Dondurma ve İşleme için Tatlı Patates Nasıl Beyazlatılır

Haşlama, su veya buharda kontrollü, kısa bir ısıl işlem anlamına gelir. Birçok sebze için ana koruma rolü, rengi, tadı ve dokuyu etkileyen enzimleri yavaşlatmaktır. Tatlı patateslerin daha dikkatli bir şekilde tanımlanması gerekir çünküNCHFP dondurma talimatıev koruyucularına orta ila büyük kürlenmiş kökleri neredeyse yumuşayana kadar pişirmelerini, ardından soğutmalarını, soymalarını, dilimlemelerini veya ezmelerini, paketleyip dondurmalarını söyler. Bu dizi, çiğ zarın sabit iki dakika boyunca batırılmasından daha geniştir. Resmigenel haşlama kılavuzutatlı patatesleri tek bir kesme boyutuna-dakika atamak yerine pişirilecek bir sebze olarak listeliyor.

Gerekli uç nokta, merkezi ısıtmayı parça bütünlüğüyle dengeler.

Ticari bir parça-kesme hattında, ürün ısıl işlemden önce soyulabilir ve küp şeklinde doğranabilir. Alıcı, daha sonraki fırın, tava, çorba veya hazır-yemek döngüsü için yeterince sağlam kalan parçalar isteyebilir. Bu, ana sayfanın tamamı-kök yönteminden farklı bir doğrulanmış süreç uç noktasını haklı gösterebilir. Bu, keyfi bir kısa düşüşün yeterli olduğunu söylemeyi haklı çıkarmaz. Ürünün dondurulduktan ve son pişirmeden sonraki durumunu tanımlayın ve bu durum için ısıtma ve enzim-kontrol yöntemini doğrulayın. 25 mm'lik bir küpün hala nispeten ham bir çekirdeği varken, dış yüzey pişmiş görünebilir. Tersine, operatör çok daha kalın bir parçanın ısınmasını beklerken ince bir parça kenar tanımını kaybedebilir.

Resim ham, ısıtılmış-sağlam ve yumuşatılmış-kırık tatlı patates küp yapılarını karşılaştırmaktadır. Bu bir laboratuvar tahlili değil, dokunun editoryal bir illüstrasyonudur. Bir ev partisi için bıçak veya çatal kontrolü faydalıdır: parçalar daha sonraki yemeklere uygun kalırken ortası istenen yumuşaklığa yaklaşmalıdır. Ticari sürüm, izin verilen en büyük kesimi örnekleyen ve ilgili kalite hedefini test eden belgelenmiş bir yönteme ihtiyaç duyar. Enzim aktivitesi bu yöntemin bir parçasıdır; şekil, renk ve pişirme verimi de önemlidir.

Kaliteyi güvenlik dilinden ayırın. Haşlama yüzeydeki organizmaları azaltabilir, ancak yemeye hazır bir ürün için otomatik olarak onaylanmış-öldürücülük adımı değildir-. Dondurulmuş tatlı patatesin yine de gıda-güvenliği planı kapsamında üretilip kullanılması gerekiyor ve alıcıların, tedarik edilen ürünün daha fazla pişirilmesi gerekip gerekmediğini bilmesi gerekiyor. Proses spesifikasyonu, ısı adımının neyi başarmayı amaçladığını belirtmelidir. Bir çorba fabrikası için hazırlanan dondurulmuş bir küp ve tamamen pişirilmiş bir perakende garnitür, yalnızca her ikisi de sıcak sudan geçtiği için aynı son noktayı paylaşmaz.

Mevcut arama grubundaki tüketici sayfaları uyumsuz aralıklar veriyor: Bazıları küçük küpler için 2-3 dakika diyor, diğerleri dilimler veya zarlar için yaklaşık 5 dakika diyor ve kalın parçalar için 7 dakikaya kadar süre kullanılıyor. Boyut, su yükü ve nihai hassasiyet sabit tutulmadığında çatışma beklenir. Bir öğeyi kontrol etmeye başlamak için aşağıdaki tabloyu bir nokta olarak kullanın.kesik-parça işlem denemesi, kaynar su zamanlamadan önce tamamen geri kazanılır. Bunlar NCHFP-öngörülen zamanlar, doğrulanmış enzim limitleri, güvenlik değerleri veya garanti edilen ticari ayarlar değildir. Amaç evde muhafaza etmekse, dondurduğunuz ürün için NCHFP neredeyse-ihale yöntemini izleyin.

Tablo, bir sürüm tablosu değil, bir örnekleme programıdır. İlk kontrolde en büyük parça hala çok sağlamsa, işlemi ölçülen adımlarla genişletin ve gerçek sonucu kaydedin. En küçük parça şeklini kaybetmişse kesici toleransını sıkın veya kaliteleri ayırın. Denemeyi gerçek parti ağırlığı, su oranı ve ekipman geri kazanımı ile tekrarlayın; küçük bir tencere testi, derin bir üretim sepetinde ihtiyaç duyulan süreyi küçümseyebilir.GreenLand dondurulmuş tatlı patates ürün sayfasışeritler, zarlar, küpler, parçalar ve özel kesimler listelendiğinden, satın alma spesifikasyonunda yalnızca "tatlı patates" yerine boyutların belirtilmesi gerekir.

Temiz, sağlam tatlı patateslerle ve tutarlı bir soyma ve kesme prosedürüyle başlayın. Ürün girmeden önce suyun aktif olarak kaynaması gerekir. Yönetilebilir bir yükü suya indirin, suyun hemen kaynama noktasına gelmesini bekleyin ve belirlenen geri kazanım noktasında zamanlanmış aşamayı başlatın.NCHFP genel haşlama kılavuzubu zamanlama kuralını açıklar ve yavaş toparlanmanın su hacmi için çok fazla ürün anlamına geldiğini belirtir. Derin bir soğuk küp sepeti, su sıcaklığını, merkezdeki parçaların yüzeye yakın parçalardan farklı bir işlem görmesine yetecek kadar düşürebilir.

Sığ bir yük, sıcak suyun her parçaya daha fazla erişmesini sağlar.

Eşleştirilmiş-tencere görüntüsü, yükleme sorununu görünür hale getiriyor: Sığ parçalar hareket edebilir ve sıcak suyla temas edebilir, aşırı yüklenmiş bir sepet ise dolaşımı kısıtlar. Bu, Grönland'daki bir fabrika kaydı değil, açıklayıcı olarak oluşturulmuş bir sahnedir. Ev mutfağında daha büyük bir tencere veya daha küçük gruplar kullanın. Bir işleme hattında yük ağırlığını, su akışını, giriş sıcaklığını, bant derinliğini ve kalma süresini tanımlayın. Doğrulama sırasında en yavaş-ısıtma konumunu izleyin. Yalnızca nominal sıcaklığın yükseltilmesi, su temasını engelleyen ürün yığınını düzeltmez.

Steam başka bir seçenektir. NCHFP, tatlı patatesler için hem buharda pişirmenin hem de kaynatmanın tatmin edici olduğunu, genel buharla haşlamanın ise suda haşlamadan daha uzun sürebileceğini söylüyor. Buharlı pişiricide derin, sıkıştırılmış bir yataktan kaçının, kapağı hemen kapatın ve zamanlamayı belirtilen noktada başlatın. Buhar, doğrudan su temasını ve bir miktar sızmayı azaltabilir, ancak bu yalnızca buhar her parçaya ulaştığında işe yarar. Bir işlemcinin rengi, katı madde kaybını, çekirdek ısınmasını ve dokuyu aynı ham partiyle karşılaştırması gerekir. Yeni bir deneme yapmadan, bir su-dakikalık haşlama işlemini buhara aktarmayın.

Kesilen parçalar tutarlı bir başlangıç ​​koşulunda girmelidir. Soğuk tutulan bir kök, ıslak bir çiğ kesim ve taze kesilmiş sıcak bir parti, ısı geri kazanımını değiştirebilir. Partiyi, kesim boyutlarını, parti kütlesini ve kesme ile ısıtma arasındaki süreyi kaydedin. Dilimler haşlamadan önce çok uzun süre açıkta kalırsa, sıcak-su aşamasından önce kararabilirler; bu bir ham-malzeme işleme sorunudur, mutlaka bir hazır-zaman sorunu olması gerekmez. Süreç, girdiyi, zamanlanmış adımının bir anlamı olacak kadar tekrarlanabilir hale getirmelidir.

İki-panel görüntüsü buzlu suya aktarımı ve ardından delikli bir sepetteki drenajı göstermektedir. Bunlar ayrı operasyonlardır. Dolu bir buzlu su havuzunda soğutma, yalnızca sıcak yük geldikten sonra buz banyosunun yeterince soğuk kalması durumunda yardımcı olur. Su ısınırsa soğutma kapasitesini artırın veya parti boyutunu azaltın. Tencerenin yanında bekleyen bir yığın sıcak parça, zamanlayıcı durmuş olmasına rağmen pişmeye devam ediyor. Yapıları çabuk yumuşayabildiği için ince parçalar özellikle açığa çıkar; büyük bir küp, yüzeyi soğuduktan sonra hala merkezde ısıyı tutabilir.

Soğuduktan sonra iyice süzün. Yüzeydeki fazla su don oluşturur ve donma sırasında parçaların kümeler halinde birbirine yapışmasına neden olabilir. Yumuşak parçaları kurutmak için agresif bir şekilde bastırmak kırılmaya neden olabilir; bu nedenle zaman, delikli bir tepsi ve kontrollü hava veya kesime uygun hafif mekanik susuzlaştırma kullanın. Bireysel ayırma önemliyse, parçaları dondurmadan önce yayın. Ev tepsisi dondurması porsiyonların gevşek kalmasına yardımcı olur; IQF hattı susuzlaştırmaya, besleme hızına ve dondurucu performansına bağlıdır. Her iki yaklaşım da beyazlatıcıda aşırı pişmiş bir küpü eski haline getiremez.

Ticari üretimde soğutma ve drenaj kayıtlarını tutun. Su kalitesi, devridaim, sanitasyon, süre, sıcaklık ve ürün işlemenin tamamı tesisin gıda-güvenlik planına aittir. Hızlı soğutma bir kalite kontrolüdür ve güvenli proses tasarımının gerekli bir parçasıdır, ancak tek bir fotoğraf bile ilgili planın takip edildiğini kanıtlamaz. Alıcı, ürünü teslim alırken aşağıdaki kanıtları görür: serbest-akan parçalar, sınırlı gevşek don, bozulmamış kesimler ve pişirme sonrasında öngörülebilir doku. Bu işaretler tek başına tam bir açıklama olarak ele alınmak yerine, kayıtlarla karşılaştırılarak araştırılmalıdır.

Isıtma, kaliteyle ilgili-enzimleri yavaşlatır veya etkisiz hale getirir, ancak ihtiyaç duyulan ısı miktarı yiyeceğe, kesime ve işleme bağlıdır.Minnesota Üniversitesi Uzatma beyazlatma kılavuzuaz haşlamanın enzim aktivitesini bırakabileceği ve fazla haşlamanın sebzeleri yumuşatacağı konusunda uyarıyor. Bir emsalin-incelediğitatlı patates haşlama çalışmasıçok ince dilimler halinde peroksidaz aktivitesini araştırma göstergesi olarak kullanır. 2,4 mm'lik laboratuvar dilimleri, 20 mm'lik ticari küplerden farklıdır; çalışma her ürün için hazır bir-kalış süresi sağlayamaz. Bir işlemci, spesifikasyonu gerektirdiğinde doğrulanmış bir kalıntı-enzim tahlili kullanabilir ve aynı zamanda son doku ve görünümü de ölçebilir.

Merkezini ve yapısını incelemek için izin verilen en büyük kesimi açın.

Resimde ortasında açılmış ısıtılmış bir küp gösterilmektedir. İzin verilen en büyük parçanın içine bakmak pratik bir ilk ekrandır: Uygulama neredeyse hassas bir ürün gerektirdiğinde merkez hâlâ ham-görünüyor mu ve kenarlar hâlâ dayanıyor mu? Operatör tanımlanmış bir çatal direncini veya alet dokusu sonucunu, kırılan parçaların yüzdesini ve soğuduktan sonraki rengi kaydedebilir. Daha sonra numuneyi dondurduktan ve fiilen pişirdikten sonra test edin. Bir küp, haşlamadan hemen sonra sağlam görünebilir, ancak birleşik ısı geçmişi çok uzun olduğundan sos içinde şeklini kaybedebilir.

Fabrika denemesi için numunelerin nereden alınacağını tanımlayın. Yoğun yükün merkezi ve nihai bant konumu, en kolay-ulaşılması-kenardan farklı olabilir. Başlangıç ​​ve-uzun sürekli çalışma sonrasındaki üretim süreci boyunca numune alma. İzin verilen en büyük ve en küçük kesimleri karşılaştırın ve kesicideki fazla ince taneleri inceleyin. Bir enzim testi başarılı olmasına rağmen ürün çok yumuşaksa, süreç yine de müşterinin kullanım amacına uygun olarak başarısız olur. Doku çekiciyse ancak depolama sırasında renk veya tat bozuluyorsa, kesimi körü körüne değiştirmeden önce hem ön işlemin yeterliliğini hem de soğuk-zincir maruziyetini inceleyin.

Alıcı, ham kesimleri, haşlama, soğutma, susuzlaştırma ve dondurmayı ayıran bir işleme açıklaması talep etmelidir. Bu terimler genellikle bir katalogda "IQF" olarak sıkıştırılır, ancak IQF kesin ısıl işlemi değil, dondurma formunu açıklar. Bir tedarikçi, hazır bir yemek, bir küp çorba ve bir püre malzemesi için farklı haşlama seviyeleri önerebilir. Kabul numunesinin, planlanan yeniden ısıtma yöntemi de dahil olmak üzere bu teklifle eşleşmesi gerekir. Dondurulmuş tatlı patates spesifikasyonunu onaylamadan önce kesim ve uygulamayı satın alma ekibiyle görüşebiliriz.

Dondurulmuş parçaları boyut aralığı, renk, topaklanma, gevşek buz, kırık kenarlar ve yabancı madde açısından inceleyin. Daha sonra müşterinin gerçek uygulamasında temsili bir numune pişirin. Daha erkenTatlı patateslerin dondurulması için GreenLand kılavuzubütün, dilimlenmiş, doğranmış ve püre haline getirilmiş formlar arasındaki daha geniş seçeneği açıklıyor. Bu makalenin daha dar sorusu, önerilen haşlama ve soğutma sırasının bu kullanım için doğru dondurulmuş kesimi üretip üretmediğidir. Torbadan serbestçe dökülen bir numune, uzun bir hazır yemek pişmesinden sonra hâlâ çok yumuşak olabilir-, bu nedenle hem donmuş inceleme hem de pişirme testleri önemlidir.

Depolama ve nakliye, onaylanmış spesifikasyona göre stabil bir dondurulmuş zincire ihtiyaç duyar. Sıcaklık döngüsü, orijinal beyazlatmanın mı yoksa daha sonraki işlemin mi bir kusura yol açtığını değerlendirmeyi zorlaştıran don veya topaklanmalar oluşturabilir. Parti tanımlamasını, paketleme tarihini, saklama durumunu ve herhangi bir sapmayı kaydedin. Bir ürün IQF olarak belirtildiğinde katı bir kütle halinde ulaşırsa, paketleme bütünlüğü ve sıcaklık geçmişinin yanı sıra süreç kayıtlarını da karşılaştırın. Her topaklanma problemini haşlama süresini değiştirerek çözmeye çalışmayın; kaynak drenaj veya soğuk-zincir kullanımı olabilir.

Ticari alıcılar ürünün sade mi, beyazlatılmış mı, yarı pişmiş mi-pişirilmiş mi yoksa tam pişmiş mi olduğunu doğrulamalıdır. Bu kelimeler son pişirme talimatlarını ve beslenme veya etiket beyanlarını etkiler. Bir perakende paketin ısıtılmaya hazır olarak pazarlanması durumunda, onaylanmış süreci ve talimatları, daha fazla pişirme için satılan bir gıda hizmeti bileşeninden farklı olabilir. Isı adımı ve nihai kullanım, spesifikasyonda birbirine aittir; Dondurulmuş zarların fotoğrafı yalnızca kesilmiş ve görünür durumu gösterebilir.

Karşılaştırma görselinde üç görünür sonuç görülüyor: sağlam parlak küpler, daha koyu parçalar ve kırık yumuşak parçalar. Her tepsiye kasıtlı olarak bir neden atamaz. Kararma, hasarlı bir ham kök, kesimden sonra uzun süre maruz kalma, eşit olmayan ısıtma, daha sonraki pişirme veya saklama koşulları sırasında sıcak nokta ile başlayabilir. Yumuşak, kırık bir küp aşırı haşlama, zayıf bir hammadde, zorlu mekanik kullanım, donma-çözülme geçmişi veya son yemeğin aşırı pişirilmesinden kaynaklanabilir. Soruşturma, makul görünen ilk adımı suçlamak yerine, her şeyi bu aşamalardan takip etmelidir.

Görünür farklılıklar birçok araştırmayı başlatır ancak sebebini kanıtlamaz.

Parçaların çok yumuşak kenarları olan sağlam bir merkezi varsa kesim boyutlarının dağılımını ve ısıtma yöntemini kontrol edin. Kalın merkezler daha fazla zamana ihtiyaç duyarken, ince kenarlar yapısını kaybeder. Kesici ayarı veya boyut sınıflandırması, su döngüsünü uzatmaktan çok daha fazlasını geliştirebilir. Eğer partinin tamamı aşırı ısınmış gibi görünüyorsa, gerçek kaynama geri kazanımını veya buhar sirkülasyonunu gözden geçirin. Bazı tepsiler aşırı ısınmışsa ve diğerleri yumuşaksa, yükleme konumunu ve su veya hava yolunu haritalandırın. Üretim sayfasında yazan süre, ancak ekipmanın ürünün tamamına beklenen ısıyı vermesi durumunda anlamlıdır.

Donmuş parçalar yoğun yüzey donuna sahipse,-soğutma sonrası drenajı ve parçaların dondurucuya ne kadar hızlı girdiğini inceleyin. Dondurucuyu ayrı bırakıp topak halinde geliyorlarsa paketi ve sıcaklık geçmişini inceleyin. Görsel olarak sağlam kalıyorlarsa ancak pişirme sırasında dağılıyorlarsa, müşterinin pişirme yükünü, karıştırma yöntemini ve ön işlemi test edin. YayınlananGreenLand dondurulmuş tatlı patates pişirme kılavuzuson pişirme yöntemlerini kapsar; Bir alıcı, bu haşlama makalesini bir tarif koleksiyonuna dönüştürmeden bir uygulama denemesini çerçevelemek için kullanabilir.

Kusurları tedarikçinin ve alıcının ölçebileceği terimlerle kaydedin: kırık parçaların yüzdesi, tolerans dışındaki boyutlar, görünür koyu renkli parçalar, serbest-akış durumu, gevşek buz ve tanımlanmış bir yöntemden sonra pişmiş sertlik. Bir görüntü tartışmayı başlatabilir ancak saklanan numune ve parti verilerinin yerini alamaz. Gerçek ürün kararlaştırılan sınırı kaçırırsa, etkilenen partiyi koruyun ve bir sonraki siparişi değiştirmeden önce süreç kayıtlarını karşılaştırın. Düzeltme kesme, haşlama, soğutma, dondurma veya dağıtım aşamalarında olabilir.

Yeni bir kesim veya proses için küçük, temsili bir numuneyle başlayın. Önerilen ısıtma ve soğutma sırasını isteyin ve mümkünse birden fazla ham-partideki numuneleri karşılaştırın. İzin verilen en büyük parçayı ortasından kontrol edin, pişmiş dokuyu örnekleyin ve rekor kırın. Bir işlemci, ilgili olduğu yerde enzim aktivitesini veya başka bir enstrümantal kalite sonucunu içerebilir. Üretimden önce test yöntemi üzerinde anlaşın, böylece tedarikçi görsel renkle teslim etmez, alıcı ise sertlikle reddeder. Resimdeki numune tepsileri bu karşılaştırmayı temsil ediyor: alıcının ölçülen kriterleri onlara anlam veriyor.

Dokümantasyon ürünü ve hedefi takip eder. Pakette yazılı bir ürün spesifikasyonu, parti kimliği, denetim sonuçları, izlenebilirlik, sertifika kapsamı, paketleme listesi, ticari fatura ve varış-pazar belgeleri gerekebilir. Her sertifikanın hangi tesisi ve süreci kapsadığını doğrulayın. Geniş bir logo listesi, belirli bir haşlama hattının, tatlı patates kesiminin veya sevkiyatının üzerinde anlaşılan kontrolleri geçtiğini kanıtlayamaz. Soğuk-zincir gereklilikleri ve kap planlaması, başka bir dondurulmuş sebze SKU'sundan kopyalanmak yerine gerçek paketlemeye ve hacme bağlanmalıdır.

GreenLand-gıda, toptan yemek servisi, perakende ve işleme programları için dondurulmuş tatlı patates dilimleri tedarik ediyor ve kesim boyutlarını, ön-pişirme düzeyini, paketleme ve uygulamayı alıcılarla birlikte inceleyebiliyor. Denemeden belirli bir dakika önce söz vermek yerine, gerçek ürüne ve mevcut sürece ilişkin herhangi bir özel haşlama talebini onaylarız. Bu disiplin her iki tarafı da korur: Tedarikçi hangi ısı sonucunu üreteceğini bilir ve alıcı, sipariş edildiği tabakta veya üretim adımında performans gösteren dondurulmuş bir parça alır.