Dondurulmuş Lychee ile Lychee Martini Nasıl Yapılır

Ölçülü meyve, asit ve şurupla başlayın

Muddle 35–45 g, çekirdekleri çıkarılmış liçiyi bir çalkalayıcıda çözdürün. 45 ml votka, 15 ml taze limon suyu, 5-15 ml basit şurup ve buz ekleyin. İyice çalkalayın, ince-süzün ve soğutulmuş bir martini bardağına dökün ve çözülmüş, bozulmamış bir liçi ile süsleyin. Şurup koymadan önce meyvenin tadına bakın:-Yüksek Brix partisi daha az ihtiyaç duyarken, turta partisi daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. Yalnızca yasal içki içme yaşında olan yetişkinler için; Sorumlu bir şekilde hizmet edin.

Bu bir başlangıç ​​formülüdür. Bardak büyüklüğü, meyve Brix'i, kireç asitliği, şurup sertliği ve yerel alkol kuralları son servisi etkiler.

Temel çıkarımlar

• Soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış meyve kullanın; Harmanlanmış veya çalkalanmış bir içeceğe sert liçi tohumu koymayın.
• Meyveyi ağırlığa göre ölçün çünkü parça boyutu mahsul ve kaliteye göre değişir.
• Konserve şurup, basit şurup, püre ve bütün IQF meyvesini farklı tatlılık ve katı madde sistemleri olarak değerlendirin.
• Yemek servisi alıcıları Brix'i, parça sayısını, bozulmamış oranı, esmerleşmeyi, tohum parçalarını, püre verimini ve tarif performansını onaylamalıdır.

Hızlı karşılaştırma

Soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış dondurulmuş liçiyi seçin

Bütün olarak soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış IQF meyvesi, kabuk ve tohum işçiliğine gerek kalmadan doğal aroma ve görünür bir garnitür sağlar. Çekirdeksiz olmanın, sert tohumun çıkarıldığı anlamına geldiğini doğrulayın ve ürün spesifikasyonuna göre boşlukta parça olup olmadığını inceleyin. Premium bozulmamış taneler takım elbise garnitürü; kontrollü kırılmış meyveler bulamaca veya püreye uygun olabilir. Konsept kasıtlı olarak soymayı içermediği sürece,-kabuklu dondurulmuş liçi kalabalık bir barın arkasında verimsizdir.

Soğutma altında yalnızca servis miktarını çözün. Aroma ve şeker içerdiğinden açığa çıkan meyve suyunu yakalayın; tarife girip girmeyeceğine karar verin. Temiz çiçeksi meyveleri koklayın ve fermente olmuş, küflü veya anormal ürünleri reddedin. Dondurulmuş her ürünün pişmeden kullanıma hazır olduğunu varsaymayın; tedarikçi durumu ve yiyecek-güvenlik planı içecek hizmetine uygun olmalıdır.

IQF dondurulmuş liçi, yazılı bir kimlik, form, parti durumu ve uygulama testine göre değerlendirilmelidir.

Tekrarlanabilir bir başlangıç ​​oranına sahip çalkalanmış bir içecek hazırlayın

Standart bir test için 45 ml votka, 35–45 gr çekirdekleri çıkarılmış çözülmüş liçi, 15 ml taze limon suyu ve 5–15 ml 1:1 basit şurup kullanın. Meyveleri karıştırın, sıvıları ve buz ekleyin, soğuyuncaya kadar çalkalayın, ardından ince-soğuk bir bardağa süzün. Sağlam, çekirdekleri çıkarılmış bir tane ile süsleyin. Bu, aromalı liköre veya konserve şuruplara ihtiyaç duymadan, meyveli bir içecek üretir.

Sistematik olarak tadın ve ayarlayın. İçecek keskinse şurubu 2-3 ml'lik adımlarla ekleyin. Ağırsa şurubu azaltın veya az miktarda ölçülmüş miktarda kireç ekleyin. Liçi kaybolursa, meyve katılarını artırın veya parfüm-benzeri aroma eklemek yerine kontrollü bir püre kullanın. Nihai formülü ve cam verimini kaydedin.

1. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış lychee'yi soğutma altında çözdürün.
2. 35-45 gr meyve tartın ve bozulmamış bir garnitür ayırın.
3. Meyveleri ölçülü limon ve şurupla karıştırın.
4. 45 ml votka ve bol miktarda buz ekleyin.
5. Sertçe çalkalayın ve ince-süzün ve soğutulmuş bir bardağa dökün.
6. Bitmiş teraziyi tadın ve herhangi bir ayarlamayı kaydedin.

Şurup gücü ve meyve Brix'i tarifi değiştiriyor

Ağırlığa göre 1:1 basit şurup, zengin 2:1 şurupla aynı değildir. Konserve liçi şurubu zaten şeker ve muhtemelen başka bileşenler içerir. Püre tatlandırılmış veya şekersiz olabilir. Tarife şurup esasını yazın. Dondurulmuş meyvenin bir partisinde 16 derece Bx, diğer partisinde ise 20 derece Bx varsa, aynı 15 ml şurup farklı tatlılık üretebilir. Kokteyl hafızaya göre değil ölçülen bileşenlere göre ayarlanmalıdır.

Bir zincir için kabul edilebilir bir bitmiş Brix veya duyusal aralık oluşturun ve bunu sorumlu içecek geliştirme ekibiyle onaylayın. Alkol, refraktometre okumalarını değiştirir, bu nedenle tamamlanmış kokteyle körü körüne meyve Brix yöntemini uygulamayın. Kontrollü bir ön-alkol bazı veya doğrulanmış bir hesaplama ve bir tadım standardı kullanın.

Destekleyici görsel, ikinci bir işlemin, olgunluğun veya format farkının incelenmesini kolaylaştırır.

Kireç çiçek meyvesini kaldırmalı, silmemeli

Taze limon asitlik ve aroma katar. Fazlası, içeceği genel bir ekşi kokteyle dönüştürür; çok azı votka ve şekeri ağırlaştırır. 15 ml'den başlayın ve limon büyüklüğüne, meyveye ve misafir tercihine göre ayarlayın. Limon biraz farklı bir üst nota verir. Sitrik asit çözeltisi, üretim bazındaki tutarlılığı artırabilir, ancak bir barmenin gelişigüzel ikamesi yerine kontrollü formülasyon ve yasal inceleme gerektirir.

Lychee doğal olarak gül, zencefil, çay, hindistancevizi ve ahududu ile eşleşir, ancak her seferinde bir vurgu ekler. Güçlü mürver çiçeği, aroma-gibi parfüm veya ağır vanilya gerçek meyveyi maskeleyebilir. Dondurulmuş liçi kullanmanın amacı meyve kimliğini görünür kılmaktır.

Slushy martini'nin farklı bir orana ihtiyacı var

Dondurulmuş bir versiyon için, dondurulmuş çekirdekleri çıkarılmış liçiyi votka, ölçülü limon, şurup ve yalnızca istenen dokuya yetecek kadar buzla karıştırın. Daha fazla buz, tadı sulandırır ve grenli bir içecek üretebilir. Porsiyon başına yaklaşık 70-90 g dondurulmuş meyve ile başlayın ve eklenen buzu azaltın, ardından blender kapasitesini kontrol ettikten sonra ölçeklendirin. Bütün tohumları karıştırmayın. Isındıkça dokusu ayrıldığı için hemen servis yapın.

Dondurulmuş meyve sıcaklığını, blender yükünü, çalışma süresini ve son ağırlığı kaydedin. Bir ev tarifi varyasyonu tolere edebilir; 100 içecek servis eden bir barın toplu bir tabana ve kalibre edilmiş bir kepçeye ihtiyacı vardır. Bitmiş alkollü kısım yerel servis kurallarına uygun kalmalıdır.

Uygulama sahnesi, içerik formunu gerçek bir işleme veya hizmet ortamına bağlar.

Püre daha kolay toplu dozaj sağlar

Lychee püresi meyveyi eşit bir şekilde dağıtır ve parça sayısı-farklılığını ortadan kaldırır. Ayrıca içeceği daha bulanık hale getirir ve posa veya tatlılık katabilir. Meyve yüzdesini, eklenen şekeri, Brix'i, asitliği, viskoziteyi ve koruyucu durumunu doğrulayın. Kontrollü kırılmış bir IQF kalitesi, mutfakta güvenli bir çözme ve karıştırma prosedürü varsa, ev yapımı püre haline getirilebilir.

Önce alkolsüz bir meyve-asit-şekeri bazı hazırlayın, tadın ve belgeleyin, ardından ölçülen alkolü porsiyon başına veya onaylanmış bir parti yöntemine göre ekleyin. Bu, ekibin alkolün derecesini karıştırmadan meyve dengesini izlemesine olanak tanır ve aynı zamanda sıfır-geçirmez liçi ekşili veya köpüklü içeceğe giden bir yol sağlar.

Yemek servisi tutarlılığı porsiyon maliyetiyle başlar

Karıştırma için kullanılan gram sayısını tartın ve torba başına birinci sınıf garnitür parçalarını sayın. Çözdürülmüş süzülmüş verimi ve meyve suyunu kaydedin. İçecek başına meyve maliyetini, garnitür maliyetini, işçiliği ve israfı hesaplayın. Büyük bir tane birinci sınıf görünebilir ancak kilogram başına parça sayısını azaltabilir; daha küçük bir standart parça, yüksek-hacimli çay veya kokteyl servisi için daha pratik olabilir.

Dereceyi değere göre seçin. Konuğun meyveyi gördüğü ve ısırdığı yerde bozulmamış yüksek-Brix taneleri kullanın; püre için temiz bir işleme sınıfı kullanın. Tohum, kabuk, kahverengileşme ve anormal-koku standartlarını her ikisinde de uygun tutun. Kırık meyveye kusurlu demeyin, çünkü garnitür niteliğinde değil.

İkinci bir GreenLand ürün görünümü şekil, renk, donma, kırılma ve görünür kalıntıların karşılaştırılmasını destekler.

Dondurulmuş lychee'yi tüm servis döngüsünde onaylayın

Aynı tarifte en az iki ürün partisini test edin. Beklenen servis süresinden sonra çiçek aroması, tatlılık, asitlik, alkol entegrasyonu, et rengi, garnitür dokusu ve kahverengileşmeyi puanlayın. Önceden harmanlanmış baz için, buzdolabında saklama sonrasında ayrışma ve aromayı operasyonun doğrulanmış sınırı altında değerlendirin. Eski bir partiyi yeni tabanla doldurmayın.

GreenLand-yiyeceklerinde, bütün soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış,-kabuklu ve kırık dondurulmuş liçi formlarını güncel-parti parça sayısı, Brix, renk, bozulmamış oran, paket ve belgelerle tartışıyoruz. Nihai alkol tarifi, yemeye-hazır{-hazır doğrulama ve sorumlu hizmet, alıcıya ve yerel düzenlemelere kalmıştır.

Son sahne, paketleme, teslim alma veya son{0}}kullanım kontrollerinin onaylı partiye nerede bağlı kalması gerektiğini gösterir.

Kısa bir cevabın kapsayamayacağı işe yarayan kararlar

Tekrarlanabilir bir karar için daha fazla ayrıntı

Liçiyi kaybetmeden tarifi ölçeklendirin

Öncelikle tek-içecek standardını ağırlığa ve hacme göre kilitleyin. On içecek hazırlayın ve verimdeki azalmayı, meyve israfını ve varyasyonu kaydedin. Bir barmen farklı bir sonuç üretirse, bunu bir partiye çarpmadan önce yöntemi düzeltin. Tutarsız bir tarifi ölçeklendirmek yalnızca daha büyük, tutarsız bir parti oluşturur.

Alkolsüz bir baz için meyve, limon ve pekmezi çoğaltın, karışım servis sıcaklığına geldikten sonra tadına bakın. Soğuk depolama aromayı susturabilir ve posa çökebilir. Doğrulanmış maksimum bekletme, kap boyutu ve çalkalama talimatını ayarlayın. Etiket hazırlama süresi ve atma süresi.

Yerel yasalara ve onaylanmış servis modeline göre alkol ekleyin. İster içecek başına ister lisanslı bir partiye eklenmiş olsun, toplam hacmi ve alkol katkısını doğru bir şekilde hesaplayın. Kalibre edilmiş jigger'ları veya dağıtıcıları kullanma konusunda personeli eğitin. Sorumlu hizmet operasyonel kalitenin bir parçasıdır.

Tahmini garnitür, karışık meyvelerden ayrı olarak. Birinci sınıf bozulmamış taneler, kırık işlenmiş meyveler mevcut kalsa bile sınırlı olabilir. Bir menü, görsel değeri tutarlı lezzetle birleştiren, bozulmamış bir garnitür ve bir püre tabanı kullanabilir. Tek bir torbanın her iki işi de yapmasını istemek yerine iki kaliteyi belirtin.

Bitmiş içeceği ilk sevkiyattan sonra ve bir sonraki ürün geçişinde gözden geçirin. Brix, aroma veya parça boyutu kararlaştırılan doğal aralık dahilinde değişirse, küçük bir şurup ayarlaması uygun olabilir. Kaydedin. Misafir, takip edilmeyen tarımsal çeşitliliğin sonuçlarını değil, liçi deneyimlemeli.

Cevabı uygulamaya koymak

Bir ev barmeni başlangıç ​​formülüyle başlayabilir, ardından yalnızca şurubu küçük artışlarla değiştirebilir. Meyvenin tartılması ve kirecin ölçülmesi, tatlı bir mahsulün veya büyük bir meyvenin içeceği sessizce değiştirmesini önler. Alkol porsiyonunu standart tutun.

Bir restoran gram, mililitre, buz, çalkalama süresi, süzgeç, bardak ve garnitürden oluşan bir tarif kartı oluşturmalıdır. Meyve ve baz için bir eritme planı ve atma kuralı ekleyin. Hız, serbest-dökümden değil, hazırlıktan gelir.

Bir içecek alıcısı, görünür garnitür ve harmanlanmış lezzet gereksinimlerini bölmelidir. Bütün bozulmamış taneler ve işlenmiş meyveler ayrı ayrı temin edilebilir ve maliyetlendirilebilir. Kullanıma-hazır-durumunu onaylayın ve sert tohum parçalarını her iki yoldan da uzak tutun.

Bitmiş martini, tanınabilir bir liçi tadında-çiçeksi, sulu ve hafif asidik-olmalı; votka, limon ve tatlılık ise dengeli kalmalıdır. Sorumlu sunum ve bilinçli olarak sıfır-kanıtlı bir sürüm programı tamamlar.

Son garnitür sayısını ve süzülmüş meyve verimini sıvı tarifi kadar dikkatli bir şekilde kaydedin; görünür meyve hem misafir deneyiminin hem de porsiyon maliyetinin bir parçasıdır.

Hacmi onaylamadan önce onaylanması gerekenler

Yararlı bir araştırma, içeriği ve yapması gereken işi açıklar. Ekibinizin ölçeceği ürün kimliğini, formunu, hedef uygulamasını, ambalajını, miktarını, varış yerini ve kalite puanlarını gönderin. Mevcut kullanılabilirliği ve mümkün olduğunda uygun bir tedarik yolunu gözden geçireceğiz. Nihai boyut, proses, içerik maddeleri, limitler, mikrobiyoloji, belgeler, raf ömrü, teslim süresi ve ticari şartlar, onaylanmış spesifikasyona ve sipariş onayına tabidir.

1. Çekirdekleri çıkarılmış garnitür, kırık meyve veya püre formunu belirtin.
2. Parça sayısını, Brix'i, et rengini, bozulmamış oranı ve çözülme verimini doğrulayın.
3. Tohum parçasını, kabuk kalıntısını, kahverengileşmeyi ve anormal-koku sınırlarını ayarlayın.
4. Porsiyon başına meyve gramını, şurup sertliğini, limonu ve alkolü kaydedin.
5. En az iki partiyi gerçek çalkalama veya harmanlama yöntemiyle test edin.
6. Kullanıma-hazır-olma durumu, soğuk zincir, paket ve sorumlu hizmet kontrollerini onaylayın.

Sık sorulan sorular

Referans noktaları

• ABD Diyet Yönergeleri: Sorumlu bir şekilde içiniz
• GreenLand soyulmuş litchi ürünü
• GreenLand dondurulmuş liçi ürünü

Bu kaynaklar yukarıda kullanılan sınıflandırmayı, yöntemi veya tedarik sınırlarını desteklemektedir. Geçerli ürün etiketi, spesifikasyon, gıda-güvenlik planı ve hedef-pazar kuralları hâlâ gerçek bir partiyi kontrol etmektedir.