Taze veya Dondurulmuş Meyvelerle Buzlu Kızılcık Nasıl Yapılır

Taze kızılcıklar en temiz buzlu görünümü verir

Çalışma kararı:Taze meyve, şurubu eşit şekilde taşıyabilen ve şeker kristallerini ayrı tutabilen sağlam bir kabuk ve kuru, sağlam bir yüzey sunar. Pratik test, bileşenin tek başına görünümü değil, bitmiş uygulamadır.

Şeker tabakası ince bir şurup filminin yapışkan hale gelmesine bağlıdır. Sağlam kabuklar meyve suyu sızıntısını sınırlar ve bu filmin meyvenin iç kısmından ayrı kalmasını sağlar. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Makul büyüklükte, sert meyveleri seçin.
2. Kaplamadan önce bunları serin ve kuru tutun.
3. Küçük bir yapışma testi yapın.
4. En iyi-görünümlü meyveyi görünür konumlar için ayırın.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Çok olgun, bölünmüş veya nemli meyveler, toz şekerin topaklaştığı veya çözündüğü ıslak noktalar oluşturur. Kaplamadan hemen önce yıkamak, meyveler tam olarak kurutulmadığı takdirde aynı sorunu ortaya çıkarır. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Dekoratif bir program için sadece kızılcık istemek yerine sertliği, renk aralığını, boyut aralığını ve kusur toleransını belirtin. Görünüm verimi işçiliği ve maliyeti etkiler. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Kabul edilen dekoratif meyveleri toplam meyveye göre sayın ve bir ve dört saat sonra kaplamanın fotoğrafını çekin. Bu, gerçekçi bir kullanılabilir-getiri ölçüsü sağlar. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.

Meyveleri ayırın ve kaplama şurubu hazırlayın

Çalışma kararı:Şurup partiye temas etmeden önce sıralayın. Temel eşit-ağırlıktaki şeker ve su şurubu yararlı bir başlangıç ​​noktasıdır, ancak kaplama adımı süslü tatlardan çok sıcaklığa ve kurumaya bağlıdır. Küçük bir kontrollü denemenin maliyeti, doku saptıktan sonra tam bir üretim çalışmasını düzeltmekten daha az maliyetlidir.

Sıcak şurup, işlem yüzeyini taneli bir karışıma göre daha eşit bir şekilde kaplar ve sterilize eder; aşırı ısı ise kabukları patlatabilir ve meyveyi pişirmeye başlayabilir. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Yumuşak, bölünmüş ve buruşmuş meyveleri çıkarın.
2. Şekeri ağır karamelizasyon yapmadan suda eritin.
3. Şurubu kaynama noktasından sıcağa kadar soğutun.
4. Daldırmadan önce rafları, parşömenleri ve kuru şekeri hazırlayın.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Tereyağı, nişasta veya opak kremanın eklenmesi mekanizmayı değiştirir ve klasik buzlu kızılcık yapmaz. Güçlü baharatlar da berrak kristal görünümünü lekeleyebilir veya gizleyebilir. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Meyvelerin serbestçe hareket etmesini sağlayacak bir şurup partisi boyutu ayarlayın. Soğuk meyvelerin tekrar tekrar eklenmesi sıcaklığı düşürür ve şurubu yüzey nemi ile seyreltir. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Şurup oranını, kaplama sıcaklığını, meyve yükünü ve oda nemini kaydedin. Bu ayrıntılar yapışmayı tek başına zamanlamaya göre daha iyi açıklıyor. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.

Meyveleri aşamalar halinde kaplayın, kurutun ve şekerleyin

Çalışma kararı:Üç farklı aşamadan geçin: ince bir şurup tabakası, yapışkan kuru bir yüzey ve tamamen kuru şekerle son bir rulo. Her değişikliğin görünür bir nedeni olması için ilk denemeyi bilinçli olarak basit tutun.

Meyveler ıslakken yuvarlanırsa şurup şekeri çözerek sır haline getirir. Tamamen kururlarsa kristaller yapışmaz. Yapışkan pencere çalışma hedefidir. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Çilekleri ılık şuruba yavaşça batırın veya katlayın.
2. Fazla şurubu kaldırın ve boşaltın.
3. Yapışkan olana kadar tek kat halinde yayın.
4. Şekeri yuvarlayın ve temiz, kuru bir tepsiye geri dönün.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Kurutma sırasında meyvelerin istiflenmesi temas alanları ve şurup havuzları oluşturur. Kaplamadan sonra yapılan işlemler de kristallerin kırılmasına neden olur, bu nedenle bitmiş meyveyi son servis düzenlemesinin yakınına yerleştirin. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Tek bir derin tava yerine birden fazla sığ tepsi kullanın. Küçük ekiplere tekrarlanabilir bir tepsi yükü atayın ve süreci gerçek oda koşullarında test edin. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Kaplama kapsamını, topaklanmaları, çıplak bölgeleri, gevşek şekeri ve yüzey ıslaklığını kontrol edin. Aynı tepsiyi serbest bırakıldığında ve daha sonra tutma aralıklarında fotoğraflayın. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.

Dondurulmuş kızılcıklar neden yumuşar ve terler?

Çalışma kararı:Donma meyvenin içinde buz oluşturur. Çözüldükten sonra hasarlı hücreler meyve suyunu serbest bırakır ve soğuk yüzey yoğunlaşmayı çeker, böylece meyve tazeden daha yumuşak ve ıslak olur. Formül karşılaştırılırken sıcaklık, temas süresi ve porsiyon boyutu sabit kalmalıdır.

Donmuş bir meyve yuvarlak görünse bile iç yapısı artık basınca dayanamayabilir. Şeker yüzeye ek nem çeker ve hızla yarı saydam hale gelebilir. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Küçük bir numuneyi soğutma altında çözün.
2. Aynı sıcaklıktaki taze meyvenin yanına koyun.
3. Bir kez kurulayın ve yenilenen nemi gözlemleyin.
4. Partiyi işleme koymadan önce kaplamanın yapışmasını test edin.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Bu sınırlamayı daha ağır şurup veya ekstra şekerle saklamayın. Kalın bir kaplama düzensiz hale gelir ve kayabilir, alttaki meyve ise yumuşak kalır. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Dondurulmuş meyve tek seçenekse, menü açıklamasını ve sunumunu rustik bir sonuçla uyumlu hale getirin. Aynı, kuru kristallerin sözleşmeye bağlı bir görünüm gerekliliği olduğu yerlerde kullanmaktan kaçının. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Çözünme kaybını, meyve kırılmasını ve şekerin ıslak görünene kadar geçen süreyi kaydedin. Bu küçük deneme dürüst bir hizmet penceresi oluşturur. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.

Görünümün daha az kesin olabileceği durumlarda dondurulmuş kızılcık kullanın

Çalışma kararı:Dondurulmuş kızılcıklar kompostolarda, sırlarda ve fırınlanmış garnitürlerde pratiktir ve düzensiz şekil kabul edilebilir olduğunda hafif şekerli soğuk bir vurgu olarak işe yarayabilirler. Önemli olan, gerçek bekletme süresi boyunca tekrarlanabilir yeme kalitesidir.

Yoğurt kapları, soğuk içecekler ve rustik tabaklı tatlılar, kırmızı kanamanın hemen görülebildiği beyaz-buzlu pastaya göre bir miktar nemi daha iyi tolere eder. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Yalnızca ihtiyaç duyulan miktarda çözdürün.
2. Ezmeden yavaşça süzün ve kurulayın.
3. Hafif bir şurup ve şeker tabakası uygulayın.
4. Salınan suyu emebilecek bir uygulamada hemen servis yapın.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Uzun süreli gösterim için hafifçe kaplanmış çözülmüş meyveleri oda sıcaklığında bırakmayın. Dokuları ve kaplamaları zamanla gelişmeyecektir. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Dondurulmuş-meyve yedeklerini ayrı bir verim ve bekletme talimatıyla ayrı bir garnitür olarak planlayın. Bu, personelin buna görünmez bir oyuncu değişikliği muamelesi yapmasını engeller. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Tam servis aralığından sonra gerçek plakadaki geri dönüşü karşılaştırın. Sızıntıyı, yumuşaklığı, kristal kaybını ve misafir muamelesini kontrol edin. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.

Dondurulmuş-kızılcık servisini, muhafazasını ve malzeme tedarikini planlayın

Çalışma kararı:Servise yakın yerde üretin, serin ve kuru tutun ve meyveleri tek kat halinde saklayın. Bunları nemli keklere veya kremalara mümkün olduğu kadar geç ekleyin. Sonuç olarak parti veya vardiya değişikliğinden etkilenmemek isteniyorsa, tedarik ve mutfak ekiplerinin aynı tanımlara ihtiyacı vardır.

Şeker higroskopiktir, dolayısıyla nemli odalar, üstü kapalı sıcak tepsiler ve ıslak kremayla temas, gevrek görünümü kısaltır. Hava akışı ve sıcaklık, gıda-güvenliği gerekliliklerine göre dengelenmelidir. Bu nedenle yararlı bir spesifikasyon, ham maddenin yanı sıra amaçlanan ürün davranışını da adlandırır. Bir meyve, gelen görünüm kontrolünü karşılayabilir ve eğer süreç farklı bir sıcaklık, parçacık boyutu veya su dengesine göre tasarlanmışsa yine de düşük performans gösterebilir.

Kontrollü tezgah yöntemi

1. Porsiyon veya teşhir başına görünür meyveleri tahmin edin.
2. Ayırma ve kaplama verimi paylarını ekleyin.
3. Servis yakınına küçük partiler planlayın.
4. Son montaja kadar ayrı tutun.

İlk karşılaştırmayı küçük, eşit kaplarda veya kaplarda yapın. Her seferinde bir değişkeni değiştirin ve kontrolü denemenin yanında tutun. İstenilen servis sıcaklığında tadın ve gözlemleyin; ılık meyve sistemleri soğutma sonrasında aynı ürüne göre genellikle daha tatlı, daha gevşek ve daha aromatik görünür. Ürün fırınlanacak, dondurulacak veya bekletilecekse bu aşamayı geçinceye kadar test tamamlanmış sayılmaz.

İzleme başarısızlığı

Meyveler tamamen kuru değilse ve sıcaklığa dayanıklı değilse, hava geçirmez bir kap yoğuşmayı hapsedebilir. İstifleme aynı zamanda kaplamayı da aşındırır. Her partiyi kaydedilmemiş eklemelerle kurtarmak yerine, bir sonraki ölçüm pilotunda nedeni düzeltin. Kurtarma çalışması küçük bir mutfak için mantıklı olabilir ancak başka bir vardiyanın yeniden üretebileceği bir formül oluşturmaz.

Ürüne dinlendirdikten sonra tekrar bakın. Sıcaklık eşitlendikçe meyve katıları, çözünmüş şeker ve hidrokolloidler değişmeye devam eder. Tavadan hemen çıkan sonuç, daha sonra serbest sıvı, daha sıkı bir jel veya daha donuk bir tat geliştirebilir. Bu nedenle serbest bırakma noktasının belirlenmiş bir dinlenme süresine ve sıcaklığa ihtiyacı vardır.

Ölçeklendirme ve satın alma notu

Yıl boyu menülerde, buzlu görünümün gerekli olduğu durumlarda taze kızılcık kullanın ve dondurulmuş kızılcıkları, işleme avantajlarının önemli olduğu sos, dolgu veya içecek işlerine yönlendirin. Ölçeklendirme ayrıca tava derinliğini, kesmeyi, ısıtma hızını ve soğutma süresini de değiştirir. Oranları koruyun, ancak içerik ağırlıklarının çarpılmasının aynı süreci otomatik olarak yeniden üreteceğini varsaymayın.

Dondurulmuş meyveleri bir tedarikçiyle tartışırken, kullanımı ve-pazarlık konusu olmayan sonucu paylaşın. Bütün-meyve bütünlüğü, kırık-parça toleransı, ambalaj boyutu ve mahsul karakteri her uygulamada eşit değere sahip değildir. Açık bir özet, tedarikçinin talebi genel bir fiyat karşılaştırması olarak ele almak yerine pratik bir derece önermesine olanak tanır.

Takımın tekrarlayabileceklerini kaydedin

Günlük başlangıç ​​sayısı, dekoratif verim, işçilik süresi ve kabul edilebilir tutma süresi. Tedarik daha sonra mevsimlik taze tedariki, dondurulmuş girdiyi kullanan bir menü yeniden tasarımıyla karşılaştırabilir. Tesisin kontrol planının izin verdiği yere formül versiyonunu, tarihi, operatörü, parti kodunu ve tutulan bir numuneyi ekleyin. Kayıt, iş sırasında tamamlanacak kadar kısa, ancak haftalar sonra bir şikayeti veya iyi bir sonucu açıklayacak kadar kesin olmalıdır.