Fazla Yağ Olmadan-Patlıcanı Karıştırarak Kızartma

Yöntem, içerik maddesine göre değişir. Taze ince patlıcan hemen kesilip pişirilebilir. Büyük küre patlıcanın daha küçük parçalara veya kısa bir tuz-ve-kuru adıma ihtiyacı olabilir. Dondurulmuş patlıcan genellikle dondurulmadan önce hazırlanır ve ısıtma sırasında su salabilir; Tava yükünü seçmeden önce ön işlemini kontrol edin ve kesin. GreenLand-food'da, alıcıların donmuş bir kesimi gerçek wok, sos ve bekletme koşullarında test etmelerine yardımcı olarak, bunun yemek servis tabağında mı yoksa hazır yemekte mi işe yarayacağını belirleyeceğiz. Kontrollü bir mutfak denemesi daha sonra tekrarlanabilir bir ticari spesifikasyon haline gelebilir.

Patlıcanı seçin ve tava için kesin

Pürüzsüz, parlak bir cilde ve sağlam ete sahip sert bir patlıcanla başlayın.Minnesota Üniversitesi Uzantısıparlak, sert bir meyveyi hasat kalitesine ilişkin yararlı bir-işaret olarak tanımlıyor. Yumuşak noktalar, aşırı derecede kızarmış et veya sert, olgun tohumlar, herhangi bir hızlı tava yöntemini zorlaştırır. Pişirme, zarar görmüş bir ham maddeyi eski haline getiremez. Tavada-kızartma için uzun Çin-stili veya Japon-stili patlıcanlar uygundur çünkü daha küçük çapları benzer dilimler halinde kesmeyi kolaylaştırır. Ses küresi patlıcanı da işe yarar; geniş enine-kesiti parça boyutuna ve tava kapasitesine daha fazla dikkat edilmesini gerektirir.

Uzun patlıcanları kısa boylara kesin, ardından kalın parçalara uzunlamasına bölün, böylece her parçanın eti aynı kalınlıkta olsun. Cilt hassaslaştığında parçaların üzerinde biraz mor deri bırakın. Kamanın bir arada tutulmasına yardımcı olur ve yemeğe tanınabilir bir renk verir. 2–3 cm'lik bir enine-kesit, evrensel bir spesifikasyon değil, ev tipi tava için bir başlangıç ​​noktasıdır: arzu edilen ısırma çeşidine, tavaya ve etin size ulaşmadan önce ne kadar pişirildiğine bağlıdır. Büyük bir dünya patlıcanı için, tekdüze küplerin döndürülmesi ve porsiyonlanması uzun, ağır takozlara göre daha kolay olabilir.

Sapları kesilmiş ince mor patlıcanların GreenLand fotoğrafı.

Kesim hem ısı yolunu hem de sosun tutunma şeklini değiştirir. İnce şeritler hızla yumuşar, ancak kabaca hareket ettirilirse veya sıcak sosun içinde tutulursa dış hatlarını kaybederler. Büyük takozlar görünür mor kenarlara sahiptir, ancak kalın merkezlerinin yumuşaması için zamana ihtiyaç vardır. Küçük zarlar daha fazla kesim yüzeyi ortaya çıkarır ve sıvıyı hızla emebilir. Kesimi bir parti içinde tutarlı tutun, böylece son parçalar hala sağlamken ilk parçalar çökmez. Hazırlanan patlıcanları ocağın yakınına koyun ve kestikten hemen sonra pişirin; uzun bir gecikme açıkta kalan etin koyulaşmasına neden olur.

Bir restoran veya-hazır yemek grubu için "doğranmış patlıcan" adı çok fazla yoruma açık değildir. Temsili bir numune isteyin ve normal işlemden sonra parça boyutları, pay üzerindeki kabuk-, tohum olgunluğu ve ince tanelerin dağılımını karşılaştırın. Çiğ veya dondurulmuş kesimin fotoğrafı satın almaya yardımcı olur, ancak bitmiş tava belirleyici kanıttır. Kartonda çekici görünen bir kesim, ikinci bir ısıtma adımı sırasında çok fazla yumuşayabilir.GreenLand dondurulmuş patlıcan aralığıformları tartışmak için yararlı bir başlangıç ​​noktasıdır; Numune testinde yine de önerilen parti ve reçete kullanılmalıdır.

Mekanik olarak kesilmiş bir restoranı kopyalamak yerine, yemeğe uygun şekli seçin. Sosla-kaplanmış bir pirinç kasesi yumuşak küpleri kabul edebilir, görünür sebze tarafı ise dönmeye ve tutulmaya dayanıklı parçalara ihtiyaç duyar. Şekilleri karşılaştırırken yağ dozunu ve sosu sabit tutun. Aksi takdirde, fark baharat veya tava yükünden kaynaklandığında, kesik yağlı veya ıslak bir sonucun nedeni gibi görünebilir.

Taze patlıcanları yağla buluşmadan hazırlayın

Patlıcanı yıkayın, sapını çıkarın ve kesmeden önce kabuğunu kurulayın. Yüzey suyu tavayı soğutur ve kızartmanın ilk kısmını-buharda pişirmeye dönüştürebilir. Kestikten sonra parçaları temiz bir havlunun üzerine koyun ve açıkta kalan eti kurulayın. Bu basit adım patlıcanı tuzlayıp tuzlamamanız açısından önemlidir. İlk kesilen yüzeylerin sıcak metalle buluşmasına yardımcı olur ve ölçülen yağ dozunun dağıtılmasını kolaylaştırır. Tava ısınmadan önce sosu, aromatikleri ve servis tabaklarını erişilebilecek bir yere koyun; Aşçı sosu karıştırırken patlıcanın sıcak ve kalabalık bir tavada beklemesinin bir faydası olmayacaktır.

Tuzlama isteğe bağlı bir hazırlama aracıdır. Olgun veya büyük bir patlıcanın biraz suyunu çekip acısını değiştirebilir, ancak körpe, genç bir patlıcanın böyle bir duraklamaya ihtiyacı olmayabilir.Purdue Uzantısı FoodLinkdilimlerin tuzlanmasını ve ardından durulanmasını, hafifçe sıkılmasını ve kurutulmasını anlatır. Bu sıralama önemlidir: ıslak tuzlanmış parçalar, yalnızca tuz uygulandığı için kuru karıştırıp-kızartma yapmaz. Tuzlama aynı zamanda bitmiş gıdadaki sodyumu da değiştirir, bu nedenle hazırlanmış bir üründe adımı standart hale getirmeden önce sos tarifinin tamamını ve etiketini göz önünde bulundurun.

Patlıcan dilimlerini pişirmeden önce kurulayın.

Tuzlama yapıyorsanız kontrollü bir miktar ve süre kullanın, ardından tarifin durulama gerektirip gerektirmediğine karar verin. Her iki yaklaşımdan sonra parçaları iyice kurulayın. Sostaki tuzu azaltmadan veya eklemeden önce bir test karışımını tadın. Agresif bir tuz işlemi, dengesiz bir şekilde kahverengileşen ve artık alıcının beklediği dokuya sahip olmayan gevşek bir parça üretebilir. Gerçek çeşit üzerinde kısa, belgelenmiş bir deneme, her patlıcanın tam olarak aynı hazırlığı gerektirdiğini belirtmekten daha faydalıdır. Denemenin kesimini, tuz dozunu, bekletme süresini ve süzülmüş ağırlığını pişirme gözlemleriyle birlikte saklayın.

Kısa buhar veya kapalı tava aşaması, yağ miktarı kısıtlı olduğunda kalın parçalar için başka bir yol sunar. Isı, yüzey büyük miktarda yağ almadan önce eti yumuşatır. Önceden-buharda pişirilmiş bir partiyi tavaya koymadan önce iyice boşaltın ve çökene kadar buharda pişirmeyin. Aşçı ayrıca önce kesilmiş tarafları da kızartabilir, tavayı bir kaşık dolusu suyla kısa süre kapatabilir, ardından nemin gitmesine izin vermek için kapağını açabilir. Bunlar farklı renk ve doku sonuçlarına sahip farklı yöntemlerdir. Bunları, garantili bir gres kürü olarak ele almak yerine, aynı yağ miktarıyla karşılaştırın.

Taze hazırlama ve dondurulmuş hazırlama ayrı sorulardır. Satın alınan dondurulmuş bir ürün halihazırda beyazlatılmış, ızgaralanmış, kızartılmış veya başka şekilde pişirilmiş olabilir. Tekrar tuzlamak, genellikle tavaya ne kadar yüzey buzunun veya salınan suyun girdiği asıl soruna nadiren cevap verir. Önce ürün açıklamasını okuyun. Tedarikçi dondurulmuş, önceden-kızartılmış bir kesim sunuyorsa, içerik spesifikasyonunun bir parçası olarak yağ içeriğini sorun; düşük-yağlı son wok aşaması, donmadan önce kullanılan yağı çıkaramaz.

Ölçülen miktarda yağ ile karıştırarak{0}}kızartın

Tavayı ısıtmadan önce yağı ölçün. Ev denemesi için, orta boy bir patlıcan tavasına karşılık gelen bir çorba kaşığı makul bir test dozudur ve yük değiştikçe tarifin daha fazla veya daha azına ihtiyacı olabilir. Ölçmenin amacı sonucun tekrarlanabilir olmasını sağlamaktır.Purdue Uzantısıpatlıcanın yağı emdiğini belirtiyor ve eklerken dikkat edilmesini öneriyor.ABD Gazi İşleri Bakanlığı -kızarmış patlıcan tarifiorta boy patlıcan için iki çay kaşığı yağ ve ardından sebze piştikten sonra sos kullanılması farklı ve geçerli bir yaklaşım göstermektedir. Bu örnekler her tava için evrensel bir oran değil, başlangıç ​​noktalarıdır.

İlk kontrollü deneme için şu sırayı izleyin:

1. Geniş bir tavayı önceden ısıtın ve ölçülen yağı yüzeyine yayın.
2. Bir sığ parti kuru, eşit kesilmiş patlıcan ekleyin.
3. Kesilen yüzleri renklendirdikten sonra parçaları ezmeden çevirin.
4. Kalın bir merkezi kontrol edin; gerekirse biraz su ekleyin ve kısa bir süre üzerini örtün, ardından kapağını açın.
5. Patlıcanlar yumuşamaya yakın aromatikleri ve hazırlanan sosu ekleyin.

Geniş bir wok tavayı veya tavayı sabit, orta-yüksek bir pişirme sıcaklığına kadar ısıtın. Ölçülen yağı ekleyin ve yüzey boyunca hareket ettirin. Parıldadığında, işlenebilir tek bir kuru patlıcan tabakasını yayın ve dönecek yer bırakın. Derin yığılmış bir tava buharı hapseder, metali soğutur ve esmerleşmeyi eşitsiz hale getirir. Tarif büyükse patlıcanı gruplar halinde pişirin ve sos hazır olduğunda birleştirin. Parti boyutunu, tava tipini ve yağ dozunu mutfak notlarınızda bir arada tutun; birini diğerleri olmadan değiştirmek bitmiş yemeği değiştirir.

Patlıcan dilimlerinin yanında sıcak bir wok'a küçük ölçülü bir kaşık yağ giriyor.

Döndürmeden önce kesilen tarafların metale kısa bir süre oturmasını sağlayın. İlk saniyeden itibaren sürekli karıştırmak yüzeyin renklenmesini engeller ve yumuşak bir parçanın yırtılmasına neden olabilir. Daha sonra diğer kesik yüzleri açığa çıkaracak kadar çevirin. Et yağı aldığından tava kuru görünebilir. Daha fazlasını eklemeden önce gerçek parçayı kontrol edin: yüzey renkleniyorsa ve ortası yumuşamaya başlıyorsa, ölçülen dozla devam edin. Parçalar sert bir şekilde yapışıyorsa veya ortası çiğken yanıyorsa, ısıyı biraz azaltın ve az miktarda su ekleyin, kısa bir süre üzerini örtün ve ardından eklenen nemin çıkması için üzerini açın.

Pişirmenin son noktası, çoğu parça hala şeklini korurken, çatal veya spatulayla yumuşayan yumuşak ettir. Süre kalınlığa, çeşide, tava malzemesine, ısı çıkışına ve tava yüküne göre değişir. Ev yapımı yönteminde VA, küp küp patlıcanı sosu eklemeden önce yaklaşık on dakika pişirir, ardından bitirmesi için üç ila beş dakika daha pişirir. Daha sıcak, daha az kalabalık bir tavadaki ince bir parça daha çabuk yumuşaklığa ulaşabilir. İlk incelemeyi ayarlamak için bu süreleri kullanın, ardından yalnızca saate güvenmek yerine birkaç parçanın merkezini değerlendirin.

Sarımsak, zencefil ve diğer küçük aromatiklerin yanmasını önleyin. Patlıcan kısmen yumuşadıktan sonra kısa bir süre pişirilebilir veya sos girmeden önce tavanın temizlenmiş kısmında pişirilebilir. Başlangıçta çok sıcak, kuru bir tavaya serpilen çiğ sarımsak, patlıcan hala sertken yanabilir. Etin veya başka bir malzemenin farklı bir pişirme süresine ihtiyacı varsa, onu ayrı olarak hazırlayın ve patlıcan son atışa hazır olduğunda geri koyun. Bu, karışık bir tabakta hem dokuyu hem de gıda-güvenliği kontrolünü korur.

Patlıcanlar yumuşayınca sosu ekleyin

Patlıcan wok'a girmeden önce sosu karıştırın. Az miktarda soya sosu, su veya et suyu, zencefil ve herhangi bir tatlı veya asitli içerik maddesi tek bir ölçü ilavesi olarak hazır olmalıdır. Tarifte koyulaştırıcı kullanılıyorsa, tamamen dağıtın ve dökmeden hemen önce tekrar karıştırın. Çok erken eklenen sos, patlıcanın kızarıp kızarmadığını görmeyi zorlaştırır ve sıcak yüzeyde şeker veya nişastanın yanmasına neden olabilir. Geç ekleme, zaten hassas olan parçaları daha eşit bir şekilde kaplar ve yumuşak etin karıştırılması gereken süreyi azaltır.

Sos şeker veya konsantre bir macun içeriyorsa, son atış için ısıyı azaltın veya ortalayın. Patlıcanın kenarına veya üzerine kontrollü bir akışla dökün, ardından sıvı ince bir sır haline gelinceye kadar parçaları yavaşça çevirin.Sadece Bir Yemek Kitabı miso patlıcan yöntemiPatlıcanı sosunu eklemeden önce kızartır ve sır koyulaşınca tavayı çıkarır. Bu tarif zamanlama ilkesinin bir örneğidir. Sulu bir sos veya aşırı doldurulmuş bir tava, dikkatli bir şekilde kızaran yüzeyi bozabilir, bu nedenle sos hacmini patlıcana orantılı tutun ve kaplamadan önce fazla sıvıyı azaltın.

Sos, neredeyse yumuşamış, kızartılmış patlıcan dilimlerinin üzerine döküldü.

Yağ ve sos farklı roller oynar. Yağ ısıyı aktarır ve yüzey temasına yardımcı olur; Sos, baharat ve nem sağlar. Yemeğin parlak görünmesini sağlamak için ıslak bir tavaya yağ dökmek genellikle yağlı bir porsiyona neden olur çünkü yeni yağ fazla suyu düzeltemez. Tavada sıvı birikmişse, kapağını açın ve patlıcan bozulmadan kalırken sıvının azalmasına izin verin. Sebze zaten yumuşaksa çıkarın, sosu ayrı ayrı azaltın ve kısa bir son kat için parçaları tekrar katlayın. Bu, dış hatlarını uzun süre kaynatmaktan daha iyi korur.

Sıvıyı tek başına yargılamak yerine birkaç parçanın tadına bakın. Küçük bir küp, kesik yüzleri boyunca kuvvetli bir şekilde baharatlanmış olabilirken, büyük bir kama yumuşak bir merkeze sahiptir. Sos tuzluysa, daha fazla yağ eklemeden önce sos oranını veya kesimini değiştirin. Servis için yemeğin kısa bir bekletme ve yeniden ısıtma sonrasında nasıl göründüğünü kaydedin. Wok'tan ayrı, parlak parçalar halinde ayrılan bir tabak, kapalı bir ısıtıcının altında yumuşak, ıslak bir karışım haline gelebilir. Pişirme ve servis arasındaki gerçek süreyi atlatabilecek bir yüzey seçin.

Bir sonraki partiyi kalibre etmek için bitmiş yemeği kullanın: kesimi, ölçülen yağ dozunu, sos hacmini, ilk hassasiyet kontrolünü, toplam tava yükünü ve plaka üzerinde görünen serbest sıvıyı not edin. Bu kısa kayıt, mutfaktan ayrılan sabit bir dakika sayısından daha değerlidir. Ayrıca dondurulmuş bir kesim yeni bir kıyaslamayla test edildiğinde alıcı ve tedarikçiye ortak bir dil sağlar.

Dondurulmuş patlıcan yöntemini ayarlayın

Dondurulmuş patlıcan, tedarik tutarlılığı ve hazırlama süresi önemli olduğunda faydalıdır, ancak tam olarak yeni kesilmiş taze bir parça gibi davranmaz. Ürünün çiğ, beyazlatılmış, ızgarada pişirilmiş, kavrulmuş, kızartılmış veya başka şekilde pişirilmiş olup olmadığını ve doğranmış, dilimlenmiş veya şeritler halinde kesilmiş olup olmadığını sorun.GreenLand IQF dondurulmuş patlıcan sayfasıürün yelpazesini gösterir; Yazılı parti spesifikasyonu ve numune, bir sipariş için fiilen sunulan formu oluşturur. Önceden-kızartılmış bir ürün, sade beyazlatılmış bir malzemeye göre tarife daha fazla yağ katabilir. Beyazlatılmış bir parça ısındıkça su salabilir.

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkeziev dondurucularına, paketlemeden önce-üçte-inçlik dilimleri beyazlatmaları, soğutmaları ve boşaltmaları talimatını veriyor. Bu, kızartma için pişirme süresi değil,-dondurmaya hazırlıktır.Patlıcanın dondurulması için GreenLand kılavuzudaha yumuşak dokuyu ve çözüldükten sonra olası su salınımını açıklar. Wok aşamasını planlamak için bu gerçekleri kullanın. Dondurulmuş bir numune, soslu bir pirinç kasesinde çok iyi sonuç verebilir ancak kenarları sert, kızarmış olan bir garnitür için uygun olmayabilir.

Doğranmış patlıcan parçalarının üzerinde-Grönland derisi.

İki pratik tava yolu vardır. Az miktarda serbest-akışlı IQF zarı için, onu donmuş halden yeterince sıcak, geniş bir tavaya sığ bir katman halinde ekleyerek test edin. Sos girmeden önce yüzeydeki donun buharlaşmasına izin verin. Tava sıcaklığının düşmesine ve sıvı toplanmasına dikkat edin. Daha kalın parçalar veya görünür yüzey buzuna sahip bir ürün için, kontrollü bir eritme ve iyice boşaltma, daha öngörülebilir bir kahverengileşme sağlayabilir. Çözülmüş patlıcanı bir bankta sıcak halde bırakmayın. Tedarikçinin işleme talimatlarını ve gıda işletmesinin buz çözme, bekletme ve yeniden ısıtma güvenlik planını izleyin.

Dondurulmuş parçalardan oluşan dolu bir tavadan kaçının. Donmuş yük metalden ısı alır ve serbest kalan sıvıda sığ bir kaynama oluşturabilir. Daha küçük partiler kullanın veya yeterli kapasiteye sahip uygun bir ekipmanı önceden ısıtın. Patlıcan istenilen orta dokuya ulaşana kadar pişirin, ardından ölçülü bir sos ekleyin. Önceden pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş-bir ürün yalnızca ısıtılmaya ve parlatılmaya ihtiyaç duyabilirken, sade beyazlatılmış bir kesimin iç kısmının yenmesi keyifli hale gelmesi için yeterli zamana ihtiyaç vardır. Etiket ve süreç açıklaması, aşçılar kartonu almadan önce bu soruyu çözmelidir.

Taze ve dondurulmuş arasındaki seçim son yemeğe ve işleme aittir. Taze, kısa bir tavada pişirmede daha iyi şekil ve kavrulmuş kenarlar sunabilir. Frozen, nemi ve kesiminin tarife uygun olması şartıyla ince işleri, porsiyonları ve tedarik planlamasını basitleştirebilir. Tekrar dondurulacak ve tekrar ısıtılacak hazırlanmış bir yemek, hemen servis edilen bir yemeğe göre daha zorlu bir test gerektirir. Malzemeyi yalnızca wok'tan ilk çıktığında değil, her ısıtma aşamasından sonra karşılaştırın.

Yağlı, ıslak veya düzensiz partiyi düzeltin

Tabakta yağ birikirse, ölçülen dozu, önceden kızartılmış malzemede halihazırda yağ olup olmadığını- ve sosun ilave yağ içerip içermediğini kontrol edin. Bir patlıcan parçası yağı erkenden alıp pişirme sırasında bir kısmını serbest bırakabilir; Wok'un başlangıçta görünen kuruluğu daha fazla yağa ihtiyaç duyulduğunu kanıtlamaz. Kaydedilmiş bir doz ve temiz bir kap ile yeni bir denemeye başlayın. Halihazırda yağlı olan bir parti için, fazla serbest yağın boşaltılması ve daha küçük bir porsiyonun servis edilmesi görünümü iyileştirebilir, ancak ete emilen yağı tersine çeviremez. Önleme bir sonraki partinin kesimine, hazırlanmasına ve dozuna bağlıdır.

Islak bir parti farklı bir nedene işaret ediyor. Parçalar yıkama, tuzlama, çözdürme veya haşlama sonrasında damlayarak tavaya girmiş olabilir. Tava ayrıca sıvıyı buharlaştıramayacak kadar dolu olabilir. Bir sonraki partiyi daha iyice kurutun ve daha geniş, sıcak bir yüzeye yayın. Mevcut tava için, patlıcanı yumuşadıktan sonra çıkarın, sıvıyı ayrı olarak azaltın ve ardından parçalara kısa bir kat uygulayın. Suyu uzaklaştırmak için uzun süre pişirmek, sos parlak hale gelmeden önce malzemeyi püre haline getirebilir.

Düzensiz doku genellikle tava ısınmadan önce başlar. Küçük zarlar ve kalın takozlardan oluşan bir karışım birlikte bitmeyecektir. Kesim boyutlarını ayırın veya girişi standartlaştırın. Taze küre patlıcanın kalın kabuğu veya sert tohumları varsa, daha genç bir parti veya farklı bir form seçin. Dondurulmuş bir kartonda topaklanmalar ve çok sayıda kırık parça varsa, taşıma, paketleme veya soğuk-zincir dalgalanmasının parçaları etkileyip etkilemediğini inceleyin. Cevap, daha uzun bir pişirme süresinden ziyade ürün spesifikasyonunda değişiklik yapılmasını gerektirebilir.

Hafifçe sırlanmış sağlam parçaların yanında yağlı çökmüş patlıcan.

Bir mutfak denemesi yaparken her seferinde bir değişkeni değiştirin. Daha küçük bir kesim, daha sıcak bir tava, daha fazla yağ ve daha az sosun bir araya getirilmesi daha iyi bir tabak ortaya çıkarabilir, ancak kimse hangi kararın önemli olduğunu bilemez. Kabul edilebilir sonuç için bir fotoğraf ve temel notları saklayın, böylece bir sonraki aşçı bunu tekrarlayabilir.

Tekrarlanabilir kızartmalar için dondurulmuş patlıcanı belirtin ve test edin-

Ticari satın alma, uygulamanın bitmiş hali ile başlamalıdır: görünür patlıcan tarafı, soslu kase, sebze karışımı, hazırlanmış yemek veya dolgu. Planlanan son ısı adımından sonra istenen parçanın taslağını ve dokusunu belirtin. Ardından kesim boyutlarını ve toleransı, soyma payını, ön işlemi, pişirme durumunu, eklenen yağ veya baharatı, dondurulmuş ayırmayı, izin verilen parçaları, paketleme biçimini ve saklama koşullarını isteyin. Bunlar, tek bir standardın her ürüne uygun olduğu iddiası değil, spesifikasyona yönelik tartışma noktalarıdır. GreenLand-yiyecekleri, alıcıların sunulan dondurulmuş formu kendi tava yöntemi ve hedef sunumla uyumlu hale getirmesine yardımcı olabilir.

Temsili bir örnekle küçük, kontrollü bir karşılaştırma yapın. Aynı toplam ağırlığı hazırlayın, tavayı ve sosu sabit tutun ve pişirme sırasında eklenen yağı kaydedin. Denemede dondurulmuş ve taze girdiler karşılaştırılıyorsa porsiyon verimini değerlendirmeden önce her türlü drenaj kaybını hesaba katın. İlk ısıtma aşamasından sonra, kaplama sırasında ve amaçlanan servis bekletme veya yeniden ısıtma işleminden sonra kartondaki malzemeyi fotoğraflayın. Birkaç parçanın ortasını tadın. Pişmiş numune, tek başına dondurulmuş ürün fotoğrafından daha güvenilir bir şekilde su salınımını, şekil tutmayı, cilt dayanıklılığını, lezzeti ve sos alımını ortaya koymaktadır.

Pişmiş patlıcan küpleri ve daha uzun dilimler ayrı test tabaklarında.

Tedarikçiden ilgili parti belgelerini ve işleme ayrıntılarını isteyin: içerik beyanı, işleme veya ağartma durumu, paketleme, net ağırlık, raf-ömrü, depolama sıcaklığı, izlenebilirlik ve sipariş için gereken hedef-pazar belgeleri. Alıcı ayrıca miktarı, iç paket boyutunu, teslimat programını ve özel bir-etiket biçiminin gerekli olup olmadığını da onaylamalıdır. 10 kg'lık bir yemek servisi kartonu ve bir perakende poşet, defalarca açıldıktan veya kısmi kullanımdan sonra farklı davranarak aynı kesimi içerebilir. Paketi mutfağın gerçek çekilme düzeniyle eşleştirin.

Hazır-yemek üreticisi için, birleştirme, dondurma, uygun olduğunda dağıtım simülasyonu ve son yeniden ısıtmadan sonra test yapın. Sosun viskozitesi ve tarifteki diğer sebzeler patlıcanın farklı kalıp kalmayacağını etkiler. Doğrudan wok denemesini geçen bir kesim, nemli bir tepside daha fazla zaman geçirdiğinde yapısını kaybedebilir. Yemek servisi için, yardım hattındaki en uzun gerçekçi bekletmeyi ve personelin tavayı doldurmak için kullanacağı yöntemi test edin. Kabul edilen son noktayı bir aşçının uygulayabileceği duyusal terimlerle yazın ve ardından uygulanabilir olduğu yerde bunu ölçülebilir kesme ve kusur kriterleriyle destekleyin.

Tekrarlanabilirlik için başlangıç ​​noktası olarak çekici bir düşük-yağ denemesini değerlendirin. Sipariş önemli olduğunda, aynı yağ dozu ve tava yükünü kullanarak bunu başka bir numune veya parti ile tekrarlayın. Kabul edilemez serbest yağı, fazla suyu, parçaları veya sert cildi "düşük kalite" yerine spesifik gözlemler olarak kaydedin. Bu bilgi, tedarikçinin farklı bir kesim veya hazırlık önermesine ve alıcının teklifleri adil bir şekilde karşılaştırmasına olanak tanır. Bu yemek için en iyi dondurulmuş patlıcan, istenilen pişirme işlemi ve kontrollü miktarda yağ ile gerekli dokuya ulaşan patlıcandır.