Bamya Nasıl Buharda Pişirilir?

Bir sepet kurun ve bütün kapsülleri hazırlayın

Buharlı pişirici sepetinin suyun üzerinde durmasını sağlayacak bir tencere seçin. Tam pişirme için buharı sürdürmek için yeterli su ekleyin, ancak yüzeyini sepetin altında tutun. Bamyayı eklemeden önce sabit bir kaynama noktasına getirin, ardından yalnızca görünür buharı koruyacak kadar azaltın. Eğer baklalara su değiyorsa alt tabaka kaynatılırken üst tabaka buharda pişiriliyor. Bu eşitsizlik, zamanlama önerisini güvenilmez hale getirir ve bazı parçaların sulu kalmasına neden olabilir.

Taze bamyayı akan soğuk suyun altında durulayın ve iyice süzün. Geniş morarma veya yumuşak noktalar olmayan sert kapsülleri seçin. Sertse sapın en ucunu kesin, ancak başlığı derinden kesmekten kaçının. Sığ bir kesim, tohum odasını kapalı tutar ve müsilajın kaçabileceği açıkta kalan yüzeyi sınırlar. Sadece bir gövdeye benzediği için körpe başlığını çıkarmaya gerek yoktur. Mutfak-genişinde bir kesme kuralı ayarlamadan önce pişmiş kapağı örnek bir parti üzerinde test edin.

Önemli ölçüde farklı boyutları ayrı gruplar halinde sıralayın. Üç-inçlik ince bir kapsül ile geniş, olgun bir kapsül aynı oranda pişmez. Çap, uzunluktan daha pratik bir kılavuzdur çünkü buharın kalın merkezi ısıtması gerekir. Partide bir karışım varsa, önce büyük bölmeleri koyun ve küçük olanları daha sonra ekleyin veya ayrı tepsiler çalıştırın. Bu küçük hazırlama adımı, sert büyük kapsüllerin yanı sıra gevşek küçük kapsüllerin de alışılagelmiş uzlaşmasını önler.

Bir sepet kurun ve tüm baklaları görsel olarak hazırlayın.

Mümkünse bölmeleri açık bir katmana yayın. Kapağına kadar doldurulmuş bir sepet hâlâ pişebilir ancak buhar dolaşımı ve-ısınma süresi değişir. Ev tipi bir tencere için gevşek bir katman en net sonucu verir. Daha büyük bir mutfak için izin verilen yük, tepsi derinliği veya sepet başına ağırlık olarak ölçülmeli ve ardından test edilmelidir. Yükü zamanla kaydedin; yüksüz beş- dakikalık bir talimat tekrarlanabilir bir süreç değildir.

Yüklemeden hemen sonra örtün. Özellikle kaynamayı kısa süreliğine azaltan ağır bir yük için, kapalı kap aktif buharlamaya döndüğünde zamanlayıcıyı başlatın. Isının tekrar kaçmaması için ilk kontrole kadar kapağı kapalı tutun. Temsili bir bölmeyi sepetin kalın, orta kısmından kaldırmak için maşa kullanın. Dış parçalar merkezden daha hızlı ısınabilir. Test bölmesi hazır değilse kapağı değiştirin ve bir-dakikalık artışlarla tekrar kontrol edin.

Purdue Extension bamya kılavuzusığ bir su derinliği üzerinde ve kabaca beş dakikada net-hassas bir sonuç elde edilene kadar buharı tüten bir sepeti tanımlar. Bu yararlı bir orta noktadır, her boyut ve yük için garanti değildir. Yayınlanan diğer tarifler, küçük kapsüller için üç dakikadan başlar ve büyük kapsüller için daha uzun sürer. Yukarıdaki yöntem, görünüşte çelişkili olan bu zamanların neden kendi mutfaklarında makul olabileceğini açıklıyor.

Boyuta ve kesime göre buharlayın

Küçük, ince, bütün taze baklalar için üç dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Birçoğu, sürekli buhar yeniden başladıktan üç ila beş dakika sonra gevrek-yumuşak bir garnitür- dokusuna ulaşır. Orta boy bölmeler yaklaşık beş ila yedi dakika sürebilirken, büyük, kalın bölmelerin tamamı altı ila sekiz dakika veya daha fazla bir süreye ihtiyaç duyabilir. Bunlar gıda güvenliği- uç noktaları değil, gözlem aralıklarıdır. Bir kapsül tamamen ısıtılmalı ve ısırılması hoş olmalıdır; çapı ve olgunluğu, tarif kartına basılan tek bir rakamdan daha önemlidir.

Yarım ve kalın yuvarlaklar içlerini açığa çıkarır ve daha çabuk ısınır. Yarımları yaklaşık üç dakika ve turları iki dakika civarında kontrol etmeye başlayın. Daha kısa süre maruz kalma şekli koruyabilir, ancak kesilmiş bir bölme aynı zamanda ele alındığında daha fazla müsilaj salgılar. Bitmiş plakanın yumuşak bir kaplama yerine tanımlanmış bamya göstermesi gerekiyorsa, kesilmiş parçaları makul derecede geniş tutun. Çok ince dilimler, kalınlaştırıcı etkisini hoş karşılayan bir tabakta, temiz bir şekilde kaplanmış buharda pişirilmiş bir tarafa göre daha iyi olabilir.

Zamanlama tablosu, aktif buharlı ve açık yüklü bir sepet için bir deneme planıdır; ürünü kontrol etmenin yerine geçmez:

Boyuta göre buharlayın ve görsel açıklamayı kesin.

Çok büyük, olgun bir kapsülün çok daha uzun bir buhara ihtiyacı olduğunu varsaymayın. Bazı büyük baklalar, et yumuşadıktan sonra bile sert kalan lifler geliştirmiştir. Bir test kapsülünün odunsu veya lifsi bir ısırığı olduğunda, pişirme süresinin uzatılması, altta yatan olgunluğu düzeltmeden dış kısmının su ile tıkanmasına neden olabilir. Taze satın alma için uygun bir boyut derecesi seçin. Dondurulmuş tedarik için, amaçlanan kapsül-boyutuna ve kesim spesifikasyonuna sahip bir numune talep edin.

Buharlama adımını takip eden dokuyu hedefleyin. Bamya garnitürü hafif bir sosla hemen servis edilebilir, bu nedenle yumuşak ama sağlam bir kabuk uygundur. İkinci sıcak adıma aktarılacak olan bamya daha sıkı bir şekilde çıkarılmalıdır çünkü sos veya servis tepsisinde pişmeye devam edecektir. Buharda pişirilen ürün soğutulacaksa, soğuttuktan sonra da değerlendirin: soğuduktan sonra yüzey ve ısırık farklı hissedilebilir.

Buhar kayganlık için evrensel bir tedavi değildir. Kapakları sağlam olan bütün kapsüller, iç jellerini daha fazla tutar, bu da servis yüzeyini daha temiz tutabilir. Dilimlenmiş bir parti, kısa sürede bile daha fazla açıkta kalan iç kısım üretir. Kenarların kuru kahverengileşmesine ihtiyacınız varsa bunun yerine tava yöntemini kullanın. Yumuşak, yapışkan bir güveç ihtiyacınız varsa, daha uzun süreli nemli pişirme uygun olabilir. Önce sonucu belirtin, ardından kesim ve zamanı seçin.

Dondurulmuş bamyayı çözmeden kullanın

Tek tek hızlı dondurulmuş bamyaların çoğu, dondurulmuş halden sıcak bir buharlayıcıya yüklenebilir. Bir kapta çözdürmek ilk önce buzun serbest suya erimesini sağlar ve gerçek pişirmeden önce dış dokuyu yumuşatabilir. Gevşek dondurulmuş parçaları, zorlamadan çalkalanabiliyorsa ayırın. Katı bir blok farklı davranır: merkez soğuk kalırken dış kısım ısınır, bu nedenle gevşek IQF parçalarının zamanlaması yerine ürüne-özel bir işleme ihtiyaç duyar.

Formu aklınızda tutun. Dondurulmuş bütün baklalar, taze kabuğun şeklinin çoğunu korurken, dondurulmuş kesimler çok daha fazla tohum odasını açığa çıkarır. Bazı ticari dondurulmuş bamyalar dondurulmadan önce beyazlatılır; diğerleri ön tedavide farklılık gösterebilir. Beyazlatılmış bir ürün zaten ısı almıştır ve yeniden ısıtıldığında hızla yumuşayabilir. Etiket ve tedarikçi spesifikasyonu durumunu belirlemelidir. Dondurulmuş tüm bamyalara çiğ taze bamya muamelesi yapmak, gereksiz derecede yumuşak bir sonuç riski taşır.

Sepete az miktarda yük ekleyin ve hemen üzerini kapatın. Soğuk ürün buharı kısa süreliğine azaltacaktır. Güçlü bir getiri bekleyin, ardından yeni eşdeğerin ilk-kontrol zamanını referans olarak kullanın. Dondurulmuş küçük bir bütün kabuğun, taze olandan biraz daha uzun bir süreye ihtiyacı olabilir, ancak beyazlatılmış kesilmiş bir parçanın ısınması için yalnızca yeterli zamana ihtiyacı olabilir. Her donmuş forma sabit sayıda dakika eklemek yerine merkezi izleyin ve ısırın. Kalın bir parçanın dışı sıcak, ortası soğuksa kısa aralıklarla devam edin.

Dondurulmuş bamyayı çözmeden elleçleyiniz görsel anlatım.

Yüzey donması sıradan bir durumdur, ancak ağır gevşek buz yığınları veya çözülmüş ıslak paket, işlemin üstesinden gelmesi gereken fazladan suyu gösterir. Yiyecek servisi testi için paketin başlangıç ​​durumunu ve sepete yerleştirilen ağırlığı kaydedin. Buharda pişirdikten sonra parçaları durgun suda tutmak yerine kısa bir süre süzülmesine izin verin. Delikli bir tava veya raf fazla nemin çıkmasına yardımcı olur. Agresif bir şekilde bastırmayın veya karıştırmayın; hassas parçaları kırar ve müsilajlarını yayar.

Dondurulmuş bütün bamya baklaları.

Ölçek büyütürken en yaygın hata, evdeki zamanlamayı korurken yükü artırmaktır. Dondurulmuş bamyayla dolu derin bir otel tavasının ısıyı geri kazanması küçük bir sepete göre daha uzun sürer. Tavanın merkezi de dahil olmak üzere partinin en soğuk noktasındaki sıcaklığı ve dokuyu ölçün. İşlemin onaylanmış bir yeniden ısıtma veya bekletme prosedürü varsa bunu izleyin. Buradaki zamanlama doku denemelerini destekler ve mutfak sürecinin gerektirdiği gıda-güvenliği kontrollerinin yerini almaz.

Bir alıcı için dondurulmuş formun gerçek uygulamada test edilmesi gerekir.Bütün dondurulmuş bamyakaplanmış bir sebzeyi çorbada kullanılan kesilmiş parçalardan farklı şekilde servis edebilir. Kesim uzunluğu veya kapsül kalitesi, paket formatı, haşlama ayrıntıları ve kırık parçalar için kabul edilebilir aralık isteyin. Küçük bir mutfak sepetinde buharda pişirilen bir numune faydalıdır, ancak hedef yük ve servis bekletmesi ile yapılan bir üretim denemesi, ürünün tutarlı bir şekilde performans gösterip göstermeyeceğini size söyler.

Pişme durumunu kontrol edin ve müsilajı kontrol edin

Yükün en kalın kısmından bir parça kaldırın. Rengi canlı olmalı ama renk tek başına yeterli değil; fazla pişirilen bamya bir süre yeşil kalabilir. Bir bıçağın ucu kalın uca hafif bir dirençle girmelidir. Örneği ısır. Gevrek-yumuşak bir kapsül, ham veya odunsu bir his vermeden çöker ve kaldırıldığında ana hatlarını korur. Kolayca çöküyorsa veya yumuşak bir maşa altında kırılıyorsa temiz bir garnitür sunumuna uygun aşamayı geçmiş demektir.

Müsilaj bamyanın normal bir bileşenidir. Bazı tabakların koyulaştırılmasında faydalıdır ve varlığı bir kusur olduğunu göstermez. Buhar, kesikler ve kullanım, onu nerede fark edeceğinizi belirler. Bölmeleri bütün halinde tutmak, kapakları muhafazakar bir şekilde kırpmak ve gereksiz karıştırmayı azaltmak, iç kısmın açıkta kalmasını sınırlar. Kısa bir aşçı aynı zamanda kapsülün bir arada tutulmasına da yardımcı olabilir. Bu adımların hiçbiri müsilajı kimyasal olarak gidermez; parçaların dışına yayılma miktarını sınırlarlar.

Buharda pişirilmiş bamya alışılmadık derecede kaygan görünüyorsa, ince dilimlenmiş mi, derin istiflenmiş mi, yoksa yoğuşma suyuyla sıcak mı tutulduğunu kontrol edin. Buhar kapakta yoğunlaşır ve dolu sepete damlayabilir. Kapağı yiyeceğin üzerinden kaldırın, hemen süzün ve amaçlanan işleme göre servis yapın veya soğutun. Sıcak, ıslak bir yığını uzun süre tutmak, iyi pişmiş parçaları bile-daha yumuşak ve daha kaplamalı hale getirebilir. Servis bekletme, buharlı pişiricideki ilk dakikalar kadar ilgiyi hak ediyor.

Pişmesini kontrol edin ve müsilajın görsel açıklamasını kontrol edin.

Doku kontrolünden sonra baharatlayın. Tuz, limon, otlar veya az miktarda yağ, basit bir buharda pişirmeyi çekici hale getirebilir, ancak önemli miktarda su içeren bir sos, yüzey dokusunu değiştirecektir. Bamyanın tamamen sümüksü olmayacağına dair bir söz vermek için değil, lezzet ve parlaklık için asitli sos ekleyin. Bir menü nispeten kuru bir lokma gerektiriyorsa, daha küçük kapsüllerin tamamını deneyin ve önce hemen boşaltmayı deneyin. Daha sonra sosu porsiyon-büyüklüğünde bir porsiyon üzerinde test edin.

Durma noktasını bir aşçının tekrarlayabileceği duyusal bir dille belgeleyin: "Bıçak kalın kapağa hafif bir dirençle giriyor, kapsül maşanın altında sağlam kalıyor, soğuk merkezi yok." Bu, "bitene kadar pişir"den daha açıktır. Bunu ilk-kontrol zamanı ve toplu yüklemeyle eşleştirin. Yeni bir parti geldiğinde aynı standarda göre kontrol edin çünkü paket adı aynı kalsa bile boyut ve ön işlemler değişebilir.

Gıda servisi ve dondurulmuş spesifikasyonlar için ölçekli buharlama

Bir üretim denemesi, tanımlanmış bir sunum sonucuyla başlamalıdır. Bamyanın bütün olarak mı servis edileceğine, bitmiş bir yemeğe mi karıştırılacağına, salata için soğutulacağına mı yoksa sıcak olarak mı tutulacağına karar verin. Bu kullanımlar farklı yumuşaklığı ve yüzey nemini tolere eder. Yalnızca lezzet açısından onaylanan bir numune, boyut karışımı veya kırılması eşit olmayan porsiyonlar oluşturduğundan daha sonra başarısız olabilir. Partileri karşılaştırmadan önce görsel ve duyusal kriterleri kaydedin.

Denemedeki fiziksel değişkenleri ayarlayın: taze veya dondurulmuş durum, tam veya kesilmiş form, boyut derecesi, yük ağırlığı, sepet derinliği, su seviyesi, kapağın oturması, brülör çıkışı, ilk-kontrol süresi ve toplam süre. Her seferinde bir ana faktörü değiştirin. İkinci çalıştırmada hem daha ağır bir yük hem de farklı bir kesim kullanılıyorsa, hangi faktörün daha yumuşak bir partiye yol açtığını bilemezsiniz. Tedarik personeli ve mutfak personelinin aynı spesifikasyonu farklı yerlerden onaylaması gerekiyorsa, temsili parçaların pişirmeden önce ve sonra fotoğrafını çekin.

Buhar kabininde tava derinliği ve delik açma açısı önemlidir. Gevşek IQF parçalarını delikli bir tepsiye eşit şekilde yayın, buhar dolaşımı için yer bırakın ve sebzenin içine oturmasına izin vermeden yoğuşan suyu aşağıda toplayın. Bir orta konumu ve bir köşe konumunu kontrol edin. Yukarıdan bile görünen bir tepsinin yoğun merkezinde soğuk parçalar bulunabilir. Tesis kapalı katı tavalar kullanıyorsa ısı ve yoğuşma farklı şekilde hareket ettiğinden operasyon bu konfigürasyonu ayrı ayrı doğrulamalıdır.

Tedarikçinin neyi kontrol edebileceğini ve mutfağın neyi kontrol edebileceğini belirtin. Tedarikçi, sevkıyat sırasında kapsül boyutu veya kesim uzunluğu, haşlama durumu, izin verilen kırık parçalar, paketleme ve donma durumu üzerinde anlaşmaya varabilir. Mutfak yükleme düzenini, buhar geri kazanımını, pişirme son noktasını, boşaltmayı, baharatlamayı ve bekletmeyi kontrol eder. "Bamyanın sümüksü hale geldiği" şikayetine kesim, yükleme, pişirme süresi ve sonucun bir fotoğrafı eşlik ettiğinde daha faydalı olur. Her iki tarafın da ölçülebilir bir farkı araştırmasına olanak tanır.

GreenLand-yemek'te şunu eşleştirirdik:dondurulmuş bamya aralığımüşterinin gerçek menüsüne ve ekipmanına. Bütün-kapsül tarafı için tutarlı bir eğime ve sağlam bir şekle öncelik verin. İlave pişirmeye tabi tutulacak kesilmiş bir malzeme için kesimi ve sertliği bu ikinci adıma göre ayarlayın. Toplu sipariş vermeden önce ilgili ürün özelliklerini, temsili bir numuneyi ve amaçlanan paket boyutunu talep edin. Başarılı buharda pişirme talimatı o mutfakta o üründe kanıtlanmış olan talimattır.

Yemek servisi için ölçekli buharlama ve dondurulmuş spesifikasyonların görsel açıklaması.

Tek seferde bir değişkenin sorununu giderin

Buharda pişirilmiş bir parti kısmen sert ve kısmen gevşekse, öncelikle boyut sıralamasını ve yük derinliğini kontrol edin. Kalın bölmeler daha uzun sürer ve yoğun merkeze gömülen parçalar, kenardakilere göre daha az etkili buhar alabilir. Karışık bir partiyi eşit şekilde kesmek veya boyutları ayırmak, her parça için süreyi arttırmaktan daha faydalıdır. Buhar dolabında orta ve köşe parçalarını karşılaştırın. Bir tencerede, derin bir sepetin üstünü ve altını karşılaştırın. Bu kontroller, sorunun malzemenin boyut karışımından mı yoksa ekipmanın dolaşımından mı kaynaklandığını gösterir.

Parçalar solgun görünüyorsa ve maşanın altında kırılıyorsa, pişirme süresini kısaltın ve daha erken süzün. Kapak ayrıca sepete yoğuşma suyu damlıyor olabilir. Zamanlayıcı bittikten sonra sebzeden kaldırın ve buharda pişirilmiş bamyayı kapalı, ıslak bir kapta bırakmaktan kaçının. Sıcak hat için, delikli bir tutma parçasını deneyin ve dokuyu yalnızca buharlı pişirici açıldığında değil, hizmetin fiili sonunda değerlendirin. Tutma yöntemi dikkatli pişirme işlemini geri alabilir.

Dondurulmuş bir partinin dışarısı sıcak ama içi soğuksa, gevşek parçaların topaklar halinde donup donmadığını veya tepsi yükünün çok derin olup olmadığını kontrol edin. Yalnızca ürüne zarar vermeden güvenli bir şekilde ayrılabilenleri parçalayın ve bir sonraki çalıştırmada daha açık bir şekilde dağıtın. Pişirme aralığını saymadan önce buharın geri kazanılmasını bekleyin. Daha büyük bir yükleme daha fazla zaman gerektirebilir ancak en iyi ayar daha sığ bir tepsi olabilir. Kenardan uygun bir numune almak yerine en soğuk yerden ölçün.

Bamya menünün izin verdiğinden daha kaygansa, yalnızca buharlamayı suçlamadan önce kesimi ve işlenmesini inceleyin. İnce yuvarlaklar birçok tohum odasını açığa çıkarırken, bütün baklalar iç kısmı kapalı tutar. Kuvvetli karıştırma, yumuşamış parçaların parçalanmasına neden olabilir. Sıcak bekletme sırasında eklenen sos, müsilajın partiye yayılmasına neden olabilir. Daha küçük bir tam-kapsül çeşidini, daha kısa buhardan gevrek yumuşaklığa, hemen süzmeyi ve servis sırasında baharatlamayı deneyin. Amaç, bitkinin doğal dokusunun imkansız şekilde ortadan kaldırılması değil, kontrollü bir yüzeydir.

Ölçme kumpasıyla dondurulmuş bütün bamya.

Yazılı bir spesifikasyonun neleri içermesi gerektiği

Tedarik kaydında taze veya dondurulmuş durum, bütün veya kesilmiş form, boyut veya kesim aralığı, ön işlem, paket boyutu ve kabul edilebilir kırılma belirtilmelidir. Mutfak kaydında yük ağırlığı, tepsi veya sepet derinliği, buhar ayarı, ilk-kontrol süresi, duyusal son nokta ve bekletme planı belirtilmelidir. Bu belgeler bir araya gelerek geniş bir tarifi hem tedarikçinin hem de aşçının anlayabileceği bir talimata dönüştürür. Bir deneme başarısız olursa, her iki tarafın da inceleyeceği belirli değişkenler vardır.

Kaplamalı bir taraf için minimum sağlam bölme sayısı ve hedef hassasiyet üzerinde anlaşın. Karışık bir yemek için kesimin tutarlılığı, bütün-kapsülün görünümünden daha önemli olabilir. Dondurulmuş bir IQF programı için, pakette parçaların gevşek kalıp kalmadığını ve ürünün fazla çözülmeden porsiyonlara ayrılıp bölünemeyeceğini kontrol edin. Bu kriterler farklı operasyonları destekler. Tek bir sınıfın hepsi için eşit derecede iyi çalıştığı varsayılamaz.

Tutarlı bir drenajdan sonra verimi belgeleyin. Islak bir karışım daha ağır görünebilir ancak sosu inceltebilir veya tabakta sıvı bırakabilir. Hazırlanma sırasında daha fazla ağırlık kaybeden bir ürün, bitmiş porsiyon başına, kutu fiyatının önerdiğinden daha fazla maliyete sahip olabilir. Aynı denemede gelen ağırlığı, pişmiş süzülmüş ağırlığı ve reddedilen veya kırılan parçaları ölçün. Numuneleri karşılaştırırken bu rakamları lezzet ve dokuyla birlikte kullanın.

Onaylanan numune değiştiğinde, büyük bir siparişe geçmeden önce referans buhar testini yeniden çalıştırın. Tarım ürünleri farklılık gösterir ve bakla çapındaki veya haşlama durumundaki bir farklılık, son noktayı değiştirebilir. Kısa, ölçülü bir alım denemesi, hizmet kalitesini korur ve tedarikçiye uygulanabilir geri bildirim sağlar. "Yumuşayana kadar buharla" talimatı ancak boyut, yük ve hedef ısırık tanımlandıktan sonra güvenilir bir süreç haline gelir.