Bütün bir soğan ne kadar dayanır?

Eve soğan getirdiğinizde saatin mutlaka başlaması gerekmez. Siz satın almadan önce hasat edilmiş, kurutulmuş, paketlenmiş, nakledilmiş, sergilenmiş ve belki de farklı sıcaklıklar arasında taşınmıştır. Erken-sezon partisinden alınan sert bir soğanın kalan ömrü, dağıtımda haftalarca kalmış benzer-görünümlü bir ampulden farklı olabilir. Ticari bir alıcı için, vaat edilen hasat veya paketleme tarihi yararlı bir bağlamdır, ancak teslim alma sırasındaki inceleme ve periyodik kontroller yine de kullanılabilir ömrü belirler. Yalnızca görünüşten yola çıkarak kesin bir kalan- gün iddiası, alıcının bilebileceklerini abartacaktır.

Bu dört{0}hafta kuralını soyulmuş veya kesilmiş soğana uygulamayın. Kuru derinin çıkarılması veya etin açığa çıkarılması, nemi ve mikrobiyal durumu değiştirir. Bizim ayrıkesilmiş-soğan depolama kılavuzubu farklı soruyu kapsıyor. Bu sayfa, her gün soyulup doğranmak istemeyen mutfaklar için dondurulmuş işlenmiş formların karşılaştırıldığı son kaynak bulma bölümüne kadar sağlam ampullerle birlikte kalır.

En basit çalışma kuralı, gerçek menü döngüsüne uygun bir miktar satın almak, ampulleri sağlam ve kuru tutmak ve stok dönüşleri sırasında bunları incelemektir. Dolabınız sıcak veya nemliyse, yayınlanan "üç aylık" dolabın sizin tesisinize ait olduğunu varsaymak yerine daha kısa bir rotasyon planlayın. Soğanlarınız ayrı ayrı paketlenmişse ve tedarikçi saklama talimatlarını vermişse bu talimatları da uygulayın. Ürün yelpazesi bir planlama aracıdır; Soğanın durumu ise tahliye kararı olarak kaldı.

Soğanın türü önemlidir. İyi kurutulmuş-dış kabukları ve kapalı boynu olan, kuru, keskin bir depolama soğanı, daha uzun süre dayanabilmesi için tarımsal olarak yapılmıştır. Tatlı bir soğan genellikle daha fazla su taşır ve daha az dayanıklı olma eğilimindedir. Genç veya taze hasat edilmiş bir soğan çekici görünebilir ve yumuşak bir tada sahip olabilir, ancak yeşil veya tam olarak kürlenmemiş bir boyun, kuru, kapalı bir soğanla aynı koruyucu bariyer değildir.Kitchn'in depolama tartışmasısıradan bütün soğanları kesilmiş soğanlardan ayırır ve ideal soğuk-saklama rakamlarından daha kısa pratik ev menzili sağlar.

Kürleme, lezzet için bir sıfat değil, gerçek bir hasat sonrası adımdır. Hasattan sonra dış pullar ve boyun kurur, bu da nemin ve çürümenin soğana ulaşabileceği yolları azaltır.Maine Üniversitesi UzantısıDepolama ömründe kürleme, çeşitlendirme ve ayıklamanın rolünü açıklar. Bu nedenle, bir satın alma özeti için "bütün soğan" yeterince tanımlanamaz: çeşitlilik veya sınıf, olgunluk, kürlenme durumu, gözle görülür kusurlar ve varış koşullarının tümü kullanılabilir pencereyi etkiler.

Aynı sabah alınan iki vakayı düşünün. Durum A'da kabukları sağlam ve boyunları kapalı, sert, kuru soğanlar bulunur. B Kutusunda omuzları morarmış, dış katmanları nemli ve birkaç yumuşak noktaya sahip ampuller bulunur. Her iki kasaya da aynı fatura tarihinin basılması, kalan ömürlerini eşitlemez.

Kuru saklama soğanı, daha hafif tatlı soğan ve gözle görülür şekilde filizlenmiş bir soğan yan yana.

Durum B'nin sınıflandırılması ve muhtemelen daha hızlı bir kullanım kararına ihtiyacı vardır; Durum A ise normal planlı bir rotasyona uygun olabilir. Tek bir hasarlı ampul de ses kaynağıyla temas halinde bırakılmamalıdır; derhal çıkarılması daha fazla kaybın sınırlandırılmasına yardımcı olur.

Sıcaklık nem ile etkileşime girer. Soğuk koşullar filizlenmeyi ve çürümeyi yavaşlatır, ancak nemli bir alan yine de soruna neden olabilir. Sıcak ve kuru bir raf, yoğunlaşmayı önleyebilir ancak ampullerin daha erken filizlenmesini sağlayabilir. Soğanları sürekli olarak soğuktan sıcak havaya taşımak, özellikle nemli ortamlarda yüzeyleri ıslatabilir. Bu nedenle uygun bir depo odası birleşik bir durumdur: serin, karanlık, kuru, havalandırılmış ve makul ölçüde stabil. Nominal termostat ayarı tek başına yeterli bir depolama planı değildir.

Alıcılar sıklıkla kırmızı, sarı ve beyaz soğanların sabit bir yaşam hiyerarşisine sahip olup olmadığını soruyor. Tek başına renk zayıf bir kısayoldur çünkü çeşit, olgunluk, kürleme ve dağıtım geçmişi her rengin içinde farklılık gösterir. Önce yeme ve pişirme kullanımını belirtin, ardından sunulan partinin temsili bir örneğini inceleyin. Sevkiyattan önce nasıl tutulduğunu ve ambalajın hava geçirip geçirmediğini sorun. Bu bilgi, mutfağınızın kaybı evrensel bir "kırmızı X gün sürer" ifadesinden daha dürüst bir şekilde tahmin etmesine yardımcı olacaktır.

Ev halkı için alınacak ders mütevazıdır: Sert kuru ampulleri seçin ve bunları kullanmayı planlayın. Bir yemek servisi işletmesi için alınacak ders işlevseldir: Teslim edilen partiden gerçekte soyduğunuz, kestiğiniz ve pişirdiğiniz miktarı ölçün ve bu verimi satın alma varsayımıyla karşılaştırın. Kayıp, planlanan menü tarihinden önce artıyorsa, sipariş aralığını kısaltın veya dokusunun tarife uygun olduğu, hazırlanmış dondurulmuş kesimi düşünün.

Kuru depolama soğanlarının düşük neme ve havalandırmaya ihtiyacı vardır. Uygun bir serin ve kuru oda genellikle sağlam kürlenmiş ampuller için daha uygun hedeftir. Bazı özel veya tatlı soğanların farklı işlenmesi gerekebilir; tedarikçilerinin talimatlarını takip edin. Her ikisine de bütün denir diye ıslak soğanı kuru-soğan kuralına uymaya zorlamayın.

Bir restoran için pratik bir düzen, kasaları yerden yüksekte tutar ve sıçrama, drenaj hatları, sıcak ekipman ve doğrudan güneş ışığından uzak tutar. Kartonları nemli bir duvara sıkıca itmek yerine havanın rafın etrafında hareket etmesine izin verin. Stok daha soğuk bir depodan sıcak bir mutfağa getirilirse, yoğuşma olup olmadığını kontrol edin ve kasayı o vardiya için gerekenden daha uzun süre çalışma alanında bırakmaktan kaçının. Son bekletme aşaması aralığın yanında sıcak bir köşe ise "serin ve karanlık" önerisi değerini kaybeder.

Patatesleri ve diğer ürünleri depolama programınıza göre kendilerine ayrılmış yerlerde saklayın. Acil soğan sorunu, bir sebzenin diğerini "zehirlediği" hakkındaki herhangi bir folklordan daha basittir: hava akışını koruyun, nem temasını önleyin, kusurları görünür hale getirin ve arızalı bir ampulün fark edilmediği sıkışık bir köşeden kaçının. Ayrı bir kap, kağıt gibi derilerin biriktiği alanın temizlenmesini de kolaylaştırır. Personel, en yeni gönderiyi açmadan önce en eski ses kutusuna ulaşabilmelidir.

Büyük hacimler söz konusuysa gerçek saklama koşullarını kaydedin. Her öğleden sonra yaz sıcaklıklarına ulaşan bir "serin oda", daha uzun raf ömrü referanslarında kontrollü soğuk depolamaya eşdeğer değildir-. Tesis aylarca gerekli koşulları sağlayamıyorsa haftalarca sipariş verin, sık sık inceleyin ve hazırlık atıklarının maliyetini hesaplayın. Depolama, oda kapısına basılan isim değil, tedarikçiden hizmete kadar gerçek koşulların zinciridir.

Bir kasanın üst kısmından daha fazlasından birkaç ampul alın. Sağlam bir kuru soğan genellikle boyutuna göre sağlam bir his vermeli, dış kabukları kuru olmalı ve ıslak veya çöken alanlar olmamalıdır. Hasarın ilk fark edilebileceği boynu, kök ucunu ve omuzları kontrol edin. Kuru, kağıt gibi bir kabuk, yenilebilir katmanlar bozulmadan kusurlu olabilir; yumuşak bir ıslak alan, sızıntı, gözle görülür küf veya güçlü bir koku farklı bir konudur. Şüpheli ampulleri bir kenara koyun ve imha etmek için gıda-güvenliği politikanıza uyun.

Filizlenme yaş ve depolama hakkında yararlı bir sinyaldir ancak çürümeyle aynı gözlem değildir. Ampulün büyük bir kısmı hala sağlam iken yeşil bir çekim görünebilir. Hazırlarken soğanın dokusunu, kokusunu ve iç durumunu değerlendirin; çürüme mevcutsa atın. Kaliteye-hassas uygulamalar için, iç dokusu ve tadı değişebileceğinden, güvensiz hale gelmeden önce bile filizlenmiş bir soğan istenmeyebilir. "Hala kullanılabilir" ifadesini "yeni bir ses ampulüyle aynı kalitede" olarak sunmayın.

Cook, gözle görülür şekilde çürümüş bir soğanı ayırırken bir yandan da soğanın tamamını kontrol ediyor.

Temsili bir soğanı kesmek, dışarının gizlediği iç sorunları ortaya çıkarabilir. Alıcı bir parti için küçük bir örnekleme prosedürü, tüm ampullerin üst katmana benzediğini varsaymaktan daha iyidir. Kaç ampulün kontrol edildiğini ve hangi kısmında kusur bulunduğunu belgeleyin. Bu, satın alma ve mutfak ekiplerine bir teslimatı kabul etmek, ayırmak veya tedarikçiye tekrar eden bir kalite sorunu hakkında soru sormak için ortak bir temel sağlar. Aynı zamanda kaybın anekdotsal olmaktan ziyade ölçülebilir olmasını sağlar.

Kabı ve ampulleri izleyin. Nemli bir karton tabanı, lekelenme, yoğuşma veya bir grup yumuşak soğan, komşu ampuller sağlam kalsa bile bir depolama veya taşıma sorununa işaret eder. Etkilenen ürünü çıkarın, saklama yüzeyini temizleyin ve yanındaki stoğu kontrol edin. Gözle görülür şekilde en kötü soğanı çıkarıp, geri kalanını incelemeden iyi ilan etmeyin. Çürüme bir vaka içerisinde farklı hızlarda ilerleyebilir.

Evde kullanım için, inceleme, yemek pişirirken hızlı bir rutindir. Bir komiser için bu, teslim alma ve planlı bir stok kontrolüne aittir. Amaç sabit bir "güvenlik süresi" tarihi vaat etmek değil, hazırlık akışında yalnızca sağlam malzemeyi tutmaktır. İnceleme için kesilen soğanlar daha sonra uygun soğutma ve kullanım planıyla kesilmiş ürün olarak işlenmelidir. Yalnızca bozulmamış kuru ampulleri kuru-ampul deposuna koyun.

Pratik sonuç ise daha az israf ve daha az sürprizdir. Nemli veya çürük stokları erken yakalayan bir ekip, bazı ampuller hâlâ kullanılabilir durumdayken üretim sırasını değiştirebilir. Planlanan bir takvim tarihini bekleyen bir ekip, kalitenin çoktan düştüğünü görebilir. Raf-ömrü tahminleri kontrollerin planlanmasına yardımcı olur; Kontroller gerçek gıdanın kaderini belirler.

Sipariş sıklığını gerçek bekletme ortamıyla eşleştirin. Soğanların hızla tükendiği bir mutfak, teorik olarak uzun bir raf ömrünü maksimuma çıkarmaya çalışmak yerine küçük, düzenli teslimatlara ihtiyaç duyabilir. Kontrollü depolamaya sahip bir işleyici, gelen çeşit ve kürlemenin uygun olması koşuluyla, daha uzun bir envanter ufku ile çalışabilir. Taze-ürün tedarikçisinden yalnızca nominal kalitenin yanı sıra tutarlı boyut ve durum da isteyin. Tutarsız ampul boyutu, soyma verimini, dilimleyici kurulumunu ve son kesim görünümünü değiştirir.

Süreçteki-işleri{{1}ayrı olarak planlayın. Soğanlar soyulduktan veya küp küp doğrandıktan sonra kuru dış kabuk artık onları koruyamaz. Bunları tesisin hazırlanmış-sebze kontrollerine taşıyın ve ampul tarihinin tamamını-kullanmaya devam etmeyin. Burası aynı zamanda bizimkesilmiş-soğan depolama makalesialakalı hale gelir. Bıçak ürünü değiştirdikten sonra kullanım sorusunu yanıtlar. Bu makale sağlam ampulü ve onu işleme kararını ele alıyor.

Temsili teslimatlar için basit bir verim kaydı tutun: alınan ağırlık, reddedilen tam ağırlık, soyma ve kesme atıkları, hazırlanan kullanılabilir ağırlık ve tabak veya üretim partisi. Birkaç doğru kayıt, kalitenin değişip değişmediğini veya bir soğan formunun emek-yoğun olup olmadığını ortaya koyuyor. Menüde ham-soğan sunumu yerine büyük miktarda tutarlı zar gerekiyorsa, bu rakamları dondurulmuş hazırlanmış spesifikasyonla karşılaştırın. Karşılaştırma sadece fatura fiyatını değil, lezzeti, dokuyu, pişirme yöntemini, paket boyutunu ve kullanım kolaylığını da içermelidir.

Bir mutfağın taze kesilmiş halkalara, özel çiğ ısırmaya veya kesin kesim şekli üzerinde kontrole ihtiyacı olduğunda bütün soğan uygun kalır. Hazırlanan dondurulmuş soğanlar, pişmiş soslar, çorbalar ve seri üretim için pratik olabilir. Her iki biçim de evrensel olarak "daha iyi" değildir. Karar, operasyonun kullanımını, depolanmasını, işçiliğini ve atıklarını takip ediyor. Bu ayrıntıları ileten bir alıcı, yalnızca mümkün olan en uzun raf ömrünü isteyen bir alıcıdan çok daha faydalı bir ürün teklifi alabilir.

Alınan kayıtlarda yinelenen bir eksiklik görülüyorsa, menüyü değiştirmeden önce zinciri gözden geçirin. Kusur oranlarını tedarikçi partisine, sezona ve depolama konumuna göre karşılaştırın. Sıcak teslimatların kaldırılmadan önce mutfağın yakınında durup durmadığını, kasaların çok sıkı istiflenip istiflenmediğini ve çalışanların hasarlı bir ampulü göründüğü anda çıkarıp çıkarmadığını kontrol edin. Nemli bir köşeden kaynaklanan stok sorunu, sözde daha uzun-dayanıklı bir çeşit sipariş ederek çözülmeyecektir. Bunun tersine, sürekli kötü gelen bir durum, mutfağın kesim ödeneğinde gizlenmeyen fotoğraflar ve parti ayrıntıları kullanılarak tedarikçiyle tartışılmalıdır.

Mevsimsellik de satın alma kararını değiştiriyor. Bir işleyici, kuru depolama ampullerinin bol olduğu bir dönemde belirli bir boyut ve kalite için sözleşme yapabilir, ardından kalan depolama yaşı arttıkça taze satın alma ritmini ayarlayabilir. Daha küçük miktarlarda satın alan bir restoran hiçbir zaman bu düzeyde bir tahmine ihtiyaç duymayabilir, ancak yine de önümüzdeki birkaç haftalık kullanımından daha fazla sipariş verip vermediğini kontrol edebilir. Gerçek çıktıya ve ürünün tutulacağı gerçekçi bir yere dayanması koşuluyla süreç basit olabilir.

Ham kuru depolama ampullerinden farklı bir ürün olan soyulmuş bütün kırmızı dondurulmuş soğanların orijinal GreenLand fotoğrafı.

GreenLand-yemek teklifleridondurulmuş soğan formlarıdahil olmak üzerebütün soyulmuş soğan ürünüVedoğranmış soğan. Bir ürün sayfasındaki "bütün dondurulmuş soğan" ifadesi, kürlenmiş çiğ kiler soğanını değil, işlenmiş bir dondurulmuş malzemeyi tanımlar. Dondurulmuş zincire aittir ve ürün özelliklerine ve etiketine uygundur. Bu makalede daha önce bahsedilen taze bütün-soğan raf-ömrü aralıkları buna aktarılmamalıdır.

Soğanları her sabah doğrayan bir pişirme hattı için, dondurulmuş bir zar, porsiyonlamayı daha öngörülebilir hale getirirken bazı soyma, düzeltme ve kesme işlerini ortadan kaldırabilir. Tamamen soyulmuş dondurulmuş format, alıcının şeklin tamamını istediği veya kontrollü işlemden sonra kesmeyi planladığı farklı bir prosese uygun olabilir. Ürünün nasıl hazırlandığını, doğranmışsa kesim boyutunu, rengini, kusur sınırlarını, paket konfigürasyonunu ve amaçlanan pişirme uygulamasını doğrulayın. Mutfağın donmuş halde kullanıp kullanamayacağını ve su salınımının tarifi nasıl etkilediğini sorun. Yeni kesilmiş bir soğanla aynı çiğ çıtırlığı veya görünümü vaat etmemeliyiz.

Buradaki ürün fotoğrafları, belirgin bir bütün soyulmuş kırmızı{0}soğan formunu ve doğranmış dondurulmuş bir formu göstermektedir. Bunlar mevcut şekillerin görsel kanıtıdır, depolama süresinin veya belirli bir mikrobiyolojik sonucun kanıtı değildir. Teklif edilen parti için güncel spesifikasyonları ve belgeleri talep edin ve kendi tarifinizdeki numuneyi değerlendirin. Dondurulmuş kesilmiş soğan özellikle soğanların ısıtılarak sos, çorba, kızartma-kızartma veya tuzlu dolgu olarak kullanılacağı durumlarda işe yarar; taze çiğ garnitür farklı bir kaynağa ve işleme ihtiyaç duyabilir.

Maliyetleri karşılaştırıyorsanız, her iki tarafta da aynı kullanılabilir çıktıyı sayın. Taze bütün soğan, potansiyel depolama kaybının yanı sıra soyma, kesme ve işçilik gerektirir. Dondurulmuş olarak hazırlanan ürünün farklı bir satın alma fiyatı, dondurucu alanı ve pişirme-suyu ile ilgili olası hususlar vardır. Üretim-boyutunda bir partiyi test etmek, bir tam-soğan fiyatını bir dondurulmuş-soğan fiyatıyla karşılaştırmaktan daha bilgilendiricidir. Mutfağın gerçekte ihtiyaç duyduğu paket boyutlarını ve günlük çekme miktarını ekleyin, böylece teklif broşürden ziyade çizgiye uyar.

Alma ve hazırlama kararını birlikte belirtin. Dondurulmuş bütün bir soğan için, sunulan soğanın soyulup soyulmadığını, yaklaşık boyut aralığını, izin verilen yüzey kusurlarını ve paketleme sayısını sorun. Zar için hedef boyutları, toleransı, çeşitliliği veya rengi ve açılışta ayrılan parçalara karşı yığınların dengesini isteyin. Bir numune, amaçlanan pişirme adımından sonra kontrol edilmelidir, çünkü güzel bir dondurulmuş fotoğraf, şefe, malzemenin sosa ne kadar nem saldığını söyleyemez. Aynı yazılı spesifikasyon, kalite personeline tekrarlanan gönderileri kontrol etmek için bir temel sağlar.

Pişmiş uygulamalar için doğranmış dondurulmuş soğanların orijinal GreenLand fotoğrafı.

Temel cevap basit: Uygun, sıradan bir alanda sağlam bir bütün kuru depolama soğanından, yalnızca çeşitlilik, kürleme ve soğutucu kontrollü koşullar desteklediğinde daha uzun ömürlü bir soğandan yaklaşık bir ay bekleyin. Ampulü kontrol edin ve ses stoğunu döndürün. Menü, tahmin edilebilir pişmiş-soğan hacmini gerektirdiğinde, belgelenmiş bir dondurulmuş form, işi günlük hazırlıktan spesifikasyona dayalı-bir satın alma işlemine kaydırabilir. Uygun dondurulmuş soğan seçeneğini tartışabilmemiz için uygulamanızı ve hedef kesiminizi GreenLand-yemeğiyle paylaşın.