Soğanın İçi Neden Yeşildir?

Bir soğan soğanı, kısa bir bazal gövde ve merkezi tomurcukların etrafındaki katmanlı etli yaprak tabanlarından oluşur. Depolama sırasında, içteki bir sürgün boyuna doğru yukarı doğru uzanabilir. Yeşil yaprak dokusu geliştikçe kesilen soğanda soluk pulların arasında yeşil bir mızrak veya çizgi görülür. Buradaki anatomik görüntü merkezi yolu vurgulamaktadır. Her katmana yayılan bir hastalık değil; büyüyen sürgün, ampulde depolanan kaynakları kullanır. Büyüme devam ettikçe soğan daha kuru, daha yumuşak veya herhangi bir çürüme olmasa bile tadı daha az hoş hale gelebilir.

Bir ampulün ortasından büyüyen yeşil soğan filizi.

Sıcaklık, depolama süresi ve çeşit, ampulün uykuda kalma süresini etkiler. Sıcaklık ve değişken koşullar gözle görülür büyümeyi teşvik edebilir; nem aynı zamanda bozulma riskini de artırır. Tüm yeşil dokuların ışıktan kaynaklandığını tanımlamak cazip gelebilir, ancak depolanmış bir ampulün içinde, daha güneş ışığına çıkmadan merkezi bir sürgün gelişebilir. Bu nedenle konum yararlı bir ipucudur. Yeşil bir merkezi mızrak, tomurcuktan büyümeye işaret ediyor; dış ambalajın altındaki yeşil yüzey ölçeği ışığa maruz kaldığına işaret eder.

Soğan üretiminde dış yeşillendirme süreci iyi belgelenmiştir.Bayer'in soğan yeşillendirme rehberiaçıkta kalan dış ampul pullarındaki klorofilin nedeni olarak güneş ışığını tanımlar. Bu, ampul omuzları sahada güneş ışığı aldığında veya orta ışıkta uzun süreli kürleme sırasında meydana gelebilir. Yüzeye yakın konum önemlidir: Merkezi yeşil bir çekimle aynı model değildir. Bu bölümün ilerleyen kısımlarında yer alan ayrı dış-ölçek resminde yeşil bir omuz bandı gösterilirken ortası soluk kalır.

Nedeni ticari bir alıcı için önemlidir çünkü önleme farklıdır. Bir yetiştirici ışığa maruz kalmayı sınırlar ve dış yeşillendirme için kürlemeyi yönetir; bir depolama programı filizlenmeyi ve çürümeyi azaltmak için zamanı, sıcaklığı ve havalandırmayı yönetir. Bir işlemci, kabul edilemez dış pulları veya iç filiz malzemesini ürün standardına göre çıkarır. Her iki kusuru da basitçe "yeşil soğan" olarak tanımlamak, gereken eylemi belirsizleştirir ve vardiyadan vardiyaya tutarsız kesimlere yol açabilir.

Orta kısım, canlı yaprak yeşili yerine soluk sarı-yeşil de görünebilir. Bir kusuru yalnızca gölgeye göre teşhis etmeyin. Düzgün organize bir çekim olup olmadığını, dokunun sağlam kalıp kalmadığını ve renk değişikliğinin yüzeyde mi yoksa içeride mi olduğunu inceleyin. Belirtilen soğan türü için alışılmadık bir renk varsa veya ıslak kahverengi bir doku eşlik ediyorsa, ürünü daha yakından incelemek için tutun. Amaç, tek bir kesik yüzdeki pigment hakkında bir tahminde bulunmak değil, gözlemlenebilir yapı ve duruma dayalı bir karar vermektir.

Kağıt gibi derinin altındaki yeşil dış pulları gösteren soğan kesimli yüz.

Bütün halde depolanan soğanlar serin, kuru, iyi{0}}havalandırılan ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde en iyi şekilde saklanır. Ampullerin etrafında hava olmasını sağlayan bir sepet, havalandırmalı sandık veya ağ kullanın. Bunları nemli bir plastik torbaya kapatmayın veya yoğuşmanın biriktiği yerlere koymayın. Depolama fotoğrafı, bir mutfağın inceleyebileceği fiziksel koşulları, bir sandıktaki kuru kağıt derilerini ve hava boşluklarını gösteriyor. Derileri ıslak olan veya dolaşımı olmayan bir yığın, oda serin olsa bile farklı bir ortamdır.

Evde veya küçük-mutfakta depolamak için, ampulleri düzenli olarak kontrol edin ve filizlenmeye başlayanları yumuşamadan önce kullanın. Çürüyen ampulleri çıkarın, böylece sağlam soğanların karşısına oturmazlar. Kesilmiş soğanları buzdolabında, kapalı koşullarda ayrı ayrı saklayın ve kullanım süreleri için yerel gıda güvenliği talimatlarına uyun. Tüm depolama uygulaması ve kesilmiş-ürün işleme farklı sorulardır; Kesilen yüzey daha fazla neme maruz kalır ve farklı bir rutine ihtiyaç duyar.

EUFIC'in depolama kılavuzudoğrudan güneş ışığından uzakta, serin, kuru, havalandırmalı bir saklamayı önerir ve dikkat edilmesi gereken bozulma belirtilerini açıklar. Tam sıcaklık ve bekletme süresi soğan türüne ve tesise bağlıdır, bu nedenle bir yemek servisi işletmesi kendi teslim alma rotasyonu ve depolama hedefini belirlemelidir. Tatlı bir soğanın genellikle kurutulmuş bir depolama soğanından farklı bir saklama profili vardır ve her çeşit için aynı takvim kuralının kabul edilmemesi gerekir.

Büyük miktarda taze parti alan bir alıcıya, teslimattan önce soğanların nasıl kurutulduğunu ve işlendiğini sorun. Birden fazla vakada boyun kuruluğunu, ambalajın bütünlüğünü, sıkılığını ve görünür filizlenmeyi kontrol edin. Henüz dışarıda görünmeyen iç sürgünleri görmek için bir örnek kesin. Amaç, amaçlanan program için kalan kullanılabilir ömrü tahmin etmektir. Bugün kabul edilebilir görünen ancak zaten çok sayıda iç filizi olan bir çok şey, uzun bir depoda bekletme için uygun olmayabilir.

Numune alma partinin nasıl kullanılacağını yansıtmalıdır. Ampulleri yalnızca uygun bir üst katmandan değil, çeşitli kartonlardan ve konumlardan çekin. Kaç tane iç yeşil sürgün gösterdiğini, görünür sürgünün ne kadar sürdüğünü ve bu ampullerin hala sağlam olup olmadığını kaydedin. Her ampulü küçük küçük doğrayan bir işlemci, elle kesip düzelten bir mutfağa göre daha sıkı bir iç-filiz sınırı belirleyebilir. Sonuç kararlaştırılan sınıra yakınsa, numuneyi artırın veya partiyi serbest bırakmadan önce sözleşmenin anlaşmazlık yöntemini izleyin. Tek bir çekici veya çekici olmayan soğan, bir sevkiyatın kötü bir resmidir.

Örgülü bir sandıkta hava boşluğuyla saklanan bozulmamış soğanları kurutun.

Döndürme yardımcı olur ancak halihazırda içeride büyüyen bir filizi tersine çeviremez. Gelen kutuları lot ve teslim tarihiyle etiketleyin, hava yollarını açık tutun ve önce eski ses stoğunu kullanın. Özellikle sıcak bir dönem veya yoğunlaşma olayı meydana gelmişse, depolama sırasında kalan kasaları yeniden kontrol edin. Ampuller kesildikten sonra operasyonun soğutmalı taşıma prosedürüne geçin; açık bir sandıktaki yarıya bölünmüş bir soğan artık kağıt ambalajıyla korunmuyor. Bu basit kontroller daha sonraki kesme tahtası kararlarını-daha öngörülebilir hale getirir.

Uygulama dondurularak hazırlanmış soğana izin veriyorsa, bir IQF kesimi satın almak, kesme ve renk sıralamayı yukarı yönde hareket ettirebilir. Dondurulmuş soğan genellikle pişmiş uygulamalar için tasarlanmıştır çünkü çözülmüş parçalar yumuşar ve nemi serbest bırakır. Dondurulmuş biçimin de kendi soğuk-zincir gereksinimleri vardır; taze dilimlenmiş soğanın evrensel bir alternatifi değildir. Tek bir depolama biçiminin doğası gereği daha iyi olduğunu varsaymak yerine, gerçek tabak, verim ve işçiliği karşılaştırın.

Dondurulmuş soğan RFQ'su beyaz, sarı veya kırmızı çeşidi belirtmelidir; bütün, dilimlenmiş, şerit veya küp şeklinde; nominal kesim boyutları; ham veya beyazlatılmış durum; ve istenilen renk aralığı. Daha sonra kusurları ayrı ayrı listeleyin: yeşil filiz parçaları, açık-yeşil dış pullar, kahverengi veya yarı saydam doku, kabuk, kök materyali, kırık parçalar, topaklanmalar ve yabancı maddeler. Gerçek kırmızı-soğan zarı fotoğrafı, bir renk referansının neden beyan edilen soğan türüyle eşleşmesi gerektiğini gösterir. Kırmızı soğandaki doğal mor-kırmızı ve beyaz katmanlar normaldir; açıklanamayan bir yeşil sürgün parçası farklı bir gözlemdir.

Yüzde konusunda anlaşmaya varmadan önce bir inceleme yöntemi belirleyin. Görünür bir beyaz-soğan ürünü için, ölçülen numuneyi tutarlı ışık altında inceleyin, kabul edilemez parçaları sayın veya tartın ve sonucu kaydedin. Bir işlemci, tek tek görünür yeşil parçalara öncelik verebilir; başka bir ürün kötü-kokuya veya suya-ıslatılmış parçalara karşı daha duyarlı olabilir. İmzalanan spesifikasyon, kozmetik limitleri güvenlik kusurlarından ayırmalıdır. Geniş bir "%5'ten az kusur" çizgisi, farklı riskleri bir araya getirir ve adil bir şekilde uygulanması zordur.

Numuneyi alıcı ekibin tekrarlayabileceği terimlerle açıklayın: kaç adet kapalı torbanın açılacağı, ne kadar ürünün yayılacağı, dondurulmuş mu yoksa belirli bir çözülme sonrasında mı inceleneceği ve sonucun parça olarak mı sayılacağı veya tartılacağı. Küçük bir yeşil filiz parçası, ağırlığı ihmal edilebilir düzeyde olsa bile beyaz sosta önemli olabilir, dolayısıyla yalnızca-ağırlık sınırı, isteğe neden olan kusuru gözden kaçırabilir. Tersine, kırmızı soğan zarı doğal olarak kırmızı-mor katmanları ve soluk merkezleri içerir; bu renkler yabancı yeşil doku olarak sayılmamalıdır. Örnek fotoğraflar üzerinde anlaşın ve bunları imzalı spesifikasyona uygun olarak saklayın.

Doğal renk ve boyut çeşitliliğine sahip doğranmış kırmızı soğan partisi.

Teslim edilen bir çantada yeşil parçalar görünüyorsa, siparişin tamamını değiştirmeden önce bunları olası kaynaklarına kadar takip edin. Dar organize bir şerit, budama sırasında kalan filiz dokusunu gösterir. Işık alan bir dış ölçekten geniş bir yeşil yüzey parçası gelebilir. Küf, ıslak kahverengi et veya kötü koku, kalitenin anında artırılmasını gerektirir. Tedarikçinin düzeltici faaliyeti mahsulün sınıflandırılması, soyulması, kesim denetimi ve sanitasyon açısından farklılık gösterecektir. Ayrı bulgular, her iki tarafa da sorunu çözme konusunda, soğanların "yeşil göründüğüne" dair belirsiz bir şikayetten daha iyi bir şans veriyor.

GreenLand-yiyecek toplu dondurulmuş soğan ayrıntısırenk değişikliği, soyulma, kökler, topaklanmalar ve boyut açısından ayrı kontrollerle doğranmış, dilimlenmiş, şerit ve bütün soyulmuş programları açıklar. Bir web sitesi örneğini sözleşme olarak kabul etmek yerine, kesin notu ve kabul esasını alıcıyla teyit ederiz. Onaylı bir ürün fotoğrafı ve numunesi, parti spesifikasyonu, paket formatı, lot kodu ve varış yeri ve uygulamaya uygun olarak talep edilen COA veya test kayıtlarını isteyin.

Donmuş durum ayrı bir kontrolü hak ediyor. Parçalar, -siparişin gerektirdiği derecede serbestçe akmalı, sağlam torbalara sahip olmalı ve kararlaştırılan depolama sıcaklığında veya bunun altında stabil bir soğuk zincire sahip olmalıdır. Yoğun topaklanma, aşırı buz veya yırtık astarlar dozlama ve sinyal işleme sorunlarını karmaşık hale getirebilir. Aksi takdirde soluk bir parça, sevkiyatın ısınması ve yeniden dondurulması durumunda yine de düşük performans gösterebilir. Partideki dış kartonları ve iç poşetleri inceleyin, ardından gerçek formüldeki nem salınımını, rengi ve aromayı değerlendirmek için küçük bir pişirme testi yapın.

Tekrarlanan bir satın alma için, gelen partiyi onaylanmış referansla karşılaştırın, istisnaları belgeleyin ve kırpma kuralının etkili kalıp kalmadığını inceleyin. GreenLand-yiyecekleri, ürünün formunu, özelliklerini, ambalajını, miktarını, varış yerini, özel-etiket ihtiyaçlarını ve gerekli belgeleri satın alma ekibiyle görüşebilir. Pratik hedef basittir: Mutfak beklediği soğan kimliğini ve rengini alırken, merkezi yeşil sürgün, açık-yeşil kabuk ve gerçek bozulma, inceleme sırasında ayırt edilebilir kalır.