Rengini ve Çıtırlığını Kaybetmeden Şekerli Bezelye Nasıl Buharda Pişirilir?

Eşit Buharda Pişirme için Şekerli Bezelye Hazırlayın

Bölmeleri sıralayarak başlayın. Taze şekerli bezelye parlak, makul derecede gevrek olmalı ve çürüme, ağır yara izi veya aşırı kuruma içermemelidir. Yaprakları ve gevşek tarla malzemelerini çıkarın. Temiz akan su altında durulayın ve iyice süzün. Uzun süre suda bekletmek gereksizdir ve hasarlı kapsüllerin suyla dolmasına neden olabilir.

Çeşit veya olgunluk gelişmişse sapın ucunu kesin ve sert bir ipi çıkarın. Dikiş boyunca gövdeden çekilerek çoğu zaman tek şerit halinde çıkarılır. Bazı modern bezelye çeşitlerinin gözle görülür derecede az ipi vardır, bu nedenle her baklada işçilik yapmadan önce bir numuneyi test edin. Buharda pişirildikten sonra sert kalan bir ip bir olgunluk veya hazırlık sorunudur; fazladan pişirmenin güvenilir bir şekilde çözemeyeceği bir sorundur.

Sapın ucunu kıran ve dolgun şekerli bezelyeden ipi çeken bir elin -yakın çekim hazırlık sekansı, doğru kapsül anatomisi, yüz veya metin yok.

Bir sepet içinde bölme boyutlarını oldukça benzer tutun. Çok küçük baklalar büyük, dolu baklalardan daha hızlı pişer. Partinin geniş bir dağılımı varsa, derecelendirin veya en küçük ve en büyük parçalar arasında bir uzlaşma bekleyin. Bir yemek hizmeti spesifikasyonu için bakla uzunluğu, genişliği, olgunluğu ve ip toleransı genel "iyi bezelye" ifadesinden daha kullanışlıdır.

Dondurulmuş şekerli bezelyeler normalde dondurulmadan önce temizlenir ve beyazlatılır. Pişirmeye hazır halde gelebilirler, ancak paket talimatları ve teknik özellikler hala kontrol altındadır. Diğer malzemeleri keserken toplu paketi oda sıcaklığında bırakmayın. Yalnızca bir sonraki parti için gereken miktarı çıkarın ve geri kalanını uygun donmuş depoya koyun.

Bireysel hızlı-dondurulmuş kapsüller için, gevşek kümeleri ezmeden yavaşça parçalayın. Büyük dondurulmuş bloklar, ürünün kaynaştığını veya çözüldüğünü ve yeniden dondurulduğunu gösterir; Bloğu sepete itmek yerine paket ve sıcaklık durumunu araştırın. Yüzeyde bir dereceye kadar don bekleniyor ancak yoğun iç buz, su yükünü artırıyor ve zamanlamayı daha az öngörülebilir hale getiriyor.

Yüklemeden önce vapurun kendisi hazır olmalıdır. Buharın bölmelerin etrafında hareket etmesi için yeterli açık alana sahip bir sepet kullanın. Normal kaynatma sırasında suyun yiyeceğe temas etmeyeceğinden emin olun. Ön ısıtma, ilk partinin yararlı buhar ulaşmadan önce sıcak, nemli havada uzun süre kalmasını önler.

Pişirilecek bir sebze için sanitasyon ve ayırma hala önemlidir. Temiz bıçaklar, tahtalar, sepetler ve tavalar kullanın ve hazırlanmış ham kapsülleri kirli kartonlardan ve-yer seviyesindeki işlemlerden uzak tutun. Aynı buharlı pişirici çiğ hayvan gıdaları veya alerjen-içeren tabaklar servis ediyorsa, operasyonun temizlik ve planlama kontrollerini takip edin. Birkaç dakika buharda pişirmek, pişirme öncesinde ve sonrasında çapraz-bulaşmayı önlemenin yerini almaz.

Planlı bir soğutulmuş uygulama için, soğutmadan sonra tellerin ve sap uçlarının daha belirgin olup olmayacağına karar verin. Sıcakken kabul edilebilir görünen bir kapsül, soğukken daha sert gelebilir. Düzeltme kararını yalnızca ocaktan ziyade son salataya veya atıştırmalık kabına göre uygulayın. Bu küçük test, tedarik edilen çeşit gerçekten yumuşak olduğunda işçilikten önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir veya yumuşak olmadığında şikayetleri önleyebilir.

Taze Bezelyeleri Parlak ve Çıtır çıtır-yumuşak hale gelinceye kadar buharda pişirin

Suyu sabit bir kaynama noktasına veya az kaynama noktasına getirin, ardından süzülmüş taze baklaları sığ, eşit bir tabaka halinde yükleyin. Derhal örtün. Aktif buharla başlamak, bölmelerin yavaşça ısınma süresini kısaltır ve mutfak için tekrarlanabilir bir referans noktası oluşturmaya yardımcı olur.

İlk küçük partiyi yaklaşık iki dakika sonra, ardından kısa aralıklarla kontrol edin. Kabuk boyutuna, sepet derinliğine, ekipmana ve istenen ısırmaya bağlı olarak, taze şekerli bezelye genellikle yaklaşık iki ila dört dakika içinde tamamlanır. Bu aralığı bir garanti olarak değil, bir deneme aralığı olarak değerlendirin. Ticari bir buharlı pişirici, kombi fırın, tezgah üstü tencere ve delikli otel tavası, ısıyı farklı oranlarda geri kazanır.

Buharda pişirmeden önce aynı şekerli bezelyelerle, parlak gevrek-yumuşak pişmişlikte ve aşırı pişmiş zeytin-yumuşak durumda, etiket veya numara olmadan, üç-aşamalı buharda pişirme dizisi.

İdeal kapsül daha parlak bir yeşile döner ve gevrek yapısını korurken ham, kireçli izlenimi kaybeder. İçerisindeki bezelye unlu değil, sıcak ve sulu olmalıdır. Bu noktaya ulaşıldığında sepeti çıkarın. Artık ısı, özellikle bir arada kaldıklarında bölmeleri yumuşatmaya devam eder.

Hemen sofra servisi için kısa bir süre süzün ve hemen baharatlayın. Soğutulmuş salatalar veya daha sonra yeniden ısıtmak için, gıda-güvenliği planına göre hızla soğutun, böylece pişirme durdurulur. Kısa bir buz-su soğutması rengi koruyabilir, ancak iyice boşaltılması gereken suyu da beraberinde getirir. Üretimde, şok soğutucunun veya sığ-pan soğutma yönteminin kontrolü, büyük boyutlu bir buz banyosundan daha kolay olabilir.

Alaska Üniversitesi Fairbanks bezelye kılavuzupratik kullanım ve pişirme bağlamı sağlarken,Rhode Island Üniversitesi hazırlık sayfasıbasit düzeltme-ve-pişirme yaklaşımını güçlendirir. Kısa tüketici yöntemlerinin hala ticari mutfakta kullanılan gerçek miktara ve ekipmana uyarlanması gerekiyor.

Yalnızca zamanlayıcıyı değil, biten partiyi kaydedin. Ürün ağırlığını, sepet türünü, katman derinliğini, başlangıç ​​suyunun durumunu, kapak konumunu, kontrol süresini, çıkarma süresini ve sonucu not edin. Bu, personel için yararlı bir temel oluşturur ve aynı "üç dakikanın" neden iki istasyonda farklı yiyecekler üretebileceğini ortaya çıkarır.

Dondurulmuş Şekerli Bezelye için Farklı Zamanlama Kullanın

Dondurulmuş şekerli bezelye, işleme sırasında zaten bir haşlama adımı almıştır. Haşlama, enzimleri etkisiz hale getirir ve ürünü donmuş depolama için hazırlar, ancak aynı zamanda dokuyu pişirmeye de başlar. Mutfaktaki amaç, tam bir taze-sebze pişirme döngüsünü tekrarlamak değil, kalan dokuyu koruyarak kapsülü ısıtmaktır.

Paket veya tarifte başka bir yöntem belirtilmediği sürece IQF podlarını dondurulmuş halden buharlayın. Çözdürme ilk önce nemi serbest bırakır ve baklaların aşırı pişmesini kolaylaştırır. Tamamen önceden ısıtılmış bir buharlayıcıya sığ bir katman yükleyin ve buhar geri gelir gelmez kontrol etmeye başlayın. Ürün donma noktasının altında başladığından tam süre, küçük bir taze partiye benzer veya biraz daha uzun olabilir, ancak güvenli kalite penceresi, önceden haşlama nedeniyle daha dar olabilir.

Dolgun yuvarlak form gösteren bütün şekerli bezelye kabukları.

Yalnızca yüzey buzuna göre karar vermeyin. Don hızla erir, ortası hâlâ serin olabilir. Temsili bir kapsül açın ve bezelyenin ve duvarın tadına bakın. Doğru uç nokta, hoş bir ısırıkla eşit derecede sıcaktır. Ortası sıcak olmadan önce dış kısmı yumuşaksa, aynı aşırı yüklü çevrimi uzatmak yerine sepet derinliğini azaltın veya buhar dolaşımını iyileştirin.

GreenLand dondurulmuş şekerli bezelye sayfasıve daha genişdondurulmuş ek bezelye kategorisiincelenmek üzere ticari ürün formatlarını gösterir. Belirli bir sipariş için kaliteyi, kapsül boyutunu, beyazlatma durumunu, paketi, menşei, varış belgelerini ve stok durumunu onaylıyoruz. Haşlama yoğunluğu ve olgunluk son lokmayı etkilediğinden, alıcının önerilen partide pişirme denemesini yapması gerekir.

Dondurulmuş baklalar, çok taze baklalardan daha koyu bir yeşil gösterebilir ve pişirme sonrasında yüzeyde az miktarda kırışma normal olabilir. Aşırı zeytin rengi, ayrık dikişler, büyük buz kristalleri veya suyla dolu bir ısırık araştırma gerektirir. Olası nedenler arasında olgun ham madde, aşırı-haşlama, yavaş dondurma, sıcaklığın kötü kullanılması, aşırı pişirme veya uzun süre sıcak tutma yer alır.

Kullanılmayan kısımları çözdürüp yeniden dondurmaktan kaçının. Tekrarlanan faz değişiklikleri buz kristallerini büyütür, damlamayı artırır ve kapsül duvarını zayıflatır. Yiyecek servisi yapılan mutfaklarda, büyük paketleri yalnızca ürün güvenli bir şekilde donmuş haldeyken bölün ve paket bariyerine zarar vermeyecek temiz prosedürler uygulayın. İşletmenin çok sayıda küçük sürüme ihtiyacı varsa, daha küçük bir kutu veya iç-torba konfigürasyonu, bir toplu taşıma gemisini tekrar tekrar açmaktan daha ekonomik olabilir.

İlk deneme en az üç uç nokta içermelidir: biraz erken, hedef ve biraz geç. Rengin fotoğrafını tutarlı ışık altında çekin ve numuneler hâlâ servis sıcaklığındayken çentikleyin. Erken ve geç arasındaki kabul edilebilir aralık operasyonel açıdan önemlidir. Tadı bir anda mükemmel olan ancak hemen çöken bir ürünün, acele sırasında yürütülmesi, daha geniş toleransa sahip bir kapsülden daha zor olabilir.

Tarif maliyeti için dondurulmuş girdiyi ve süzülmüş pişmiş çıktıyı tartın. Buz ve salınan su görünür verimi etkiler. Menü kısmı pişmiş süzülmüş ağırlığa dayalıysa, nominal torba ağırlığı porsiyonları tahmin etmek için yeterli değildir. Standardı belirlemeden önce birkaç temsili seri kullanın.

Tablo bir başlangıç ​​mantığıdır; ürün talimatlarının veya sitenin gıda-güvenlik planının yerine geçmez. Ekipman, kapsül boyutu, olgunluk ve parti derinliği hala gerçek son noktayı belirlemektedir.

Yalnızca Saate Güvenmek Yerine Renk, Bükülme ve Bite'ı Okuyun

Zaman bir kontroldür ancak pişip pişmediğine duyusal ipuçları karar verir. Klorofil-içeren kapsüller ısındıkça, uzun süreli ısı ve asit onu mat zeytine doğru itmeden önce yeşilleri genellikle daha parlak görünür. Bu parlak pencerede bezelyeleri çıkarın. Mutfak aydınlatması karar vermeyi etkiler; bu nedenle personeli eğitirken nötr, tutarlı bir ışık altında değerlendirme yapın.

Bir bölmeyi yavaşça bükün. Ham bir kapsül sert ve lifli bir his verebilir; gevrek-yumuşak bir kapsül hafifçe eğilir ve yaylanır veya kırılır; aşırı pişmiş bir bakla kolayca katlanır. Bu işaret özellikle ürün boyutu değiştiğinde kullanışlıdır. Tadımın yerini tutmaz ancak aşçının hangi kapsülü açacağına karar vermesine yardımcı olur.

Hafifçe bükülmüş bir buharda pişirilmiş bezelyeyi, sağlam kabuk duvarlarına sahip bir kesiti-ve nötr ışık altında canlı yeşil rengi gösteren bir pişmişlik incelemesinin yakın çekimi.

En kalın kısmı kesin veya ısırın. Duvar, ipler çekilmeden çiğnenebilecek kadar yumuşak, aynı zamanda temiz bir kırılma yaratacak kadar da sağlam olmalıdır. İç bezelyeler soğuk, kireçli veya hamur kıvamında değil, sıcak ve tatlı olmalıdır. Tuz, yağ ve asitin doku sorunlarını maskelememesi için deneme sırasında ağır baharatlar içermeyen tadın.

Dikişe ve uçlara bakın. Olgun kapsüller, iç basınç veya kaba kullanım ısıyla karşılaştığında bölünme meydana gelebilir. Az sayıda açılmış bakla kabul edilebilirken, geniş çapta bölünme görsel kaliteyi azaltır ve bezelyelerin açığa çıkmasına neden olur. Bölünme artarsa, daha kısa bir saatin bunu düzelteceğini varsaymadan önce olgunluğu, donma durumunu, yüklemeyi ve buhar yoğunluğunu kontrol edin.

Kontrol parçası olarak en küçük olanı değil, en büyük normal bölmeyi kullanın. İnce bölmeler parlak, büyük bölmeler ise soğuk kaldığı için bir parti hazır görünebilir. Tersine, alışılmadık derecede büyük boyutlu bir kapsülün beklenmesi tüm sepetin feda edilmesine neden olabilir. Gelen boyut spesifikasyonunun sıkı olması bu çelişkiyi daraltır.

Gerçek üründen az pişmiş, hedeflenmiş ve fazla pişmiş örnekleri gösteren bir referans plakası veya kısa eğitim notu oluşturun. Işıklandırma veya ürün değişiklikleri sırasında fotoğraf referanslarını değiştirin. Bu, personele "güzel ve yeşil" olana kadar yemek pişirmesini söylemekten daha faydalıdır ve amirlere düzeltici eylem için ortak bir kelime dağarcığı sağlar.

Rengi, gıda{0}güvenliği ölçümü olarak kullanmayın. Bu yalnızca kaliteli bir işarettir. Güvenli kullanım, pişirme, soğutma, yeniden ısıtma ve bekletme işlemleri, yemeğin tamamı için onaylanmış prosedüre ve yerel gerekliliklere uygun olmalıdır. Bu ayrım önemlidir, çünkü canlı yeşil bir kapsül pişirmeden önce yanlış kullanılmış olabilirken, güvenli bir ürün gereksiz yere uzun süre bekletildiğinde rengini kaybedebilir.

Duyusal puanlama için personelin tutarlı bir şekilde uygulayabileceği kısa bir ölçek kullanın: renk, yüzey nemi, liflilik, kabuk-duvar ısırığı, bezelyenin iç- dokusu, tatlılık ve kötü-tat. Tek bir "geçiş" başarısızlığın nedenini gizler. Renk ve tat geçer ancak liflilik başarısız olursa, cevap olgunluk veya budama olabilir; tüm özellikler yalnızca sepetin ortasında başarısız olursa, yükleme ve buhar sirkülasyonunun olasılığı daha yüksektir.

Kalabalıklaşmayı, Yoğuşmayı ve Su Basmasını Önleyin

Buhar, ısıyı yalnızca gıdayla temas edebildiğinde verimli bir şekilde aktarır. Sıkıca paketlenmiş bir tümsek, soğuk cepler oluşturur ve kapak kapandıktan sonra iyileşmeyi yavaşlatır. Merkez ısınırken dış bölmeler fazla pişer. Sığ bir katman kullanın, delikleri açık bırakın ve büyük bir miktarı tek bir sepete sıkıştırmak yerine tekrarlanan gruplara bölün.

Kalabalık aynı zamanda yoğunlaşmayı da barındırır. Su, kapsül yüzeylerinde ve katmanlar arasında toplanarak dış yüzeyi yumuşatır ve baharatları seyreltir. Ekipman tasarımının izin verdiği ölçüde, kapağın yoğuşmayı yiyeceklerden uzak tuttuğundan emin olun. Bitirdiğinizde sepeti derhal kaldırın ve bezelyeleri servis tavasına taşımadan önce suyun serbest akmasını bekleyin.

Görünür yüzey donuna sahip dondurulmuş şekerli bezelye kabukları.

Su seviyesi önemlidir. Seçilen kaynama derecesinde kaynar su sepetin altında kalmalıdır. Kabukların içine kabarcıklar sıçrarsa, yöntem kısmi kaynamaya dönüşür ve sebzeler daha fazla su emebilir. Çok az su da bir sorundur çünkü tencere kuru çalışabilir veya ardışık partiler sırasında buhar çıkışı çökebilir. İstasyon için güvenli bir çalışma seviyesi işaretleyin.

Çok kısa bir pişirme sırasında kapağı tekrar tekrar kaldırmayın. Her açılışta ısı ve buhar açığa çıkar, bu da bir sonraki aralığın daha az öngörülebilir olmasını sağlar. Deneme için erken bir kontrol planlayın, ardından rutini geliştirin. Hızlı geri kazanımlı ticari bir buharlı pişiricide, ekipman talimatlarını izleyin ve sonucu aynı ürün yüküyle doğrulayın.

Alıcı ürün aynı zamanda suya da katkıda bulunur. Kötü süzülmüş taze bezelye yıkama suyu taşır; Dondurulmuş bezelye don taşır ve yanlış kullanıldığında çözülen sıvıya sahip olabilir. Bu yükler odayı soğutur ve yoğunlaşmayı artırır. Drenajı standartlaştırın ve dondurulmuş ürünü yüklemeye kadar donmuş halde tutun.

Buharlamadan sonra, kısa bir sıcak bekletme özel olarak yönetilmedikçe, derin örtülü yığınlardan kaçının. Sıkışan buhar pişirmeye devam eder ve alt tabakayı ıslatır. Sığ tavalar ve küçük sürümler kaliteyi daha iyi korur. Operasyonun büyük bir yoğunluğa hizmet etmesi gerekiyorsa, parti sıklığını artırmak genellikle çok büyük bir erken parti yapmaktan daha başarılıdır.

Ekipman bakımı sonucu etkiler. Mineral tortusu, tıkalı delikler, aşınmış kapı contaları ve hatalı kontroller buhar dağıtımını değiştirir. Ürün ve yük aynı kalırken zamanlama aniden kayarsa, tarifi yeniden yazmadan önce buharlayıcıyı inceleyin. Birden fazla üniteye sahip mutfaklar her üniteye uygun olmalıdır; aynı model adları, yıllar süren kullanımdan sonra aynı geri kazanımı garanti etmez.

Yükseklik aynı zamanda açık-potta buharlamayı da etkileyebilir çünkü yükseklik arttıkça su daha düşük bir sıcaklıkta kaynar. İnce bir sebze için fark az olabilir ama tarif lokasyonlar arasında aktarıldığında ortaya çıkıyor. Her site, bir ısırık testi olmadan genel merkez-ofis dakika değerini zorunlu kılmak yerine kendi uç noktasını onaylamalıdır.

Kapsülleri Yumuşatmadan Buharda Pişirmeden Sonra Sezon

Buharda pişirdikten sonra baharatlayın, böylece aşçı kapsülün kendisini görebilir ve kontrol edebilir. Buharlaşan suya eklenen tuzun, üzerinde tutulan yiyeceklerle doğrudan teması çok azdır ve çoğunlukla israf olur. Süzülmüş sıcak baklaları ölçülmüş miktarda tuzla atmak, lezzeti daha güvenilir bir şekilde dağıtır. Yağ veya tereyağı, baharatın tutunmasına yardımcı olur ve parlaklık katar, ancak çok fazlası kabukları ağırlaştırır.

Asit aromayı aydınlatır ancak bekletme sırasında yeşil rengi donuklaştırabilir. Servise yakın limon suyu, sirke veya asitli bir sos ekleyin. Yemeğin oturması gerekiyorsa gerçek süreyi ve konsantrasyonu test edin. Yanında servis edilen hafif asitli bir sos, önceden dolu bir tavayı kaplamaktan daha iyi bir görünüm sağlayabilir.

Sığ tek bir katmanı, yoğuşma üreten aşırı yüklenmiş bir tümsekle karşılaştıran iki özdeş buhar sepeti, oklar veya metin olmadan dolaşım farklılıklarını açıkça gösteriyor.

Aromatikler kısa aşçıya uygun olmalıdır. Limon kabuğu rendesi, kavrulmuş susam, hafif kırmızı biber, karabiber, nane, dereotu, sarımsak yağı veya az miktarda soya- bazlı baharat, bezelye aromasını gömmeden işe yarayabilir. Büyük, sıcak bir tavaya eklenen çiğ kıyılmış sarımsak, sert ve düzensiz bir tada sahip olabilir; yağda demlemek veya ayrı olarak pişirmek daha fazla kontrol sağlar.

Yağ eklemeden önce boşaltın. Tavada bırakılan su, yağın eşit şekilde kaplanmasını önler ve seyreltilmiş pansumandan ince bir havuz oluşturur. Delikli bir tava veya kevgir yardımcı olur, ancak sıcak kapsüllerin bölünmesini sağlayacak kadar agresif bir şekilde sallamayın. Sosu pişmiş süzülmüş ağırlığa göre tartmak, partiler arasındaki tutarlılığı artırır.

Baharat süt ürünleri, susam, soya veya fındık gibi alerjenleri içeriyorsa mutfak aletlerini, tavaları, etiketlemeyi ve çapraz-temasları mutfağın alerjen planına göre yönetin. Buharda pişmiş sebzelerin sadeliği bu sorumluluğu ortadan kaldırmaz. İşlemler esneklik gerektirdiğinde, birden fazla menü kullanımı için sade, mevsimsiz bölmeler ayrı ayrı tutulabilir.

Baharat sıcak yüzeyi kapladığında bir dakika sonra ve tekrar servis sıcaklığında tadın. Yiyecek soğudukça tuz ve asit algısı değişir. Geçişte ölçülü görünen bir baharat seviyesi, soğutulmuş bir salatada güçlü hale gelebilir. Son kontrolü müşterinin ürünü nasıl yiyeceğiyle eşleştirin.

Yemek Servisi Gruplarını ve Kısa Sıcak Bekletme Planlarını Planlayın

Yemek servisi için parti boyutunu servis oranı ve ekipman geri kazanımından hesaplayın. Fiziksel olarak üç kilogramlık bir sepet, bu yükün yarısında daha iyi kalite sunabilir. Bir partinin kabul edilebilir kaç porsiyon ürettiğini, tüm döngünün ne kadar sürdüğünü ve personelin yoğun hizmet sırasında ne sıklıkta yeniden yükleme yapabildiğini ölçün. Kapasite, sepet hacmi değil, saat başına kabul edilebilir porsiyondur.

Kısa, tanımlanmış bir sıcak tutma kullanın. Güvenli saklama sıcaklığında bile bezelyeler yumuşamaya ve taze aromasını kaybetmeye devam eder. Kaplama yüzeyin kurumasını önler ancak buharı hapseder. Havalandırmalı veya gevşek bir şekilde örtülmüş sığ bir tava, operasyonun gıda güvenliği-prosedürünün karşılanması koşuluyla dokuyu daha iyi koruyabilir. Yerel saat ve sıcaklık gerekliliklerini geçersiz kılmak için asla kalite tavsiyelerini kullanmayın.

Buharda pişirilmiş şekerli bezelyeler, pişirildikten sonra hafif limon-yağlı sosla fırlatılırken fazla su akıp gidiyor ve parlak, çıtır kabuklar korunuyor.

Anında servis için ayrı pişirme ile daha sonra bitirmek için eşit pişirmeyi{0}}ayrı tutun. Bezelye yeniden ısıtılacaksa, onları daha erken çıkarın, hızla soğutun ve son ısırığın hedefe ulaşması için yeniden ısıtmayı doğrulayın. Yalnızca ilk buhar süresinin kaydedilmesi, ısı yükünün yarısını göz ardı eder. Yeniden ısıtılan dondurulmuş bezelyeler, dondurulmadan önce beyazlatıldıkları için özellikle hafif bir başlangıç ​​işlemine ihtiyaç duyabilir.

Grupları hazırlama süresiyle etiketleyin ve kabul edilebilir en eski partiyi ilk önce kullanın. Taze gevrek partisini eski bir yumuşak tavaya karıştırmayın; ortalama, müşterilere tutarsız porsiyonlar verirken görsel bir bakıştan geçebilir. Küçük tavalar döndürmeyi kolaylaştırır ve israfı dürüstçe ortaya çıkarır.

Bir malzemeyi seçerken kapsül boyutunu, olgunluğunu, ip toleransını, beyazlatma durumunu, kusurları, kırık-kapsül sınırını, paketi, depolamayı ve mevcut mahsul bilgilerini isteyin. Karton miktarını, minimum siparişi, yükleme limanını, varış belgelerini ve numune kullanılabilirliğini onaylayın. Bir pişirme denemesinde, menüye yönelik aynı parti derinliği ve servis planı kullanılmalıdır.

Tekrarlanabilir yöntem basittir: Hazırlığı standartlaştırın, aktif buhar yerine sığ bir yük kullanın, parlak gevrek-yumuşakta durun, süzün, geç baharatlayın ve küçük gruplar halinde servis yapın. Taze ve dondurulmuş şekerli bezelyelerin her ikisi de iyi çalışabilir, ancak ayrı test zamanlamalarına ihtiyaçları vardır. Kabuğun rengi, kıvrımı ve ısırığı, sürecin kontrol altında olduğunun en iyi nihai kanıtı olmaya devam ediyor.