Mantarlar Nasıl Yeniden Sulandırılır?

Uzun süre bekletmek için buzdolabını kullanın.Hong Kong Gıda Güvenliği Merkezi, oda sıcaklığında bekletme işleminin-genellikle iki saatten fazla olmayacak şekilde sınırlandırılmasını ve daha uzun bir bekletme gerektiğinde soğutmayı öneriyor. Islatma suyu geri kazandırır; kurutulmuş mantarları yemeye hazır hale getirmez.

Ürün uygunsa ve sıvı dikkatlice süzülürse, pişmiş bir sos veya çorbada sıvı yararlı olabilir. Aynı zamanda kötü kullanımdan kaynaklanan tortu, güçlü tatlar veya kirletici maddeleri de taşıyabilir. Bu kılavuz, ıslatma yönteminin nasıl seçileceğini, süre ve sıcaklığın nasıl yönetileceğini ve taze veya dondurulmuş mantarların yemeğe daha uygun olup olmadığına nasıl karar verileceğini açıklamaktadır.

Islatma yöntemini kurutulmuş mantarla eşleştirin

Ürün kimliği ve talimatlarıyla başlayın. Bütün kurutulmuş shiitake kapakları, ince porcini dilimleri, ahşap kulak mantarları ve karışık kurutulmuş ürün aynı oranda hidratlanmaz. Kalınlık, yapı ve kuruma koşulları suyun merkeze ne kadar hızlı ulaştığını etkiler. Mantarları on dakika suda bekletmeye yönelik tek bir talimat, bu farklı formlar için çok geniş kapsamlıdır.

Ticari olarak temin edilen, doğru şekilde tanımlanmış yenilebilir mantarları seçin. Islatma yöntemi yabani koleksiyonun güvenliğini sağlayamaz veya belirsiz tür tanımlamasını düzeltemez. Ayrıca yenmeyen veya zehirli bir mantarı tarife uygun hale getiremez. Kurutulmuş bir karışım açıklanamayan bir tür içeriyorsa, bunu kullanmadan önce satıcıyla görüşün.

İstenilen sonuç önemlidir. İnce kıyılmış bir sos bileşeni için kapağın görünümündeki küçük farklılıklar önemsiz olabilir. Bütün bir kapağın buğulamada gözle görülür bir şekilde servis edilmesi için, eşit miktarda nem ve bozulmamış bir şekil daha önemlidir. Kalın, sert bir orta kısım, pişirildikten sonra fark edilebilir kalabilir ve aksi halde çekici olan kısmın yenmesi tatsız hale gelebilir.

Kurutma aynı zamanda lezzeti ve dokuyu da değiştirir. Rehidrasyon suyu geri ekler ancak kurumanın neden olduğu her değişikliği tersine çevirmez. Yeniden sulandırılmış bir mantar, taze bir mantardan daha çiğnenebilir veya daha konsantre bir aromaya sahip olabilir. Bu, et suyu veya buğulamada tercih edilebilirken, hassas taze ısırmaya bağlı bir yemek için daha az uygundur.

İlk kullanımda, paketin tamamını hazırlamak yerine küçük bir temsili miktar hazırlayın. Kuru ağırlığı, su miktarını, ıslatma koşullarını ve boşaltılan sonucu kaydedin. Bu, belirli bir ürün için yararlı bir başlangıç ​​yöntemi oluşturur. Ayrıca tedarikçinin önerdiği hazırlığın mutfağınızın ekipmanına ve programına uyup uymadığını da ortaya çıkarır.

Ticari bir soruşturma için, bütün kapaklara mı, dilimlere mi, parçalara mı yoksa karışık bir ürüne mi ihtiyacınız olduğunu belirtin. Mantarın adı tek başına hidrasyon süresini veya emeği tahmin etmek için yeterli değildir. Tarifin, ıslatma aşaması olmadan tekrarlanabilir pişirilmiş parçalara ihtiyaç duyduğu durumlarda, hazırlanmış bir dondurulmuş format karşılaştırmaya değer olabilir.

Durulayın, suyla örtün ve ortasını kontrol edin

Kurutulmuş mantarları ıslatmadan önce inceleyin. Ürün açıklamasına uygun olmalı ve belirgin bozulma veya yabancı madde içermemelidir. Kurutulmuş gıdalar otomatik olarak süresiz olarak uygun değildir: hasarlı ambalaj, nem girişi veya anormal bir durumla ilgilenilmesi gerekir. Paketin üzerindeki tarih ve saklama talimatlarına uyun.

Gevşek yüzeydeki kumları gidermek için temiz akan su altında kısa süre durulayın. Genişletmeye yetecek kadar büyük, temiz bir kase veya gıda-kullanılabilir kap kullanın, ardından mantarların üzerini kaplayacak kadar temiz su ekleyin. Küçük, temiz bir plaka, yüzen kapakların ezilmemesi veya kontaminasyona yol açmaması koşuluyla, suyun altında kalmasına yardımcı olabilir.

Missouri Koruma Bakanlığı'nın mantar koruma kılavuzugenel bir sulandırma yöntemi olarak yaklaşık 30-60 dakikalık ılık-suda ıslatma sağlar. Aşağıda açıklanan gerçek ürün talimatlarını ve zaman-sıcaklık önlemlerini takip ederken, bunu uygun kurutulmuş mantarlar için geniş bir başlangıç ​​aralığı olarak değerlendirin.

Mantarlar yumuşadıkça birbirine bastırılan parçaları çevirin veya ayırın. Üst üste binen kapak yığını, özellikle havanın sıkışıp kaldığı durumlarda eşit olmayan bir şekilde nemlenebilir. Gerekirse onları kapalı tutmak için su ekleyin. İlerlemeyi kontrol ederken partiyi kirli eller veya mutfak eşyaları ile tekrar tekrar kullanmaktan kaçının.

Temsili kalın bir parçayı test edin. Türlerden beklendiği gibi bükülmeli veya eğilmeli ve ortasından yapılan bir kesik kuru, sert bir çekirdeği ortaya çıkarmamalıdır. Yumuşatılmış bir dış yüzey, eksik hidrasyonu gizleyebilir. Ortası sağlam kalırsa kaseyi açık uçlu bir süre sıcak-bırakmak yerine uygun soğutma koşulları altında devam edin.

Mantarlar gerekli duruma ulaştığında boşaltın. Bazı tarifler hafifçe sıkmayı gerektirir; diğerleri kapakta daha fazla sıvı tutulmasından yararlanır. Partileri karşılaştırırken amaçlanan hazırlığı takip edin ve aynı boşaltma yöntemini kullanın. Agresif sıkma, kapağın tamamına zarar verebilir veya hassas bir dilimi bozabilir.

Mantarları ve kalan sıvıyı pişene kadar uygun sıcaklık kontrolü altında tutun. Yemeğin geri kalanı hazırlanırken, suda bekletme işleminin bitmesini, malzemelerin tezgahta bırakılmasına izin olarak görmeyin. Hidratlanmış ürün artık kuru bileşenden çok daha fazla kullanılabilir nem içerir ve buna göre kullanılmalıdır.

Islatma sırasında süre ve sıcaklığı birlikte kullanın

Islatma süresi yalnızca su sıcaklığı ve ürün kalınlığıyla birlikte anlamlıdır. Sıcak su, hidrasyonu hızlandırabilirken, soğuk, soğutulmuş bir ıslatma, kalın kapaklar için daha fazla planlama esnekliği sağlar. En iyi yöntem, ürün talimatlarıyla desteklenen ve amaçlanan dokuya uygun olan, güvenli kullanımın baştan sona sürdürüldüğü yöntemdir.

Gıda Güvenliği Merkezi'nin kurutulmuş mantarların ıslatılmasına ilişkin kılavuzutemiz hazırlık, hemen kullanım ve genel iki{0}}saatlik oda sıcaklığı-sıcaklığı sınırından daha uzun süre bekletmek için soğutmayı önerir. Bu, suyun hala soğuk olup olmadığına bağlı kalmak yerine, yönteme dahil edilecek pratik bir sınırdır.

Kalın kurutulmuş bir shiitake ürününün uzun süreli veya gece boyunca ıslatılması gerekiyorsa, ürünü en başından buzdolabına koyun. Kapalı, temiz bir kap kullanın ve mantarlar ve su için yeterli alan bırakın. Kabı, birkaç partinin hazırlandığı başlangıç ​​zamanı ile etiketleyin. Geceyi sınırsız bir pencere olarak görmek yerine tedarikçinin süresini takip edin.

Hızlı sıcak-su yöntemi, bazı ince ürünler için uygun olabilir, ancak daha yavaş bir ıslatma işleminden farklı bir doku veya tat elde edilebilir. Her mantar için otomatik olarak uygun değildir. Bir kaseye dökülen kaynar su da zamanla soğur; başlangıç ​​sıcaklığı, partinin ıslatma boyunca sıcak kalacağı anlamına gelmez.

Lifli bir gövde veya uygun olmayan bir ürün nedeniyle sert kalan mantarları kurtarmak için daha uzun süre ılık suda bekletme kullanmayın. Kapak nemlendirildikten sonra daha fazla ıslatma istediğiniz hassasiyeti yaratmayabilir. Çözüm, budama, farklı bir pişirme yöntemi veya farklı bir format olabilir. Süreci uzatmadan önce nedeni doğrulayın.

Bir mutfak programı için pişirme işleminden geriye doğru çalışın. Tarif, kapakların tamamının hidratlanmasını gerektiriyorsa, servisten önce ortasını kontrol etmek için yeterince erken, kontrollü bir şekilde buzdolabında ıslatmaya başlayın. Son-dakika yemeği bu aşamaya uygun değilse,-pişirmeye-hazır dondurulmuş bir ürün operasyonel olarak daha kolay olabilir. Kolaylık, sıcaklık kontrolünü terk etmekten değil, formatı seçmekten gelmelidir.

Balçık, anormal koku veya başka bir açık bozulma belirtisi oluşan, ıslanmış partiyi atın. Kabul edilebilir olup olmadığına karar vermek için tadına bakmayın. Görünüşte normal bir koku, kötü zaman-sıcaklık kullanımından sonra mikrobiyolojik güvenliği de kanıtlayamaz. İşleme geçmişi güvenilmez olduğunda, fazladan pişirme evrensel bir kurtarma adımı olarak değerlendirilmemelidir.

Temiz ıslatma sıvısını tortudan ayırın

Kurutulmuş mantar ıslatma sıvısı, özellikle çorbalarda, soslarda ve buğulamalarda faydalı bir tat taşıyabilir. Ayrıca kıvrımlar ve solungaçlar arasında sıkışmış ince toprak veya kum da içerebilir. Ürün talimatlarına, partinin durumuna ve tarife göre kullanıp kullanmayacağınıza karar verin. Her damlayı saklamak iyi pişirmenin şartı değildir.

Görünür çökeltinin çökelmesine izin verin, ardından berrak sıvıyı, uygun temiz bir filtre veya bezle kaplı ince bir elekten dökün. Kumlu kalıntıyı kasenin dibinde bırakın. Kasenin tamamını kaba bir süzgeçten hızlı bir şekilde dökmek, ince parçacıkların sosun içine taşınmasına neden olabilir ve bunlar piştikten sonra bile rahatsız edici kalır.

Kurutulmuş mantarların yeniden nemlendirilmesi için Sabarot kılavuzupişirme işleminde filtrelenmiş ıslatma sıvısının kullanımını açıklar. Bu, uygun ve doğru şekilde işlenmiş bir ürünün mutfakta kullanımıdır. Filtreleme parçacıkları giderir; sıvının sterilize edilmesi veya güvenli olmayan bir partinin kabul edilebilir hale getirilmesi olarak tanımlanmamalıdır.

Kalan sıvıyı gerekli pişirmeyi alan bir tabakta kullanın. Bunu pişmemiş bir içecek olarak servis etmeyin veya ıslatmanın güvenli hale getirdiğini varsayarak bitmiş bir soğuk yemeğe eklemeyin. Ürünün hazırlama talimatlarını ve gıda işletmesinin belirlenmiş pişirme kontrollerini izleyin.

Lezzet gücü önemli ölçüde değişebilir. Koyu, kuvvetli aromalı bir sıvı, hassas bir sosa hakim olabilirken, daha hafif bir sıvı, et suyunun bir parçası olarak faydalı olabilir. Ölçülen bir miktar ekleyin ve pişmiş tarifi değerlendirin. Sıvının rengi tek başına ne kadar tuzlu, acı veya aromatik olacağını söylemez.

Tarifte tutarlı bir sos gerekiyorsa, kullanılan sıvı miktarını kaydedin ve kalan suyu veya suyu buna göre ayarlayın. Tüm ıslatma sıvısının orijinal tarifteki suyun üzerine eklenmesi sonucun çok ince olmasına neden olabilir. Bunu büyük ölçüde azaltmak, daha düşük bir konsantrasyonda kabul edilebilir olan tatları yoğunlaştırabilir.

Üretim için, ıslatma sıvısının tutulup tutulmayacağına veya atılacağına önceden karar verin. Bu seçim lezzeti, verim hesaplamalarını, ekipmanı ve işlemeyi etkiler. Bir operatörün sıvıyı kullandığı ve diğerinin bunu attığı bir deneme, mantar içeriğinin kontrollü bir karşılaştırması değildir. Onaylanan yöntem, filtreleme ve pişirme adımlarını açıkça belirtmelidir.

İstenilen yemek için rehidre edilmiş mantarları pişirin

Rehidre mantarlar kimliklerine, tedarikçi talimatlarına ve tariflerine göre pişirilmelidir. Islatma aşaması parçaları işlenebilir hale getirir ve suyu geri kazandırır; genel bir pişirme işlemi değildir. Kasede yumuşaklık hissi veren bir mantarın yemeden önce yine de önemli bir hazırlık gerektirmesi gerekebilir.

Amaçlanan yemek için fazla lifli kalan sap kısmını kesin. Bütün shiitake kapaklarında sap, ürüne ve tarife bağlı olarak kaplanmış kısım yerine pişmiş et suyuna daha uygun olabilir. Kullanılabilir tavan verimini ölçüyorsanız bu malzemeyi ayrı tutun. Yalnızca amaçlanan preparatın onu uygun kıldığı durumlarda faydalı bir besindir.

Sotelenmiş bir dolgu için mantarları sürekli olarak süzün ve istenilen büyüklükte kesin. Yüzey suyu, taze mantarlarda olduğu gibi kahverengileşmeyi geciktirir. Yönetilebilir tava yükleri kullanın ve tutulan nemi hesaba katın. Amaç nemli bir dolgu ise, bir miktar sıvı istenebilir, ancak bu bilinçli olmalıdır.

Kızartmak için, sulu kapaklar pişirme sıvısını emebilir ve yumuşatırken buna katkıda bulunabilir. Sos, hem mantarlar hem de kalan ıslatma sıvısı göz önünde bulundurularak formüle edilmelidir. Yumuşatılmış bir kenarın parçanın tamamını temsil ettiğini varsaymak yerine, gereken pişirmenin sonunda kapağın merkezini ve sap dokusunu kontrol edin.

Bir çorba için, müşterilerin bütün kapaklar mı, şeritler mi yoksa daha küçük parçalar mı alması gerektiğine karar verin. Kaşıkla servis edilen porsiyonda büyük, sulandırılmış bir kapak uygunsuz olabilir-, ince kıyılmış mantarlar ise aynı görsel kimliği oluşturmadan lezzeti dağıtır. Kesim tencerenin yanı sıra yeme şekline de uygun olmalıdır.

Bu genel yöntemleri, özel hazırlama gereksinimleri olan mantarlara uyarlamayın. Kuzugöbeği ve diğer belirli ürünler özel rehberliğe ihtiyaç duyabilir ve tanımlanamayan veya zehirli mantarlar, genel bir ıslatma-ve-pişirme rutiniyle güvenli hale getirilemez. Tedarikçinin doğru tür tanımlaması ve hazırlama talimatları çok önemlidir.

Yararlı bir pişirme denemesi, başlangıç ​​kuru ağırlığını, süzülmüş sulu ağırlığı, herhangi bir kırpılmış atığı ve pişmiş çıktıyı kaydeder. Sadece gerekli pişirme işleminden sonra tadın. Dokuyu, aromayı ve sos veya dolgu üzerindeki etkiyi kaydedin. Bu, ürünün yumuşadığına dair genel bir izlenim yerine, belirli bir kurutulmuş ürün için tekrarlanabilir bir sonuç verir.

Sonuca göre kurutulmuş, taze ve dondurulmuş formatları karşılaştırın

Kurutulmuş mantarlar, konsantre aromanın, çiğnenebilir bir kapağın veya aromalı bir pişirme sıvısının tarifin bir parçası olduğu durumlarda değerli olabilir. Ayrıca mutfağın, belirtilen depolama koşulları altında kompakt bir kuru malzemeyi tutmasına da olanak tanır. Pratik maliyetleri, yalnızca kuru satın alma fiyatından ziyade ıslatma, inceleme, düzeltme ve pişirmeyi içerir.

Taze mantarlar farklı bir başlangıç ​​dokusu ve görünümü sunar. Görünür kümeler veya taze yapının önemli olduğu bir yemek için tercih edilebilirler. Satın alma ve depolama programlarının ciroya uygun olması gerekiyor ve mutfakta hâlâ temizlik ve düzeltme işleri var. Taze, her partinin aynı kullanılabilir verime sahip olduğu anlamına gelmez.

Dondurulmuş mantarlar birçok pişmiş uygulamanın hazırlanmasını kolaylaştırabilir. Ürüne bağlı olarak, belirli bir ön-dondurma işlemiyle temizlenmiş ve kesilmiş olarak gelebilirler. Hala etiketli pişirme işlemine ve sıvı salınımını sağlayan bir tarife ihtiyaçları var. Dondurma, kurutulmuş mantarın dokusunu eski haline döndürmez veya her türü birbirinin yerine kullanılabilir hale getirmez.

Hızlı bir sos hattı için, dondurulmuş dilimlenmiş bir ürünün porsiyonlara ayrılması, uzun süre ıslatma gerektiren bütün kurutulmuş kapaklardan daha kolay olabilir. Kurutulmuş shiitake aroması etrafında yapılan bir buğulama için kurutulmuş format daha iyi bir seçim olabilir. Format, evrensel olarak üstün olarak derecelendirilmek yerine amaçlanan sonucu desteklemelidir.

GreenLand-food'da inceliyoruzdondurulmuş mantar seçenekleriçorbalar, soslar, dolgular ve hazır yemekler için. Kurutulmuş mantarlarla yapılan faydalı bir karşılaştırma, gerçek türleri ve kesimleri içerir. Kurutulmuş shiitake'nin farklı bir dondurulmuş türle değiştirilmesi, hazırlama programından daha fazla değişiklik yapar; malzemenin lezzetini ve dokusunu değiştirir.

Adil bir maliyet karşılaştırması için tarife göre teslim edilen kabul edilebilir pişmiş mantar miktarını hesaplayın. Hazırlık emeğini ve herhangi bir faydalı sıvıyı yalnızca açıkça belirtilen esasa göre dahil edin. Islatma sırasında emilen bir kilogram su, hidratlı ağırlığın bir parçasıdır, ancak bir kilogram ilave kuru mantar katısı değildir.

Verimi ölçün ve tekrarlanan üretim için formatı belirtin

Verim ölçümü su eklenmeden önce başlar. Kuru mantarları tartın ve ürün kodunu veya partiyi kaydedin. Her denemede aynı ıslatma koşullarını ve boşaltma yöntemini kullanın, ardından hidratlanmış ürünü herhangi bir düzeltmeden önce ve sonra tartın. Son olarak tarifin gereksinimlerini karşılayan pişmiş çıktıyı kaydedin.

Açıklayıcı bir örnek hesaplamayı gösterebilir. 100 gram kurutulmuş mantar, ıslatma ve kararlaştırılan süzme işleminden sonra 500 gram haline gelirse, ölçülen hidrasyon oranı ağırlıkça 5:1 olur. Daha sonra uygun olmayan gövde materyali olarak 40 gram çıkarılırsa kullanılabilir hidratlı miktar 460 gram olur. Bu rakamlar varsayımsaldır; gerçek oran mantara ve yönteme bağlıdır.

Pişirme ağırlığı tekrar değiştirebilir. Soteleme suyu uzaklaştırabilirken, buğulama kapağın içinde veya yüzeyinde sıvı bırakabilir. Karşılaştırmanın anlamlı olması için tartım aşamasını tanımlayın. Aksi takdirde, daha ıslak bir parti, yemeğe daha fazla yararlı mantar katkısı yapmasa bile daha iyi bir verim sunuyormuş gibi görünebilir.

Sayıların yanında kaliteyi de kaydedin. Sert merkezlere, kırık kapaklara, kumlara, sap dokusuna ve pişmiş tada dikkat edin. Parçalar suya doymuşsa veya tarifin gerektirdiği dokuya sahip değilse, yüksek bir hidrasyon oranı otomatik olarak istenmez. Hedef, mümkün olan en büyük ağırlık değil, kabul edilebilir çıktıdır.

Kurutulmuş ürün spesifikasyonu için türleri, bütün veya kesilmiş biçimi, boyut beklentilerini, yabancı-madde gerekliliklerini, paketleme ve hazırlama kılavuzunu ekleyin. Dondurulmuş bir alternatif için türü, kesimi, işleme açıklamasını, saklama koşulunu ve amaçlanan pişirme kullanımını ekleyin. İki formatın hazırlanma aşamaları farklı olduğundan farklı bilgilere ihtiyaç duyulur.

Grönland-yiyeceklerine yönelik yararlı bir araştırma, hedef pazarı, uygulamayı, gerekli kesimi, paket boyutunu ve beklenen hacmi içerir. Kurutulmuş bir malzemeyle karşılaştırıyorsanız mevcut hazırlama yöntemini ve korumanız gereken nihai sonucu paylaşın. Dondurulmuş bir seçeneğin söz konusu kullanım için uygun olup olmadığını inceleyebiliriz.

Bir üretim tarifi için, ıslatma talimatlarını pişirme yöntemiyle aynı hazırlama sayfasına koyun. Kabın boyutunu, su miktarını, sıcaklığı, başlangıç ​​zamanını ve merkez kontrolünü ve ardından kararlaştırılan tahliyeyi ekleyin. Sıvı alıkonuluyorsa nasıl filtrelendiğini ve tarife ne kadar girdiğini belirtin. Bu, ıslatma uygulamasındaki bir değişikliğin bitmiş sosu sessizce değiştirmesini önler.

Yeni kurutulmuş bir parti farklı şekilde hidratlandığında, tarifi değiştirmeden önce gözlemi kaydedin. Parça kalınlığını, sert-merkez kontrolünü ve boşaltılmış ağırlığı daha önce onaylanan malzemeyle karşılaştırın. Dondurulmuş bir alternatif test edilirse, onu aynı bitmiş tabaktan geçirin ve kabul edilebilir porsiyonları, hazırlama emeğini ve duyusal sonuçları karşılaştırın. Daha sonra iki format yararlı bir ortak sonuca göre değerlendirilebilir.