Şeftalilerin Soğutulması Gerekir mi?

Önce olgunlaştırın, sonra soğutun, süre çok kısa olduğunda dondurun

Sert bir şeftaliyi otomatik olarak soğutmayın. Soğuk olgunlaşma sürecini yavaşlatır, dolayısıyla yeme olgunluğuna ulaşmamış meyveler sert kalabilir, aroması sönük kalabilir veya dokusu hayal kırıklığı yaratabilir. Tezgah üzerinde tercihen tek kat halinde direkt güneş ışığı almayan bir yerde olgunlaşmasını sağlayın. Meyve yumuşak bir şekilde verilip şeftali gibi kokmaya başladığında, soğutma daha fazla yumuşamayı ve çürümeyi yavaşlatabilir.

Kesilmiş şeftaliler farklıdır: örtün ve derhal 40 derece F / 4 derece veya altında soğutun. Birkaç gün içinde kullanılmayacak büyük bir parti için, buzdolabının sonsuza kadar en yüksek kaliteyi koruyacağını ummak yerine hazırlayın ve dondurun.

Şeftali nasıl saklanır: duruma göre karar verin

Bir takvim size bir şeftalinin nereye ait olduğunu söyleyemez. Sertliğe, aromaya, yüzey durumuna ve etin hâlâ bütün olup olmadığına bakarak başlayın. Aşağıdaki tablo her yaygın durum için en güvenli pratik kararı vermektedir.

Bir şeftalinin buzdolabına hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Birkaç sinyali birlikte kullanın. Olgunlaşmış, eriyen-etli bir şeftali, sapın yakınına çok hafifçe bastırıldığında normalde hafifçe bükülür, berrak bir şeftali aroması yayar ve yeşil bir renk yerine krem ​​veya sarı bir zemin rengi gösterir. Kırmızı allık güvenilir bir olgunluk testi değildir çünkü çeşitlilikten ve güneşe maruz kalmadan güçlü bir şekilde etkilenir. Güçlü kırmızı renge sahip sert bir şeftali hâlâ olgunlaşmamış olabilir veya yemeye hazır olmayabilir.

Meyvenin tamamını tekrar tekrar sıkmayın. Şeftalilerin derisi ince ve hassas bir dokuya sahiptir ve parmak basıncı, daha sonra yumuşak, kahverengi veya sulu alanlar olarak ortaya çıkan morluklar oluşturabilir. Meyveyi avucunuza alın ve sapın yakınındaki küçük bir alanı test edin. Her şeftaliye aynı gün olgunlaşacakmış gibi davranmak yerine, partiyi sıkılığa göre ayırın.

Bir uyarı önemlidir: her şeftali çeşidi aynı şekilde yumuşamaz.UGA Kooperatif Genişletme hasat sonrası bülteniEriyen ve erimeyen et türlerini ayırt eder ve çeşit, hasat olgunluğu ve varış yerinin olgunlaşma davranışını etkilediğini açıklar. Şeftali günlerce sert, yeşil ve kokusuz-kalırsa, daha fazla zaman iyi bir yeme kalitesi sağlamayabilir; fizyolojik olgunluktan önce hasat edilmiş olabilir.

Sert şeftalileri ezmeden tezgahta olgunlaştırın

Sert şeftalileri sapları-aşağı gelecek şekilde temiz ve kuru bir yüzey üzerine tek bir katman halinde yerleştirin. Meyveler arasında biraz boşluk bırakın, böylece yumuşak nokta veya küflü şeftali kolayca görülüp çıkarılabilir. Katmanı doğrudan güneş ışığından ve sıcak ocaktan, bulaşık makinesi havalandırmasından veya diğer ısı kaynaklarından uzak tutun. Bir meyve kasesi düzenli görünür, ancak derin bir yığın, ağırlığı alttaki meyvenin üzerinde toplar.

Olgunlaşmayı hızlandırmak için bir veya birkaç şeftaliyi düz bir kağıt torbaya koyun ve üstünü gevşek bir şekilde katlayın. Torba doğal olarak üretilen etileni yoğunlaştırırken bir yandan da bir miktar nem ve hava değişimine izin veriyor. En azından her gün kontrol edin; Kapalı bir torba meyveyi sert durumdan aşırı olgunluğa beklenenden daha hızlı taşıyabilir. Olgun bir muz veya elmanın eklenmesi etilen maruziyetini daha da artırır, ancak aynı zamanda izleme aralığını da kısaltır. Plastik, yumuşak meyvelerdeki yoğunlaşmayı hapsettiğinde olgunlaşma açısından zayıf bir torbadır.

Tezgahta saklamadan önce şeftalileri bütün olarak yıkamayın. Eklenen yüzey nemi, özellikle gövde boşlukları veya mevcut aşınmalar çevresinde çürümeyi destekleyebilir. Yemeden veya işlemeden hemen önce soğuk akan su altında yıkayın. FDA, sabun, deterjan veya ticari ürünlerle yıkamak yerine, ürünlerin akan su altında nazikçe sürtünmesini tavsiye ediyor.

Şeftali olgunlaştıktan sonra nasıl taze tutulur?

Buzdolabına yalnızca olgun ve sağlam meyveleri koyun. Şeftalileri sığ, tek bir katmanda veya havalandırılmış bir ürün kabında saklayın, böylece ezilmezler. Yüksek-nemli ürün çekmecesi su kaybını azaltabilir, ancak meyve yoğunlaşma birikintisinde kalmamalıdır. Çiğ etlerden ve üzerine baskı yapabilecek ambalajlardan uzak tutun.

Yalnızca yemeyi beklediğiniz şeyleri çıkarın ve yaklaşık 20-30 dakika ısınmasına izin verin. Aromanın oda sıcaklığında algılanması daha kolaydır. Soğutma zaman kazandırır; tatlılığı artırmaz, kuru dokuyu onarmaz veya iç hasarı ortadan kaldırmaz.

Şeftali buzdolabında ne kadar dayanır?

Bütünüyle olgun şeftaliler için 3-5 gün en yararlı ev planlaması tahminidir. Utah State University Extension, buzdolabında saklanan olgun şeftaliler için bu aralığı sağlar. İlk olgunluk noktasında soğuk hava deposuna giren bir şeftali daha uzun süre kabul edilebilir kalabilir; Zaten çok yumuşak olan, ağır işlenmiş bir meyve bir günde bozulabilir. Tarih, gözlemlediğiniz durumdan daha az bilgi vericidir.

Partiyi her gün kontrol edin. Önce en yumuşak ve sağlam meyveyi kullanın. Görünür küf, sızan meyve suyu, fermente veya ekşi koku, sümüksü yüzey veya çökmüş doku bulunan şeftalileri çıkarın. Kuru bir kırışıklık nem kaybını gösterirken, morluk lokal bir kullanım kusurunu gösterir. Küçük bir çürük otomatik olarak şeftalinin tamamının güvensiz olduğu anlamına gelmez, ancak kullanmadan önce kesip etrafındaki eti değerlendirin. Küf, yumuşak bir meyve için bir budama projesi değil, bir atma sinyalidir.

Kesilmiş şeftalilerin yüzeyi daha açıkta kalır, nemi daha hızlı kaybeder ve daha kolay kahverengileşir. Bunları temiz, kapalı bir kaba koyun ve hemen soğutun. Asit uygulaması enzimatik esmerleşmeyi yavaşlatabilir ancak limon veya askorbik asit soğutmanın yerini tutmaz. FDA, buzdolaplarının 40 derece F/4 derece veya altında tutulmasını ve önceden kesilmiş ürünlerin soğutulmasını-önermektedir. Kesilmiş şeftalileri mümkün olan en kısa sürede kullanın çünkü hazırlandıktan sonra hem doku hem de aroma azalır.

Şeftalinin tazeliğini kısaltan 7 hata

1. Meyve hazır olmadan önce soğutmak.Soğuk olgunlaşmayı yavaşlatır, bu nedenle sert bir şeftali evde kısa süreliğine-buzdolabında kaldığında beklediğiniz aromayı ve dokuyu asla geliştiremeyebilir.
2. Olgun şeftalileri derin bir kaseye istifliyoruz.Ağırlık ve tekrarlanan temas, morarma ve çürüme bölgeleri haline gelen basınç noktaları oluşturur.
3. Depolamadan önce yıkama.Sap çevresinde kalan su ve ciltteki aşınmalar yüzeyin bozulma olasılığını artırır. Bunun yerine kullanmadan hemen önce yıkayın.
4. Nemli bütün meyvenin plastikle kapatılması.Bir torba dehidrasyonu azaltabilir, ancak sıkışan yoğunlaşma aleyhinize olur. Bütün meyve için havalandırılmış veya gevşek bir şekilde kapatılmış bir düzenleme kullanın.
5. Takvimi garanti olarak kullanmak.Depolama süresi, meyveyi buzdolabına koyduğunuz an ile değil, hasat olgunluğu ve işleme geçmişi ile başlar.
6. Kesilmiş şeftalileri açıkta bırakıyoruz.Havaya maruz kalma, buzdolabının içinde kahverengileşmeyi, kurumayı, aroma kaybını ve çapraz-teması hızlandırır.
7. Bozulma başladıktan sonra meyvelerin dondurulması başlar.Dondurma, daha fazla değişimi duraklatır ancak bozulmuş, fermente olmuş, küflenmiş veya ağır hasar görmüş meyveyi eski haline döndürmez.

Soğutma artık yeterli olmadığında olgun şeftalileri dondurun

Birkaç şeftalinin birlikte olgunluğa ulaştığı ve bunları buzdolabının penceresinde kullanamayacağınız durumlarda dondurmak mantıklı bir seçimdir. Olgun, sağlam meyveleri seçin. Olgunlaşmamış bir şeftalinin dondurulması zayıf tadını korur; Olgunlaşmış ama yine de sağlam bir şeftalinin dondurulması, püre, sos, smoothie, reçel veya dolguya en iyi şekilde yönlendirilen yumuşak dokuyu korur.

Ticari eşdeğeri basitçe "daha soğuk bir buzdolabı" değildir. IQF işleme, olgun meyveyi tanımlanmış bir biçimde hazırlar, ısıyı hızlı bir şekilde uzaklaştırır ve drenaj, dondurma ve soğuk-zincir kontrolleri etkili olduğunda ayrı ayrı parçaların serbestçe-akmasını sağlar. Aşağıdaki görünür dondurulmuş şeftali formu, taze-elde yenmek yerine, porsiyonlara bölünerek işlenmeye yöneliktir.

Dondurulmuş yarımlar, porsiyonlama, kesme, püre yapma, içecek, fırıncılık ve meyve-hazırlama işleri için tanımlanmış bir şeftali formunu korur; kabul hala renge, sıkılığa, çukurların giderilmesine, yüzey buzuna ve kararlaştırılan kusur toleransına bağlıdır.

Şeftali adım adım nasıl dondurulur

Ev tipi tepsi dondurmada amaç, tek biçimli parçalar hazırlamak, kızarmayı sınırlamak, bunları ayrı ayrı dondurmak ve mümkün olduğu kadar az fazla havayla paketlemektir. Şurup, şeker, ezilmiş veya püre paketlerini tercih ediyorsanız, test edilen yöntemleriUlusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi.

1. Olgun, sağlam şeftalileri seçin.Küflü, fermente olmuş, sızdıran veya kötü şekilde ezilmiş meyveleri reddedin. Düzgün dilimler beklemek yerine çok yumuşak şeftalileri püre için ayırın.
2. Hazırlamadan hemen önce yıkayın.Soğuk akan su altında durulayın ve kurulayın. Kesmeden önce ellerinizi, bıçaklarınızı, tahtalarınızı, tepsilerinizi ve kaplarınızı temizleyin.
3. Son kullanım gerektiriyorsa soyun.Kısa süre haşlamak ve buzlu suda soğutmak deriyi gevşetebilir. Peeling, bazı smoothie'ler veya rustik soslar için isteğe bağlıdır ancak genellikle daha temiz bir fırıncılık, süt ürünleri ve meyve-hazırlama sonucu verir.
4. Çukuru açın ve tutarlı bir biçimde kesin.Takozlar, dilimler, zarlar, yarımlar veya püreler farklı şekilde donar ve çözülür. Parça büyüklüğünün eşit olması partinin dondurulmasına ve daha tutarlı porsiyonlara ayrılmasına yardımcı olur.
5. Kızarmayı kontrol edin.Bir askorbik-asit ürününü, talimatlarına göre veya test edilmiş uygun bir paketleme yöntemiyle kullanın. Asit tedavisi renk değişimini yavaşlatır; Bozulmuş meyveleri sterilize etmez.
6. Tepsi-parçaları tek katmanda dondurur.İyice süzün, parçaları astarlı bir tepsiye temas etmeyecek şekilde yerleştirin ve sertleşinceye kadar dondurun. Yüzey suyu buza dönüşür ve parçaların birbirine yapışmasını teşvik eder.
7. Paketleyin, tarih atın ve dondurucuya geri koyun.Sert parçaları dondurucu-güvenli poşetlere veya kaplara aktarın, meyveyi ezmeden fazla havayı alın, paketi etiketleyin ve dondurucuyu 0 derece F/-18 derece veya altında tutun. Yalnızca gereken miktarı çıkaracak kadar uzun süre açın.

Dondurulmuş şeftaliler taze ve gevrek durumuna geri dönmez

Buz kristalleri hücre yapısını bozar. Şeftali çözüldükten sonra normalde suyunu salıverir ve taze meyveden daha yumuşak bir his verir. Bu bir kalite ve uygulama sorunudur, otomatik olarak bir kusur değildir. Değişikliği kendi avantajınıza kullanın: Dondurulmuş şeftaliler smoothie'lerde, pişmiş soslarda, pürede, reçelde, içecek bazlarında, fırın dolgularında, sütlü meyve preparatlarında, sorbelerde ve taze-sert ısırmanın tek kabul kriteri olmadığı tatlılarda iyi çalışır.

Görünür üst kısım veya sağlam meyve parçaları için kesim tanımı, olgunluk, donma hızı, çözme yöntemi ve damlama kaybı çok daha önemlidir. İlgili kılavuzumuzu okuyunDondurulmuş şeftalilerin pişirme ve işlemede nasıl kullanılacağıuygulamaya-özel işlemler için.

Neden ev tipi buzdolapları ve ticari şeftali depoları farklı cevaplar veriyor?

Tüketici tavsiyesi sıklıkla "olgunlaşmamış şeftalileri soğutmayın" diyor, ticari hasat sonrası rehberleri ise hızlı soğutma ve kontrollü soğuk depolamayı anlatıyor. Her ikisi de doğru olabilir çünkü meyve, ekipman, sıcaklık, nem, çeşit bilgisi ve depolama amacı farklıdır.

Evdeki şeftali genellikle kısa vadede-yemek için satın alınır. Buzdolabı genellikle 35–40 derece F/2–4 derece civarında çalışır, sıcaklığı ve nemi dalgalanır ve alıcı, çeşidin soğuma hassasiyetini veya önceki zaman-sıcaklık geçmişini nadiren bilir. Tezgahta sert bir şeftali tutmak, fizyolojik olarak olgunlaşmış meyvenin kısa süreli soğutmadan önce aroma ve yumuşaklık kazanmasını sağlar.

Ticari işleyiciler meyveleri hızlı bir şekilde soğutabilir ve hassas çeşitleri sıkı bir şekilde yönetilen nem ile 32 derece F/0 dereceye yakın tutabilir. UGA, şeftalilerin dehidrasyonu sınırlamak için yüksek bağıl neme ihtiyaç duyduğunu bildiriyor ve bazı tedarik zincirleri için ön koşullandırmanın rolünü açıklıyor. UC Davis, 36–46 derece F/2–8 derece aralığını, uzun süreli kullanım sırasında duyarlı çekirdekli meyvelerdeki iç bozulma endişesi olarak tanımlıyor. Semptomlar arasında unluluk, kösele et, çukur çevresinde kahverengileşme, sululuk eksikliği ve tat kaybı sayılabilir.

Pratik sonuç, olgun bir şeftalinin asla buzdolabınıza girmemesi gerektiği anlamına gelmez. Evde kısa bir-buzdolabında kalmanın faydası olmaya devam ediyor. Sonuç olarak, "soğuk" tek tip bir uygulama değildir ve hasarlı doku, çeşidin hassasiyetini ve mutfağınızda geçirdiğiniz son iki günden ziyade, tedarik-zincirinde daha erken maruz kalmayı yansıtabilir. Bu nedenle ticari alıcılar, yalnızca nominal depolama sıcaklığına değil, zaman-sıcaklık kanıtlarına, olgunluk spesifikasyonlarına ve varış kontrollerine- ihtiyaç duyarlar.

Ticari bir numune incelemesi, görünür renk ve kesim bütünlüğünü ölçülen boyut, ürün sıcaklığı, net ağırlık, çözülmüş doku, damlama kaybı ve onaylanmış spesifikasyonla ilişkilendirmelidir.

Dondurulmuş-şeftali alıcısına taze-şeftali saklamanın öğrettiği şey nedir?

Taze depolama davranışı, daha sonra dondurulmuş kaliteyi şekillendiren değişkenleri ortaya çıkarır. Çok sert kesilmiş meyvelerin aroması zayıf olabilir ve çiğ, dayanıklı bir dokuya sahip olabilir. Çok geç işlenen meyveler aşırı yumuşak parçalar verebilir ve damlama kaybına neden olabilir. Soyulmadan sonra yavaş hazırlık, kızarmayı teşvik eder. Kötü drenaj yüzeyde buz oluşmasına neden olur. Sıcaklık dalgalanması topaklanmayı teşvik eder ve dehidrasyonu veya doku kaybını kötüleştirebilir. Bunlar spesifikasyon sorunlarıdır, genel bir "A Sınıfı" iddiasının çözeceği ayrıntılar değildir.

GreenLand-food'da, satın alma ekiplerinin dondurulmuş şeftaliyi bitmiş üründe ihtiyaç duyulan sonuca göre tanımlamasına yardımcı oluyoruz. Bir içecek işleyicisi Brix'e, aromaya, renge ve püre verimine değer verebilir. Bir yoğurt programı, kontrollü kırık-parça toleransına sahip 10x10 mm veya 15x15 mm'lik zarlara ihtiyaç duyabilir. Bir fırın dolgusu daha küçük parçaları kabul edebilir ancak öngörülebilir katı maddelere ve ısıtma sonrasında sınırlı kahverengileşmeye ihtiyaç duyabilir. Perakende dondurulmuş-meyve paketlerinin çekici, serbest-akıcı parçalara ve tutarlı net ağırlığa ihtiyacı vardır.

Şeftali, paket, kanıt ve varış kararını birlikte belirtin

Fiyat teklifi vermeden önce, ilgili olduğu yerde sarı veya beyaz şeftali, kaya taşı veya yapışkan taşı, biçimi, kesim boyutunu, olgunluk veya sertlik hedefini, Brix tartışmasını, renk beklentisini,-esmerleşmeyi önleyici işlem ve beyanı, soyulma ve çukur-parça toleransı, kırık parçalar, damlama-kaybı yöntemi, topaklanma sınırı ve amaçlanan uygulamayı onaylayın.

Ambalajı operasyona uygun hale getirin: 1×10 kg'lık bir karton, endüstriyel veya gıda hizmetlerinde kullanıma uygun olabilir; 4×2,5 kg kontrollü mutfak kullanımını destekler; 400 g, 500 g veya 1 kg'lık torbalar perakende ve özel{7}}etiket programlarına uygun olabilir. Çizim veya üretim onayından önce karton sağlamlığını, astar veya torba malzemesini, net ağırlık toleransını, palet desenini, etiket dilini, parti kodunu ve karışık-konteyner fizibilitesini doğrulayın.

Gerektiğinde spesifikasyon sayfasını, temsili numune onayını, COA'yı, paketleme listesini, ticari faturayı, üretim tesisi ve ürün kapsamıyla eşleşen sertifika desteğini, izlenebilirlik kayıtlarını, yükleme fotoğraflarını ve üçüncü-taraf denetim desteğini talep edin. Satın alma sözleşmesinde -18 derece veya altında depolamayı, sıcaklık kanıtını, teslim alma denetimini, talep penceresini ve elden çıkarma kurallarını tanımlayın.

Uygulamanın uygunluğu genel bir "yeni-beğenme" vaadinden daha önemlidir

Alıcı, pürede kaybolan görsel mükemmellik için para ödememeli veya görünür bir kaplama için aşırı yumuşak parçaları kabul etmemelidir. Şeftalinin hayatta kalması gereken dönüşümü tanımlayın. İçecek ve sos operasyonları aroma, renk, Brix, asitlik, püre verimi ve filtreleme davranışına odaklanabilir. Fırıncılık ekipleri meyve dağılımını, pişme stabilitesini, kanamayı ve su salınımını test edebilir. Süt ürünleri ekipleri parçanın hayatta kalmasını, serum salınımını, renk geçişini ve dolum ekipmanı uyumluluğunu değerlendirebilir.

Temsili partiyi amaçlanan ekleme oranı ve proses sıcaklığında pilot olarak uygulayın. Dondurulmuş girdi ağırlığını, çözülme kaybını, kullanılabilir katıları, reddetme yüzdesini ve nihai ürün verimini kaydedin. Bir partide daha fazla buz, kırık parçalar, çukur parçaları veya kullanılamaz yumuşak doku bulunması durumunda kilogram başına daha düşük bir fiyat ortadan kalkabilir.

Depolama kararlarının ardındaki kanıtlar

Hanehalkı tavsiyesi birkaç farklı kanıt katmanını birleştiriyor.Utah Eyalet Üniversitesi şeftali koruma kılavuzuolgun şeftaliler için 3-5 günlük bir soğutma penceresi sağlar.FDA,-güvenlik kılavuzu üretirçabuk bozulan ve önceden kesilmiş ürünler için 40 derece F/4 derece veya altında soğutmayı destekler ve-yıkama için sade akan su önerir.

Ticari bağlam için,UGA hasat sonrası bülteniolgunluk, soğutma, nem, ön koşullandırma ve depolama-sıcaklığı etkilerini açıklar.UC Davis taş-meyve dahili-kırılım referansıunluluk, kösele doku, etin kızarması, lezzet kaybı ve çeşitlere yönelik{0}}bilinçli ticari sıcaklık kontrolü ihtiyacını açıklar.

Dondurmak için, doğaçlama kimyasal konsantrasyonu yerine test edilmiş bir koruma yöntemi kullanın. Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi, belirli askorbik-asit seçenekleriyle şurup, şeker, ezilmiş ve püre paketi talimatlarını sağlar. GreenLand-yemekleriyle ilgili makaleşeftalilerin dondurulup dondurulamayacağıdokuyu ve kullanım kararını genişletirken, kılavuzumuzdondurulmuş şeftali depolama ömrüsoğuk-zincir kalitesi ve dondurucu-yanma yorumunu kapsar.

Şeftali depolama SSS