Kestane Mantarı Nasıl Pişirilir?

Burada kestane mantarı öncelikle şu anlama gelmektedir:kahverengi Agaricus bisporuscremini veya kahverengi düğme mantarı olarak da adlandırılır. Özel yetiştiriciler kümelenmiş Pholiota adiposa için aynı adı kullanabilir. Kök yapısı ve hazırlanışı farklı olduğundan, bir tarifi uygulamadan önce etiketi kontrol edin.

Dondurulmuş mantarların başka bir ayarlamaya ihtiyacı vardır: ısındıkça daha fazla sıvı açığa çıkarırlar ve etiketteki pişirme talimatlarına uyulmalıdır. Tarifte bu nem hesaba katıldığında soslarda, çorbalarda, dolgularda ve sotelenmiş müstahzarlarda iyi çalışabilirler. Aşağıdaki yöntemde kesimin nasıl seçileceği, tavanın nasıl yönetileceği ve her ürün için tek bir pişirme süresine uygun olarak ele alınmadan nihai sonucun nasıl değerlendirileceği açıklanmaktadır.

Mantarları tanımlayın ve kesimi seçin

Birleşik Krallık tarzı bir süpermarkette tek tek, yuvarlak kahverengi mantarlardan oluşan bir tepsi-genellikle kahverengi Agaricus bisporus'tur. Bu formda başlık ve kısa sap, beyaz düğmelere benzer şekilde hazırlanabilir.CooksInfo kestane mantarı girişiİsmin yaygın olarak kullanıldığı belgeler. Özellikle özel bir yetiştiriciden veya uluslararası bir tedarikçiden satın alırken gerçek paketi kontrol edin.

Çoğunlukla kestane mantarı olarak adlandırılan diğer ürün Pholiota adiposa, genellikle daha küçük altın-kahverengi kapaklara ve daha uzun saplara sahip kümeler halinde tedarik edilir. O tür olarak tespit edilip hazırlanmalıdır. Bu kılavuzda bunun için ayrı bir bölüm bulunmaktadır, böylece kahverengi düğmelere ilişkin tavsiyeler yalnızca İngilizce adlar eşleştiği için aktarılmaz.

Yemeğe göre kesimi seçin. Dilimler hızlı soteleme için daha fazla yüzey alanı sunar ve makarna soslarına iyi bir şekilde dağılır. Çeyrekler, güveçte veya pastada daha önemli bir ısırık yaratır. Küçük bütün düğmeler yandan çekici görünebilir, ancak ortalarının ısınması ve yumuşaması ince dilimlere göre daha uzun sürer.

Parçaları makul derecede eşit tutun. Çok ince dilimler, kalın sap kısımları ve bütün mantarlar içeren bir tava, sizi küçük parçaları aşırı pişirmekle büyük parçaları yetersiz hazırlamak arasında seçim yapmaya zorlar. Gerektiğinde boyut gruplarını ayırın veya daha küçük parçaların pişirme kalınlığına yaklaşmak için daha büyük mantarları kesin.

İlk denemede yaklaşık 5-7 milimetre kalınlığındaki dilimler kahverengi düğmeler için pratik bir başlangıç ​​noktasıdır. Bu, evrensel bir tedarikçi sınıfı değil, önerilen bir mutfak kesimidir. Yemeğin uzun bir kaynatma veya yeniden ısıtma aşamasından sonra görünür parçalara ihtiyacı varsa, daha kalın bir dilim veya çeyrek, kimliğini daha iyi koruyabilir. Kesimi düzeltmeden önce hazırlığın tamamını test edin.

Sap sağlam ve uygun şekilde yumuşak olduğunda kullanılabilir. Kuru veya kirli ucu kesin ve kalan sapın tarife uygun olup olmadığını değerlendirin. İnce kıyılmış saplar, kapak daha büyük parçalar için ayrılmış olsa bile dolguya girebilir. Verimi ölçüyorsanız bu ayrımı kaydedin; aksi halde görünen atık abartılabilir.

Toplu satın alma için, tarif fotoğrafına güvenmek yerine gerçekten ihtiyacınız olan kesimi belirtin. GreenLand-food'da inceliyoruzdondurulmuş mantarMüşterinin daha sonraki işlemler için bütün parçalara mı, dilimlere mi yoksa daha ince bir formata mı ihtiyacı olduğu da dahil olmak üzere, amaçlanan yemeğe ilişkin gereksinimler.

Uzun süre suda bekletmeden temizleyin ve kurulayın

Mantarları pişirmeden kısa süre önce temizleyin. Görünür büyüyen materyali çıkarın, temiz akan su altında durulayın ve iyice süzün. Hasarlı veya uygun olmayan kısımları uygun şekilde kesin ve bozulma gösteren mantarları atın.Health Canada'nın mantar rehberliğisatın alma, saklama ve hazırlama hijyeni için yararlı bir temel sağlar.

Soteleme amaçlı taze mantarları uzun süre suda bekletmekten kaçının. Bir işleme adımı ekler ve kızarmadan önce daha fazla yüzey suyunun çıkarılmasını sağlayabilir. Kısa bir durulama ve ardından kurutma, sıradan mutfak hazırlıkları için pratiktir. Temizleme ve kurutma farklı amaçlara hizmet eder: Birincisi kiri temizler, ikincisi ise pişirme yüzeyinin amaçlandığı gibi davranmasına yardımcı olur.

Durulanan mantarları temiz bir havlu veya emici kağıt üzerine yayın ve hafifçe kurulayın. Kesilen yüzeylere ve sapların etrafındaki boşluklara dikkat edin. Kurutmak için kapakları ezmeyin. Az miktarda kalan nem idare edilebilir; birikmiş durulama suyu içeren bir kase, tavayı belirgin şekilde yavaşlatacaktır.

Normal pişmiş bir yemek için sağlam kahverengi düğmelerin soyulması genellikle gereksizdir. Kapak yüzeyinin bir kısmını kaldırarak ekstra işçilik ve atık yaratır. Bir tarif belirli bir görünüm gerektiriyorsa, soyma kasıtlı bir hazırlama seçeneği olabilir, ancak bozulmuş bir mantarı kabul edilebilir hale getirmenin güvenilir bir yolu olarak sunulmamalıdır.

Tavayı ısıtmadan önce aromatikleri hazırlayın. İhtiyaç duyulduğunda doğranmış sarımsak, otlar, arpacık soğanı ve ölçülü baharatlar hazır olmalıdır. Mantarlar, suları buharlaştıktan sonra hızla değişebilir ve başka bir malzemeyi hazırlamak için tavayı bırakmak, yüzeylerin kavrulmasını veya hassas aromatiklerin yakılmasını kolaylaştırır.

Tahtayı ve mutfak aletlerini çiğ et ve kümes hayvanlarının işlenmesinden ayrı tutun. Mantarlı bir garnitür, temizlendikten sonra kullanılmış bir tahtaya veya kaseye geri konulursa kirlenebilir.FDA'nın ürün güvenliği tavsiyesiAyrıca ürünlerin sabun veya deterjanla yıkanmaması da tavsiye edilir. Temiz su ve hijyenik kullanım kullanın.

Yemek servisi için, temizlik ve kesmenin pişirmeden hemen önce mi yoksa kontrollü bir hazırlama partisi olarak mı gerçekleştirileceğini tanımlayın. Hazırlanan mantarları uygun soğuk koşullarda saklayın ve hemen kullanın. Yöntem, arka arkaya küçük tavalar pişirilirken büyük bir kase ıslak, kesilmiş mantarın sıcak kalmasını önlemelidir.

Kahverengi kestane mantarlarını yönetilebilir gruplar halinde soteleyin

Miktar için yeterli yüzey alanına sahip geniş, ağır bir tava kullanın. Orta-yüksek ateşte ısıtın, ölçülü miktarda yağ ve ardından hazırlanan mantarları ekleyin. Tava, agresif bir şekilde sigara içmeden aktif pişirme için yeterince sıcak olmalıdır. Suyun dışarı çıkabilmesi için mantarları sığ bir tabaka halinde saklayın.

Açıklayıcı bir başlangıç ​​partisi için, 10-15 mililitre yağla birlikte 26-28 santimetrelik bir tavada yaklaşık 250 gram dilimlenmiş kahverengi düğme kullanın. Tavaya, ısı kaynağına ve istenen tarife göre ayarlayın. Bu miktarlar, her ocak veya mantar boyutu için test edilmiş bir garanti değil, mutfak denemesi için bir başlangıç ​​yöntemidir.

Tekrar tekrar karıştırmadan önce mantarların tavaya temas etmesine izin verin. Yeni yüzeyleri ortaya çıkarmak için gerektiği gibi çevirin veya atın. Pişirmenin erken safhalarında sıvıyı serbest bırakabilirler. Sıvının büyük oranda buharlaşmasına ve yüzeylerin kahverengileşmeye başlamasına kadar devam edin, aynı zamanda kuru kavurmayı da önleyin. Tava suyla dolarsa, bir dahaki sefere daha fazla yağ eklemek yerine parti boyutunu azaltın.

Dilimlenmiş taze kahverengi düğmelerin evde sotelenmesi genellikle yaklaşık 8-12 dakika sürer, ancak bitiş noktası saatten daha kullanışlıdır. Parçalar iyice pişmeli, istenilen derecede yumuşak olmalı ve çıkarmaya çalıştığınız ham, süngerimsi merkezden arındırılmalıdır. Kalabalık bir tava, daha kalın kesim veya daha düşük ısı daha uzun sürebilir.

Ana buharlaşma aşamasında yanmadan pişmeye zamanları olması için sonuna doğru sarımsak ve narin otlar ekleyin. Daha sonra lezzet vermesi için tereyağı da eklenebilir. Tarife göre baharatlayın ve servis yapmadan önce pişmiş parçanın tadına bakın. Şarap, et suyu veya krema ekliyorsanız, ekstra sıvıyı hesaba katın ve sosun istenilen kıvama gelmesini bekleyin.

Pişen mantarları bir sonraki tarif adımına aktarın veya uygun saklama koşulları altında servis yapın. Amaçlanan sonuç kuru bir sote ise, ardışık partileri kapalı, derin bir kaseye yığmayın; sıkışan buhar, kızaran yüzeyleri yumuşatabilir. Tutma yöntemini plaka üzerinde istediğiniz dokuya göre planlayın.

Bitmiş yemeğe göre kızartın veya pişirin

Sınırlı tava çalışmasıyla birden fazla porsiyon istediğinizde kavurma kullanışlıdır. Taze kahverengi düğmeleri aynı büyüklükte kesip kurutun, üzerine ölçülü miktarda yağ dökün ve sığ bir tepsiye yayın. Sıcak havanın onlara ulaşabilmesi için parçalar arasında boşluk bırakın. Derin bir yığının kendi sıvısında buharlaşma olasılığı daha yüksektir.

Evdeki başlangıç ​​noktası, pişirme sırasında mantarların kontrol edilip döndürüldüğü, yaklaşık 200 derecelik bir fırındır. Boyutuna ve tepsi yüküne bağlı olarak kızartma işlemi yaklaşık 20-30 dakika sürebilir. Bunu bir güvenlik garantisi yerine deneme aralığı olarak değerlendirin. Verilen ürün talimatlarını izleyin ve mantarların iyice pişip pişmediğini ve uygun şekilde yumuşadığını kontrol edin.

Tepsi rengi, fırın hava akışı ve kalabalıklaşma kızarmayı etkiler. Eğer tepsinin bir tarafı daha hızlı pişiyorsa fırına uygun şekilde çevirin. Ticari bir yöntem geliştirirken kayıt tutun. Ürün ağırlığı, tepsi alanı ve pişirme süresi olmadan sıcaklık ayarı tek başına sonucu açıklamaz.

Sos veya güveç için kızarmanın önemli olup olmadığına karar verin. Önce sotelemek daha gelişmiş bir lezzet sağlayabilir ve mantarlar sosa girmeden önce sıvının bir kısmını azaltabilir. Bunları doğrudan eklemek, kaynatılmış bir preparat için uygun olabilir, ancak tarif, açığa çıkan nemi karşılamalı ve yeterli pişirme süresi sağlamalıdır.

Suyu hesaba katılmadan çok miktarda mantar eklenirse krema sosu inceltilebilir. Pasta dolgusunda da aynı problem vardır: Pişirme sırasında açığa çıkan sıvı, pastayı ıslatabilir. Montajdan önce iç malzemeyi tarife göre pişirip ayarlayın ve sadece tavadaki karışımı yargılamak yerine, son pişmiş ürünü değerlendirin.

Kavrulmuş mantarlar tahıl kasesine veya sebze tarafına uygun olabilirken, kaynatılmış mantarlar çorbalara ve kızarmış yemeklere uygun olabilir. Her iki yöntem de her kestane mantarı için doğası gereği doğru değildir. Yöntemi istenilen yüzey dokusu, sos kıvamı ve porsiyon şekli belirlemelidir.

Hazır yemekler için seçilen yöntemi, işlemin kullandığı tam soğutma, dondurma ve yeniden ısıtma sırası boyunca tekrarlayın. Kavurmanın hemen ardından ideal olan mantar, nemli yemek bölmesinde yumuşayabilir. Onaylanan tarif, paketin üzerindeki yeniden ısıtma talimatları da dahil olmak üzere müşterinin yediği yemeği yansıtmalıdır.

Kümelenmiş kestane mantarları için hazırlığı ayarlayın

Paket Pholiota adiposa'yı tanımlıyorsa tedarikçinin hazırlama talimatlarıyla başlayın. Kümenin, kahverengi düğmelerden-kökten-farklı bir başlığı vardır ve kesilmesi gereken bağlı bir taban içerebilir. Kullanılabilir kısmı tahmin etmeden önce ne kadar hazırlık yapıldığını doğrulayın.

Kümeyi yavaşça yemeğe uygun porsiyonlara ayırın. Küçük gruplar ayırt edici görünümü koruyabilirken, daha kısa kesim uzunlukları erişte veya sos yoluyla daha kolay dağılır. Büyük, bozulmamış bir salkımı ince bir dilimmiş gibi ele almaktan kaçının: ısının, gövdenin dış kısımlarının yanı sıra porsiyonun merkezine de ulaşması gerekir.

Forager Chef kestane mantarı pişirme rehberibu özel mantarı farklı bir mutfak malzemesi olarak tartışıyor. Ürünün nasıl işlendiği, tarif görselinin ve tür adının neden önemli olduğunu açıklamaya yardımcı olur. Sahip olduğunuz mantarlar için gerçek gıda tedarikçisinin talimatlarını takip ederken bunu mutfak bağlamı olarak kullanın.

Belirlenen özel mantarları iyice pişirin. Renk için kısa bir karara güvenmeyin veya ham beyaz düğmelerle ilgili tavsiyelere başvurmayın. Bir salkım, sapların sıkı bir şekilde paketlendiği yerlerde dengesiz bir şekilde ısıtılırken dışarıdan solmuş görünebilir. Daha küçük, eşit şekilde ayrılmış porsiyonlar sürecin kontrolünü kolaylaştırır.

Pişirdikten sonra sap ısırmasını değerlendirin. Bazı yemekler daha belirgin, esnek bir sap dokusundan faydalanır; diğerleri mantarın kaşık veya çatalla rahatça yenebilmesi için daha kısa parçalara ihtiyaç duyar. Sap çok çıkıntılı görünüyorsa kesimi değiştirmek, yemeğin tamamını daha uzun süre pişirmekten daha etkili olabilir.

Karışık mantar preparatı için boyutları ve nem davranışları önemli ölçüde farklıysa bileşenleri ayrı ayrı pişirin. Her biri uygun aşamaya ulaştığında bunları birleştirin ve ardından tarifi birlikte tamamlayın. Bu, farklı mantarlardan oluşan tek bir grubun aynı anda aynı sonuca ulaşmasını beklemekten daha fazla kontrol sağlar.

Satın almak için türleri, salkım boyutunu, taban kesimini ve amaçlanan porsiyon biçimini kaydedin. Bir bütün-küme numunesi ve ayrılmış bir dondurulmuş ürün, farklı işçilik ve verim sonuçları yaratarak kestane mantarı olarak adlandırılabilir. Bunları eşdeğer olarak değerlendirmeden önce mutfakta sağlanan gerçek formatı inceleyin.

Dondurulmuş mantarları, açığa çıkan nemlerini göz önünde bulundurarak pişirin

Dondurulmuş mantarlar pakete veya tedarikçinin talimatlarına göre hazırlanmalıdır. Pek çok pişmiş uygulama bunları doğrudan dondurulmuş olarak kullanabilir, ancak doğru yöntem ürüne ve tarife bağlıdır. Taze mantarların işlenmesini taklit etmek için bunları tezgahta eritmeyin. Çözdürme belirtilmişse, belirtilen kontrollü yöntemi kullanın.

Dondurulmuş mantarlar ısındıkça önemli miktarda sıvı açığa çıkarabilirler. Bir çorba veya sosta bu sıvı, formülasyonun bir parçası olabilir. Sotelemede belirgin bir kahverengileşme oluşmadan önce büyük ölçüde buharlaşması gerekir. Bu nedenle tava, taze hazırlanmış mantarlara göre ıslak pişirme aşamasında daha uzun süre kalabilir.

Kızarmış bir sonuç gerektiğinde geniş bir tava ve yönetilebilir partiler kullanın. Dondurulmuş ürünü dikkatli bir şekilde ekleyin çünkü buz ve su, sıcak yağın sıçramasına neden olabilir. Ürüne uygun yöntemi izleyin; Aşırı miktarda yağ su sorununu çözmez ve bitmiş mantarların yağlı kalmasına neden olabilir.

Sos denemesi için salınan sıvıyı ölçün ve kıvam üzerindeki etkisini gözlemleyin. Eklenen stoğu azaltmanız veya pişirme sırasını ayarlamanız gerekebilir. Dolum için mantar bileşenini nihai ürünün ihtiyaç duyduğu nem seviyesine kadar hazırlayın. Kuru sotelenmiş taze dilimlerle çalışan bir tarifin, dondurulmuş dilimler değiştirildiğinde değişiklik yapılması gerekebilir.

Kesim de önemli. İnce dondurulmuş dilimler kuvvetli karıştırma sırasında daha kolay yumuşayabilir ve kırılabilir. Bütün parçalar ve çeyrekler farklı bir şekli korur ve ortasının daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir. Özellikle görünür mantar parçalarının ürünün çekiciliğinin bir parçası olduğu durumlarda, amaçlanan kısmı koruyan aletler ve karıştırma yoğunluğu kullanın.

Dondurulmuş bir mantarın-önceden dondurulması işlemi, spesifikasyona kaydedilmelidir. Haşlama veya başka bir ısıl işlem, dokuyu ve pişirme davranışını etkileyebilir, ancak otomatik olarak-yeme-hazır durumunu oluşturmaz. Numuneyi yalnızca gerekli hazırlıktan sonra tadın. Bizimmantar dondurma rehberiformat değişiklikleri hakkında daha geniş bir arka plan sağlar.

Tedarikçileri karşılaştırırken aynı pişirme yöntemini kullanın ve hem başlangıç ​​numunesini hem de bitmiş yemeği değerlendirin. Topaklanmayı, kırık parçaları, sıvı salınımını, pişme verimini ve duyusal kaliteyi kaydedin. Dondurulmuş kilogram başına fiyat, alıcının o kilogramın kabul edilebilir kaç porsiyon ürettiğini bilmesi halinde daha anlamlı hale gelir.

Sonucu yemek servisinde ve hazır yemeklerde tekrarlayın

Tekrarlanabilir bir mantar yemeği, tava sıcaklığından ve zor bir süreden daha fazlasına ihtiyaç duyar. Türleri, kesilenleri, başlangıç ​​ürün durumunu, parti ağırlığını, ekipmanı ve eklenen içerikleri kaydedin. Bitmiş son noktayı ekibin gözlemleyebileceği terimlerle tanımlayın: tamamen pişmiş, yumuşak, belirli bir derecede kızarma ve kabul edilebilir miktarda serbest sıvı.

Sote hattı için tavaya yönelik maksimum pratik parti boyutunu ayarlayın. Operatörler yoğun bir servis sırasında sıklıkla yükü arttırır, bu da buharlaşmayı değiştirir ve kahverengileşmeyi geciktirir. Yemek kuru, kızartılmış bir mantar gerektiriyorsa, ikinci bir tava veya birbirini takip eden partiler, bir tavayı derinlemesine doldurmaktan daha etkili olabilir.

Merkezi bir mutfak için tüm ekipman yükünü değerlendirin. Küçük bir geliştirme tavası ve büyük bir su ısıtıcısı, farklı yüzey-alan--hacim ilişkilerine-sahiptir. Bu nedenle aynı içerik oranı farklı nem sonuçları üretebilir. Evdeki zamanı parti büyüklüğüyle çarpmak yerine, pişirme sürecini ölçülü denemelerle ölçeklendirin.

Basit bir verim kaydı tutun. Mantar girdisini, kesilmiş atıkları, eklenen malzemeleri ve bitmiş kullanılabilir çıktıyı tartın. Son ağırlığa sos dahilse bunu açıkça belirtin. Aksi takdirde, bir denemede daha fazla tutulan sıvı içerdiği için daha iyi mantar verimi elde edilmiş gibi görünebilir.

Bekletme ve yeniden ısıtma aşamasını da belgeleyin. Hemen servis edilen yemek ile soğutularak hazırlanan yemek farklı değerlendirmeleri gerektirir. Servis noktasında dokuyu, sos ayrımını ve porsiyon görünümünü kontrol edin. Soğutma, depolama ve yeniden ısıtma için işletmenin belirlenmiş gıda güvenliği prosedürlerini izleyin.

Grönland-yemeğiyle ilgili faydalı bir araştırma, onaylanmış türleri, istenen kesimi, varış yerini, paket boyutunu, beklenen hacmi ve pişirme uygulamasını içerir. Müşterinin halihazırda onaylanmış bir tarifi varsa ilgili hazırlama koşullarını ve hedef sonucu paylaşın. Daha sonra dondurulmuş formatı, iyi mantarlara yönelik genel bir talepten ziyade belirli bir kullanıma göre inceleyebiliriz.

Tarifin yanında bir referans parti kaydı tutun: mantar kimliği, kesim, başlangıç ​​ağırlığı, tava veya tepsi yükü ve bitmiş kullanılabilir ağırlık. Normal mutfak aydınlatması altında kabul edilebilir pişmiş kısmın fotoğrafını ekleyin. Bu, yeni operatöre yeniden üretebileceği somut bir şey verir ve soluk, sulu veya aşırı yumuşak bir partiyi incelemeyi kolaylaştırır.

Sonuç değiştiğinde öncelikle onaylanmış yöntemi mevcut ürünle tekrarlayın. Bu beklenen yemeği geri getirirse, hazırlık farkı açıklayabilir. Aksi takdirde kesim, tedarik edilen durum ve ürün bilgilerini onaylı numuneyle karşılaştırın. Bu sıra, tedarikçiyle faydalı bir tartışmayı desteklerken, nedene ilişkin acil, desteklenmeyen bir varsayımdan kaçınır.