Konserve Bambu Fideleri Nasıl Pişirilir?

Pişirmeden önce kutuyu okuyun

Konserve bambu filizleri çiğ taze sürgünlerden farklı bir durumda başlar. Ticari konserveleme normalde hazırlama ve ısıl işlemi içerir; içerikler su, tuzlu su veya başka bir sıvı içinde paketlenebilir. Ne kadar ilave pişirmenin gerekli olduğuna karar vermeden önce içindekiler listesine, ürün formuna, son-son kullanma tarihine, ambalaj durumuna ve hazırlama talimatlarına bakın. Önceden pişirilmiş-şeritlerden oluşan sade bir kutu, baharatlı bir bambu ürünü ve vakumla-paketlenmiş taze filizler aynı talimatı paylaşmaz. Pişirme süresini benzer bir kutunun fotoğrafından almayın.

Önemli bir güvenlik ayrımı var. İşlenmemiş taze bambu filizleri siyanojenik glikozitler içerebilir ve uygun hazırlık gerektirir.Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelandataze sürgünlerin soyulması, kesilmesi ve atılan su ile kaynatılması gerektiğini, ticari olarak konserve veya kurutulmuş sürgünlerin ise bu tehlikeyi azaltan işlendikten sonra mevcut olduğunu açıklıyor. Bu kaynak aynı zamanda kendi pazarındaki etiketleme gerekliliklerine de dikkat çekiyor. Bu makale ticari olarak konservelenmiş sürgünlerle ilgilidir. Ham yabani veya taze kesilmiş bambu filizlerini işlemek için kısayol olarak kullanılmamalıdır.

Mutfak tezgahında açılmamış ve açılmış bambu filizi kutuları.

Kutuyu inceleyin. Sızıntı yapan, çok şişmiş veya başka şekilde zarar görmüş olanı kullanmayın. Dikiş yerinin yakınındaki bir göçük veya okunamayan bir etiket, mutfağın konserve-yiyecek prosedürü uyarınca dikkati hak eder.FSANZ'ın konserve-yiyecek rehberiKapalı kutuların gıdayı nasıl koruduğunu ve satın alma ve saklama koşullarının neden önemli olduğunu anlatıyor. Açıldıktan sonra koku ve görünümü değerlendirin; herhangi bir sorun görünüyorsa işlemin atma veya bekletme prosedürünü izleyin. Şüpheli bir kutuyu wok içinde ısıtmak, ses kaynağının ve kabının yerini tutmaz.

İçeriğin dilimler mi, şeritler mi, parçalar mı yoksa bütün yumuşak sürgünler mi olduğunu okuyun. İnce şeritlerin ısınması için çok az zamana ihtiyaç vardır; daha kalın parçalar farklı bir tarif zamanlaması gerektirebilir ve farklı bir ısırık yaratabilir. İçerik listesindeki tuzu veya asidi kontrol edin çünkü bu, baharatı etkileyebilir. Bazı aşçılar ambalaj sıvısının tadını çıkarmak için konserve sürgünleri durularlar, ancak baharatlı bir ürünün durulanması amaçlanan tadı ortadan kaldırabilir. Eğer kutu daha fazla kaynatma ya da özel bir hazırlama talimatı veriyorsa o yönü takip edin. Eğer-yemeye-hazırsa, ilave kaynatma, varsayılan bir güvenlik adımı yerine bir tat tercihi olabilir.

İçe aktarılan veya özel-etiket kutusu için bu etiket kontrolünü satın alma şartlarına çevirin. Tedarikçiden güncel spesifikasyonu ve amaçlanan hazırlama talimatını isteyin, ardından perakende veya gıda hizmeti etiketinin eşleştiğinden emin olun. Bir tarif geliştiricisi, her konserve bambu filizinin tadının veya aynı şekilde pişirildiğini varsaymamalı, tam ürün kodunu test etmelidir. Bu basit ilk adım, hem daha fazla-pişirilmesi gereken bir ürünün gereğinden az hazırlanmasını, hem de halihazırda hızlı bir yemek için yeterince yumuşak olan bir ürünün gereksiz yere fazla pişirilmesini önler.

Bambu filizlerini boşaltın, durulayın ve kesin

Kutuyu temiz ekipmanla açın ve sürgünleri bir kevgir içine dökün. Boşaltma, gıdayı ambalaj sıvısından ayırır; aksi halde bu, sosu sulandırabilir veya kızartmak yerine karıştırarak-kızartma buharına neden olabilir. Etiket, tarif veya tat testi gerektiriyorsa, soğuk akan suyun altında durulayın, ardından fazla suyun akmasına izin verin. Kuru bir wok hazırlığı için, sürgünlere hafifçe vurmak veya onları kısa bir süre süzülmeye bırakmak, sıçrama ve sos konsantrasyonunun kontrolünü iyileştirebilir. Bir çorba için az miktarda kalan suyun önemi daha azdır, ancak paketleme sıvısı yine de yalnızca tercihe göre dahil edilmelidir.

Tekrar beyazlatıp haşlamayacağınıza karar vermeden önce, uygun şekilde hazırlanmış bir parçanın tadına bakın. Bazı konserve sürgünler, kısa bir durulamanın veya tatlı suda kısa bir kaynatmanın yumuşatabileceği, belirgin bir konserve veya tuzlu notaya sahiptir. Diğerleri hafiftir ve yalnızca yeniden ısıtılması gerekir. Tekrarlanan uzun kaynatma, lezzeti yok edebilir ve ısırmaya zarar verebilir. Amaç, keyfi sayıda kaynatma dakikası değil, bitmiş yemekte temiz-tada sahip bir malzemedir. Kısa bir süre kaynatmayı tercih ederseniz, sürgünler konsantre sosa girmeden veya karıştırarak-kızartmadan önce tekrar süzün.

Konserve bambu filizi şeritleri pişirmeden önce durulanır ve süzülür.

Kesimleri yemekle tutarlı tutun. Şeritler, benzer uzunlukta kesilmiş sebzelerin yanında bir wok içinde çalışır. Dilimler şeklini berrak et suyu veya köride gösterebilir. Zarlar, hamur tatlısı dolgusu veya hazırlanmış bir yemek yoluyla dağıtılır. Konserve parçalar çok büyükse temiz bir tahta üzerinde süzdükten sonra kesin; Kutuyu kesmek zahmetlidir ve kaba zarar verebilir veya düzgün olmayan parçalar üretebilir. Tedarikçinin spesifikasyonu farklı şekillerin karışımına izin veriyorsa, tek bir kutunun mükemmel bir bütünlük sağlamasını beklemeyin. Tarifin ihtiyaç duyduğu kesime uygun bir paket seçin.

Yararlı bir temel dizi:

1. Kutuyu inceleyin ve hazırlama talimatını okuyun.
2. Ürünü açın, boşaltın ve durumunu değerlendirin.
3. Yalnızca etiket veya tarif gerektiriyorsa durulayın veya kısa süreliğine yenileyin.
4. Tarifin formuna göre kesin ve tekrar süzün.
5. Parçaları uygun pişirme aşamasında ekleyin.

Her adım gerçek bir sonucu korur: ses kaynağı, kontrollü tuz ve sıvı, öngörülebilir kesim ve istenen nihai doku. Bir işletme tarifi tekrarlarsa, bu seçenekleri bir mutfak yöntemine yazın, böylece farklı aşçılar aynı kutuyu uyumsuz şekillerde işlemez.

Açtıktan sonra, kullanılmayan filizleri açık kutuda saklamak yerine, gıda- açısından güvenli bir kaba aktarın. Derhal buzdolabına koyun ve etikete ve yerel gıda-güvenlik planına uyun. Büyük bir yemek servisi, yalnızca mutfağın onu izin verilen açık-ürün süresi içinde kullanabilmesi durumunda ekonomik olabilir. Değilse, daha küçük bir kutu veya onaylı bir dondurulmuş paket, kilogram başına fiyatı daha yüksek görünse bile israfı azaltabilir.

Konserve bambu filizlerini tavada-kızartmada pişirin

Tavada kızartmak için, süzülmüş sürgünleri yeterince iyi kurutun ve önce diğer malzemeleri hazırlayın. Wok veya geniş tavayı ısıtın, daha fazla zaman gerektiren malzemeleri pişirin ve yemek kısa bir son atışa hazır olduğunda konserve bambu filizlerini ekleyin. Sürgünlerin ısınması ve baharatları emmesi gerekir; ham bambu ile aynı uzun pişirme süresine ihtiyaç duymazlar. Kısa bir yüksek-ısıl işlem, şeritlerin veya dilimlerin tanınabilir kalmasına yardımcı olur. Tava ıslak malzemelerle doluysa, sosu buharlaştıracak ve seyreltecektir, bu nedenle parti büyüklüğü ve boşaltma maddesi saat kadardır.

Sürgünleri sulamak yerine kaplayan bir sos kullanın. Az miktarda soya-bazlı, sarımsak veya zencefil çeşnisi hafif lezzetine uygun olabilir, ancak tuz ve alerjenler açısından etiketi ve tarifin geri kalanını kontrol edin. Kutu zaten tuzlanmışsa, tam bir ölçü tuzlu sos eklemeden önce tadına bakın. Kalın bir sos şeritlere yapışıp kenarlarını görünür bırakabilir; sulu bir sos yemeğin konserve ve yumuşak olmasını sağlayabilir. Mütevazı bir miktar ekleyin, atın ve ardından ayarlayın. Amaç dengedir, içeriği gizlemek değil.

Kesimi diğer sebzelerle eşleştirin. Benzer büyüklükteki biberler, mantarlar veya yeşilliklerin yanında ince bambu şeritler eşit şekilde pişer ve porsiyonlanması kolaydır. İnce bir jülyen tabağındaki büyük bambu dilimleri ısırmaya hakim olabilir. Bir yemek servisi menüsü bambu filizi dokusu vaat ediyorsa, müşteri bunu her porsiyonda bulmalıdır. Bir denemede porsiyon başına miktara ve amaçlanan görünüme karar verin, ardından yöntemi buna göre yazın. Hacim kepçesi, kesikler veya drenaj değiştiğinde farklı ağırlıklar verebilir; bu nedenle tutarlılık önemliyse birkaç deneme porsiyonunu tartın.

Sıcak bir tavada sebzelerle birlikte fırlatılan bambu filizi şeritleri.

Zamanlama tavanın boyutuna, porsiyona ve kutunun başlangıç ​​sıcaklığına göre değişecektir. Evrensel bir dakika sayımı yerine pratik bir son nokta kullanın: Sürgünler baştan sona sıcaktır, sos onları kaplamıştır ve parçalar hâlâ istenilen şekli tutmaktadır. Yemek büfede tutulacaksa veya soğutulmuş yemek olarak paketlenecek ve daha sonra yeniden ısıtılacaksa, ilk karıştırıp-kızartma işlemini daha erken durdurun, böylece daha sonraki ısıtma adımı tüm lokmaları ortadan kaldırmaz. Bitmiş ürünü yalnızca wok'tan çıktığında değil, tam hizmet zaman çizelgesinden sonra doğrulayın.

Konserve sürgünler, tek yıldız olmadan hızlı bir sebze garnitüründe de işe yarayabilir. Bunları kontrast renk ve aroma katan malzemelerle karıştırın, ancak tavayı ilgisiz bileşenlerle doldurmayın. Önlenebilir en yaygın hata fazla sudur: Kutudaki sıvı, yeni yıkanmış sebzeler ve büyük miktarda sos hep birlikte içeri girer. Süzün, yönetilebilir gruplar halinde ısıtın ve malzemeler nemi döktükten sonra sos ekleyin. Bu daha net bir bambu aroması ve daha sıkı bir sunum sağlar.

Konserve filizleri çorba, köri veya sotede kullanın

Çorba ve buğulama farklı bir pişirme yöntemi sağlar. Konserve filizleri boşaltın ve ısınıp et suyunun tadını alabilecekleri zaman ekleyin. Berrak bir çorbada dilimler veya şeritler görünür kalır; daha uzun bir kızartmada yumuşayabilir ve arka plan dokusunun bir parçası haline gelebilirler. İstenilen ısırmaya göre ekleme noktasını seçin. Ürün zaten yumuşaksa, onu uzun bir kaynatma işleminin başlangıcında koymak, nadiren dokuyu iyileştirir. Yumuşak bambuya değer veren bir tarif bunu kasıtlı olarak yapabilir, ancak bu test edilmiş bir seçim olmalıdır.

Köri için, ne kadar durulama gerektiğine karar vermeden önce kutunun ve ambalaj sıvısının tadına bakın. Güçlü köri sosu, hafif bir konserve notunu kapatabilir, ancak hasarlı veya kötü kokulu-bir ürünü onarmaz. Sos bazı oluştuktan sonra filizleri ekleyin ve parçalar yeterince aromayı emene kadar pişirin. Büyük dilimler karıştırılarak şeklini daha iyi tutabilir; ince şeritler daha eşit şekilde dağılır. En iyi kesim, yemeğin görünür sebzeli köri olarak mı, yoksa dolgu veya sos bileşeni olarak mı servis edildiğine bağlıdır.

Berrak mantar ve yeşil soğan suyunda bambu filizi parçaları.

Berrak et suyunda renk ve berraklık önemlidir. Kapsamlı bir boşaltma, fazla kutu sıvısının et suyunu değiştirmesini önler ve kutunun belirgin bir ambalaj tadı varsa kısa bir durulama yardımcı olabilir. Bambu filizlerini, önceden pişirilmiş mantarlar veya tofu gibi benzer ısı gereksinimi olan diğer malzemelerin yanına sonlara doğru ekleyin. Ham protein veya sebze kullanıyorsanız, bambunun ısıtma adımına güvenmeden önce bunları tarifin gıda-güvenliği prosedürü uyarınca yeterince pişirin. Konserve çekim çorbanın tamamı için güvenli son noktayı tanımlamaz.

Hazır bir yemek için tüm süreci test edin: pişirme, soğutma, paketleme, depolama ve son yeniden ısıtma. Taze yapılmış köri içinde hoş bir şekilde gevrek olan konserve bambu filizi, ikinci bir ısıtma döngüsünden sonra yumuşak olabilir. Daha büyük bir kesinti veya daha sonra ekleme yardımcı olabilir, ancak kontrollü bir denemede değişiklik yapılabilir. Ayrıca sıvı migrasyonunu da değerlendirin; sulu bir paket, soğutulmuş saklama sırasında sosu inceltebilir. Operatörlerin yanlışlıkla brüt kova ağırlığını değiştirmemeleri için tarifte kullanılan boşaltılan ağırlığı belgeleyin.

Her yemekte tek bir yöntemi zorlamaya gerek yok. Çıtır bir taraf için küçük bir kutu ısıtılıp hızlı bir şekilde wok'a atılabilirken, aynı sürgünler, yumuşaklığın arzu edildiği bir güveçte daha uzun süre kaynatılabilir. Etiket zorunlu tedaviyi belirler. Şef veya geliştirici nihai duyusal hedefi belirler ve bunu gerçek ürünle doğrular.

Dokunun yumuşak veya sulu olmasını önleyin

Doku kaybı genellikle sürgün tablaya ulaşmadan başlar. Çok ince bir kesim, uzun süre suda bekletme, tekrar tekrar kaynatma, kalabalık tava veya uzun süreli sıcak bekletme parçayı yumuşatabilir. Çok fazla paketleme sıvısı, wok tabağını sulu hale getirir ve sosu azaltmak için gereken süreyi uzatarak sorunu daha da kötüleştirir. Tarifte belirtilen kesilmiş ve süzülmüş ağırlığı kullanın, uygun gruplar halinde pişirin ve filizleri önceden-pişirilmiş durumlarına uygun bir aşamada ekleyin. Bu kontroller, farklı bir üründen kopyalanan katı bir zamandan daha güvenilirdir.

Çıtırlığı tüm pişirme sürecinden sonra değerlendirin. Tavadan hızlı bir tat size yalnızca anında sonucu bildirir. Yiyecek servisi tabağı tutabilir ve bir fabrika onu soğutup yeniden ısıtabilir. Müşterinin hizmette gerçekte ne deneyimleyeceğini sorun. Bambu çok yumuşarsa, her defasında bir değişikliği test edin: daha kalın kesim, daha kısa ilk ısıtma, daha sonra ekleme, daha az sos suyu veya farklı bir ürün formu. Hepsini bir arada değiştirmek, hangi faktörün sorunu çözdüğünü bilmeyi zorlaştırır.

Daha yumuşak, fazla pişmiş şeritlerin yanında sert bambu şeritler.

Konserveleme işleminin kendisi zaten ham filizin dokusunu değiştirmiştir. Hiçbir mutfak numarası, taze hazırlanmış bir çekimin ısırmasını tam olarak geri getiremez. Kısa bir durulama ambalajdaki tatları giderebilir ve yüksek ısı, karıştırarak kızartmayı iyileştirebilir, ancak bunların hiçbiri işleme sırasında meydana gelen yumuşamayı tersine çevirmez. Gerçekçi bir hedef belirleyin. Tarif belirgin bir sıkılığa ve gözle görülür bir kesime bağlıysa, farklı bir konserve çeşidi veya başka bir çeşit deneyin.dondurulmuş bambu çekimibiçimi. Yumuşak bir köri amaçlanıyorsa konserve ürün ideal olabilir çünkü hazırlıktan tasarruf sağlar.

Su kontrolü ölçülebilir. Bir kutunun boşaltılan içeriğini tartın ve sıvıyı tarifin sos payı ile karşılaştırın. Bir aşçı brüt kutu ağırlığına göre filizler eklerse porsiyon başına gerçek sebze değişebilir. Bir gıda üreticisi, herhangi bir durulama adımından sonra süzülmüş ağırlığı veya içerik ağırlığını belirtmelidir. Büyük bir parti hazırlandığında küçük değişiklikler bile sosun viskozitesini değiştirebilir. Maliyet karşılaştırmasında yalnızca etiketin toplam ağırlığı yerine kullanılabilir süzülmüş ağırlık da kullanılmalıdır.

Parçaların şekline bakın. Kırık şeritler veya geniş bir boyut karışımı eşit olmayan şekilde pişer ve porsiyonlanır. Görünür kaplama için tasarlanan bir ürün üzerinde anlaşmaya varılmış bir kesim aralığına ve kırılma toleransına sahip olmalıdır. Doğranmış bir dolgu, berrak bir et suyunda düzensiz görünecek parçaları kabul edebilir. Dereceyi kullanıma göre eşleştirin ve son yemeği normal bekletme süresinden sonra test edin.

Konserve ve dondurulmuş bambu filizleri farklı davranır

Konserve filizler, açılmadan önce raf-dayanıklı, işlenmiş bir malzemedir. Dondurulmuş sürgünler, muhafaza edilmiş bir dondurulmuş zincir gerektirir ve belirli bir ön işleme tabi tutularak bütün parçalar, şeritler, dilimler veya zarlar halinde gelebilir. Form hem hazırlığı hem de dokuyu değiştirir. Dondurulmuş bir ürünün, ürün talimatlarına göre pişirilmesi gerekebilir; konserve bir ürünün yalnızca yeniden ısıtılması veya tarifle pişirilmesi gerekebilir. "Dondurulmuş"un çiğ anlamına geldiğini veya "konservelenmiş"in markalar arasında aynı anlamına geldiğini varsaymayın. Her tedarikçinin hangi tedaviyi uyguladığını sorun ve etiketi takip edin.

Bu bir sıralama değil. Raf-karton kutu, dondurucu kapasitesi olmayan küçük bir restoran veya yumuşak dokulu bir yemek için tam olarak doğru seçim olabilir. Dondurulmuş bir şerit, tekrarlanan partiler arasında belirli bir kesim isteyen bir üretici için işe yarayabilir, ancak yeterli dondurucu alanı ve soğuk-zincir kontrolü gerektirir. Alıcı, kullanılabilir verimi, işçiliği ve nihai dokuyu karşılaştırmalıdır. En ucuz birim fiyatın, bitmiş bir tarifteki en ucuz kullanılabilir sebze olması şart değildir.

GreenLand dondurulmuş bambu filizi şeritleri.

Güvenlik kullanımı da farklıdır.FSANZ rehberliğiçiğ taze sürgünleri konservelenmiş işlenmiş sürgünlerden ayırır ve hammaddenin uygun şekilde hazırlanmasını vurgular. Dondurulmuş bir ürünün etiketi veya spesifikasyonu, ürünün işlenmesini ve gerekli pişirme işlemini belirtmelidir; Tek başına dondurma, ham bambunun doğal bileşiklerinin ele alındığının kanıtı değildir. Çıkarım yapmak yerine sorun. Bu, özellikle bir yemek servisi ekibi, yalnızca yeniden ısıtılan bir kutudan farklı bir pişirme talimatıyla donmuş bir ürüne geçtiğinde önemlidir.

Karşılaştırmayı aynı tabakta çalıştırın. Aynı süzülmüş veya hazırlanmış sebze ağırlığını, baharatı, ısıtma programını ve servis bekletmesini kullanın, ardından ısırmayı, rengi, sıvıyı ve işçiliği değerlendirin. Bir tarifte körili konserve dilimler ve tavada kızartılmış dondurulmuş şeritler tercih edilebilir-. Her işi tek bir formatta yapmaya zorlamak yerine, satın alma işlemi uygulamaya göre bölünebilir.

Yemek servisi için kesme, paketleme ve işlemeyi seçin

Bir yemek servisi veya üretim spesifikasyonu, bambu-filizinin formunu ve bunun nasıl kullanılacağını belirtmelidir: wok yemekleri için şeritler, çorba veya köri dilimleri, dolgular için zarlar veya başka bir kesim. Hedef boyutları veya onaylanmış numuneyi, izin verilen kırılmayı, işleme durumunu, paket boyutunu, net veya süzülmüş ağırlığı, saklama ve hazırlama talimatlarını ekleyin. Dondurulmuş tedarik için dondurulmuş-zincir gereksinimlerini ve varışta kalan ömrü ekleyin. Kutular için ambalaj sıvısını, kutu boyutunu ve personelin uyması gereken etiket talimatlarını ekleyin. Bu, "bambu filizlerini" mutfağın gerçekten masraf edip pişirebileceği bir ürüne dönüştürür.

İşletmeye paketi açtıktan sonra ne kadar kullanacağını sorun. Büyük bir kutu, yüksek hacimli bir hat için-ekonomik olabilir, ancak her gün bir avuç dolusu çekim kullanan bir site için israf olabilir. Büyük bir dondurulmuş torba, parçalar gevşekse ve mutfakta daha küçük miktarları çıkarmak için kontrollü bir yol varsa, iyi bir şekilde porsiyonlanabilir. Kullanımdan önce torbanın tamamen çözülmesi gerekiyorsa görünür esneklik kaybolur. İç paketi parti ve depolama alanıyla eşleştirin.

GreenLand dondurulmuş bambu filizi dilimleri.

Bir örneği gerçek yöntemle onaylayın. Alıcı, tedarikçiye amaçlanan yemeği, ısıtma aşamasını ve son servis veya yeniden ısıtma adımını sağlamalıdır. Kesimi inceleyin ve kullanılabilir verimi hesaplayın. İşlem tamamlandıktan sonra tadına bakın. Teknik ekip, teklif edilen ürün için gerekli pişirme ve-gıda güvenliği kontrollerini doğrulamalıdır. Tedarik numuneyi, spesifikasyonu ve ürün kodunu uyumlu tutmalıdır. Bir fotoğraf veya kategori adı tek başına, yerine geçecek kişinin aynı şekilde davranacağını kanıtlayamaz.

Tekrarlanan bir menü veya hazırlanmış{0}yemek programı için, alınan sonuçları takip edin. Kesilen, boşaltılan verimdeki, aşırı sıvıdaki, yumuşak parçalardaki veya paket hasarındaki değişiklikleri kaydedin. Birkaç teslimattan sonra subjektif şikayetlere güvenmek yerine, spesifikasyonu açıklığa kavuşturmak için bu kayıtları kullanın. Bir formülasyon konserveden dondurulmuşa değişirse, yeni başlangıç ​​durumunun doğru şekilde ele alınması için tarif kartını ve personel talimatlarını gözden geçirin.

GreenLand-yemekleri tartışılabilirdondurulmuş bambu filizi ürünleriBir alıcının tekrarlanan üretim için tanımlanmış bir dondurulmuş kesime ihtiyacı olduğunda. Bize mevcut konserve kesim ve süzme verimini, istenen bitmiş dokuyu, aylık hacmi, paket tercihini ve varış yerini bildirin. Daha sonra önerilen dondurulmuş numuneyi aynı uygulamada karşılaştırabiliriz. İlgili soru, hangi formun amaçlanan ısırığı ve operasyonunuz için yönetilebilir bir süreci sağladığıdır.