Dondurulmuş Yeşil Fasulyenin Tadı Güzel ve Çıtır Nasıl Yapılır?

Lezzet oluşturmaya çalışmadan önce suyu çıkarın

Dondurulmuş yeşil fasulye, geniş, sıcak ve üstü açık bir ortamda pişirildiğinde en iyi tadı alır. Bunları kendi erimiş suyunda kaynatmak yerine, hafif bir tabaka halinde kızartın, havada-kızartın veya soteleyin. Yüzey kuru göründüğünde yağ ve kuru baharatları ekleyin; Kızarma göründüğünde sarımsak, peynir, fındık, otlar veya asitle bitirin. Bu sıra, yumuşak, su dolu çekirdekleri önler ve hassas tatların yanmasını önler.

Dondurulmuş bir fasulye için "çıtır" ne anlama gelebilir?

Taze bir yeşil fasulyenin sert hücre duvarları ve temiz bir şekilde kopması için yeterli iç basınç vardır. Dondurulmuş bir yeşil fasulye, normalde dondurulmadan önce beyazlatılır ve buz kristalleri de hücresel yapısını etkiler. Bu nedenle çözülmüş donmuş fasulye daha kolay bükülür ve suyu daha kolay serbest bırakır. Hiçbir pişirme numarası bu geçmişi tersine çeviremez. Bu nedenle iyi bir sonuç, kuru yüzeye sahip, birkaç kabarmış veya kahverengileşmiş noktaya, konsantre yeşil-fasulye aromasına ve hala direnç gösteren yumuşak bir orta kısıma sahip bir çekirdektir.

Bu ayrım önemlidir çünkü kırılgan bir çatlağı kovalamak içini daha da kötüleştirebilir. Fasulyelerin her biri koyulaşıp sertleşene kadar pişirmeye devam ederseniz, çekirdeklerin ortası boş, buruşuk veya lifli hale gelirken uçlar yanabilir. Fasulyeleri ekmekle kızartırsanız ve derin-kızartırsanız kaplama gevrekleşebilir, ancak bu farklı bir üründür. Basit bir sebze tarafı için, fasulyeyi kontrastla değerlendirin: dışı hafifçe kızartılmış, içi nemli ama sulu değil ve çekirdeğinde gıcırtılı bir çiğ soğuk yok.

Başlangıç ​​ürünü tavanı belirler. İnce bütün fasulyeler genellikle şekillerini küçük kesilmiş parçalardan daha iyi korurlar. Fasulyelerin ayrı ayrı aktığı bir torba, tek bir sert blok halinde dondurulan bir torbaya göre size daha temiz bir başlangıç ​​sağlar. Görünür kar veya yoğun sır, kahverengileşmenin başlayabilmesi için daha fazla suyun ayrılması gerektiği anlamına gelir. Bunlar kozmetik detaylar değil; gerçek pişirme yükünü değiştirirler.

Dondurulmuş yeşil fasulyeleri önce çözdürmeli misiniz?

Kısa buz çözme, beyaz buzun soğuk akan su altında veya çok kısa bir mikrodalga buz çözme işlemiyle gevşetilmesi ve ardından iyice boşaltılması anlamına gelir. Bu, poşeti tezgaha bırakmak ya da fasulyeleri ılık suda bekletmek anlamına gelmez. Amaç, sebzeyi pişirmeden önce yumuşatmak değil, dış buzun giderilmesidir.

Evrensel altı-adımlı-ıslanmayı önleyen iş akışı

1. Torbayı ısıtmadan önce inceleyin.Kapalı poşetin içindeki serbest fasulyeleri parçalayın. Açıldıktan sonra sert bir blok hissederseniz veya alışılmadık derecede şiddetli don görürseniz, kısa buz çözme yolunu-seçin. Gevşek buzu tavaya dökmek yerine alttan çıkarın.
2. Ekipmanı tamamen önceden ısıtın.Orta-yüksek ateşte büyük bir tava, 400 derece F/200 derece civarında bir hava fritözü veya 425 derece F/220 derece civarında bir fırın kullanın. Soğuk yük, ısıyı pişirme yüzeyinden çekecektir, bu nedenle ılık bir başlangıç, kızarmadan buhar oluşturur.
3. Sığ bir katmana yükleyin.Fasulyelerin çoğu sıcak metale temas etmeli veya hareketli hava almalıdır. Hafif örtüşme kabul edilebilir; derin bir tümsek değildir. Büyük bir aileyi veya yemek servisi porsiyonunu gruplara bölün.
4. Hassas lezzet eklemeden önce suyu serbest bırakın.Don erisin ve görünür su buharlaşsın. Kabı açık tutun. Bir tavada bu işlem iki ila dört dakika sürebilir. Hava fritözünde, aşırı donmuş fasulyeler için kısa, baharatsız bir ilk aşama yararlı olabilir.
5. Az miktarda yağ ve kuru baharat ekleyin.Yüzeyi ıslak değil hafif parlak hale getirmek için yeterli miktarda yağ dökün. Tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, kimyon veya kuru otlar artık yapışıp kızartılabilir.
6. Yüzey kuru ve ortası sıcak olduğunda işlemi bitirin.Tereyağı, taze sarımsak, limon kabuğu rendesi, sirke, Parmesan, kızarmış fındık, susam veya çıtır soğanı yalnızca son dakikada veya ocak kapatıldıktan sonra ekleyin. Hemen servis yapın; kapağın altında tutmak, buharı hapsederek işi tersine çevirir.

Hangi yöntem en iyi dokuyu verir?

Öncelik dokuysa, küçük bir porsiyon için havada kızartmayı, daha geniş bir parti için fırını veya sos veya aromatik bir görünüm oluşturmak istediğinizde tavayı seçin. Buharda pişirme vekısa kaynamageçerli ihale yöntemleridir ancak gevrekleştirme yöntemleri olarak tanımlanmamalıdır.

Üç katmanda lezzet yaratın

Temel:bir yemeklik yağ ve yeterince tuz seçin. Zeytinyağı meyvemsilik getirir; nötr yağ daha yüksek ısıyı tolere eder; tereyağı en iyi şekilde son işlem için ayrılır çünkü sütü çabuk kahverengileşir.

Lezzetli orta:sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber, füme kırmızı biber, kimyon, kurutulmuş kekik veya az miktarda soya sosu kullanın. Her seçeneği birleştirmeyin. İki veya üç uyumlu aroma, ağır kaplamalı bir çekirdekten daha berraktır.

Taze bitiş:Kızardıktan sonra limon kabuğu rendesi veya meyve suyu, sirke, otlar, kavrulmuş susam, Parmesan, badem, kızartılmış tereyağı, kırmızı biber veya çıtır soğan ekleyin. Son asit özellikle faydalıdır çünkü donmuş fasulyelerin tadı doğru şekilde tuzlandığında bile düz bir tada sahip olabilir.

Farklı kalan altı lezzet profili

1. Sarımsak, karabiber ve limon

Yağ, tuz ve karabiber ile pişirin. Son 30-60 saniyede kıyılmış sarımsağı ekleyin, ardından limon kabuğu rendesi ve az miktarda meyve suyuyla ısıyı sonlandırın. Bu, en güvenli-amaçlı profildir çünkü çekirdeği gizlemeden aroma ve parlaklık katar.

2. Kavrulmuş tereyağı ve badem

Suyu gittikten sonra tereyağını ayrı ayrı veya tavanın boş kenarında kavurun. Kavrulmuş dilimlenmiş bademleri ve biraz limonu ekleyin. Fındıklar, dondurulmuş sebzenin kendisinin tam olarak sağlayamadığı çıtırlığı sağlar.

3. Parmesan ve kırmızı biber

Pişirme sırasında sarımsak tozu kullanın, ardından ince rendelenmiş Parmesan ve son olarak{0}kırmızı biber pullarını ekleyin. Fırında peyniri yalnızca son birkaç dakika ekleyin, böylece yapışır ve acılaşmadan kızarır.

4. Susam, soya ve pirinç sirkesi

Nötr yağ ile pişirin. Fasulye yüzeyi kuruduktan sonra küçük bir miktar soya ekleyin, hızla azalmasını bekleyin ve kızartılmış susam ve pirinç sirkesi ile tamamlayın. Çok fazla soya erken dönemde başka bir sulu aşama yaratır.

5. Füme kırmızı biber ve çıtır soğan

Kızarma sırasında füme kırmızı biber, soğan tozu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan hemen önce ezilmiş çıtır soğanı ekleyin. Bu profil, fasulyeleri sosla kaplamadan, güveç-benzeri bir tat verir.

6. Bitki sosu

Fasulyeleri basitçe pişirin, ardından hardal, sirke, zeytinyağı, maydanoz ve arpacık soğanından oluşan ölçülü bir sosla sıcakken atın. Bu, fasulyeler sıcak veya oda sıcaklığında servis edileceğinde işe yarar, ancak yalnızca servis edilen miktarı giyin, böylece kalanlar daha fazla yumuşamaz.

Dondurulmuş yeşil fasulye sorunlarını giderme

Çalışılmış bir örnek: 12 onsluk buzlu bir çantanın onarılması

Üst kısmında gevşek ürün bulunan, alt kısmında görünür kar bulunan 12 onsluk bir bütün fasulye torbası hayal edin. Her şeyi 10 inçlik bir tavaya dökerseniz, önce buz erir, tava sıcaklığı düşer ve fasulyeler birden fazla katman derinliğinde yığılır. Beş dakika sonra fasulyeler yumuşamış olabilir ancak hâlâ yeşil suda duruyor olabilir. Bu noktada tereyağı eklemek sıvıyı daha zengin hale getirir; esmerleşme yaratmaz.

Daha iyi bir düzeltme tavadan önce başlar. Gevşek buzu dökmek yerine fasulyeleri torbadan kaldırın. Don hala onları kaplıyorsa, yalnızca bu kaplamayı kaldıracak kadar durulayın, iyice süzün ve yüzeyi kurulayın. 12 inçlik bir tavayı önceden ısıtın, önce torbanın yarısını pişirin ve tavayı açık bırakın. Tıslama kuruduğunda ve tavanın alt kısmına su akmadığında, bir veya iki çay kaşığı yağ, tuz, karabiber ve sarımsak tozu ekleyin. Atışlar arasında fasulyelerin metalle temas etmesine izin verin.

Birkaç uç kahverengileşip ortası sıcak olduğunda, karışımı çıkarın ve işlemi tekrarlayın. Her iki partiyi de yalnızca son tereyağı, limon ve badem atımı için birleştirin. Tüm süreç, torbanın boşaltılmasından birkaç dakika daha uzun sürebilir, ancak asıl gelişme, egzotik bir içerikten değil, buharlaşma alanından gelir. Aynı teşhis, bir restoran tavası veya hazır-yemek testi için de ölçeklenir: tek bir evrensel pişirme süresine güvenmek yerine, yüzey alanı, serbest bırakılan su ve uç nokta başına yükü kaydedin.

Kızarmış kenarları kaybetmeden saklama ve yeniden ısıtma

Yalnızca doku önemli olduğunda servis etmeyi beklediğiniz miktarda pişirin. Sıcak fasulye kapalı bir kapta soğuduğunda buhar yoğunlaşır ve yüzeyi yumuşatır. Bunları tutmanız gerekiyorsa, kapağın altına yığmak yerine, kısa bir süre için sığ, üstü açık bir tavaya yayın. Sıcak tutma ve soğutma için kendi yiyecek-güvenlik kontrollerinizi uygulayın; doku tavsiyesi bu kontrollerin yerini almaz.

Artıkları sığ bir kapta hemen soğutun ve soğutun. Geniş bir sıcak tavada iki ila dört dakika boyunca veya bir hava fritözünde yaklaşık 375 derece F'de iki ila üç dakika boyunca yeniden ısıtın. Bir kez sallayın veya atın ve yeniden ısıttıktan sonra yeni bir son işlem öğesi ekleyin. Mikrodalga fasulyeleri ısıtır, ancak etraflarında buhar oluşturur, bu nedenle kuru kenarları onarmak için en az etkili seçenektir.

Eski yumuşak fasulyeleri uzun süre pişirerek onarmaya çalışmayın. Bu, daha fazla iç nemi ortadan kaldırır ve onları kösele hale getirebilir. Kısa bir kuru yeniden ısıtma artı yeni bir kontrast-taze limon, kızarmış fındık, Parmesan veya çıtır soğan-daha iyi sonuç verir.

Sık sorulan sorular

Tekrarlanabilir bir ticari uygulama için IQF yeşil fasulyeye mi ihtiyacınız var?

Fasulye formatını, hedef boyutunu, paket stilini, hedef pazarı, yıllık veya deneme hacmini ve bitmiş uygulamayı bize gönderin. Gereksinimi inceleyebilir, numune testini tartışabilir ve önerilen tedarik için mevcut spesifikasyonları ve belgeleri onaylayabiliriz.