Kestane Nasıl Saklanır?

Ürün durumuna ve kullanım amacına göre korumayı seçin

Taze kabuklu kestaneleri-soyulmuş çiğ çekirdeklerden, pişmiş çekirdeklerden ve işlenmiş ürünlerden ayırarak başlayın. Bu durumlar, kabuklar çıkarıldığında benzer görünebilir ancak aynı depolama talimatını paylaşmazlar. Kapalı bir torba, daha fazla pişirme için dondurulmuş bir malzemeyi, soğutulmuş bir pişmiş ürünü veya uygun bir ticari işlemle yapılmış raf-dayanıklı bir ürünü içerebilir. Ambalaj formatı tek başına hangisine sahip olduğunuzu belirleyemez.

Yakında hazırlamayı düşündüğünüzde taze kestaneleri buzdolabında saklayabilirsiniz. Taze kalite iyi kalırken, satın alma işlemi kullanabileceğiniz miktarı aştığında dondurma daha kullanışlıdır. Pişmiş kestaneler, anında soğutulan ve tanımlanmış bir kullanım tarihi olan pişmiş-yemek programına dahildir. Kurutulmuş kestane ve un, bu ürünler için belirtilen saklama koşullarının sağlanmasını gerektirir. Açılmış bir paket, açılmamış olandan farklı bir duruma ihtiyaç duyabilir.

Kaliforniya Üniversitesi'nin fındık mahsullerinin hasadı ve depolanmasına yönelik kılavuzukestaneleri aynı yayında yer alan kuru yemişlerden ayrı olarak ele alır. Bu ayrım evde faydalıdır: Sıcak bir odada bırakılan bir kase kestane, sırf kabukları sağlam olduğu için saklanmaz. Bir tarifin tartışmaya girmesinden önce iyi bir başlangıç ​​kalitesi ve doğru saklama ortamı önemlidir.

Kullanım amacınız seçimi kolaylaştırabilir. Kestaneler iç malzeme olarak doğranacaksa, pişirilmiş soyulmuş parçaların dondurulması, daha sonra soyma işinin tekrarlanmasını önler. Kaplamalı bir yemeğin çekici bütün tanelere ihtiyacı varsa, bunları bu görünümü göz önünde bulundurarak koruyun ve kullanın. Bir üretim hattı tam olarak pişirilmiş bir doku gerektiriyorsa, tanımlanmış bir ticari dondurulmuş formun değerlendirilmesi, geçmişi belirsiz olan çeşitli evde hazırlanmış-porsiyonlardan daha kolay olabilir.

Bir poşeti dondurmaya karar vermeden önce gözle görülür şekilde bozulmasını beklemeyin. Dondurmak gıdayı mevcut durumunda tutar; küflenmeyi, kurumayı veya kötü kullanımı tersine çevirmez. Sağlam fındık hazırlamak için hâlâ zaman varken stoğu inceleyin. Hasar görmüş veya bozulmuş kestaneleri çıkarın ve şüpheli çekirdekleri, görünümlerinin gizleneceği bir püreye karıştırmayın. Koruma seçimle başlar.

Çeşitli formatları yöneten bir mutfak için depolama kayıtlarında anlaşılır adlar kullanın. "Çiğ-kabuklu kestane", "pişmiş soyulmuş kestane" ve "yemek pişirmek için dondurulmuş soyulmuş kestane" bir sonraki kişiye "kestane"den daha fazlasını anlatır. Uygun olduğu yerde hazırlık veya açılış tarihini ekleyin. Bu basit ayrım, konteynerin alımdan soğuk depoya ve oradan da üretim tezgahına geçtiğinde personelin doğru işlemi seçmesine yardımcı olur.

Taze kestaneleri suyu hapsetmeden soğuk tutun

UC Davis kestane hasat sonrası bilgi formuticari operatörlerin neden hem sıcaklığı hem de nemi kontrol ettiğini açıklıyor. Depolama tesisleri için tasarlanan koşulları açıklar ve özel atmosfer yönetimini içerir. Bu ticari bekletme süreleri doğrudan ev tipi buzdolabına aktarılamaz. Bir ev aleti, bilinmeyen bir-mağazadan satın alma ve profesyonelce yönetilen bir hasat sonrası mağaza farklı başlangıç ​​durumlarıdır.

Satıcının tarihini ve talimatlarını kullanın ve depolama sırasında kestaneleri incelemeyi planlayın. Hasat tarihi ve daha önce nasıl kullanıldığı bilinmeyen bir torbanın-geriye kalan tek bir ömür vaadi yoktur. Son kullanma tarihi geçmiş olarak satın alınan bir paket, buzdolabınıza taşındığında yeni ve tam bir saklama süresi kazanmaz. Makul bir sürede kullanabileceğiniz bir miktarı satın almak, ticari bir depolama referansında belirtilen en uzun süreyi planlamaktan daha güvenilirdir.

Stokla ilgilenirken ağırlık, sertlik, kabuk durumu ve kokudaki değişiklikleri arayın. Tatil yemeğine kadar çantayı diğer ürünlerin arkasına gömmek yerine, incelemeye yetecek kadar erişilebilir tutun. Görünür şekilde küflü bir somun bulursanız geri kalanını dikkatlice inceleyin ve etkilenen malzemeyi atın. Genel durum şüpheli olduğunda, pişirme sırasında büyük bir kısmı geri kazanmaya çalışmak yerine taze bir malzeme seçmek tercih edilir.

Bir gıda işletmesi için, operasyon prosedürlerine göre teslim alma tarihini, tedarikçi partisini ve amaçlanan kullanım tarihini kaydedin. Taze kestane alımının aynı zamanda hazırlama kapasitesi için de bir planı olmalıdır: Soğuk hava depoları, kimsenin soymaya ve soymaya vakti olmayan stoklarla aşırı yüklenebilir. Planlanan kullanımdan uzaklaşılırsa, sağlam stokun mutfağın onayladığı yönteme göre hazırlanıp dondurulması veya uygun bir ticari formatla değiştirilmesi gerekip gerekmediğini gözden geçirin.

Kestaneleri kullanabileceğiniz porsiyonlarda dondurun

Birçok ev aşçısı için pişmiş ve soyulmuş kestane, dondurulması en kolay formdur. Yenilebilir kestaneleri uygun bir yöntemle hazırlayın, kabuğunu ve iç kabuğunu çıkarın, ardından içlerini derhal soğutun. Bunları normal tarifte kullanılan miktarlara bölün ve dondurucuya uygun-poşet veya kaplara koyun. Hassas taneleri ezmeden fazla havayı alın, paketi sıkıca kapatın ve içindekileri ve tarihi etiketleyin.

Küçük bir kısmın yönetimi büyük bir katı bloktan daha kolaydır. Ayrı çekirdeklere ihtiyacınız varsa, hazırlanan soğutulmuş kestaneleri ilk dondurma için tek kat halinde düzenleyin ve ardından derhal son dondurucu ambalajına aktarın. Tepsi aşaması, uzun-dönemli depolama için açıkta bırakılmamalıdır. Son ambalaj, kuruma ve dondurucu kokularına karşı koruma sağlar ve etiketi, daha sonra görünümünden karar verilmesi zorlaşan bilgileri korur.

Beyaz bir tabakta soyulmuş dondurulmuş kestane çekirdekleri. Birlikte verilen format için dondurma ve saklama talimatlarını izleyin.

Dondurucuyu yaklaşık -18 dereceye eşdeğer 0 derece F veya altında tutun. Satın alınan dondurulmuş kestaneler için paket kılavuzunu kullanın. Evde hazırlanmış-pişirilmiş yemek artıkları için, ticari dondurulmuş bir ürünün üzerinde yazılı olan daha uzun açılmamış raf ömrü yerine, geçerli ev yemeği-saklama kılavuzuna göre plan yapın. İkisinin farklı hazırlık, paketleme ve doğrulama geçmişleri vardır. Sırf malzemeler birbirine benzediği için ticari bir tarih evde-doldurulmuş bir poşete kopyalanamaz.

Bütün-kabuklu kestaneler de dondurulabilir, ancak kabuklarını soyma ve pişirme işi daha sonraya kalır. Bu rotayı seçerseniz, yerleşik bir kestane koruma yöntemi ve uygun dondurucu ambalajı kullanın. Dondurulmuş kabuk hâlâ bir kabuktur: Kabuklu fırında pişirmeden önce-açılması gerekir. Donmanın ısıtma sırasındaki basınç problemini ortadan kaldırdığını varsayarak çizilmemiş kestaneleri fırına koymayın.

Satın alınan soyulmuş dondurulmuş bir malzeme için, nasıl kullanılacağına karar vermeden önce çekirdeklerin çiğ, beyazlatılmış veya pişmiş olup olmadığını belirleyin. Bazı ürünlerin dondurularak tarife girilmesi amaçlanıyor; diğerleri belirli çözülme talimatları taşır. Bu talimatları ürün bilgileriyle birlikte saklayın. "IQF" etiketi bireysel hızlı dondurmayı tanımlar ve tek başına kestanelerin yemeye hazır olduğunu veya her pişirme yönteminin uygun olduğunu göstermez.

Yemeğin etrafındaki kısmı planlayın. Bir çorba partisi parçaları kabul edebilirken, bir garnitürün sağlam bütün çekirdeklere ihtiyacı olabilir. Bu formları ayrı etiketli paketlerde tutmak, büyük bir çekirdek kaynağının tamamının-sadece küçük bir kısmını doğramak için çözülmesini önler. Aynı zamanda kalite değerlendirmesine de yardımcı olur: Bir yemeğin pürüzsüz bir püreye ihtiyacı varsa, yalnızca çekici bir ham görünüm için bir dondurucu formatı seçmek yerine, bu sonucu amaçlanan pişirme işleminden sonra değerlendirin.

Pişmiş kestaneleri hemen soğutun ve saklayın

Kestaneler pişirildikten sonra, çabuk bozulan yiyecekler olarak kabul edin. Isının daha kolay ayrılabilmesi için büyük bir miktarı daha küçük sığ kaplara bölün. Derhal soğutun; Her çekirdek oda sıcaklığına gelinceye kadar tezgahta derin bir kap bırakmanıza gerek yok. Büyük bir miktar, özellikle daha sonraki bir üretim çalışmasında kullanılacaksa, mutfağın onaylı soğutma prosedürünü takip etmelidir.

Illinois Uzantısının kalan kılavuzukalanların iki saat içinde soğutulmasını veya dondurulmasını ve soğutulmuş kalanların üç ila dört gün içinde kullanılmasını önerir. Ayrıca büyük miktarların bölünmesi ve etiketlenmesi de önerilir. Ev yapımı bir parti için, bu kılavuzu daha kısa bir tarif veya ürün talimatıyla birlikte kullanın. Kestanelerin başka bir gıdaya karıştırılması durumunda, depolama kararı tek başına kestane yerine tamamlanmış yemeğe uygulanır.

Sıcak ortamlar oda sıcaklığı penceresini-kısaltır.USDA gıda-güvenliği kılavuzuortam sıcaklığı 90 derece F'yi (yaklaşık 32 derece) aştığında bir saat kullanır. Bu, dış mekan servisi veya sıcak bir mutfak ile ilgilidir. Soğutmadan aşırı bekletme sonrasında soğutma, daha önceki maruziyeti ortadan kaldırmaz ve hoş bir koku, yanlış işlenmiş bir yiyeceğin güvenli olduğunu kanıtlamaz.

Soğutulmuş kestaneleri, üzerlerine damlama ihtimali olan çiğ yiyeceklerden ayrı, kapalı bir kapta saklayın. Porsiyon alırken temiz mutfak eşyaları kullanın. Tekrarlanan pişirme işlemleri sırasında kalan kabı sobanın yanında bırakmak yerine hemen buzdolabına koyun. Birden fazla yemek hazırlayan bir mutfakta, yalnızca ihtiyaç duyulan miktarın alınması, partinin geri kalanının amaçlanan koşullar altında tutulmasına yardımcı olur.

Pişmiş kestaneleri buzdolabı süresinde kullanmayacaksanız, uygun porsiyonları sağlam durumdayken ve güvenli kullanım planı dahilinde dondurun. Partiyi takip etmenize yardımcı olacaksa, pişirme tarihini ve donma tarihini etiketleyin. Belirsiz bir depolama geçmişinin sonuna doğru donma, saati yeniden başlatmanın güvenilir bir yolu değildir. Dondurucu etiketi, gıdaya gerçekte ne olduğunu temsil etmelidir.

Pişmiş yemek artıklarını yeniden ısıtırken yemeğin tamamı için uygun talimatları izleyin. Bir termometre, merkezin yüzeyden daha yavaş ısınabileceği çorba, dolma veya toplu yemek için yararlı olabilir. Bir yemek servisi işletmesi kendi onaylanmış prosedürlerini ve yerel gerekliliklerini takip etmelidir. Evde kullanılan bir saklama eşyası, kestane içeren her ticari ürün için soğutma, bekletme veya yeniden ısıtma işlemini gerçekleştiremez-.

Kurutulmuş, vakumlu-paketlenmiş ve konserve formatlarını anlayın

Kurutma, kestaneyi kendi kullanım alanları ve depolama ihtiyaçları ile farklı bir malzemeye dönüştürür. Kurutulmuş parçaların yeniden nemlendirilmesi ve daha fazla pişirilmesi gerekebilir. Kestane unu, tarife lezzet ve katı madde katkısında bulunur, ancak görünür parçaların gerekli olduğu durumlarda bütün çekirdeklerin yerini tutamaz. Kurutulmuş ürünleri ambalajlarına göre nemden koruyarak saklayınız. Kuru depoya uygunlukları kestane kelimesinden değil, ürünün hazırlanışından ve kullanım talimatlarından gelir.

Vakumlu paketleme, paketteki havayı giderir ancak içindeki gıdanın yine de soğutulması veya dondurulması gerekebilir. Ortamda saklama için etiketlenmiş, ticari olarak işlenmiş bir paketin, evdeki vakumlu torbaya konulan pişmiş kestanelerden farklı bir saklama geçmişi vardır. Depolama bildirimini ve bunun açılmadan önce mi yoksa açıldıktan sonra mı geçerli olduğunu okuyun. Sıkı bir mühür ve uzun-görünümlü bir tarih, vakumlu-paketlenmiş herhangi bir kestanenin kiler rafına ait olduğu sonucunu çıkarmak için yeterli değildir.

Konservelenmiş ve ticari olarak damıtılmış ürünler, bu format için tasarlanmış işleme koşulları altında tedarik edilir. Talimatlarını izleyin ve hasarlı, sızıntı yapan, şişmiş veya başka şekilde şüpheli paketleri reddedin. Bir kez açıldığında, orijinal açılmamış saklama koşulu artık yiyeceği tanımlamaz. Belirtildiği şekilde aktarın veya üzerini örtün, gerektiğinde buzdolabında saklayın ve belirtilen açılmış-paket süresi içinde kullanın. Paket, söz konusu ürün için kontrol talimatını sağlar.

TarihselFAO kestane işleme bilgileridondurulmuş çekirdekler, püre, kurutulmuş ürünler ve şekerlemeler dahil olmak üzere çok çeşitli korunmuş formları kapsar. Bu aralık bir malzemeyi seçmek için kullanışlıdır. Daha eski tedavi tarifleri ve endüstriyel koruma koşulları, ev talimatları olarak ele alınmamalıdır. Modern bir ticari ürünün, gerçek süreci ve hedeflenen pazarı için güncel belgelere ihtiyacı vardır.

Şekerli püre, şekerlenmiş kestane ve şurupla paketlenmiş kestaneler, tarifte dikkate alınması gereken ek noktalardır. Şekeri ve nemi bir dolgunun veya sosun dengesini değiştirir. Şekersiz pişmiş kestane bekleyen bir şef, tatlandırılmış bir ürün kullanılırsa tarifte önemli değişikliklere ihtiyaç duyabilir. Büyük bir paket satın almadan önce içindekiler beyanının tamamını okuyun ve formu tarifle karşılaştırın. Koruma ve formülasyon bu noktada birbirine bağlıdır.

Evde konserve yapmak, doğaçlama sıcak-doldurma yöntemini değil, tam yiyecek ve pakete yönelik test edilmiş bir süreç gerektirir. Bir kavanozu pişmiş çekirdeklerle doldurup kapağın aşağı çekilmesini bekleyerek raf-dayanıklı kestaneler oluşturmayın. Vakumlu conta, yeterli bir koruma işleminin kanıtı değildir. Test edilmiş uygun bir yönteminiz yoksa, evde hazırlanan kestaneler için soğutma veya dondurma-daha kolay yoldur.

Saklama ve çözdürme sonrasında kaliteyi kontrol edin

Çekirdekleri yargılamadan önce paketi inceleyin. Yırtık bir dondurucu poşeti, contası bozuk veya hasarlı karton, bir porsiyonun neden diğerinden daha fazla kuruduğunu açıklayabilir. Tarihi ve kaydedilen saklama durumunu kontrol edin. Ticari stok için, bir sorunu bildirmeden önce paketi parti bilgisine bağlayın. Bu, tedarikçinin doğru ürünü incelemesine ve paketleme sorununu daha geniş kapsamlı bir içerik- kalitesi endişesinden ayırmasına olanak tanır.

Dondurulmuş yiyeceklerde bir miktar yüzey donması meydana gelebilir, yoğun buz birikmesi veya katı bir yığın ise daha yakından incelenmeyi gerektirebilir. Görünüm tek başına belirli bir sıcaklık geçmişini kanıtlamaz. Tek bir fotoğraftan kesin bir çözülme iddiasında bulunmak yerine, taşıma kayıtlarını ve komşu paketlerin durumunu inceleyin. Soğuk zincirin başarısız olması durumunda görsel tahmine güvenmek yerine operasyonun ürün-atılım prosedürünü ve tedarikçinin yönlendirmelerini izleyin.

Soluk yüzeyli soyulmuş kestane çekirdekleri. Temsili bir numunenin durumunu, üzerinde anlaşılan ürün gereksinimlerine göre değerlendirin.

Çözdürülmesi gereken bir ürün için, uygun olduğu yerde normal olarak kontrollü soğutma olan belirtilen yöntemini kullanın. Kirlenmeye karşı koruyun ve açığa çıkan sıvıları belirtildiği şekilde yakalayın. Ortası elle tutulabilecek hale gelene kadar büyük bir çantayı lavaboda veya tezgahta bırakmayın. Büyük bir donmuş kütlenin sıcak dış parçaları olabilirken orta kısmı donmuş halde kalabilir, bu da kontrolsüz çözülmenin değerlendirilmesini özellikle zorlaştırır.

Kestaneleri yenilecek formda değerlendirin. Dondurulduğunda sert görünen bir çekirdek, tarif sırasında yumuşayabilir. Bir püre, harmanlamadan hemen sonra kabul edilebilir görünebilir, ancak bekletildikten sonra çok kalınlaşabilir veya daha sonraki bir ısıtma aşamasından sonra çok gevşek hale gelebilir. Aynı tarifi ve porsiyonu kullanarak bitmiş yemeği hedefle karşılaştırın. Depolama kalitesi, gerçek uygulamaya bağlandığında anlamlıdır.

Görünür küf, balçık, fermantasyon-gibi koku veya diğer bozulma belirtileri bulunan kestaneleri atın. Saklayıp saklamayacağınıza karar vermek için şüpheli yiyeceğin tadına bakmayın. Yüzey kuruması ve dondurucu yanması, mikrobiyal bozulmayla aynı sorun olmaksızın kaliteyi etkileyebilir, ancak bu ayrım, bilinmeyen kullanımdan sonra güvenliği sağlamaz. Depolama geçmişi belirsiz olduğunda, renk veya kokudan kesinlik yaratmak yerine muhafazakar bir düzenleme kararı izleyin.

Tekrarlanan bir satın alma işleminde, kararlaştırılan değerlendirme yöntemini kullanarak bozulmamış-çekirdek yüzdesini, kabuk kalıntılarını, rengi, kokuyu ve pişmiş dokuyu kaydedin. Fotoğrafları ve sonuçları numuneye veya partiye bağlı tutun. Kullanım amacı püreden tam-çekirdek garnitürüne doğru değişirse, orijinal kabul sınırlarının hala uyup uymadığını inceleyin. Bir uygulama için mükemmel bir şekilde kullanılabilen bir bileşen, doğru şekilde saklandıktan sonra bile, başka bir uygulama için farklı bir sınıfa veya forma ihtiyaç duyabilir.

Konserve kestaneleri yazılı bir raf{0}}ömrü spesifikasyonuna göre satın alın

Ticari bir raf{0}}ömrü bildirimi belirli bir ürüne, işleme, pakete ve saklama koşuluna aittir. Açılmadan uygulanıp uygulanmayacağı, sürenin ne zaman başlayacağı ve açıldıktan veya çözüldükten sonra ne olacağı belirtilmelidir. Bir alıcı, sanki rakamlar aynı hizmeti anlatıyormuş gibi, donmuş bir çekirdeğin hurma ile soğutulmuş pişmiş bir ürünün hurmalarını karşılaştırmamalıdır. Ticari kullanışlılığını değerlendirmeden önce numaraya eklenen koşulları isteyin.

Tedarik ediyoruzdondurulmuş kestaneFarklı gıda uygulamalarına yönelik formlarda. Soru sormak için, bütün soyulmuş çekirdeklere mi, parçalara mı yoksa mevcut başka bir formata mı ihtiyacınız olduğunu belirleyin ve gerekli hazırlığı belirtin. Teklif karşısında çiğ, beyazlatılmış ve kavrulmuş seçeneklerin onaylanması gerekmektedir. Tüm dondurulmuş kestanelerin aynı pişme durumuna sahip olduğunu varsaymak yerine, teknik özellikleri ve ambalajı ekibinizle birlikte gözden geçireceğiz.

Temsili numune ve güncel ürün bilgilerini birlikte isteyin. Numune, tartışılan spesifikasyonla bağlantı kurmaya yetecek kadar kimlik taşımalıdır. Eğer bu bir geliştirme numunesiyse, onu mevcut bir stok partisinden ayırın. Kalite ekibinizin ihtiyaç duyduğu ilgili üretim, paketleme ve depolama ayrıntılarını isteyin ve önerilen sipariş ve varış yeri için hangi belgelerin sağlanabileceğini onaylayın.

Kullanımla ilgili kabul kriterlerini belirleyin. Bir dolgu üreticisi, kararlaştırılan boyuttaki sağlam parçalara öncelik verebilirken, kaplamalı bir taraf daha sıkı bir tam-çekirdek toleransı gerektirebilir. Dolguda kestane kullanan bir fırının, pişirme sonrasında nemi ve dokuyu incelemesi gerekebilir. Bunlar bir numuneyi onaylamanın farklı nedenleridir. Üstün kalite gibi geniş bir tanım, alma ve üretimin kabul etmesi gereken sonucu tanımlamaz.

Paket boyutunu ve teslimat programını operasyonun dondurucu kapasitesi ve tüketimine göre eşleştirin. Daha küçük paketler porsiyonlamayı kolaylaştırabilir; daha büyük paketler sürekli bir üretim çalışmasına uygun olabilir. Sipariş miktarını, varış yerini, planlanan kullanım süresini ve varsa özel-etiket gerekliliklerini belirtin. Karışık bir yük yararlıysa mevcut düzenlemeyi isteyin. Onaylanmış tedarik ve depolama planlaması, kağıt üzerinde ekonomik görünen en büyük hacmi satın almaktan daha faydalıdır.

Kestaneyi başarılı bir şekilde muhafaza etmek, ürünün ömrü boyunca ürünün durumunu temiz tutmak anlamına gelir. Kısa süreliğine-hazırlık için taze kuruyemişleri buzdolabında saklayın, daha uzun süre kullanmak için sağlam porsiyonları dondurun, pişmiş yiyecekleri hemen soğutun ve işlenmiş paketlere ilişkin talimatları izleyin. Ticari tedarik için aynı ayrımları yazılı spesifikasyona da taşıyın. Bu, mutfağa kullanılabilir bir malzeme sağlar ve satın alma ekibine gerçekten yönetebilecekleri koşulları içeren bir raf ömrü hakkı verir.