Dondurulmuş Meyveler İçin Üçgen Testleri: Yeni Parti Farklı mı, Yoksa Sadece Tercih Ediliyor mu?

Hangi duyusal soruyu sorduğunuza karar verin

Üçgen formatı, ikisi bir üründen ve biri diğerinden olmak üzere üç kodlu örnek sunar. Bir değerlendirici tek örneği tanımlar. Tespit edilebilir bir fark ve başka ipucu bulunmadığından, tesadüfen doğru seçim yapma olasılığı üçte birdir. Bu bir ayrımcılık görevidir. Zorunlu bir seçim, değerlendiricinin emin olmadığı durumlarda bile bir yanıt verir; dolayısıyla, doğru yanıtların sayısı, bir değişikliği fark eden kişilerin basit bir yüzdesi olarak değil, planlanan tasarıma göre yorumlanmalıdır.Duyusal Uzmanlar Derneği'nin yöntem özetiDengeli sıralar ve şans modelini açıklar.

Ticari kararla başlayın. Bir alıcı, yeni partinin yerleşik çilekli yoğurt tarifine gözle görülür bir değişim olmadan girip giremeyeceğini sorabilir. Bu bir fark sorusudur. Başka bir alıcı hangi meyvenin daha çekici bir smoothie yaptığını sorabilir; bu hoşa giden bir sorudur ve ayrı bir tercih veya tüketici araştırması gerektirir. Üçgen-test değerlendiricilerine tuhaf olanı seçtikten sonra hangi örneği tercih ettiklerini sormak ilginç yorumlar üretebilir ancak ilk testi kontrollü bir tercih sonucuna dönüştürmez. Panelistler sadece farklılıkları araştırdılar ve yeniliği veya aşinalığı tercih edebilirler. Raporda iki kararı ayrı tutun.

IQF ürün tepsisinde çilek parçalarını doğranmış.

Üçüncü bir soru daha var: Parti sözleşmeye uygun mu? Tek başına bir üçgen sonucu buna cevap veremez. Yeni bir parti farklı olabilir çünkü her iki parti de kararlaştırılan aralığı karşılarken Brix'i biraz daha yüksektir. Ambalaj bütünlüğü veya yabancı-madde sonucu ayrı bir kabul şartını sağlayamazken, hazırlanmış bir tatlıda eşdeğer görünebilir. Bu nedenle testten önce bir karar matrisi yazıyoruz: duyusal değişiklik, spesifikasyon uyumluluğu ve gıda-güvenliği izni bağımsız kapılardır. Pek çok hareket ancak geçerli kapılar tamamlandıktan sonra serbest bırakılır.

Referansı aynı özenle tanımlayın. Bu, saklama geçmişi bilinmeyen eski bir dondurucu poşeti değil, alıcının gerçekte kabul ettiği şeyi temsil eden onaylanmış, izlenebilir bir parti veya saklanan bir numune olmalıdır. Ürün adını, kalitesini, kesim boyutunu, varsa ülke veya menşeini, paketleme tarihini, parti kodunu, saklama süresini ve referansın aynı donma{2}}çözülme geçmişinden geçip geçmediğini kaydedin. Onaylanan ürün depolama sırasında değiştirilirse, deneme tedarikçi etkisinden ziyade yaş etkilerini ortaya çıkarabilir. Aynı koşullar altında tekrar çalıştırma için yeterli referans malzemesini saklayın.

Test başına bir duyusal soru.

Amaca uygun değerlendiricileri seçin. Eğitimli dahili panelistler asit dengesindeki veya pişmiş aromadaki küçük bir değişikliğe karşı duyarlı olabilir; Tüketiciler, değişimin beğeniyi etkileyip etkilemediğini işletmeye söyleyebilir. Her iki grup da otomatik olarak değiştirilemez. Protokolü işe alın ve filtreleyin, değerlendirme sırasında tartışmayı önleyin ve değerlendiricilerden hangi ipucunun tuhaf-örnek yanıta yol açtığını not etmelerini isteyin. Bu yorumlar doğru seçimlerin sayısının yerini almaz ancak araştırılmaya değer bir kusurun belirlenmesine yardımcı olur. Yoğun bir üretim hattında çalışan bir avuç meslektaşın katılımıyla yapılan toplu karşılaştırmanın gücü, her yanıt doğru bir şekilde kaydedilse bile sınırlıdır.

Dondurulmuş çilekler için duyusal özelliğin açık olması gerekir. Bir bütün-meyve perakende ürünü, kontrollü bir çözülmenin ardından görünüm ve doku açısından değerlendirilebilir. Yoğurt için doğranmış meyveler, tatlılığın, asiditenin ve meyve kimliğinin tek bir parçanın görünümünden daha önemli olduğu standart bir süt ürünü bazında değerlendirilebilir. Bir fırın alıcısı renk akmasını ve pişmiş aromayı önemseyebilir. Tek bir genel üçgen testi bu son kullanımların tümünü kapsayamaz. Sürüm sorusu için bir birincil kullanım durumunu, ardından hazırlığın maskelediği nitelikler için tamamlayıcı testleri tercih ediyoruz.

Meyveyi gerçek kullanım durumunda hazırlayın

Hazırlık protokolünün çoğu zaman istatistiksel tablodan daha büyük etkisi vardır. Çözdürme sıcaklığını ve süresini, ürünün donmuş halde mi, çözülmüş olarak mı, ısıtılarak mı yoksa bir tarife dahil edilerek mi test edildiğini ve sızan meyve suyunun dahil edilip edilmediğini yazın. Her iki partiye de aynı muameleyi verin. Bir kasede daha fazla miktarda serbest meyve suyu varsa, değerlendirici meyvenin bir özelliğinden ziyade kullanım farklılığını tespit edebilir. Amaçlanan kullanım dondurulmuş smoothie işleme ise, sıcak, süzülmüş meyvenin değerlendirilmesi, alıcının kontrol etmesi gereken ipucunu ortadan kaldırabilir.

Partiye uygun bir plan izleyerek, her paket veya palette birden fazla yerden üniteler çizin. Tek bir çilek alışılmadık derecede tatlı veya olgunlaşmamış olabilir. Doğranmış IQF meyveleri için, birkaç torbadan belirli bir kütleyi, bir partinin çözülmesine izin vermeden, diğerinin donmasına izin vermeden karıştırın. Bütün meyveler için, tek bir meyvenin mi, eşleşen bir meyve kümesinin mi yoksa homojenleştirilmiş bir preparatın mı servis edileceğine karar verin. Doğru seçim ticari soruya bağlıdır. Homojenleştirme, parça-parça-parçaya gürültüyü azaltabilir, ancak aynı zamanda görünür meyve uygulamalarında önemli olan boyut, tohum dağılımı ve doku farklılıklarını da gizler-.

Önceki bölümdeki ürün fotoğrafı, GreenLand-yiyeceklerinden gerçek bir doğranmış çilek biçimini göstermektedir. Bu bir biçim illüstrasyonudur, duyusal bir deneyin fotoğrafı değildir. Parçaları, temel örnekleme sorununu görünür hale getiriyor: Bir kaşık dolusu farklı oranlarda meyve eti, çekirdek ve çözülmüş meyve suyu içerdiğinde, altta yatan partiler benzer olsa bile üç kase ayırt edilebilir. Sabit bir servis kütlesi ve kontrollü bir karıştırma prosedürü kullanın. Görünür bir tam-meyve uygulaması için, müşterinin alacağı gerçek parti varyasyonunu ayırmadan sayıyı veya ağırlığı eşleştirin.

Meyve servis durumunu kontrol edin.

Servis sıcaklığını bir aralık olarak ayarlayın ve bunu yalnızca numuneler dondurucudan çıktığında değil sunum sırasında da ölçün. Çözünme sırasında doku, tatlılık ve aroma değişir. Birbiri ardına hazırlanan bir dizi tepsi, sistematik sipariş efektleri üretebilir. Küçük bloklar halinde çalışın, aynı kapları kullanın, uygun olan yerlerde numuneleri örtün ve hazırlık ile değerlendirme arasında maksimum bir süre belirleyin. Meyve yoğurt, hamur işi dolgusu veya başka bir taşıyıcıyla birleştirilirse, bir taşıyıcı parti hazırlayın ve her iki meyve partisine de aynı kütleyi dozlayın. Taşıyıcı tarifi sabit tutun, böylece panelistler tabandaki çeşitlilik yerine meyveyi test etsinler.

Görünüm, tadımdan önce numunenin kimliğini ortaya çıkarabilir. Farklı kesim boyutları, daha koyu renk, daha fazla don veya farklı derecede meyve suyu ayrımı, tam olarak bir alıcının tespit etmek istediği özellikler olabilir. Öyleyse, görünür kalmalarına izin verin ve testin tam bir-ürün karşılaştırması olduğunu söyleyin. Soru özellikle lezzetse, yeni bir lezzet ipucu sunmayacak şekilde görünümü maskeleyin veya standartlaştırın. Kırmızı ışık veya opak bir kap bazı durumlarda yardımcı olabilir ancak meyve püresinin viskozitesi yine de farklılık gösterebilir. Neyin kontrol edildiğini ve değerlendiricinin kullanımına nelerin kaldığını belirtin.

Duruşma öncesi kontroller çıkarımı korur. Bu ölçümler spesifikasyona uygun olduğunda torba durumunu, parti sıcaklığını, çözülme kaybını, Brix'i ve asitliği karşılaştırın. Duyusal sonucu önceden belirlemezler. Bir fark ortaya çıkarsa makul açıklamalar sağlarlar ve şekerli meyveyi şekersiz IQF ürünüyle karşılaştırmak gibi temel bir uyumsuzluğu yakalamaya yardımcı olurlar. BizimDondurulmuş çilek spesifikasyonuna genel bakışduyusal bir denemenin yanında hangi analitik alanların ait olduğu konusunda anlaşmaya varmak için yararlı bir bağlamdır. Panel cevaplarını görmeden önce hazırlık planından herhangi bir sapmayı kaydedin.

Sunumu kodlayın ve dengeleyin

Sunulan her porsiyona tedarikçiyi, partiyi, hasat tarihini veya referans olup olmadığını göstermeyen üç{0}haneli nötr bir kod verin. Bir kodu, değerlendiricinin modeli çıkarmasına olanak sağlayacak şekilde yeniden kullanmayın. Tahsisi bilen hazırlayıcı panelistlere koçluk yapmamalıdır. Ayrı bir cevap anahtarı, her kodu partiye ve hazırlama bloğuna bağlar. Bu, özellikle yeni bir tedarikçi değerlendirme aşamasındayken hem sayıyı hem de yorumları beklenti yanlılığından korur.

Altı olası servis emri vardır: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB ve ABB. Bunları değerlendiriciler arasında dengeleyin, böylece ne tek numunenin konumu ne de tekrarlanan parti sistematik olarak bir sonucu tercih eder. Tamamen rastgele bir dizi sipariş, küçük bir panelde hala orantısız hale gelebilir; Altı sırayı kasıtlı olarak tahsis edin ve bu denge dahilinde rastgele yapın. Bu bölümdeki düzen diyagramı bir sonuç değil, bir plandır. Tekrarlayan bir ilk-konum etkisi veya aktarım yalnızca sunum günlüğünün hayatta kalması durumunda araştırılabileceğinden, her değerlendiricinin aldığı gerçek siparişi kaydedin.

IQF bütün ve yarıya bölünmüş çilekler.

Değerlendiricilere tam olarak ne yapmaları gerektiğini söyleyin: soldan sağa tadın, farklı olan örneği belirleyin ve tüm oylamalar tamamlanana kadar yanıtları tartışmaktan kaçının. Ürünün ve test ayarının gerektirdiği durumlarda su ve uygun bir damak temizleyici sağlayın. Numuneler arasında güçlü asit veya kalıcı tatların dağılması için yeterli süre tanıyın, ancak üç kasede çözülme durumunun anlamlı şekilde değişmesine neden olacak kadar fazla zaman tanımayın. Bir numune aroma salmayacak kadar soğuksa veya kullanıma benzemeyecek kadar sıcaksa, resmi çalışmadan önce protokolün revizyonu gerekir.

Bir meyvenin parti içi güçlü bir heterojenliği varsa{0}bir değerlendiricinin üç kasesi, sevkiyatın tamamıyla ilgili üç bağımsız kanıt parçası değildir. Bunlar hazırlanmış bir setteki bir karardır. Aynı değerlendiricinin tekrarlanan yargılamaları öğrenmeyi ve hafızayı teşvik edebilir; Bu bağımlılığı ele alan bir tasarım olmadan onları ilgisiz insanlar olarak görmeyin. Veri toplamadan önce değerlendirici sayısı ve hedef hassasiyeti seçilmelidir. Çok küçük bir test, ticari açıdan önemli bir farkı tespit etmekte başarısız olabilir ve çok büyük bir test, iş etkisinin hala değerlendirilmesi gereken küçük bir farkı işaretleyebilir.

Altı servis siparişinin tamamını dengeleyin.

Protokolün tedarikçi ve alıcı tesislerinde tekrarlanabilir olmasını sağlayın. Numune kütlesini, hazırlama operatörünü, ekipmanı, taşıyıcı tarifini, bekletme süresini, servis sıcaklığını, kod atamasını, sipariş dengesini ve oy pusulası talimatlarını belirtin. Uzaktan test gerekiyorsa nakliye ve soğuk-zincir koşulları kayıtlara alınır. Kırılmış bir soğuk zincir, bir partiyi diğerinden daha fazla etkileyebilir ve lojistik bir konu olarak araştırılmalıdır. Bizimdondurulmuş mısır numune alma kılavuzusiparişten önce temsili dondurulmuş numunelerin kontrol edilmesine ilişkin daha geniş prensibi açıklar; Duyusal protokol farklı olsa da aynı disiplin meyveler için de geçerlidir.

Panelistlerden tek-örnek görevle aynı oylamada on özelliği puanlamalarını istemekten kaçının. Bu, bilişsel yükü artırır ve dikkati bilinen bir ipucuna yönlendirebilir. Ekibin tatlılık, sertlik veya pişmiş notalar için yoğunluk profillerine ihtiyacı varsa bunu ikinci, açıkça etiketlenmiş bir test olarak tasarlayın. İstenmeyen yorumları ayrı olarak saklayın. Üçgen testi planlanan ayrımcılık sorusuna temiz bir cevap olarak kalmalıdır.

Sonucu seçilen tasarım dahilinde yorumlayın

Oy pusulalarını toplamadan önce testin amacına, değerlendirici sayısına ve kabul edilebilir yanlış sonuç riskine uygun istatistiksel karar kuralını seçin. Basit bir hesaplama yeterli değildir. On iki kişilik bir panel beş doğru cevap üretirse, bunun anlamı önceden bildirilen eşik ve şans modeline bağlıdır; doğru bir çıkarım yapılmadan "%42'si fark tespit etti" şeklinde tanımlanmamalıdır. Hesaplama için mevcut ISO yöntemini veya nitelikli bir duyusal analisti kullanın ve değerlendiricilerin sayısını, doğru yanıtları, test yönünü, önem kriterini ve varsa sapmaları rapor edin.

Pozitif bir fark sonucu, test edilen numunelerin bu koşullar altında ayırt edilebilir olduğunu belirtir. Sebebini, ticari etkinin boyutunu veya hangi partinin daha iyi olduğunu belirlemez. Bir sonraki adım teşhistir: Brix'i, asitliği, kesim-boyutu dağılımını, çözülme kaybını, rengi, depolama geçmişini ve hazırlama kayıtlarını karşılaştırın. Daha sonra orijinal üçgen sade meyve üzerinde yapılmışsa bu özelliği hedef üründe test edin. Eğer fark sadece daha görünür büyük parçalardan kaynaklanıyorsa, alıcı mevcut standardı değiştirse bile üst malzeme olarak yeni partiyi tercih edebilir. Tercih ayrı bir tasarım gerektirir.

Karar eşiğinin altındaki bir sonuç genellikle "partiler aynı" şeklinde aşırı tercüme edilir. Bu, bu testin planlanan hassasiyette bir fark oluşturmadığı anlamına geliyor. Gerçek benzerliği, yetersiz numune boyutunu, parti içi yüksek-farklılığı, duyarsız bir hazırlığı veya panel yorgunluğunu yansıtabilir. Ticari risk yüksekse, daha büyük veya daha iyi-kontrollü bir testi, uygun olduğunda bir benzerlik hedefini veya doğrudan bir ürün-performans denemesini düşünün. Tasarımın tespit etmeyi amaçladığı en büyük farkı belgeleyin; böylece tedarik, kesin olmayan bir sonucun neyi destekleyip neyi destekleyemeyeceğini anlayabilir.

Sonuç için bir karar kuralına ihtiyaç vardır.

Üçgen tasarımının geçerli kalıp kalmadığını kontrol edin. Bir hazırlayıcı yanlışlıkla bir partinin çözülmüş suyunu farklı miktarda meyvenin içine mi döktü? Numune sırası tüm geç panelistlerin daha sıcak porsiyonlar almasına neden olacak şekilde değişti mi? Bir değerlendirici farklı kesim veya ambalaj kalıntılarından pek çok şeyi fark etti mi? Bu ipuçlarından bazıları meşru tüm-ürün farklılıklarıdır; diğerleri hazırlık eserleridir. Rapor, istatistiksel olarak anlamlı her sonucu bir tedarikçi hatası olarak ele almak yerine, ayrımı tanımlamalıdır.

Önceki bölümdeki ürün görseli, doğrulanmış bir ürün sayfasındaki bütün ve yarıya bölünmüş IQF çileklerini göstermektedir. Bunların gözle görülür varyasyonu, bütün bir-meyve denemesinin neden tekdüze bir püreden daha fazla birime ihtiyaç duyabileceğini açıklıyor. Soru, yeni doğranmış partinin yoğurdun tadını değiştirip değiştirmeyeceği ise, bütün-meyve fotoğrafı yoğurt performansının kanıtı olmaktan ziyade bağlamdır. Raporda açıklanan ürün formatını tüm görsellerden veya genel katalog taleplerinden ayırın. Bir fotoğraf duyusal eşiği doğrulayamaz.

Tercih kanıtlarını kendi şartlarına göre okuyun. Eğitimli bir panel, tespit edilebilir bir ekşi notayı karakterize edebilir; hedef-pazar tüketici paneli bu notun beğenilip beğenilmediğini ortaya çıkarabilir. Biri diğerinin yerine geçmez.Duyusal Uzmanlar Derneği'nin duyusal çalışmaların raporlanmasına ilişkin kılavuzunet tasarım ve yorumu vurgular. Satın alma tartışmalarında, uygun şekilde tasarlanmış bir beğenme çalışması bu sonucu desteklemediği sürece, "yeni meyveler daha kötüdür" yerine "belirtilen çözülme protokolü kapsamında tespit edilen farkı" rapor edin.

Sonucu tedarikçi kararına dönüştürün

Parti kararını ürünün kullanım amacına göre oluşturun. Pişmiş bir dolgu için ilgili takip-standartlaştırılmış bir ısıtma ve renk-akışını denemesi olabilir. Yoğurt-üzerindeki-meyve-için, süt matrisindeki meyve kimliği, parça bütünlüğü ve raf-ömrü performansı olabilir. Perakende IQF çilekleri için, bütün-tane görünümü ve serbest-akış durumu daha ağır gelebilir. Üçgenin sonucu bir sinyali tanımlar; Satın alma spesifikasyonu hangi sinyallerin önemli olduğuna ve bunların nasıl çözüleceğine karar verir.

Yeni bir parti farklılık gösterdiğinde tedarikçiden genel bir kalite vaadi yerine izlenebilir bir açıklama isteyin. Yararlı kayıtlar arasında çeşit veya kaynak bölgesi, hasat olgunluğu, kesim özellikleri, varsa haşlama veya ön işlem, paketleme tarihi, soğuk-zincir olayları ve belirtilen bir yöntemle ölçülen Brix veya asitlik bulunur. Bunları onaylanmış referansla karşılaştırın. Alıcının başvurusu bunu karşılayabilirse mevsimsel bir değişiklik beklenebilir ve yönetilebilir. Parça boyutunda veya kokuda açıklanamayan bir değişiklik-daha odaklı bir tutuş ve araştırmayı garanti eder.

Panel sonucunu almadan önce üç olası sonucu yazın. "Serbest bırakma", partinin bağımsız güvenlik ve spesifikasyon kontrollerinden geçtiği ve gözlemlenen duyusal sonucun kararlaştırılan uygulama toleransı dahilinde olduğu anlamına gelir. "Koşullu deneme", tespit edilebilir bir değişikliğin daha geniş kullanımdan önce hat testi, tarif ayarlaması veya müşteri onayı gerektirdiği anlamına gelir. "Tutma", bir kusurun, spesifikasyon hatasının, hasarlı paketin veya çözülmemiş güvenlik sorununun kullanımı engellemesi anlamına gelir. Üçgen testi ayrı bir gereksinimin neden olduğu engeli ortadan kaldırmaz. Bu, alıcının duyusal geçişi genel kalite sertifikası olarak değerlendirmesinden korur.

Testi çok sayıda karara dönüştürün.

Tedarikçi ve alıcı, karşılaştırmanın onay sıralamasında nerede yer alacağı konusunda anlaşmaya varmalıdır. İlk gönderi için, temsili-gönderi öncesi örneklerini onaylanmış bir referansla karşılaştırın ve imzalı protokolü koruyun. Alındıktan sonra, gerekirse aynı referansı tekrar testte kullanmadan önce kimliği ve durumu doğrulayın. Devam eden tedarik için tetikleyicileri belirleyin: mahsul kaynağında, çeşitte, kesimde, proseste, paketlemede veya tekrarlanan müşteri şikayetlerinde değişiklik. Belirtilmiş bir tetikleyici olmadan her teslimatta üçgen testinin tekrarlanması, daha ilgili rutin kontrollerin ihmal edilmesine neden olabilir.

Her karar için kompakt bir kanıt paketi tutun: parti kodları, numune çekme ve saklama kaydı, hazırlık sayfası, kör kod anahtarı, sunum emirleri, oylamalar, analiz, analitik COA, uygulama deneme sonuçları ve{0}imzalama. Tadım odası dışındaki birinin olanları yeniden kurgulaması mümkün olmalı. Bir sapma meydana gelirse bunun çalışmayı geçersiz kılıp kılmadığını ve daha sonra ne yapıldığını kaydedin. Net bir iz, özellikle fark küçük olduğunda ve iki takımın aylar sonra tadımı farklı hatırladığı durumlarda faydalıdır.

Kaynak seçenekleri için,GreenLand dondurulmuş-meyve çeşitlerivedondurulmuş tatlı çilek ürün formatı. Önerilen bir numuneyi alıcının kesimi, paketlemesi ve uygulamasıyla uyumlu hale getirebilir, ardından karşılaştırma protokolünü ve onayı yönetecek spesifikasyon alanlarını belgeleyebiliriz. Yararlı sonuç yalnızca "geçti" veya "başarısız" tadım tablosu değildir; bir sonraki ürün veya parti geldiğinde tekrarlanabilecek bir karardır.

Alıcıların hâlâ sorduğu sorular

Panelist üçgen testi sırasında hangi çilek partisini tercih ettiğini söyleyebilir mi?

Bir yorum sunabilirler, ancak bu yorum keşif amaçlıdır. Üçgen sonucu ayrımcılığı ölçer. Tercih satın alma kararını yönlendirecekse ilgili değerlendirici grubuyla ayrı, körleştirilmiş bir tercih veya beğeni tasarımı kullanın.

Anlamlı olmayan- bir üçgen sonucu eşdeğer lotları garanti eder mi?

Hayır. Bu, bu çalışmanın planlanan hassasiyette bir fark yaratmadığı anlamına geliyor. Yüksek-riskli bir değişikliği onaylamadan önce panel boyutunu, numune hazırlığını ve tasarımın tespit etmesi amaçlanan ticari etkiyi inceleyin.

Meyvenin tadı dondurulmuş mu yoksa çözülmüş mü olmalı?

Uygulama sorusunu yanıtlayan durumu kullanın. Bir smoothie için dondurulmuş meyve, standart bir smoothie bazında değerlendirilebilir; Pişmiş dolgu için meyveler kontrollü bir fırından sonra kontrol edilmelidir. Daha sonraki bir partinin aynı şekilde test edilmesi için hazırlama ve servis koşullarını kaydedin.