Kivinin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır: Taze, Kesilmiş ve Dondurulmuş İşaretler

Karar vermeden önce bakın, koklayın ve hissedin

Hafifçe verim veren, taze kokan ve eti sağlam, sulu olan bütün bir kivi olgunlaşmıştır. Buruşuk bir kivi eski veya kurutulmuş olabilir ancak incelemeden sonra hala kullanılabilir. Bir kivi küf, balçık, sızıntı yapan meyve suyu, gaz, fermente koku, çürük koku veya ıslak doku çökmesi aktif bozulma gösterdiğinde bozulmuştur. Karar vermek için şüpheli meyvelerin tadına bakmayın.

Kesilmiş kivinin koruyucu kabuğu kaybolduğu için daha sıkı bir kullanım geçmişine ihtiyaç duyar. Dondurulmuş kivi, ambalajına, soğuk-zincir geçmişine, kokusuna ve görünümüne göre değerlendirilmelidir. Don, kuruluk ve yumuşak çözülmüş doku kaliteyi düşürür; küf veya sıcaklığın kötüye kullanılmasıyla aynı kanıt değildirler.

Temel çıkarımlar

Olgun, olgun ve şımarık kivi farklıdır

Taze bir kivinin tamamını kontrol edin

Dışarıdan başlayın. Sağlam kivi derisi tüylü, kahverengi ve doğal olarak düzensiz olabilir. Küçük yüzeysel çizikler küflenmeyle aynı şey değildir. Tüylü büyüme, bölünmüş ıslak cilt, sızan sıvı ve geniş batık koyu alanlar olup olmadığına bakın. Lokalize bir kuru basınç işareti bir kalite kusuru olabilir; ıslak genişleyen bir lezyon daha endişe vericidir.

Çok yavaşça basın. Tek biçimli hafif verime olgunluğu işaret eder. Normalde sert olan derinin altındaki izole bir duygusal cep, bir çürük veya iç bozulmanın göstergesi olabilir. Hafif, derin kırışmış bir kivi susuz kalmış olabilir. Yalnızca gözle görülür bir küf veya hoş olmayan bir koku yoksa ve kullanım geçmişi kabul edilebilirse kesin.

Meyveyi sapın yakınında koklayın. Olgun bir kivinin hafif, taze meyveli bir aroması vardır. Alkol-fermantasyon gibi, sirke-keskinlik, küflenme veya çürük koku gibi atılımı destekler. Agresif bir koku testi için küfü yüzünüze yaklaştırmayın.

Açıldığında karakteristik yeşil veya altın rengi et, sağlam radyal yapı ve normal tohumlar olup olmadığına bakın. Çekirdeğe yakın bazı varyasyonlar doğaldır. Geniş yarı saydam ıslak doku, koyu renk yayılma, kabarcıklar, balçık veya küf normal olgunlaşma değildir.

Kesilen kiviyi daha muhafazakar bir şekilde kontrol edin

Kesilen meyvenin koruyucu kabuğu yoktur ve elleçlendiğinde daha nemli bir yüzeye sahiptir. Derhal temiz ve kapalı bir kapta soğutulmalı ve çiğ et, deniz ürünleri, yıkanmamış ürünler ve sızıntı yapan paketlerden uzak tutulmalıdır. Servis sırasında kap oda sıcaklığı ile soğutma arasında tekrar tekrar geçiş yapmamalıdır.

Yüzey kuruması veya küçük bir renk değişikliği kalite sorunu olabilir. Balçık, gaz, bulanık sızan sıvı, küf veya ekşi fermantasyon kokusu atılma işaretleridir. Kesilen kivi belirsiz bir süre boyunca güvenli sıcaklık kontrolünün dışında bırakılırsa, görünüm tek başına bunun kabul edilebilir olduğunu kanıtlayamaz.

Ticari mutfakların, hazırlama süresi, soğutma, kap etiketleme, alet kontrolü ve atma noktası dahil olmak üzere yazılı bir kesme{0}meyve politikasına ihtiyacı vardır. Geçerli yemek kodu ve site planı yerine ev blogunun raf-ömrü numarasını kopyalamayın.

Yumuşak, nemli bir meyvedeki küf, sert kuru peynirdeki küf gibi işlenmez. Görünür bir yamayı kesmeyin ve geri kalanını servis etmeyin. Etkilenen kiviyi atın ve yakındaki kesilmiş meyveyi ve kabı çapraz-temas açısından inceleyin.

Altı-adımlı kivi inceleme dizisi

1. Durumu ve geçmişi onaylayın.Bütün taze, kesilmiş soğutulmuş ve dondurulmuş kivinin beklenen farklı dokuları vardır. Nasıl saklandıklarını kontrol edin.
2. Paketi veya cildi inceleyin.Sızıntı, şişme, kırık conta, küf, ıslak lezyon ve dondurucu hasarı olup olmadığına bakın.
3. Tatmadan kokuyu kontrol edin.Ürünün özelliği olmayan fermente, küflü, ekşi veya çürük kokuyu reddedin.
4. Dokuyu değerlendirin.Olgunlaşmış verimi bile ıslak, çökmüş bir cepten ayırt edin. Dondurulmuş meyveler için, tanımlanan dondurma veya çözme yöntemine göre değerlendirin.
5. Temsili bir sağlam bütün meyveyi kesin.Eti, çekirdeği, tohumları, suyu ve iç kusurları inceleyin. Üzerinde atık işareti bulunan meyveleri kesmeyin ve tadına bakmayın.
6. Karar verin ve belgeleyin.Uygun bir pişmiş uygulama için kullanın, seviyesini düşürün, teknik inceleme için tutun veya atın. Ticari bir parti için partiyi, fotoğrafları, sıcaklığı ve örnek kanıtları saklayın.

Normal donmuş değişikliklere karşı ret işaretleri

Kalite kusurlarını, bozulmaları ve güvenlik kararlarını ayırmak

Kalite, kivinin amaçlanan renk, tat, doku ve görünümü karşılayıp karşılamadığını tanımlar. Bozulma, küflenme, fermantasyon ve ıslak bozulma gibi bozulmaları ifade eder. Gıda güvenliği her zaman görülemeyen tehlikeleri dikkate alır. Bu kategoriler örtüşür ancak aynı değildir. Kuru dondurucu-yanmış bir dilim, gözle görülür bir bozulma olmadan düşük kalitede olabilirken, zamanın-sıcaklığın kötüye kullanılması, ciddi küf oluşmadan önce endişe yaratabilir.

Geçmişi ele almakla başlayın. Meyvenin bütün olarak ne zaman geldiğini, kesilmiş meyvenin ne zaman hazırlandığını, nasıl soğutulduğunu, donmuş torbanın sert kalıp kalmadığını ve elektrik veya nakliye kesintilerinin olup olmadığını sorun. Görsel inceleme, bilinmeyen veya kabul edilemez geçmişi olan bir ürünü belgeleyemez. Belirsizliğin önemli olduğu durumlarda ihtiyatlı saha prosedürünü kullanın.

Kivinin tamamı koruyucu bir cilde sahiptir, ancak kusurlar yaralardan ve morluklardan içeri girebilir. Sap ucuna, çiçek ucuna ve baskı noktalarına bakın. Kuru yüzeysel bir iz, nemli ve genişleyen bir lezyondan farklıdır. Tek-taraflı çökme, darbe hasarını gösterebilir. Hasar depolama tepsisine yayılmadan önce daha yakından incelemek için meyveleri ayırın.

Kırışma esas olarak su kaybını ve yaşlanmayı gösterir. Et bozulmadan önce de meydana gelebilir. Bir numuneyi tartmak veya sağlam bir referansla karşılaştırmak dehidrasyonu ortaya çıkarabilir ancak pratik karar yine de kullanıma bağlıdır. Hafifçe buruşmuş, sağlam bir meyve püreye uygun olabilir; perakende görünüm standardında başarısız olabilir. Premium meyve olarak bir düşüş satmayın.

İç bozukluklar gizlenebilir. Olağandışı sertlik, renk veya saklama davranışı gösteren bir partiden temsili meyve kesin. İç kısmı ve eti yarı saydamlık,-suya batırılmış alanlar, kahverengileşme ve kötü koku açısından inceleyin. Kusurun izole mi yoksa sistematik mi olduğunu kaydedin. Bir tedarikçi şikayetinde birden fazla dikkatle seçilmiş kötü meyve ve birden fazla dikkatle seçilmiş iyi meyve gerekir.

Kesilmiş kivi için kap durumu kanıt sağlar. Yoğuşma, bulanık sıvı, gaz basıncı, film bozulması ve kirlenmiş mutfak eşyaları bozulmayı açıklayabilir. Hazırlık etiketlerini ve kullanım-kontrollerini görünür tutun. Asla eski bir kabı üstüne yeni meyve ekleyerek yenilemeyin; bu yaş kontrolünü yok eder ve kirliliğin yayılmasına neden olabilir.

Kalıp kararlı bir kullanım gerektirir. Yakından koklamayın, etrafını koklamayın veya yumuşak kivinin görünen kısmını kesmeyin. Etkilenen meyveyi atın ve bitişikteki ürün ve gıdayla- temas eden yüzeyleri inceleyin. Özellikle küflü meyve suyu sızdığında, kuruluşun temizlik ve çapraz-bulaşma sürecini takip edin.

Dondurulmuş paketler öncelikle açılmadan incelenmelidir. Kırık mühürlere, deliklere, ezilmiş kartonlara, lekelere, torbanın dışındaki buzlara ve etiket durumuna dikkat edin. Gevşek parçaların ve hafif iç donmanın olduğu bir torba normal olabilir. Islak bir karton, sızıntı yapan bir torba veya büyük, deforme olmuş, yeniden dondurulmuş bir bloğun teknik incelemeye ve belgelenmiş sıcaklık kanıtlarına ihtiyacı vardır.

Renk ve damlamayı karşılaştırmadan önce çözülme yöntemini tanımlayın. Onaylı ve şikayet numuneleri için aynı numune kütlesini, kabını, süresini ve sıcaklığını kullanın. Her ikisini de eşleşen noktalarda fotoğraflayın. Eğer biri yarı-donmuş ve diğeri tamamen çözülmüş olarak değerlendirilirse, karşılaştırma farklılıkları abartacaktır.

Dondurucu yanığı, nem kaybı ve oksidasyon nedeniyle kuru, soluk veya donmuş alanlar olarak görünür. Aromayı, rengi ve dokuyu azaltabilir. Etkilenen yüzdeyi ölçün ve bunu sözleşmeyle karşılaştırın. Ciddi dondurucu yanması kalite iddiasını haklı gösterebilir ancak bu terim mikrobiyal bozulmanın kısaltması olarak kullanılmamalıdır.

Topaklanmanın birkaç olası nedeni vardır: tam donmadan önce sıkışma, yüzey nemi, paketleme basıncı veya sıcaklık döngüsü. Bir kümelenmenin nedeni yalnızca görünümüyle ortaya çıkmaz. Topaklanan kısmı ölçün, don ve ambalajı inceleyin, sıcaklık kayıtlarını inceleyin ve tedarikçinin serbest-akış spesifikasyonuyla karşılaştırın.

Koku ve tat testlerini güvenle kullanın. Nitelikli personel, şirket prosedürü kapsamında tarih, ambalaj, görsel ve koku kontrolünden geçmiş bir numunenin tadına bakabilir. Hiç kimse küflü, sızıntılı, fermantasyon kokusu olan veya sıcaklık kötülüğünden şüphelenilen bir ürünü tatmamalıdır. Tadım, güvenliği kanıtlamanın bir yolu değil, bir kalite değerlendirmesidir.

Şikayet numunesi izlenebilir kalmalıdır. Orijinal ambalajı, parti kodunu, fatura belgelerini ve kalan ürünü kontrollü depolama altında saklayın. Partinin ne kadarının etkilendiğini ve nasıl örneklendiğini belirleyin. Kanıtlar bir gıda-güvenliği araştırmasını destekliyorsa kuruluşun üst kademeye iletme ve numune- işleme gereksinimlerine uyun.

Düzeltici eylem nedene bağlıdır. Dondurucu yanması film bariyerine, sızdırmazlığa veya saklama süresine işaret edebilir. Topaklanmalar sıcaklık döngüsüne veya aşırı yüzey suyuna işaret edebilir. Koyu renk olgunluktan, oksidasyondan veya işlemden kaynaklanabilir. Koku ve sızıntı daha ciddi bir muhafaza ve inceleme gerektirir. Genel bir "kötü kivi" düzeltmesi bu farklılıkları gözden kaçıracaktır.

Önleme, sağlam çiğ meyve, hijyenik kesim, hızlı ve kontrollü dondurma, uygun paketleme ve stabil soğuk zinciri birleştirir. Satın alma spesifikasyonları önemli olan kalite sınırlarını tanımlamalı, gıda-güvenlik sistemi ise tehlikeleri kontrol etmelidir. Kanıtların alınması, referans numunesi ve net bir dil, alıcı ve tedarikçinin, normal donmuş dokuyu gerçek bozulmayla karıştırmadan sorunları çözmesine olanak tanır.

Alıcı-tarafında dondurulmuş kivi bekletme ve bırakma iş akışı

Teslimat anormal göründüğünde etkilenen partinin üretime girmesini durdurun. Tam olarak kartonları tanımlayın ve bunları uygun dondurulmuş koşullar altında saklayın. Muhafaza delilleri korumalı ve kazara kullanımı önlemelidir; numuneleri masa üzerinde ısınmış halde bırakmamalıdır.

Teslim alma kayıtlarını gözden geçirin: prosedürün gerektirdiği şekilde mühür, karton, araç ve ürün sıcaklıkları, varış zamanı, palet konumu ve gözle görülür donma veya ıslaklık. Aynı koşullar altında alınan ve saklanan etkilenmeyen partilerle karşılaştırın.

Kartonlar ve palet konumlarından temsili bir örnek seçin. Örnekleme yöntemini kaydedin. Yalnızca en kötü çantayı veya yalnızca çekici bir orta çantayı açmayın. Açılmamış ambalajın, etiketlerin ve dondurulmuş ürünün fotoğrafını çekin.

Gözlemi tam olarak sınıflandırın. Don, dondurucu yanık, topaklanma, kırık dilimler, koyu renk, kötü koku, sızıntı, yabancı madde ve küfü ayırın. Mümkünse etkilenen ağırlığı veya yüzdeyi ölçün ve yazılı spesifikasyonla karşılaştırın.

Kararlaştırılan buz çözme veya doğrudan-kullanım testini kontrollü bir alanda gerçekleştirin. Onaylanmış numune kütlesini, sıcaklığını ve süresini kullanın. Güvenli olan yerde damlamayı, rengi, kokuyu, tadı, parça bütünlüğünü ve uygulama performansını kaydedin. Şikayet ve referans numunelerini aynı koşullar altında saklayın.

Potansiyel güvenlik veya sıcaklığın-kötüye kullanımı kanıtlarını derhal kalifiye personele iletin. Kalite personeli, küçük bir pişmiş testin tadı kabul edilebilir diye çok fazla ürün yayınlamamalıdır. Gıda-güvenlik planına, yasal yükümlülüklere ve izlenebilirlik prosedürüne uyun.

Geniş bir iddia yerine kanıtlarla tedarikçiyle iletişime geçin. Parti ve paket kodlarını, miktarını, teslim alma geçmişini, fotoğrafları, ölçümleri ve kararlaştırılan test sonucunu gönderin. Kusurla ilgili işleme, paketleme ve sevkiyat kayıtlarını isteyin.

Yetki altında tasarrufa karar verin: serbest bırakın, tasnif edin, onaylanmış bir başvuruya düşürün, iade edin, imha edin veya soruşturmaya devam edin. Ticari bir karar, eylemin güvenliği, yasallığı ve müşteri özelliklerini neden koruduğunu belgelemelidir.

Saklama numunelerini ve kayıtlarını gerekli süre boyunca saklayın. Partinin yalnızca bir kısmı etkilenmişse ayırma ve tanımlamayı sürdürün. Bir kusuru gidermek için şüpheli malzemeyi iyi ürünle karıştırmayın.

Kök-neden incelemesini tamamlayın. Ambalaj hasarı, proses suyu, donma performansı, depo döngüsü ve nakliye farklı belirtiler yaratabilir. Genel bir denetim eklemek yerine sorumlu kontrolü düzeltin.

Spesifikasyonu veya numune alma planını yalnızca kanıt ve onay ile güncelleyin. Daha sıkı bir görsel sınır sıcaklık döngüsünü engellemeyebilir; bir sıcaklık kaydı dilim kırılmasını kontrol edemeyebilir. Kontrolü arıza moduyla eşleştirin.

Bu iş akışı "kivi bozuldu" durumunu durum, kusur, geçmiş, test ve durumla birlikte eyleme dönüştürülebilir bir karara dönüştürür. Alıcıyı ve tedarikçiyi, normal çözülme yumuşaklığını gerçek bozulma veya ciddi bir soğuk-zincir arızasıyla karıştırmaktan korur.

Ne zaman kullanılmalı, düşürülmeli, tutulmalı veya atılmalı

Kullanmak:kivinin taze veya dondurulmuş özelliklerine uygun olması, işlem geçmişinin kabul edilebilir olması ve herhangi bir atma işaretinin bulunmaması. Normal döndürmeye ve işlemeye devam edin.

Sürüm düşürme:Sağlam bir kivi bir sunum standardını kaçırır ancak onaylanmış hazır püre veya pişmiş kullanıma uygundur. Kuralı belgeleyin; Küflenmeyi, sızıntıyı veya aşırı sıcaklığı asla düşürmeyin.

Tutmak:Ticari bir partide belirsiz sıcaklık, hasarlı paketler, beklenmeyen kümelenmeler, anormal renk veya çelişkili deliller var. Nitelikli personel araştırırken onu tanımlayıp kontrol altında tutun.

Atın veya reddedin:küf, balçık, sızıntı yapan ıslak çöküntü, fermantasyon kokusu, çürük koku veya onaylanmış kabul edilemez bir geçmiş, kullanımı uygunsuz hale getirir. Atık ve gıda-güvenliği prosedürünü izleyin.

Her karar için partiyi, miktarı, gözlemi, sıcaklığı veya işleme kanıtlarını, fotoğrafları, yetkilendiren kişiyi ve nihai düzenlemeyi kaydedin. Bu, tutulan ürünün yanlışlıkla geri dönmesini önler ve tedarikçinin incelemesine olanak tanır.

Bir karar matrisi operasyona ve yetki alanına uygun hale getirilmelidir. Bu kılavuz, gözlemlenebilir ayrımlar sağlar; gıda-güvenliği planının veya nitelikli değerlendirmenin yerine geçmez.

Temel disiplin iki hatadan kaçınmaktır: yumuşak bir şekilde çözüldüğü için sağlam donmuş meyveyi atmak ve kusura normal olgunlaşma adı verildiği için gerçekten bozulmuş kivi kullanmak. Durum, deliller ve tarih bu kararları ayrı tutar.

Tekrarlayan bir kivi kalitesi şikayetini belgeleyin

Şikayetin bütün taze meyveyle mi, hazırlanmış kesilmiş meyveyle mi yoksa dondurulmuş parçalarla mı ilgili olduğunu kaydedin. Tedarikçiyi veya üretim partisini, teslim tarihini, saklama durumunu, açılış saatini ve fotoğraflarını kaydedin. Konumu, şiddetini ve koku veya sızıntı gözlemlerini göstermeden "yumuşak", "kahverengi" veya "kötü" gibi terimler yeterli değildir.

Gıda-güvenliğini kalite puanlamasından ayırın. Küf, balçık, sızıntı, fermente koku veya aşırı sıcaklık belirtileri, operasyonun gıda-güvenliği prosedürü kapsamında işlem yapılmasını gerektirir. Normal olgunlaşma yumuşaklığı, dondurucudan damlama veya sert taze doku kaybı uygunluk sorunu oluşturabilir, ancak belirsiz yiyecekler servis edilmemelidir.

Güvenli olduğunda partideki açılmamış ve açılmış üniteleri karşılaştırın. Ezilmiş kartonların, sıcak bölgelerin, kapı alanlarının veya kısmen kapatılmış torbaların yakınında hasar kümelerinin olup olmadığını kontrol edin. Dondurulmuş meyveler için, alım sıcaklığını, dondurucu kayıtlarını, paketin bütünlüğünü, donmayı ve çözülme-yeniden donmaya maruz kalma belirtilerini inceleyin.

Saklanan bir numuneyi yalnızca politika ve güvenli saklamanın izin verdiği durumlarda saklayın. Tedarikçiye orijinal etiketi, parti kodunu, etkilenen miktarı, depolama kaydını ve tanımlanmış gözlemi gönderin. Bu kanıt, hammadde, paketleme, nakliye veya yerel işleme konularına odaklanmış bir araştırmayı desteklemektedir.

Şikayeti belgelenmiş bir kararla kapatın: kabul edin, sıralayın, onaylı bir kullanıma yönlendirin, inceleme için bekletin veya atın. Daha sonra aynı uygunsuzluğun tekrar etmesi durumunda spesifikasyonu veya kullanım talimatını güncelleyin.

Sık sorulan sorular