Kabak Ekmeği Nasıl Yapılır

Kabağı hazırlayın ve suyuyla ne yapacağınıza karar verin

Yumuşak kabuklu ve orta derecede tohum gelişimi olan sert kabakları seçin. Meyvenin tamamını akan su altında yıkayın, kurutun ve rendelemeden önce uçlarını kesin. Küçük ve orta boy kabakların, yeşil benekli bir somun için genellikle soyulmasına gerek yoktur. Büyük bir meyvenin, özellikle ortasında gelişmiş tohumlar veya sulu, lifli bir doku varsa, gevşek tohum boşluğunun çıkarılması gerekebilir. Bir formülü değerlendirirken kullanılabilir hazırlanmış eti tartın. Aynı tam ağırlığa sahip iki sebze, farklı miktarlarda uygun parça sağlayabilir.

Yaygın olarak kullanılan hızlı ekmek dokusu için kutu rendesinin kaba deliklerini veya birkaç somun hazırlarken tutarlı bir mutfak robotu diskini kullanın. İnce parçalar daha kolay dağılır; daha kalın şeritler görünür kalır ve topaklanmaları halinde düzensiz ıslak cepler oluşturabilir. Sebzeyi püre haline getirmeyin ve rendelenmiş etle aynı etkiye sahip olduğunu varsayın. Püre, suyu farklı şekilde dağıtır ve hamurun görünen kalınlığını değiştirir. Tarifin nasıl görünmesi gerektiğini öğrenirken kesme yöntemini sabit tutun.

Bir ekmek formülü seçerken içindekilerin durumunu ve serbest suyu hesaba katın.

Mevcut tarifler su sorununun neden bağlama ihtiyaç duyduğunu gösteriyor. Bazı ekmek formülleri açıkça taze kabak nemini korurken, diğerleri sıkmayı belirtir. Her ikisi de işe yarayabilir çünkü un, şeker, yağ ve kabak oranları farklıdır. Sıkma talimatı, bu sebze için evrensel bir düzeltme değil, tam bir formülasyonun parçasıdır. Suyu tutan taze bir tarif için parçaları kuruyana kadar sıkmaktan kaçının; Süzmeyi belirten bir seçenek için, sebzeyi tarif adlarındaki durumda ölçün.

Taze rendelenmiş kabaklarınız karıştırmadan önce alışılmadık bir su birikintisi çıkarıyorsa olgunluğunu ve ölçüm yöntemini araştırın. Sıkıca paketlenmiş bir kap, gevşek bir kaptan daha fazla sebze içerebilir ve daha ince rendeleme, tellerin yerleşme şeklini değiştirir. Formül ağırlık kullandığında tartım faydalıdır ancak hacim ölçüsü etrafında geliştirilen bir tarifi otomatik olarak dönüştürmez. Hazırlanan ağırlığı ve kullanılma şeklini kaydedin. Bu, tutarsız bir fincan ölçümünü kovalamak yerine, ikinci bir pişirmenin anlamlı bir değişkeni değiştirmesine olanak tanır.

Dondurulmuş kabak ayrı bir yaklaşıma ihtiyaç duyar çünkü çözdürme, zarar görmüş bitki yapısından sıvı açığa çıkarabilir. Güvenli kullanım ve hazırlama talimatlarını izleyin, gerektiğinde buzdolabında çözün ve her iki fraksiyonun da ölçülebilmesi için bir kaseye boşaltın. Formüldeki kabak miktarının dondurulmuş gelen ağırlık, çözülmüş süzülmemiş ağırlık veya süzülmüş kullanılabilir ağırlık anlamına mı geldiğini belirtin. Bu tanımlar, belirli sayıda bardağı kullanma talimatından daha önemlidir. Aynı yazılı miktar farklı bir içerik durumunu temsil ettiğinde bir somun başarısız olabilir.

Bu turlar dilimlenmiş bir içerik formunu göstermektedir; erişte ve ekmek kendi kesim hazırlıklarını gerektirir.

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezifırınlama amaçlı rendelenmiş kabak için özel bir yöntem önerir: küçük miktarları yarı saydam olana kadar kısa süre buharda pişirin, ölçülü porsiyonları paketleyin, soğutun ve dondurun; çözme kılavuzu sulu kısımlara yöneliktir. Bu, taze somunun talimatlarından ayrı bir muhafaza yöntemidir. Ticari olarak satın alınan dondurulmuş bir dilimin veya başka bir kesimin kendi spesifikasyonları ve kullanım talimatları vardır. Gerçek bir dilim fotoğrafı formunu oluşturur ancak tedarikçinin fırına hazır parçalar sunduğunu göstermez.

Pratik bir somun formülü oluşturun

Gelişime başlangıç ​​noktası olarak, yaklaşık 23 × 13 cm boyutunda 9 × 5 inçlik bir somun tavası hazırlayın. 230-250 gr çok amaçlı sade un, 180-220 gr şeker, iki büyük yumurta, 90-110 gr doğal yağ ve yaklaşık 220-260 gr taze rendelenmiş yumuşak kabak deneyin. İsterseniz yaklaşık 1 çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı ince tuz ve 1-2 çay kaşığı tarçın kullanın. Bunlar deneme aralıklarıdır, test edilmiş bir GreenLand formülü veya onaylanmış bir ticari süreç değildir.

Her aralıkta belirli bir miktar seçin ve bunu ilk pişirme için kaydedin. Tüm miktarların birlikte değiştirilmesi sonucun yorumlanmasını zorlaştıracaktır. Makul bir ilk kombinasyon, 240 g un, 200 g şeker, 100 g yağ ve 240 g taze parça, yumurta ve yukarıdan mayadır. İlk deneme için kabakların normal taze nemini koruyun. Sebze alışılmadık derecede ıslaksa, unu otomatik olarak azaltmak veya telafi etmek için pişirme süresini uzatmak yerine malzeme hazırlama işlemine geri dönün.

Un, mayalanmadan kaynaklanan gazları hapseden ve soğurken somunu destekleyen çerçeveyi sağlar. Bir ölçüye sıkı bir şekilde yerleştirilmiş bir fincan un, kaşıkla doldurulmuş ve düzleştirilmiş bir fincandan çok daha ağır olabilir, bu nedenle bu deneme için ağırlık tercih edilir. Farklı unlar da farklı davranır. Tam buğday unu, emilimi ve kırıntı dokusunu değiştirir; Glutensiz bir karışımın içeriğine göre oluşturulmuş bir formülasyona ihtiyacı vardır. Bire bir ikame iddiası, bir sebzenin varlığından değil, test edilmiş bir tariften veya karışım talimatından gelmelidir.

Şeker, kırıntının tatlılığını, esmerleşmesini ve yumuşaklığını etkiler. Bunu önemli ölçüde azaltmak, kabak miktarı aynı kalsa bile daha az nemli veya daha az bilinen bir somun üretebilir. Ekmek soğudukça yağ akışkan kalma eğilimindeyken, tereyağı lezzetini ve soğuk bir dilimin verdiği hissi değiştirir. Hiçbir bileşen yalnızca pişmemiş hamurun görünümüne göre ayarlanmamalıdır. Önce yeme hedefine karar verin, ardından ölçülü bir değişiklik yapın ve tamamen soğumuş somunu değerlendirin.

Kabartma tozu ve kabartma tozu kaşık kaşık birbirinin yerine geçemez. Gaz salımı ve asit gereksinimleri farklılık gösterir ve fazla soda, hoş olmayan bir tat veya renk verebilir. Taze, doğru tanımlanmış maya kullanın ve hamuru birleştirmeden önce unun içine dağıtın. Somun yoğunsa öncelikle ölçümü, karıştırmayı, tava dolumunu ve malzemenin tazeliğini kontrol edin. Daha fazla maya eklemek, somunun hızla kabarmasına ve daha sonra yapısındaki orijinal zayıflığı düzeltmeden çökmesine neden olabilir.

Başlangıç ​​somunu formülünde iki yumurta kullanılır; un ve kabağı seçilen tarife göre ölçün.

Yumurtalar pişerken suya, emülsifikasyona ve yapıya katkıda bulunur. İki büyük yumurta yararlı bir başlangıç ​​ölçüsüdür, ancak bir fırın bunların kullanılabilir ağırlığını veya eşdeğer yumurta ürünü miktarını kendi formülüne kaydetmelidir. Yumurtasız bir somunun kendi test edilmiş bağlanma ve sıvı dengesine ihtiyacı vardır. Benzer şekilde, yağın elma püresiyle değiştirilmesi, yağ içeriğinden daha fazlasını değiştirir. Bu çeşitler geliştirilebilir ancak kendi kırıntı ve depolama değerlendirmeleri ile farklı tarifler olarak ele alınmalıdır.

İçerik listesi aynı zamanda alerjen tartışmasını da belirliyor. Geleneksel bir somun, buğday ve yumurtanın yanı sıra, farklı bir şekilde kullanılırsa süt ve eklenirse ağaç fıstığı içerebilir. Sade bir kabak malzemesi, son ekmeğin bu alerjenlerden arınmış olmasını sağlamaz. Yemek servisi veya paketli satış için gerçek içerikleri, ortak kullanım ve varış yeri etiketleme gerekliliklerini doğrulayın. Alıcı, hedef somunun kısa bir açıklamasını gönderebilir; daha sonra belirli bir dondurulmuş sebze formunun onun gelişimi için uygun bir içerik olup olmadığını tartışabiliriz.

Hamuru karıştırın ve tavayı doldurun

1. Hamuru bitirmeden önce fırını yaklaşık 175 derece / 350 derece F'ye ısıtın. Somun tepsisini yağlayın ve eğer işe yararsa tabanını ve uzun kenarlarını pişirme parşömeniyle kaplayın, böylece soğumuş somun temiz bir şekilde kaldırılabilir. Fırına uygun bir tava seçin ve etrafında hava sirkülasyonu için boşluk bırakın. Her ikisi de somun tavası olarak satılsa bile, derin ve dar bir kalıp ile sığ ve geniş bir kalıp farklı şekilde ısınır. Tekrarlanan denemeler için iç boyutları ve malzemeyi kaydedin.

2. Un, maya, tuz ve kuru baharatları bir kapta çırpın. Diğer tarafta yumurtaları şeker ve yağla eşit bir şekilde birleşene kadar çırpın. Taze rendelenmiş kabakları ıslak karışıma karıştırın, böylece teller una ulaşmadan dağıtılır. Bu sıra, un eklendikten sonra gereken karıştırma miktarını azaltır. Ayrıca parçaların yığınlar halinde kalıp kalmadığını veya beklenmedik derecede büyük miktarda serbest sıvının ortaya çıkıp çıkmadığını görmenizi sağlar.

3. Kuru karışımı, büyük kuru cepler kalmayana kadar bir spatula ile ıslak karışımın içine katlayın. Çalışırken kasenin altını ve yanlarını kazıyın. Hamur, kabakların her tarafa yayılmasıyla kepçelenecek kadar kalın olmalıdır, ancak tam kalınlık, un ve sebzeye göre değişir. Un eklendikten sonra uzun süre çırpmaktan kaçının. Kırıntıyı değiştirebilir ve daha sert bir sonucu teşvik edebilir; Birkaç küçük yüzey düzensizliği, mükemmel pürüzsüz bir hamur oluşturmak için sürekli karıştırmaya göre daha az endişe vericidir.

4. Az sayıda vuruşla katlanabilmeleri için sonuna yakın isteğe bağlı eklemeler ekleyin. İlk sade somun denemesinde bunları dışarıda bırakmak, temel kırıntıyı değerlendirmeyi kolaylaştırır. Kıyılmış ceviz veya çikolata parçacıkları kullanıyorsanız, bu somun için hamuru aşırı doldurmak yerine 50-75 gramlık mütevazı bir miktarla başlayın. Ağır eklemeler batabilir, kesme sorunları yaratabilir veya merkezde ihtiyaç duyulan ısıyı değiştirebilir. Daha büyük miktarlar ayrı bir pişirme ve porsiyon değerlendirmesini hak eder.

Malzemeler birleşene kadar yavaşça katlayın, ardından hazırlanan tavayı doldurun.

Hamuru hazırlanan tavaya aktarın, eşit şekilde yayarak ve sıkışmış büyük cepleri spatula ile temizleyin. Genişleme için üstte bir kenar boşluğu bırakın; Kullanılabilir tava derinliğinin kabaca üçte ikisi ila dörtte üçü makul bir ilk dolumdur. Eğer hamur bunu aşarsa, onu tek bir kalıba sıkıştırmak yerine ikinci uygun bir kap kullanın. Dolu tavayı boş ağırlığı çıkarılarak tartmak, daha sonra tekrarlamak üzere basit bir biriktirilmiş hamur ağırlığı verir.

Karıştırdıktan hemen sonra pişirin. Kimyasal mayalama, ıslak malzemelerle temas ettiği anda etki etmeye başlayabilir ve planlanmamış uzun bir bekleme, ilk denemeyi değiştirir. Bir fırının birçok tava doluyken hamurun beklemesi gerekiyorsa, bu bekletme aralığı proses değerlendirmesine aittir. Beklemeyi değiştirirken formülü sabit tutmak, yükseliş ve doku karşılaştırmasına olanak tanır. Görünüşte aynı olan bir tarif kaydının içinde saklanmamalıdır.

Çiğ hamurun işlenmesini bitmiş somunun işlenmesinden ayrı tutun.FDA, unun çiğ bir gıda olduğunu açıklıyorve pişmemiş hamur veya hamurun tadına bakılmamasını tavsiye eder. Çiğ yumurtalar kendi taşıma gereksinimlerini de ekler. Hazırlıktan sonra ellerinizi yıkayın ve kaseleri, aletleri ve çalışma yüzeylerini temizleyin. Pişmiş bir numuneyi tatmak için kullanılan kaşık daha sonra ham karışıma geri döndürülmemelidir. Kabakların tanıdık görünümü, hamurun tamamının düzgün şekilde pişirilmesi ihtiyacını ortadan kaldırmaz.

Ortasını pişirin ve dilimlemeden önce soğutun

Sabit bir merkezi olan ve kabuğun altında akışkan olmaktan ziyade sabit bir yüzey hissi veren kabarmış bir somun arayın. Ortadaki kalın kısma temiz bir şiş batırın. Birkaç nemli kırıntı kabul edilebilir; Çiğ hamur çizgileri, somunun daha fazla pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Test cihazını yorumlarken çikolata parçacıkları veya meyve cebinden kaçının. Somunun belirgin bir bölünmesi veya birden fazla kalıntısı varsa birden fazla merkezi konumu kontrol edin. Tek başına kahverengi bir dış kısım, az pişmiş bir iç kısmı gizleyebilir.

Üst kısım çok çabuk kararırsa, orta kısım tamamlanana kadar folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Folyoyu hamurdan uzak tutun ve fırının talimatlarını izleyin. Koyu kabuğun altındaki ıslak merkezi çözmek için fırının sıcaklığını keskin bir şekilde yükseltmeyin; bu uyumsuzluğu derinleştirebilir. Gelecekteki bir denemede daha düşük bir yatırma ağırlığına, farklı bir tavaya veya makul bir sıcaklık ayarına ihtiyaç duyulabilir. Bir sonraki somunu teşhis edebilmeniz için kızarmanın aşırı olduğu zamanı yazın.

Ortasında kırıntı olup olmadığını kontrol edin, ardından dilimlemeden önce somunu soğutun.

İlaveleri ayarlayın ve kırıntıyı teşhis edin

Araştırma sonucunda yoğun, ıslak bir merkezi tedavi edin. Bu, fazla serbest sıvının, tavada çok fazla hamurun, yetersiz pişirmenin veya un ölçüsündeki değişikliğin yansıması olabilir. Ayrıca somun sıcakken dilimlenerek abartılabilir. Her partiye daha fazla un eklemeden önce bu nedenleri kontrol edin. Daha ıslak bir içerik maddesi ve daha büyük bir tortu bir arada oluşabilir; bu nedenle deneme kaydını bunları ayıracak kadar ayrıntılı tutun. Aksi halde bir düzeltme, orta kısmı yetersiz bırakırken uçların kurumasına neden olabilir.

Yükselen ve sonra batan bir somun, yapısının destekleyebileceğinden daha fazla gaz üretimine sahip olabilir veya merkezi yerleşmeden önce çıkarılabilir. Mayalamanın kimliğini ve miktarını doğrulayın, fırının ön ısıtmasını onaylayın ve erken pişirme sırasında kapının açık kalmasını kısa tutun. Batık bir somun otomatik olarak daha fazla kabartma tozu almamalıdır. Temel formülü doğru ölçülerle ve aynı tavayla tekrar test edin. Yalnızca bir varyant başarısız olursa, o varyantın getirdiği içerik veya içerik değişikliğini inceleyin.

Karıştırma, nem ve pişirme koşullarını gözden geçirirken kesilmiş kırıntı ve somun şeklini karşılaştırın.

Kuru, ufalanan ekmek, çok fazla un, yetersiz yağ, uzun süreli pişirme veya aşırı süzülmüş sebze tüketiminden kaynaklanabilir. Ölçülen unu kontrol ederek başlayın ve bitiş noktasını pişirin. Tamamen soğuduktan hemen sonra bir dilimi, amaçlanan ambalajın altında saklanan bir dilimle karşılaştırın. Depolama sırasındaki nem kaybı, iyi bir başlangıç ​​somununun tarif hatası gibi görünmesine neden olabilir. İlk önce kuruyan bir kabuk, soğuduktan hemen sonra kuruyan bir kırıntıdan farklı bir soruna işaret eder.

Büyük delikler veya eşit olmayan ıslak çizgiler kabakların topaklaştığını, zayıf un dağılımını veya kuvvetli karıştırmayı yansıtabilir. Birleştirmeden önce parçaları ayırın ve kaseyi dikkatlice kazıyın. Bir mutfak robotu biraz uzun şeritler ve biraz püre üretiyorsa, daha tutarlı bir kesim yapmayı düşünün. Bir fırında aynı içerik maddesi tanımı, disk boyutu, sebze olgunluğu veya karıştırma hızındaki değişiklikleri gizleyebilir. Bir numune onayı, kabul edilen kırıntıyı üreten hazırlama durumunu belgelemelidir.

Lezzet değişiklikleri aynı ölçülü yaklaşımı gerektirir. Önce temel formüle narenciye kabuğu rendesi, fındık veya az miktarda baharat ekleyin; İlave sıvıyı kontrollü tutun. Çikolata, kurutulmuş meyve ve krema, mütevazı bir somunu, farklı depolama ve alerjen ihtiyaçları olan daha tatlı bir ürüne dönüştürebilir. Krem peynirli dondurma, bu formülasyona uygun olarak buzdolabında işlem yapılmasını gerektirir. Sade bir somunun oda sıcaklığı yönlendirmesi asla otomatik olarak buzlu veya dolgulu bir versiyona genişletilmemelidir.

Kabak ekmeği, çiğ kabakların beslenme tanımını devralmamalıdır. Bitmiş porsiyon un, şeker, yağ, yumurta ve her türlü katkıyı içerir ve pişirme sırasında ağırlığı değişir. Bir etiket veya menü talebinin tam formülasyona ve porsiyon tanımına ihtiyacı vardır. Yüksek lif, düşük şeker veya glütensiz gibi iddialar, kendi kanıtlarını ve geçerli kriterleri gerektirir. Bitkisel bir içerik, somunu tıbbi veya kilo kontrolü ürününe dönüştürmeden de faydalı olabilir.

Dondurulmuş malzemeleri kullanın ve saklama veya fırın tedarikini planlayın

Dondurulmuş kabakları düşünürken, taze referansın yanında küçük, kontrollü bir fırında pişirmeye başlayın. Sağlanan kesimi ve işlemi onaylayın, taşıma talimatlarını izleyin ve hem gelen hem de boşaltılan ağırlıkları kaydedin. Bir dilimin hamura dağıtılması için doğranması gerekiyorsa, eklenen adımı belgeleyin. Soğutulmuş somunun yüksekliğini, kırıntısını, yeşil lekelerini, kesilme davranışını ve ertesi günkü dokusunu karşılaştırın. Bir ürün fotoğrafı, dilimlenmiş bir malzemeyi tanımlamanıza yardımcı olabilir, ancak deneme, bunun somununuza ve hazırlama kapasitenize uyup uymadığını belirler.

Yararlı bir verim hesaplaması için, 1 kg'lık donmuş test porsiyonunun seçtiğiniz yönteme göre 750 g hazırlanmış süzülmüş malzeme verdiğini varsayalım. Bu örnek verim %75'tir; 240 g bu malzemeden ihtiyaç duyan bir formül, yaklaşık olarak 320 g gelen bileşen gerektirecektir. Bu bir örnektir, vaat edilen bir kabak verimi değildir. Üretimin maliyetini hesaplamadan önce birkaç temsili kısmı ölçün ve aynı eritme ve drenaj yöntemini kullanın. Farklı bir eleme süresi hem görünen maliyeti hem de hamurun nemini değiştirebilir.

Sarı kabak başka bir yaz kabağı şeklidir; renk ve kesim istenilen yemeğe uygun olmalıdır.