Dondurulmuş Yeşil Fasulyeyi Ocakta Soteleme

Suyunu çektikten sonra soteleyin

Önceden ısıtılmış 12 inç/30 santimetrelik bir tavaya 10–12 ons/280–340 gram gevşek dondurulmuş fasulye koyun. Tavayı açık tutun ve serbest kalan su neredeyse bitene kadar ara sıra karıştırın, genellikle 3-5 dakika. 1-2 çay kaşığı yağ ekleyin, fasulyeleri sıcak yüzeye yayın ve 2-5 dakika daha pişirin. Taze sarımsak ve hassas yüzeyleri yalnızca sonuna yakın ekleyin.

Dondurulmuş fasulye sotelenmeden önce neden buharlaşıyor?

Soteleme genellikle yiyecekleri sığ bir tabaka halinde, az miktarda yağla oldukça yüksek ateşte pişirmek anlamına gelir. Dondurulmuş yeşil fasulye bu tanımı karmaşık hale getiriyor. Fasulyeler tavaya ulaşır ulaşmaz yüzeydeki don erir ve bitki dokusunun içindeki buz sıvı hale gelir. Bu su buharlaşana kadar, fasulyelerin yakınındaki tava sıcaklığı suyun kaynama noktasına doğru çekilir ve gerçek kahverengileşme sınırlanır.

Yağ, tereyağı, sarımsak ve sos başlangıçta girerse, çıkan suya karışırlar. Fasulye aromalı bir sıvı içinde kaynatılır. Tadı hala güzel olabilir ancak sonuç, kuru soteden ziyade kavrulmuş veya buharda pişirilmiş fasulyeye daha yakındır. Sarımsak tutarsız bir şekilde pişer: bazı parçalar sıvının içinde yüzer, sıcak metale temas eden parçalar ise yanabilir.

Süreci ayırmak çatışmayı çözer. Birinci aşama, üstü açık bir tavada kontrollü bir buhar-kapalı aşamasıdır. İkinci aşama, tıslama sesi hafiflediğinde, büyük ıslak alanlar kaybolduğunda ve çekirdekler sıcak metalle temas ettiğinde başlar. Bu noktada az miktarda yağ lezzeti taşır, teması iyileştirir ve açık kahverengileşmeyi destekler. Daha sonra aromatikleri, tüm çözülme süresi boyunca hayatta kalmalarını istemeden ekleyebilirsiniz.

Dondurulmuş fasulye her zaman çiğ taze fasulye gibi kömürleşmez. Genellikle dondurulmadan önce beyazlatılırlar ve donma hücre yapısını değiştirir. Gerçekçi hedef, bir miktar dirence sahip sıcak, hassas bir merkez, artık ıslak olmayan bir yüzey ve dağınık kahverengi noktalardır. Eşit derecede karanlık bir dış cephenin peşinde koşmak orta kısmı yumuşatabilir ve cildi kırışabilir.

Doğrudan dondurulmuş mu, yoksa hızlı{0}}buzdan mı?

Zamanlama fasulyelerin sıcak tavaya girmesiyle başlar ancak bir aralık olarak ele alınmalıdır. Gaz alevi, elektrik bobini, indüksiyon tepkisi, tava kütlesi, çekirdek boyutu ve yük, ısı geri kazanımını değiştirir. Zaten sıcak olan tavadaki ikinci parti-çoğunlukla kuru aşamaya daha erken ulaşır.

İki-fazlı ocak yöntemi

1. Geniş bir tava seçin.10–12 ons/280–340 gram için yaklaşık 12 inç/30 santimetrelik bir tava kullanın. Paslanmaz çelik, karbon çeliği, dökme demir ve ağır yapışmaz malzemelerin hepsi çalışır, ancak farklı şekilde toparlanır ve kahverengileşirler.
2. Orta-yüksek ateşte ön ısıtma yapın.Ağır bir tavaya ısınması için zaman tanıyın. Boş yapışmaz tavayı aşırı sıcakta bırakmayın; Tava yapımcısının kullanım sınırlarına uyun.
3. Dondurulmuş fasulyeleri inceleyin.Gevşek buzu çıkarın. Dondurulmuş fasulyeleri serbestçe ayırmaya devam edin. Bir yığının buzunu- çözerseniz, onu boşaltın ve iyice kurulayın.
4. Kuru buhar-kapalı aşamasına başlayın.Fasulyeleri kapaksız tavaya ekleyin. Don eridikçe her 30-60 saniyede bir karıştırın veya atın. Her hareketten sonra bunları tekrar sığ bir katmana yayın.
5. Dinleyin ve geçişi arayın.Yüksek sesli sulu tıslama daha sessiz hale gelir, görünür su birikintileri kaybolur ve fasulyeler gıcırdamaya veya daha keskin temas sesleri çıkarmaya başlar. Sıvı devam ederse, tereyağı veya sos eklemek yerine buharlaştırmaya devam edin.
6. Yağ ve kuru baharat ekleyin.Bir ila iki çay kaşığı yemeklik yağ, tuz, karabiber ve kuru baharatlar kullanın. Kaplamak için atın, ardından tavaya temas edebilmeleri için fasulyeleri her seferinde 30-60 saniye rahatsız edilmeden bırakın.
7. Fazla pişirmeden kahverengileştirin.İki ila beş dakika daha soteleyin. Ortaları sıcak ve yumuşaksa ancak tava çok agresifse, koyu rengi kovalamak yerine ısıyı azaltın.
8. Aromatikleri geç ekleyin.Son bir veya iki dakika boyunca kıyılmış sarımsak, zencefil, arpacık soğanı, kırmızı biber, fındık veya tohumları karıştırın. Küçük parçaların yanmaması için sürekli hareket ettirin.
9. Isıyı bitirin.Limon, sirke, otlar, Parmesan, kızartılmış tereyağı veya az miktarda sos ekleyin. Bitirdikten sonra daha fazla tuz eklemeden önce tadın.

Tava malzemesi, ısı kaynağı ve yük sonucu değiştirir

Paslanmaz çelik:kızarma için duyarlı ve kullanışlıdır, ancak tava uygun şekilde ısıtılmadığında veya yağın kuruduktan sonra çok uzun süre bekletilmesi durumunda ıslak fasulyeler yapışabilir. İnce bir metal spatula, kızarmış temas noktalarının serbest bırakılmasına yardımcı olur.

Dökme demir ve karbon çeliği:Donmuş bir yük indiğinde ısıyı iyi tutun. Güçlü bir temas rengi üretebilirler, ancak yavaş ısı ayarlamaları, tava kuruduktan sonra sarımsak ve tereyağının yanabileceği anlamına gelir. Hassas aromatikleri eklemeden önce brülörü azaltın.

Yapışmaz:yapışmayı azaltır ve az{0}yağda pişirmeyi kolaylaştırır, ancak kızarma daha yumuşak olabilir. Üreticinin sıcaklığına ve alet yönlendirmelerine saygı gösterin. Boş kaplamalı bir tavayı süresiz olarak önceden ısıtmayın.

Gaz, bobin ve indüksiyon:gaz hızlı bir şekilde değişir ancak çevreyi eşit olmayan bir şekilde ısıtabilir. Elektrik bobinleri daha yavaş toparlanır. İndüksiyon, tava uyumluluğuna ve brülör boyutuna bağlı olarak hızlı konsantre enerji sağlayabilir. Mutfaklar arasında "orta-yüksek" aktarımlar olduğunu varsaymak yerine gerçek brülörü ve ayarı kaydedin.

Yük:yüzey alanı tava hacminden daha önemlidir. Derin bir sote tavası fiziksel olarak dolu bir torbayı tutabilir ancak fasulyeler birbirini kapladığından yine de zayıf buharlaşma sağlar. Ölçeği-artırmak için, kullanılabilir tava alanı başına gramı koruyun ve derinliği çoğaltmak yerine daha fazla tava kullanın.

Dört pişmişlik ipucunu kullanın

Merkez:Soğutulmuş bir test çekirdeği istediğiniz direnç miktarında sıcak ve yumuşaktır.

Yüzey:cilt, ıslak bir parlaklık veya derinden buruşmuş bir kaplama yerine, dağınık kahverengi lekelerle kurudur.

Tava:Durgun su yoktur ve yağ, seyreltilmiş bir havuz yerine ince bir film gibi görünür.

Aroma:sarımsak, tereyağı, baharatlar ve fındıklar acı değil hoş kokulu kokar. Küçük aromatikler renklenmeye başladığında hemen bitirin.

Set üstü donmuş yeşil fasulye sorunlarını giderme

Kuru-tava geçişini temel alan beş kaplama

Sarımsak ve limon:son dakikada kıyılmış sarımsağı ekleyin, tavayı ocaktan alın, ardından limon kabuğu rendesini ve az miktarda meyve suyunu ekleyin. Zest, yüzeyi yeniden ıslatmadan-aroma sağlar.

Kavrulmuş tereyağı ve badem:bademleri ayrı ayrı veya fasulyeler tavadan çıktıktan sonra kızartın. Sütün katılarının buhar-kapalı aşamasında yanmaması için son olarak kızartılmış tereyağını ekleyin.

Susam ve zencefil:Tavada kuruduktan sonra rendelenmiş zencefili kısa bir süre soteleyin, ardından kızartılmış susam yağı, susam ve az miktarda soya ile tamamlayın. Soya sodyuma katkıda bulunduğundan eklenen tuzu azaltın.

Domates ve otlar:son aşamada iyi-güneşte-kurutulmuş domates şeritleri kullanın ve maydanoz veya fesleğen ile tamamlayın. Sulu taze domates sosu, yöntemi bir buğulamaya dönüştürür.

Biber ve Parmesan:Kızartma sırasında kuru biber ekleyin, ardından rendelenmiş Parmesan'ı ocaktan alın. Servis sırasında üzerine biberli bir gevrek dökülebilir; Sarımsak ve şekerin, uzun süreli tava temasından kaçınıldığında yanma olasılığı daha azdır.

İşe yarayan kalibrasyon: çözülme-veya-olmama argümanının çözümlenmesi

12-inçlik paslanmaz-çelik bir tavaya, bir indüksiyonlu brülöre ve 12 ons/340 gramlık bir torba normal bütün fasulyeye sahip olduğunuzu varsayalım. Torba serbestçe akıyor ve yalnızca bir kaşık dolusu gevşek kar içeriyor. Bu buzu çıkarın, tavayı kayıtlı orta-yüksek ayarda önceden ısıtın ve fasulyeleri doğrudan donmuş halde ekleyin. Her dakikanın sonunda suyun birikip birikmediğini, parçaların ayrılıp ayrılmadığını ve tavanın daha keskin ve kuru bir sese dönüp dönmediğini not edin.

Dördüncü dakikada görünür sıvının gittiğini ve soğutulmuş test çekirdeğinin sıcak ama hedefinizden daha sıkı olduğunu hayal edin. İki çay kaşığı nötr yağ, tuz, karabiber ve sarımsak tozu ekleyin. Fasulyeleri yayın, 45 saniye boyunca temas halinde bırakın, fırlatın ve tekrarlayın. Sekizinci dakikada merkezler hassaslaşır ve birkaç temas noktası hafifçe kızarır. Bir dakika boyunca kıyılmış sarımsak ekleyin, ocaktan alın ve limon kabuğu rendesi ile tamamlayın. Kaydedilen işleminiz toplam dokuz dakikadır ve yağ dördüncü dakikada girmektedir.

Başka bir gün, farklı bir torba yoğun şekilde donmuş bir bloğa kaynaştırılır. Aynı 340 gramı tavaya koyarsanız altıncı dakikada su kalır ve ortaları yumuşayıp yüzeyi soluk kalır. Bu, doğrudan-dondurulmuş- yönteminin yanlış olduğunu kanıtlamaz; ürünün durumunun, yöntemin buharlaşma kapasitesini aştığını kanıtlar. Bir sonraki kısım için, kuru yüzeyi ayıracak, süzecek, kurulayacak ve soteleyecek kadar durulayın. Buz çözme adımı tavanın dışında gerçekleştiği için istenen uç noktaya dört veya beş dakikada ulaşabilir.

Bu nedenle faydalı karar şarta bağlıdır. Doğrudan donmuş halde olması rahatlığı korur ve fasulyeler gevşek ve tava geniş olduğunda ekstra bir taşıma adımını önler. Hızlı buz çözme,-yoğun donma veya topaklanmanın tavayı kazana dönüştüreceği durumlarda sotelemenin uç noktasını korur. Her iki yöntem de fasulyeleri oda sıcaklığında bırakmamalı ve her ikisi de, önceki torbadaki süreyi kopyalamak yerine, pişirilen merkezi değerlendirmenizi gerektirir.

Bir alıcı denemesi aynı karşılaştırmayı kullanabilir. Sabit bir tava protokolü altında eşit miktarda aday partiyi test edin ve süreyi kuru bir yüzeye kaydedin. Bir numune sürekli olarak çok daha fazla serbest su salıyorsa, mutfağın her yönünü ayarlamadan önce yüzeydeki buzu, paketin durumunu, depolama geçmişini ve spesifikasyonları araştırın. Test, bir fasulyenin "daha iyi sotelendiği" yönündeki öznel bir iddia yerine, süreç uygunluğunun kanıtı haline gelir.

Kazanma koşulunu standart olarak ele almadan önce en az bir kez tekrarlayın. Uygun bir tava, brülör döngüsünü, daha hafif bir avuç dolusu veya daha sıcak bir başlangıç ​​yüzeyini yansıtabilir. Tekrarlama, gözlemlenen kuru-tava geçişi ve bitiş penceresinin yayınlanacak, öğretilecek veya üretimde kullanılacak kadar kararlı olup olmadığını doğrular. Fasulye partisini ve ölçülen yükü kayıtta görünür tutun.

Sık sorulan sorular

Tava, çizgi ve bitmiş uygulama için kaynak

Gerekli kesim, çap, paket, pazar, proses yükü, tava veya hat, sos sistemi, bekletme koşulu ve deneme hacmini bize bildirin. Gereksinimi inceleyebilir, örnekleri tartışabilir ve önerilen spesifikasyonu ve belgeleri onaylayabiliriz.