz. Koşullar değişirse veya çoğu şey kötüleşmeye başlarsa, kalıcı bir güvence olarak orijinal kürlenme tarihine güvenmek yerine planı yeniden değerlendirin.

Perakende torbalarda soğan.

Kurutma sırasında soğan neden çürür?

Kürleme sırasındaki çürüme, uygun olmayan ham maddeyi, yaralanmaları, ıslak koşulları, zayıf hava akışını veya diğer mahsul ve işleme sorunlarını yansıtabilir. Özellikle birçok ampul etkilendiğinde kesin nedenin değerlendirilmesi gerekebilir. Tek bir yüzey semptomu her zaman altta yatan sorunu tanımlamaz.

Derin yığınlar ve kalabalık raflar, dış katman kuru görünürken bazı ampullerin nemli kalmasına neden olabilir. Yağmur, yoğuşma veya nemli kapalı alan da kurumaya engel olabilir. Havalandırmanın iyileştirilmesi malzemenin sağlam olmasına yardımcı olabilir, ancak zaten çürümüş bir ampulü gıda için uygun hale getirmez.

Mekanik hasar başka bir zayıflık yaratır. Toprağın morarması, kesilmesi ve kaba bir şekilde çıkarılması, kaldırma sırasında kabul edilebilir görünse bile soğanı tehlikeye atabilir. Kürleme öncesinde ve sırasında nazik kullanım önlenebilir yaralanmaları azaltır; Hasarı önlemek daha sonra düzeltmekten daha kolaydır.

Reddedilen miktarların ve ticari tedarikte gözlenen kusurların kayıtlarını tutun. Tekrarlayan nedenlerin belirlenmesine ve bir sonraki ürün veya tedarikçi partisi için verim beklentilerinin daha gerçekçi hale getirilmesine yardımcı olurlar.

Tatlı soğanlar, kalın boyunlar ve zarar görmüş soğanlar farklı planlara ihtiyaç duyar

Her soğan aynı depolama ömrüne sahip değildir. Tatlı soğanların saklama süresi, uygun keskin kokulu saklama türlerine göre daha kısa olabilir. Bu nedenle bir ses ampulü, uzun süreli saklama için iyi bir aday olmasa da, hızlı pişirme için mükemmel bir şekilde yararlı olabilir.

Kalın boyunlar, doğal olarak olgunlaşmış, daha sıkı boyunlardan farklı şekilde kuruyabilir. Ampulü süresiz olarak kürleme alanında bırakmanın, onu iyi-olgunlaşmış bir depo soğanına eşdeğer hale getireceğini varsaymayın. Sağlamlığa ve uygun rehberliğe dayalı gerçekçi bir kullanım planını sıralayın ve seçin.

Cıvatalı soğanlar ve mekanik olarak hasar görmüş ancak diğer açılardan sağlam ampuller de ayrı bir ilgiyi hak ediyor. Uzun-vadeli bir partiye karıştırılmadan önce depolama sınırlamaları anlaşılmalıdır. Hızlı yiyecek kullanımına uygunlarsa, varış yerini ve zamanlamasını net tutun.

Çürümeyi ve diğer kabul edilemez kusurları reddedin. "Yakında kullanın", bozulmuş ampulleri kabul edilebilir kılan bir etiket değil, sınırlı saklama kalitesine sahip, uygun, sağlıklı yiyecekler için bir yoldur. Ticari baskının bu ayrımı bulanıklaştırmaması için bu ayrım personel talimatlarında ve kabul kriterlerinde yer almalıdır.

Tedarik işlemleri için ham madde partilerinin-nasıl seçildiğini ve planlandığını sorun. Hemen soyulmaya yönelik sağlam bir parti, üretim yuvası taşındığı için uzun süre beklememelidir. Zaman çizelgesi değişirse, önceki onayın hala yeni gecikmeyi kapsadığını varsaymak yerine durumu tekrar inceleyin ve depolama düzenlemesini gözden geçirin.

Dondurulmuş beyaz soğan zarları.

Kürleşme dehidrasyon ve donmadan farklıdır

Kürleme, sağlam bir ampulün boynunu ve dış pullarını kurutur. Dehidrasyon, kurutulmuş bir bileşen üretmek için hazırlanan soğan parçalarından çok daha fazla nemi giderir. Dondurma, hazırlanmış bir ürünü dondurulmuş koşullar altında korur ve genellikle daha sonraki dokusunu değiştirir. Bunlar farklı ürünler ve talimatlar içeren farklı süreçlerdir.

Bunları karıştırmak, doğranmış{0}soğan kurutma tarifi kullanılarak depodaki soğanların tamamını fırına koymak gibi kötü tavsiyelere yol açabilir. Ayrıca, kurutulmuş soğanın daha sonraki her işleme rotası için zaten uygun olduğunu varsayan alıcıları yanıltabilir. İçeriğin hâlâ uygun hazırlık ve kalite kontrollerine ihtiyacı var.

Dondurmak için sağlam malzeme ve uygun bir işlem kullanın. konulu makalemizsoğanların dondurulup dondurulamayacağıDaha sonraki dokuyu açıklar ve soruları kullanır. Dondurulmuş bir kesim genellikle yemek pişirmek için çok uygundur, ancak taze çiğ bir garnitür oluşturmayabilir.

Kontrollü bir plan çerçevesinde derhal işlenecek her sağlam soğana aynı kürleme programını uygulamaya gerek yoktur. Gerçek operasyon için ham-madde gereksinimleri tanımlanmalıdır. Önemli olan uygun durum, izlenebilirlik ve bitmiş ürünün kullanım amacıdır.

Dondurulmuş kesilmiş soğan için kürlenmiş hammadde ne anlama gelir?

Uygun ham-malzeme hazırlama, tutarlı soyma ve işlemeyi destekleyebilir, ancak kürlenmiş etiket tek başına donmuş-kesim kalitesini öngörmez. Ampul tipi, sağlamlığı, boyutu ve katman durumu verimi etkiler. Kesme, ön işlem, dondurma ve daha sonra depolama kendi etkilerini ekler.

Zarlar için boyut tutarlılığını, ince taneleri ve kalan zarı kontrol edin. Şeritler veya halkalar için katman bütünlüğü ve şeklin korunması daha görünür hale gelir. Bütün küçük soğanların uygun bir çap aralığına ve dikkatli bir şekilde kesilmesi gerekir. En iyi ham-malzeme partisi, amaçlanan ürün spesifikasyonunu güvenilir bir şekilde karşılayabilen partidir.

Alınan ampulden kabul edilebilir hazırlanmış kesime kadar olan yolu ölçün. Soyulma kaybını, kırpılmış atığı ve gerekli kaliteyi karşılayan miktarı kaydedin. Partinin daha fazla reddedilmesine, işçiliğe veya hatta kesintiye neden olması durumunda düşük bir ham-malzeme fiyatı yanıltıcı olabilir.

Tedarik ediyoruzdondurulmuş soğan ürünleripişirme uygulamaları için iletişime geçin ve gerekli kesimi alıcıyla birlikte inceleyin. Soğanın bir sos tabanı oluşturup oluşturmayacağını, sebze karışımında görünür kalıp kalmayacağını veya yemek montajından sonra başka bir pişirme işlemine tabi tutulup tutulmayacağını bize bildirin. Bu bağlam, hangi kaliteli gözlemlerin en önemli olduğunu belirler.

Tedarik edilen ürünün içeriğini, işlem durumunu ve pişirme talimatlarını doğrulayın. Kürleme bilgisi ham-madde geçmişine aittir; Dondurulmuş soğanın yemeye hazır olduğu anlamına gelmez. Açık bir spesifikasyon, bu aşamaları izlenebilirlik yoluyla birbirine bağlarken ayrı tutar.

Bir deneme sırasında ham-madde ve bitmiş-kesim gözlemlerini ayrı sütunlarda tutun. Boyun kuruluğu, ampulün amaçlanan kürlenme durumuna ulaştığını açıklayabilir, kabul edilebilir zar yüzdesi ise daha sonraki hazırlık sonucunu açıklar. Her ikisinin de kaydedilmesi, her kesme kusurunun kürleşmeye atfedilmesini veya kuru bir ampulün otomatik olarak iyi bir donmuş malzeme ürettiğini varsaymayı önler. İki parti farklıysa, farkı ürüne bağlamadan önce aynı soyma ve kesme yöntemini tekrarlayın. Kontrollü bir karşılaştırma, alıcıya ve işleyiciye bir sonraki işlemi düzeltmek için daha yararlı bir temel sağlar.

Perakende incelemesi için soğan örnekleri.

Kayıtlar, numune kontrolleri ve ticari kaynak bulma planı

Yararlı kayıtlar ürün veya kaynak partisini, hasat veya teslim alma dönemini, kürleme durumunu ve işleme partisini birbirine bağlar. Bir alıcının menşe veya hasat-ile ilgili bir iddiada bulunması durumunda, destekleyici belgelerin bu iddiayla eşleşmesi gerekir. Bölgenin genel bir açıklaması gerçek parti bağlantısının yerine geçmez.

Numuneleri, herhangi bir bekletme veya yeniden ısıtma aşaması da dahil olmak üzere, amaçlanan pişirme yönteminden sonra değerlendirin. Doku, su salınımı, şekil tutma ve kabul edilebilir pişirme verimine dikkat edin. Bu gözlemler, ham maddenin ve işleme yolunun müşterinin mutfağında yararlı bir malzeme üretip üretmediğini gösteriyor.

Operasyona uygun ambalajı seçin. Büyük bir endüstriyel paket ve daha küçük bir yemek servisi torbası, farklı taşıma ve porsiyonlama ihtiyaçları yaratabilir. Minimum sipariş miktarını, mevcut formatları, teslimat süresini ve özel-etiket gerekliliklerini varsayılan bir standart teklif yerine gerçek programa göre doğrulayın.

Dondurulmuş ürünleri teslim alırken paketin bütünlüğünü, parti kodlarını, miktarlarını ve mutabakata varılan soğuk-zincir kanıtlarını inceleyin. Ürünü etiketindeki donmuş koşullar altında, genellikle -18 derece veya altında saklayın. Sağlam hammadde ve uygun kürleme, donma sonrasında kötü kullanımı telafi edemez.

Hedef soğan türünü, kesimini, uygulamasını, ambalajını, hacmini ve varış yerini onay için gereken belgelerle birlikte gönderin. Daha sonra pratik bir numuneyi ve tedarik planını inceleyebiliriz. Kürlemenin amacı bir sonraki aşamaya uygun ampuller hazırlamaktır; Şartnamenin amacı, alıcının bir sonraki aşamasının amaçlandığı gibi çalışmasını sağlamaktır.