Soğanları Dondurabilir misiniz? Çiğ, Doğranmış ve Pişmiş

Evet-soğanları çiğ veya pişmiş olarak dondurun, ancak çiğ dondurulmuş parçaları pişirmeyi planlayın

Çiğ soğanlar küp küp doğranabilir, dilimlenebilir veya doğranabilir, iyice kurutulabilir ve bir sonraki kullanımda pişirildiğinde ağartılmadan hava geçirmez porsiyonlarda dondurulabilir. Pişmiş soğan ve karamelize soğan da soğutulabilir, porsiyonlara bölünebilir ve dondurulabilir. Çözüldükten sonra çiğ soğan daha yumuşak olacak ve daha fazla sıvı salacaktır, bu nedenle salatalarda veya garnitürlerde taze soğanın yerine geçemez.

Bu sayfada çiğ, doğranmış, dilimlenmiş, bütün, pişmiş ve karamelize formlar tek bir yerde yer alıyor. Her anahtar kelime varyasyonunu ayrı bir tarif olarak ele almaz ve ev tipi bir dondurucunun ticari IQF işlemiyle aynı-serbest akışlı sonucu ürettiğini ima etmez.

Temel çıkarımlar

• Kesimi seçmeden önce gelecekteki yemeği seçin: çorbalar ve soslar için zarlar, pişmiş soslar için dilimler ve çabuk bitirmek için pişmiş porsiyonlar.
• Çiğ soğanı kestikten sonra kurutun, fazla havayı alın ve düz bir kısmı dondurun, böylece parçalar hızla soğur ve kokular kontrol altında kalır.
• Çözülmüş çiğ soğanın gevrek kalmasını beklemeyin; Mümkün olduğunda doğrudan dondurulmuş halden sıcak pişmiş uygulamaya ekleyin.
• Satın alırken tek başına dondurulmuş kelimesine güvenmek yerine çeşitliliği, kesim boyutlarını, serbest-akış durumunu, paketlemeyi, kusurları ve pişirme performansını onaylayın.

Çiğ, doğranmış ve pişmiş soğan karşılaştırıldı

Ticari bir numune kesim boyutu, ayrım, renk, kusurlar ve amaçlanan tarifteki sonuç açısından değerlendirilmelidir.

Çiğ soğanda donma neleri değiştirir?

Bir soğan, bozulmamış bitki hücrelerinde su tutulduğu için gevrek bir his verir. Donma bu suyun bir kısmını buza dönüştürür. Kristaller hücre yapısını bozar, dolayısıyla çözülmüş bir parça nemi taze bir parça gibi tutamaz. Soğan daha esnek hale gelir ve pakette veya tavada sıvı birikebilir. Bu öngörülebilir bir fiziksel değişimdir, soğanın bozulduğunun kanıtı değildir. Dondurulmuş çiğ soğanın neden pişmiş yiyeceklerde işe yaradığını, ancak çıtır salata malzemesi olarak hayal kırıklığı yarattığını açıklıyor.

Depolama, paketleme ve son tarifle birlikte algı değişse de lezzet hâlâ kullanışlıdır. Paketin hava sızdırması durumunda güçlü soğan aroması diğer gıdalara geçebilir. Gevşek, ince bir katman, derin ve sıcak bir kütleden daha hızlı donar ve düşük-hava paketi dehidrasyonu ve dondurucu yanmayı yavaşlatır. Sağlam soğanlarla başlayın. Dondurularak mevcut durumlarının korunması; yumuşak katmanları, küfü, ekşi kokuyu veya suyla- ıslanmış çürümeyi onaramaz.

Soğanlar haşlanmadan çiğ olarak dondurulabilir mi?

Evet, yemeklik doğranmış veya doğranmış soğanlar normalde haşlamadan çiğ olarak dondurulabilir. Nebraska Uzantısı ve Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi, çiğ doğranmış soğanların dondurulmasını anlatıyor. Soğanı soyun, hasarlı dokuyu çıkarın, eşit şekilde kesin ve çalışma yüzeyini temiz tutun. Görünür yüzey nemini kurulayın. Tepsi-dondurma adımı, zarları daha ayrı tutarken ince, düz bir torba, tüm porsiyon birlikte kullanıldığında daha hızlı olur.

Hayır-cevabı forma-özeldir. Her soğan ürünü için evrensel bir talimat haline getirilmemelidir. NCHFP kılavuzu, bütün olgun soğanlara ve soğan halkalarına farklı şekilde davranır ve bu formlar için haşlama talimatları verir. Daha sonra kızartmak için tasarlanan bir halkanın, sıradan bir çorba zarından farklı kalite gereksinimleri de vardır. Tek bir kısayolu tekrarlamak yerine yöntemi biçimlendirme ve son kullanımla eşleştirin.

Kuru yüzeyler ve ince bir başlangıç ​​katmanı topaklanmayı azaltır ve daha sonra porsiyonlamayı kolaylaştırır.

Doğranmış soğanı bir torbada dondurabilir misin?

Bir dondurucu poşeti, güçlü, temiz ve donmuş saklamaya gerçekten uygun olduğunda iyi çalışır. Zarları sığ bir katmana yayın, parçaları ezmeden fazla havayı bastırın, kapatın, etiketleyin ve düz bir şekilde dondurun. Soğan tamamen sertleşmeden önce, hafif bir hareketle tabakayı daha küçük parçalara bölebilirsiniz. Alternatif olarak, parçaları önce astarlı bir tepside dondurun ve sertleştikten sonra aktarın. Tepsi yolu daha iyi ayırma sağlar; düz-torba rotası daha az yer kullanır.

Hazırlama sırasında yalnızca soğuk tutabileceğiniz kadar paketleyin. Yeni kesilmiş soğanın bulunduğu büyük bir kase, ilk tepsiler donarken ısınır ve kalın bir paketin ortasında sertleşmesi daha uzun sürer. Ev dondurucuları da sık sık çalışır ve açılır, bu nedenle paketin korunması önemlidir. Bir seferde yalnızca bir fincan çıkarmayı düşünüyorsanız, büyük boy bir çanta yerine birkaç mütevazı paket kullanın.

Dilimlenmiş soğan, halka ve bütün soğan farklı bir karara ihtiyaç duyar

Dilimlenmiş soğan, pişmiş malzemeler, kızartmalar, fajitalar ve soslar için-çiğ olarak dondurulabilir. Paketin tek bir katı blok haline gelmemesi için iç içe geçmiş kalın katmanları ayırın. Çok ince dilimler kırılgandır ve paketleme sırasında kırılabilir. Kaplama ve kızartma amaçlı halkaların daha güçlü şekil kontrolüne ihtiyacı vardır. Ölçülü halka yöntemini izleyin, iyice süzün ve kaplamayı test edin ve dondurulmuş haldeyken kızartın; nemli bir halka ekmekleri döker ve yağı soğutur.

Bütün soğanlar teknik olarak dondurulabilir, ancak nadiren en verimli ev formatıdırlar. Yavaş donarlar, yer kaplarlar ve çözüldükten sonra da yumuşamaya devam ederler. NCHFP yöntemi, olgun soğanların orta kısmı ısıtılana kadar beyazlatılmasını, ardından paketlemeden önce soğutulmasını ve boşaltılmasını gerektirir. Daha sonraki bir güveç gerçekten bütün küçük soğanlara ihtiyaç duymadığı sürece, dondurmadan önce kesmek genellikle daha yararlı bir kısım üretir.

Hazır-yemek hattında kesimin tekdüzeliği ve öngörülebilir nem salınımı dozajı ve sos dengesini etkiler.

Pişmiş ve karamelize edilmiş soğan: önce soğutun, sonra porsiyonlara ayırın

Pişmiş soğanlar iyice donar çünkü yumuşaklık zaten amaçlanan sonucun bir parçasıdır. Daha sonra istediğiniz aşamada pişirmeyi durdurun: çorba tabanı için yarı saydam, lezzetli bir dolgu için hafifçe kızartılmış veya üst malzeme için derin karamelize edilmiş. Dondurucuya derin, buharlı bir tencere koymak yerine sığ bir kapta hemen soğutun. Bir tarifin kullandığı miktara göre porsiyon, serviste daha az tekrarlanan işlem anlamına gelir.

Karamelize soğanlar konsantre lezzet ve sıklıkla bir miktar ilave yağ içerir. Küçük silikon kalıplar veya sığ paketler pratik porsiyonlar oluşturur, ancak donmuş parçaları sertleştikten sonra koruyucu, kapalı bir pakete taşıyın. Tuz, şeker, tereyağı veya yağın eklenip eklenmediğini kaydedin. Ticari bir mutfakta bu not önemsiz değildir: baharatlar ve alerjenler formülasyonu, etiketlemeyi ve gereken daha fazla pişirme miktarını etkiler.

Önce donmuş halde mi yoksa çözülmüş halde mi pişirin?

Çorba, sos, köri, güveç, kırmızı biber ve çoğu tava tabanı için, dondurulmuş çiğ soğanı doğrudan ekleyin. Sıcak bir tavayla başlayın ve kahverengileşmeyi beklemeden önce serbest kalan suyun buharlaşmasına izin verin. Tarif kuru sotelemeye dayalıysa, daha küçük bir tava kullanın ve gruplar halinde pişirin. Bir kapta çözdürmek öncelikle yönetilmesi gereken bir sıvı oluşturur ve genellikle hiçbir doku avantajı sağlamaz.

Doğru şekilde yaymanız, tartmanız veya karıştırmanız gerektiğinde pişmiş soğanı buzdolabında çözün. Dondurulmuş karamelize edilmiş kısım genellikle doğrudan sıcak sosun içine girebilir. Soğanı oda sıcaklığında saatlerce eritmeyin. Dondurulmuş bir paket ısınıp ıslandığında, yeniden dondurulması daha büyük yığınlar oluşturur ve taşıma sorunlarına yol açar. Sadece planlanan kısmı alın ve geri kalanını hemen dondurucuya koyun.

Görünen zar yalnızca bir kontrol noktasıdır; Alıcılar aynı zamanda toleransı, ceza miktarını, paketlemeyi, sıcaklığı ve pişirme performansını da doğrulamalıdır.

Dondurulmuş soğan neden topaklanıyor, güçlü kokuyor veya kahverengileşmiyor?

Topaklanma genellikle ıslak kesim yüzeyleri, derin bir başlangıç ​​paketi, yavaş donma veya sıcaklık dalgalanmasıyla başlar. Parçaları bir tepsiye ayırın, daha küçük paketleri dondurun ve dondurucuyu soğuk ve sabit tutun. Güçlü koku, yetersiz bariyer ambalajına veya eksik contaya işaret eder. Ev tipi dondurucularda çifte koruma yardımcı olabilir, ancak gıdayla temas eden iç paketin- yine de uygun ve temiz olması gerekir.

Kötü kızarma genellikle soğan kusurundan ziyade tava sorunudur. Dondurulmuş soğan ısındıkça su açığa çıkarır. Aşırı kalabalık bir tava, suyu buhar çıkaran bir ortama dönüştürerek yüzeyi etkili bir kızarma sıcaklığının altında tutar. Daha geniş bir sıcak tava kullanın, daha küçük bir yük pişirin, suyun buharlaşmasını bekleyin ve daha sonra diğer ıslak malzemeleri ekleyin. Tekrarlanan yemek servisi kullanımında, soğanı tartın ve yöntemin tekrarlanabilmesi için tava yükünü, süreyi ve verimi kaydedin.

Çeşitlilik, renk ve kesimin tümü dondurulmuş sonucu değiştirir

Sarı, beyaz ve kırmızı soğanların katı maddeleri, keskinlikleri, renkleri ve pişme davranışları aynı değildir. Pizzanın üst kısmında görünür renk için seçilen kırmızı soğan, çorbada kullanılan sarı soğandan farklı şekilde akabilir veya koyulaşabilir. Tatlı soğanlar daha fazla su içerebilir ve nemi farklı şekilde yumuşatabilir veya serbest bırakabilir. Evde yemek için önceden seçilmiş olan çeşidi kullanın. Satın alırken, belirtilmemiş bir soğanı kabul edip üretimde lezzetini düzeltmeye çalışmak yerine, gerekli çeşidi veya kabul edilebilir renk aralığını belirtin.

Kesim boyutları hem donma hızını hem de soğanın gıdanın içinde kaybolma şeklini değiştirir. İnce kıymanın tadı hızla yayılır, ancak uzun süre piştiğinde -salça haline gelebilir. 10 mm'lik bir zar daha görünür kalır. Uzun şeritler fajita, pizza ve sandviç uygulamalarında işe yarar ancak dozajlama sırasında birbirine karışır. Kesim boyutunun nasıl ölçüldüğünü ve hangi toleransın geçerli olduğunu sorun. Tek bir ortalama ölçüm, verimi ve görsel tutarlılığı etkileyen ince taneleri, büyük boyutlu parçaları ve kırık halkaları gizler.

Yararlı bir soğan pişirme denemesi oluşturun

Tartılmış bir dondurulmuş kısım, tanımlanmış bir tava, kontrollü yağ, ısı ayarı ve pişirme süresi kullanın. Pişirmeden önce serbest yüzey buzunun miktarını, tavanın buharı durana kadar geçen süreyi, kızarma başlayana kadar geçen süreyi ve pişen ürünü kaydedin. Baharatlamadan önce soğan aromasını, kızardıktan sonra tatlılığını, sertliğini, rengini ve parça görünürlüğünü puanlayın. Adil bir karşılaştırma aynı tava yükünü kullanır; aksi takdirde daha ıslak veya daha yoğun numune, gerçek kalitesinden ziyade farklı bir ısı ortamı tarafından cezalandırılır.

Denemeyi istediğiniz sos, çorba, pizza veya hazır yemekte tekrarlayın. Tek başına iyice kızaran bir soğan, sosu inceltmeye yetecek kadar su salabilir, tabakta yumuşak görünen bir zar ise dolguya mükemmel bir şekilde entegre olabilir. Bir ürün sıcak-tutulduğunda, hazırlanmış bir yemekte tekrar dondurulduğunda veya müşteri tarafından yeniden ısıtıldığında tüm zinciri değerlendirin. Anında soteleme performansı yalnızca bir aşamadır.

Paketleme ve dondurucu kullanımı serbest akışı korur

Güçlü bir iç astar, su-buharı kaybını ve koku hareketini sınırlar. Kartonun gücü, ürünü sıkışmaya karşı korur ancak yükleme sırasında sıcak kartonlardan oluşan uzun bir yığın, yine de ısının uzaklaştırılmasını yavaşlatabilir. Parçaların yeni açılan bir torbadan serbestçe dökülüp dökülmediğini ve bir salkımın hafif bir baskıyla kırılıp kırılmadığını kontrol edin. Katı bir ıslak blok, yırtılmış astar veya yoğun kar, ambalaj hasarını, sıcaklık dalgalanmasını veya araştırılmayı gerektiren yukarı yöndeki nem problemini gösterebilir.

Mutfakta kullanım sırasında torbayı derhal kapatın ve donmuş depoya geri koyun. Nemli bir odada açık bir torbanın tekrar tekrar tutulması, soğuk parçaların üzerinde don oluşmasına neden olur; bir sonraki döngü bu donları köprülere dönüştürüyor. Sık dozlama için, dolu kartonu ısıtmak yerine daha küçük çalışma paketleri veya kontrollü, kapalı bir hazne kullanın. En iyi serbest-akış spesifikasyonu, kötü açılmış paket kullanımı nedeniyle-kaybedilebilir.

Verimi, israfı ve emeği gerçek rakamlarla planlayın

Bütün soğan satın alma fiyatına kabuk, kök, boyun ve hasarlı-katman kaybı dahil değildir. Ayrıca personel zamanı, bıçak güvenliği, temizlik, yırtılmalar, değişken zarlar ve buzdolabında eskiyen kullanılmayan yarılar da bu hesaba dahil değildir. Dondurulmuş soğan fiyatına işleme ve soğuk depolama dahildir ancak daha öngörülebilir bir net kısım sunar. Hangi rotanın daha az maliyetli olduğuna karar vermeden önce normal bir haftalık taze alım, budama ve pişmiş verimi tartın.

Sonuç operasyona göre değişebilir. Yetenekli hazırlık personeli ve birinci sınıf taze garnitürlerin bulunduğu küçük bir restoran, bütün soğanları saklayabilir. Binlerce pişmiş porsiyon üreten merkezi bir mutfak, bir darboğazı ortadan kaldırdığı ve tarif dozajını stabilize ettiği için IQF zarlarına değer verebilir. Hibrit bir model yaygındır: çiğ veya görünür birinci sınıf kullanımlar için taze soğan, pişmiş bazlar için dondurulmuş kesilmiş soğan. Amaç tek bir formatın evrensel olarak üstün olduğunu ilan etmek değil; her formatı en iyi yaptığı işe atamaktır.

Dondurucu kısmının tarifle eşleşmesini sağlayın

Altı hafta sonra soğanı basitçe doğranmış olarak etiketlemek yeterli değildir. Çiğ veya pişmiş olanı, kesimi, porsiyon ağırlığını ve baharatları kaydedin. Yaygın bir tarifin (çorba tabanı, bir pizza partisi veya bir tava köri) kullandığı miktarı dondurun-böylece personel daha büyük bir bloğu çözüp yeniden dondurmaz. Birkaç porsiyon birbirine benzediğinde kırmızı, beyaz, tatlı ve karamelize soğanı net bir şekilde ayrı tutun. İyi etiketler, soğanın ilk etapta hazırlanma nedenini korur ve stok rotasyonunu çok daha kolaylaştırır.

Ev çantasından ticari IQF soğanına

Ev tipi bir tepsi küçük bir partiyi ayırabilir, ancak ticari bireysel hızlı dondurma, ısının daha hızlı, daha eşit şekilde uzaklaştırılması ve tekrarlanabilir serbest-akışlı ürün için tasarlanmıştır. Alıcılar, ev tipi dondurucu deneyinden IQF performansı sonucunu çıkarmamalıdır. Soğan türünü, amaçlanan kesimi ve hedef tarifi belirtin. Çorba için 10 mm'lik zar, pizza için şerit ve sos için kıyılmış soğan, üçü de donmuş olduğundan birbirinin yerine kullanılamaz.

Tedarikçiden beyan edilen kesim boyutlarını ve toleransını, ilgili olduğu yerde çeşit veya rengi, ön-işlemeyi, kusur sınırlarını, yabancı-malzeme kontrollerini, paketlemeyi, net ağırlığı ve saklama koşullarını belirtmesini isteyin. Temsili bir numunedeki ince tanelerin, kümelerin, kabuğun, kök plakasının, renk bozulmasının ve yüzey buzunun miktarını inceleyin. Daha sonra tartılmış bir porsiyonu gerçek süreçte pişirin ve verimi, nem salınımını, tadı, rengi ve dağılımı kaydedin.

İthalatçı veya özel -etiket programı için ticari kontrol aynı zamanda MOQ, yükleme miktarı, üretim penceresi, etiket dili, karton gücü, palet deseni, belge seti ve varış yeri gerekliliklerini de içerir. Önerilen öğe ve sipariş için hangi tesisin ve sertifika kapsamının geçerli olduğunu doğrulayın. Bir ürün fotoğrafı bir tartışma başlatabilir ancak kontrollü bir spesifikasyonun, numune onayının ve parti-düzeyinde doğrulamanın yerini alamaz.

Bir numune incelemesi, görünür kesim kalitesini yazılı spesifikasyonla ve tekrarlanabilir bir pişirme denemesiyle birleştirmelidir.

Sık sorulan sorular

Referans noktaları

• Ulusal Ev Yemeklerini Muhafaza Merkezi - soğanın dondurulması
• Nebraska Uzantısı - soğan nasıl dondurulur
• USDA FSIS - dondurma ve gıda güvenliği

Bu referanslar ölçülen işleme noktalarını ve yöntem sınırlarını destekler. Ürün etiketleri, yerel gıda-güvenlik gereksinimleri, tesis prosedürleri ve partiye-özel spesifikasyonlar hala gerçek bir karar verilmesini kontrol etmektedir.